• 2 cucharadas de tomillo
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharaditas de zumaque
  • 1/2 cucharadita de sal

Porciones: 8

Tiempo de preparación: menos de 15 minutos

CÓMO PREPARAR LA RECETA Za'atar:

Mezcle todos los ingredientes en un bol.

Almacenar en un recipiente con tapa.

Sitios de consejos

1

Delicioso con yogur o espolvoreado sobre sándwiches


Za & # 8217atar casero

¡Te quiero! Lo descubrí hace poco, ¡pero queda delicioso sobre hummus, frijoles crema, focaccia, en palitos rellenos de hummus y perejil o en rebanadas de pan espolvoreadas con aceite de oliva!

Za & # 8217atarul es una combinación de especias utilizadas en la cocina oriental. Ottolenghi dice en & # 8221Jerusalem & # 8221 que za & # 8217atarar es el olor específico de cualquier casa en Jerusalén o alrededores. La albura original es en realidad una planta que crece en forma de arbusto, está relacionada con la menta y se cosechó en las colinas de Jerusalén. En rumano, la planta se llama hisopo. Ottolenghi afirma que za & # 8217atarul es más conocido como una mezcla de especias hechas de hojas secas de hisopo, zumaque molido, semillas de sésamo fritas y sal. Tiene un color verde oliva y cualquier visitante de Jerusalén Este que lo intente al menos una vez & # 8216& # 8216Bagels árabes & # 8217& # 8216 sabe acerca de esta especia. En la cocina palestina, la mezcla za & # 8217atar se rocía sobre Labneh, hummus, pollo, ensaladas variadas y sobre todo espolvoreado sobre una masa plana, cubierto con abundante aceite de oliva y luego horneado para hacer Manakish.

Aunque Ottolenghi afirma que za & # 8217atar tiene un olor similar al del orégano, mejorana, salvia o tomillo, en & # 8221Ottolenghi & # 8221 afirma que za & # 8217atarul es una mezcla de tomillo seco, ajonjolí frito y sal, y a veces agregado Zumaque.

Hay algo para comprar en Cămara cu Mirodenii (en Timișoara) y eso es todo. Busqué en varios lugares que tenían todo tipo de especias, pero ni siquiera sabían lo que significaba, preguntándose qué es realmente la salsa y de qué está hecha. En la Cámara de las Especias me preguntaron qué tipo de azúcar quiero, verde o rojo (el que contiene zumaque). Así que una variedad de recetas e ingredientes.

Usé la receta de Adi Hădean para hacer mi propio za & # 8217atar, la versión popular de:

  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de mejorana,
  • 1/2 cucharadita de albahaca
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de sal marina, todo en una sartén antiadherente,
  • junto con 1 cucharadita de punta de zumaque y
  • jugo de 1 generosa rodaja de limón.

Los mezclé continuamente, 1-2 minutos, hasta que el líquido se evaporó porque de lo contrario hace moho, si no lo consumes inmediatamente. Lo usé sobre hummus, también la receta básica de Ottolenghi y sobre rebanadas de pan recién hechas en el taller organizado por Codruța Popa.


Beneficios para la salud de za & # 39atar

Los beneficios para la salud de za & # 39atar incluyen:

Tratamiento de enfermedades crónicas.

El zumaque es una de las mejores hierbas para la salud y, con una ingesta saludable de quercetina, es capaz de neutralizar los radicales libres y prevenir la proliferación del cáncer. Numerosos estudios han demostrado este beneficio de los componentes orgánicos del zumaque y, como ingrediente clave del azúcar, esta mezcla de especias puede aumentar significativamente la protección y el cáncer y otras enfermedades crónicas causadas por los radicales libres.

Tracto respiratorio limitado

El tomillo tiene ciertas propiedades expectorantes, especialmente cuando se prepara en forma de té. El tomillo puede ayudar a limpiar el tracto respiratorio, provocando esputo (tos) y moco, por lo que esta fuerte mezcla de especias se puede agregar a los alimentos cuando sienta que viene un resfriado. La mejora mejorada de las hierbas involucradas también ayuda a eliminar la enfermedad.

