Receta de ensalada de cordero con hierbas y especias


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Esta ensalada tibia de cordero condimentada con hierbas es un placer para los sentidos y se ve tan hermosa como su sabor. Cocina el cordero a tu gusto y disfrútalo con hierbas frescas y crujientes y cremoso queso feta.


Hertfordshire, Inglaterra, Reino Unido.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 400g de filete de cuello de cordero, recortado
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • 1/2 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas, trituradas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más un chorrito extra
  • 3 panes pitta, desgarrados
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1 manojo de eneldo fresco picado
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 200 g de queso feta, desmenuzado
  • 1 granada, sin semillas
  • el jugo de 1 limón

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Tiempo extra: 15min en reposo ›Listo en: 1 h 10 min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6. Frotar el cordero con las especias.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto, dore el cordero por todas partes durante 6 minutos, hasta que tenga una bonita corteza dorada. Transfiera a una bandeja para hornear y cocine en el horno o 10 minutos para un centro rosado, más tiempo para que esté bien cocido. Retirar y dejar reposar durante al menos 15 minutos.
  3. Mientras tanto, coloque el pan de pita en una bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite extra y cocine por 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
  4. Esparcir las hierbas sobre la base de una fuente grande, espolvorear sobre el queso feta y las semillas de granada, esparcir los picatostes de pitta y luego cubrir con trozos de cordero en rodajas finas y un chorrito de jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva.

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Ensalada de cordero con especias suaves

Mezclar la harissa con la mitad de la menta y untar el cordero.

Calentar una sartén grande a fuego medio y untar ligeramente con aceite de oliva. Agregue el cordero y cocine por 10 minutos a fuego medio (cocine por 2 minutos más si prefiere medio). Dale la vuelta de vez en cuando, pero deja que la carne se queme.

Mientras tanto, poner el cuscús en un bol y verter sobre 250ml de agua hirviendo. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 5 minutos. Revuelva con un tenedor y agregue los garbanzos, la cebolla y la menta restante. Rocíe el aderezo por encima y mezcle bien.

Divida el cuscús en 4 platos y cubra con las espinacas. Cortar el cordero en rodajas, colocarlo encima de la ensalada y servir.


Resumen de la receta

  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo, en rodajas gruesas
  • 1/4 taza de hojas de romero
  • 3 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana
  • 2 cucharadas de hojas de mejorana u orégano
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de hinojo molido
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 12 chuletas de lomo de cordero de 1 1/2 pulgadas de grosor
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 chalota picada
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1/4 taza de hojas de menta
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 1/2 libras de espárragos finos como un lápiz

En una cacerola, combine 1/4 taza de aceite con el ajo y cocine a fuego moderado, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorado, 4 minutos. Transfiera el aceite de ajo a una licuadora. Agregue el romero, el perejil, la mejorana, la sal, la pimienta, el hinojo, el comino, el cardamomo, el vinagre y la 3/4 taza restante de aceite y haga puré hasta que quede suave.

Coloca las chuletas de cordero en una fuente para horno poco profunda. Vierta la marinada encima, dé vuelta para cubrir y refrigere durante la noche. Regrese a temperatura ambiente antes de asar.

En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva. Agregue el ajo y la chalota y cocine a fuego lento hasta que esté fragante y suave, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a una licuadora, agregue la ralladura de limón y deje enfriar. Agregue la menta y una pizca generosa de sal y pimienta y haga puré hasta obtener una pasta gruesa.

En una sartén grande con agua hirviendo con sal, cocine los espárragos hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Escurre los espárragos y pásalos por agua fría para que se enfríen y secarlos. Transfiera los espárragos a una fuente y rocíe con el aderezo de menta.

Enciende una parrilla. Retire las chuletas de cordero de la marinada y cocine a la parrilla a fuego alto, volteándolas ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos para la carne a medio cocer. Sirve las chuletas de cordero con los espárragos.


Direcciones

Para el cordero braseado: Precaliente el horno a 300 ° F. En un tazón pequeño, mezcle la semilla de cilantro, la semilla de hinojo, el comino y el pimentón ahumado hasta que estén bien combinados. Sazone los muslos de cordero con sal y pimienta, luego frote la mezcla de especias sobre la carne.

Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite en un horno holandés grande o una bandeja para asar a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las patas, trabajando en lotes si es necesario para evitar que se amontonen en la sartén, y dore por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Reduzca el fuego si es necesario para evitar que las especias se quemen, agregue más aceite si es necesario. Transfiera las patas doradas a una bandeja para hornear con borde.