Impulsar la cognición

Existen fuertes creencias tradicionales sobre el impacto cognitivo de Za'atar, incluida la posibilidad de mejorar su memoria. La gente solía dormir con el zaatar debajo de la almohada, pero en realidad podría deberse a los poderes circulatorios del zaatar, así como al rico contenido mineral que puede estimular el poder cerebral y estimular la actividad neuronal.

Debilitar la inflamación

Puede hacer za'atar en una pasta o en una volea, tal como lo untaría sobre el pan, pero póngalo en áreas inflamadas de la piel, como picaduras de insectos y articulaciones dolorosas. Cuando se consume la especia, puede tener un efecto antiinflamatorio similar en otras partes del cuerpo, especialmente si padece artritis, gota u otras afecciones inflamatorias en el estómago o el sistema respiratorio.

Aumentar la energía

La alta concentración de polifenoles y flavonoides que se encuentran en esta mezcla de especias la convierten en un poderoso refuerzo de energía que puede mover su metabolismo. Además, puede ayudarte a conseguir un sueño más reparador, gracias al magnesio que se encuentra en la mezcla, ayudándote a sentirte con más energía y lista para afrontar el día cada mañana.

Mejorar tu estado de ánimo

Los estudios y la evidencia tradicionales han asociado el za'atar con un mejor estado de ánimo y bajas tasas de depresión. Este uso ha sido popular durante generaciones en el Medio Oriente. El fenol del tomillo y el orégano puede tener efectos directos que mejoran el estado de ánimo a través del impacto de las hormonas liberadas y reguladas en el cuerpo. El carvacrol se ha relacionado directamente con un aumento de la energía y la función cognitiva.

Fortalecimiento de los huesos

Una cosa que todas estas hierbas tienen en común son los minerales, y entre la alta concentración de hierro, calcio, cobre y magnesio, el azúcar puede tener un gran impacto en la densidad mineral ósea. Agregar esta mezcla de especias a su dieta regular puede ayudarlo a deshacerse de la osteoporosis y otras afecciones óseas degenerativas a medida que envejece.

Efectos circulatorios

Como se mencionó anteriormente, za & # 39atar puede ayudar a mejorar la circulación de sangre oxigenada en todo el cuerpo debido a su impresionante contenido de hierro. El hierro es un componente clave de la hemoglobina, que transporta los glóbulos rojos al cuerpo, asegurando que todos los sistemas de órganos obtengan el oxígeno que necesitan.

Ayuda al sistema inmunológico

Ciertos compuestos orgánicos que se encuentran en la mezcla de especias tienen propiedades antifúngicas, antimicrobianas y antisépticas, lo que la convierte en una fuerza impulsora para su sistema inmunológico. Estos incluyen aplicaciones internas y externas, manteniendo la función intestinal, cutánea, respiratoria y nerviosa a un nivel alto y saludable.

Cura la piel

Las propiedades antiinflamatorias de esta mezcla de especias pueden ser muy útiles para mejorar el aspecto de la piel, acelerar la cicatrización de heridas e incluso reducir la aparición de manchas e imperfecciones de la edad, debido a la rica mezcla de antioxidantes en el azúcar. Si tiene alguna inquietud sobre la salud de su piel, ¡asegúrese de incluir esta especialidad del Medio Oriente en su dieta!

  • 7 increíbles beneficios del tomillo
  • 18+ Lista de especias con beneficios, usos y más

Una última palabra de advertencia

Si padece alergia a algún componente de zaatar, puede provocarle una comida o un tratamiento médico desagradables. ¡Siempre confíe en los ingredientes que componen la mezcla de azúcar o, mejor aún, prepárela usted mismo y encuentre la combinación perfecta de salud y sabor para usted!