Agregue las 2 cucharadas restantes (30 ml) de aceite al horno holandés o una bandeja para asar, junto con las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo, y cocine a fuego medio-alto hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue las anchoas y la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el vino, raspe los trozos dorados del fondo de la sartén, cocine a fuego lento y cocine hasta que el olor a alcohol crudo se haya desvanecido en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos. Coloque las piernas en el horno holandés, acomodándolas entre las verduras y agregue los jugos acumulados de la bandeja para hornear a la olla. Agregue el caldo, el romero y la hoja de laurel y cocine a fuego lento.

Mientras tanto, corte un trozo de papel pergamino un poco más pequeño que la abertura del horno holandés o una fuente para asar, con un orificio en el centro, y colóquelo directamente sobre las patas y el líquido para estofar. (Esta tapa de papel pergamino permitirá una cantidad limitada de evaporación). Para hacer esto, doble un cuadrado grande de papel pergamino por la mitad dos veces. Dobla el cuadrado resultante en un triángulo, manteniendo el centro del cuadrado original en una de las puntas agudas del triángulo. Dobla en un triángulo más estrecho, manteniendo el centro original del cuadrado en la punta aguda. Dobla en un triángulo más estrecho una vez más. Sostenga la punta del triángulo sobre el centro del horno holandés y recorte el borde posterior donde se encuentra con el borde de la olla con un par de tijeras. Corta la punta del triángulo. Desdobla el pergamino y debe encajar perfectamente dentro del horno holandés. Alternativamente, cubra la olla con una tapa, dejándola parcialmente agrietada.

Transfiera las patas al horno y cocine hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 3 horas. Deseche el romero y la hoja de laurel.

Transfiera las patas a una bandeja para hornear con borde limpio. Trabajando en lotes para evitar que se sobrellene la licuadora, coloque el líquido para estofar y las verduras en una jarra de la licuadora. Quite la tapa central de la tapa de la licuadora, luego coloque la tapa en el vaso de la licuadora. Cubra con un paño de cocina limpio y encienda la licuadora, comenzando a su velocidad más baja y aumentando gradualmente a alta. Licue hasta que quede muy suave para obtener una textura extra suave, pase la salsa para estofar mezclada a través de un colador de malla fina. Repita con el resto de la mezcla para estofar.

Transfiera la salsa para estofar a una cacerola limpia y sazone con sal y pimienta. Si es demasiado espeso, ajuste la textura diluyéndolo con agua o caldo si es demasiado delgado, cocine a fuego lento hasta que espese y se reduzca lo suficiente. Rocíe las piernas con salsa, cubriéndolas.

Para la ensalada de hierbas: Justo antes de servir, prepare la ensalada combinando la escarola en rodajas, el apio y las hierbas en un tazón grande para mezclar. Agregue jugo de limón y aceite y mezcle bien. Sazonar con sal.

Transfiera las piernas tibias a una fuente o platos para servir, esparciendo su salsa por todas partes. Coloque la ensalada encima y sirva de inmediato.


Pierna de cordero cocida a fuego lento con ensalada de rúcula y hierbas frescas

Una maraña de verduras frescas juega maravillosamente contra el rico cordero. Este es un plato principal muy impresionante y nada difícil.

Este es un buen plato principal a la antigua, el tipo de plato en el que no debes fingir ser tímido “¿qué, esta vieja cosa? Simplemente lo junté de cosas en el refrigerador ”, sino más bien tome sus elogios con modestia y gracia.

He estado jugando con estofados lentos / bajos, con una ráfaga rápida de fuego alto al final para formar una costra. También soy un fanático permanente de casi cualquier tipo de proteína (desde un asado en rodajas hasta un filete de pescado) terminado con un montón de hierbas verdes. El contraste entre lo cálido y lo frío, lo rico y lo fresco, lo tierno y fresco, me atrapa cada vez, y espero que estés de acuerdo.

Si desea un sabor más profundo, frote el cordero con la marinada, cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. Lleve el cordero a temperatura ambiente antes de cocinarlo.

Esto sería genial si se sirve con cuscús, ya sea libanés, israelí o mediterráneo (estoy loco por las versiones más grandes de cuscús), o cuscús pequeño clásico. El cuscús de azafrán es un acompañamiento muy especial.

Si desea agregar una nota cremosa y picante, puede mezclar un poco de crema fresca o yogur griego con unas pizcas de cilantro molido, comino, jugo de un limón y un puñado de perejil fresco picado.

Y si tiene sobras (y es probable que las tenga), está de suerte. Puede hacer crostini de cordero (esta toma nació de las sobras de esta receta), o pastel de pastor & # 8217s o chorba de cordero (simplemente corte el cordero cocido en dados y agréguelo hacia el final).

Si eres fanático del concepto de pierna de cordero, y he descubierto que es un plato principal constantemente emocionante para una cena, es posible que también quieras echarle un vistazo a:


Ingredientes

    • 2 ramitas de romero
    • 10 ramitas de tomillo
    • 6 ramitas de orégano
    • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
    • 2 dientes de ajo, en rodajas
    • 4 cinturones de cordero (200 g / 7 oz)
    • Sal marina y pimienta negra molida
    • 1 1/2 tazas (260 g) de aceitunas verdes (sicilianas), sin hueso y picadas
    • 1 pepino libanés (persa) (130 g), picado
    • 1/4 taza de hojas de menta
    • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
    • 100 g de queso de cabra fresco, para servir

Caramelice estas albóndigas de cordero, condimentadas con jengibre, ajo, menta, queso feta y espinacas, a la parrilla antes de aderezarlas con una salsa de hierbas verdes.

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Ingredientes

  • 3/4 de libra de lentejas verdes
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada por la mitad
  • 2 dientes de ajo medianos, pelados
  • 1 zanahoria mediana, pelada
  • 1 ramita de romero (opcional)
  • Agua
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 pepino grande, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1/2 cucharadita de mezcla de especias berbere, y más para frotar chuletas de cordero (ver nota)
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco de 2 limones
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 8 costillas de cordero con hueso o chuletas de lomo, cortadas de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas de grosor
  • 1/2 taza de hojas de menta compactas, desgarradas
  • Tipo de incendio:indirecto de dos zonas
  • Calor de parrilla:elevado

Resumen de la receta

  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cucharada de semillas de cilantro, molidas en trozos grandes
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra, finamente molidos
  • 1 cucharada de ralladura de limón más 3 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
  • 2 ½ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 2 ½ libras de chuletas de paleta de cordero (aproximadamente 1 pulgada de grosor) o costillas de res cortadas con flanco (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 ½ tazas de hojas frescas de perejil de hoja plana sin apretar
  • 1 ½ tazas de hojas de cilantro frescas, sueltas, compactas
  • 1 taza de ramitas de eneldo sueltas
  • 1 taza de hojas de menta fresca sin apretar
  • ½ taza de cebolletas frescas picadas en trozos grandes
  • ¼ de taza de semillas de girasol tostadas y saladas (aproximadamente 1 onza)

Mezcle 2 cucharadas de aceite, semillas de cilantro molidas, granos de pimienta molidos, ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharaditas de sal en un tazón pequeño. Pinche las chuletas de cordero con un tenedor y frótelas uniformemente con la mezcla de cilantro. Coloque las chuletas de cordero en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deje reposar, sin tapar, a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Precaliente la parrilla a muy alto (500 ° F a 550 ° F). Coloque el cordero en la parrilla engrasada, sin tapar, hasta que esté carbonizado y cocido al grado deseado de cocción, de 4 a 5 minutos por lado a temperatura media (aproximadamente 130 ° F). (Reduzca el tiempo de cocción a 2 a 3 minutos por lado para un cocimiento medio si usa costillas cortas cortadas en flancos). Retire de la parrilla y deje reposar 5 minutos.

Mientras tanto, mezcle la miel, las 3 cucharadas de aceite restantes, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón y la 1/2 cucharadita de sal restante en un tazón grande. Agregue el perejil, el cilantro, el eneldo, la menta, las cebolletas y las semillas de girasol y mezcle para combinar. Sirve con chuletas de cordero.

Las costillas cortas de corte flanqueado son más delgadas que las costillas cortas de corte inglés y se pueden comprar en las tiendas de comestibles coreanas o chinas.


Cómo cocinar chuletas de cordero con especias de la India

Combine las especias indias con aceite de oliva, ajo y jengibre. El cilantro molido, el comino, la cúrcuma, el cardamomo, el chile en polvo, la nuez moscada y el clavo son especias deliciosas para usar. Para evitar que se quemen el ajo y el jengibre, los pillo con una microplain para que estén realmente finos. También puede usar jengibre molido y ajo en polvo si lo prefiere. Si no tiene todas las especias mencionadas, puede sustituirlo por Garam Masala (mezcla de especias indias) o un buen curry en polvo.

Frote la pasta de especias sobre las chuletas de cordero y déjelas marinar mientras calienta la parrilla. Alternativamente, puede dejar que las chuletas se marinen hasta 24 horas en el refrigerador. Asa las chuletas de cordero en una plancha caliente o en una parrilla al aire libre hasta que las chuletas de cordero estén cocidas a tu gusto. Deje reposar el cordero durante 5 minutos fuera del fuego, antes de servir.


Ver el vídeo: Curry de cordero con quínua y ensalada


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