Pan manakish (quédate con za & # 8217atar)

Este pan es originario del Líbano. También se le llama manakeesh o manaqish. Es un palo con za & # 8217atar, mucho za & # 8217atar, que se come por la mañana o al mediodía. Es bueno para un bocadillo y, a veces, tiene queso o carne. Preparé la versión con za & # 8217atar y como esta mezcla de especias se usa en su totalidad, te recomiendo que compres una za & # 8217atar de calidad. Tengo una casa nueva y es la mejor que he probado. Su nombre es Zaytoun y es de Palestina. Contiene solo sésamo, zumaque, sal, aceite de oliva y orégano silvestre (Majorana Syriaca).

Mi amigo me enseñó a hornear este pan y, a menudo, lo prepara para nuestras cenas y en el trabajo. Profundiza bien la técnica ahora. Me gusta este palo tan vacío y tibio como sale del horno. O con yogur. O con hummus.

ingredientes

para 4 panes manakish grandes u 8 pequeños

5 gr. azúcar
110 ml. agua tibia
7 gr. levadura seca
314 gr. harina blanca
120 gr. yogur natural
12 ml. aceite de oliva

Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora y 10 minutos para la levadura

Hora de cocinar: 4 minutos

En un bol, mezcla el azúcar con agua tibia y levadura. Se activará en 10 minutos. Crecerá y hará espuma en la superficie.

En otro bol, pese la harina. En otro mezclamos el yogur con el aceite de oliva.

Mezclar todos los ingredientes en el bol de harina y con ayuda de una batidora equipada con ganchos para amasar, amasar durante 5 minutos. La masa también se puede hacer a mano, pero en la primera etapa de amasado queda muy pegajosa. Por eso, prefiero combinar todo bien con la batidora y luego amasar por otros 5 minutos. Deje la masa en un bol ligeramente enharinado durante una hora para doblar su volumen. Debe mantenerse caliente, junto a una estufa encendida o incluso al horno.

Después de una hora, divide la masa de pan en 4 piezas. Forme bolas y cúbralas con un paño de cocina limpio y seco. Déjelos reposar durante otros 10 minutos.

Después de eso, tome una hogaza y extienda la masa. Espolvorea mucha sal por encima y vierte aceite de oliva. Pon el pan manakish en una bandeja para hornear.

Tenemos el horno calentado a 240 grados. Precalienta una sartén en el horno de antemano. Sacamos la bandeja con unos guantes de cocina y transferimos rápidamente el papel de hornear con pan. Hornea el pegamento manakish durante 4 minutos. Se hinchará y tomará color. Dependiendo del tamaño de la bandeja, hornee el pan en dos o tres rondas. Horneé 2 panes al mismo tiempo.

Servir inmediatamente. El pan manakish libanés se sirve bien caliente, con aceite de oliva extra y se rompe a mano.


Si tienes tahini comprado en casa para hummus y parece en vano en la despensa, me gustaría que supieras que hay muchas otras formas deliciosas de usarlo.

O una salsa para usar con verduras o incluso para untar en un palito o pita. Mezclar en la licuadora tahini con ajo y jugo de limón, sal y pera blanca. Si quieres que quede más diluido, agrega un poco de agua fría.

También tenemos tahini con za'atar y sésamo. La base es la misma que la anterior, con agua, limón y ajo, sazonados, pero agregue el za'atar ligeramente sazonado y el ajonjolí. La ralladura se mezcla con la pasta de tahini y se coloca en el tazón para servir. Vierta un poco de aceite de oliva y espolvoree con sésamo frito. A menudo comemos esta combinación con pegamento o pita. Para una combinación aún más compleja, puede poner garbanzos hervidos o perejil o cilantro picado encima.

Pero el tahini también puede ser una buena especia para el helado. En lugar de la clásica salsa de chocolate o crema, coloca encima la salsa tahini de helado de vainilla sacada directamente del tarro, sobre la que, si quieres, puedes espolvorear un poco de sésamo, blanco o negro, para un efecto estético más espectacular.


Pierna de cerdo con judías verdes y salsa Worcester

& # 8211 200 g de pierna de cerdo, 100 g de judías verdes congeladas, 100 g de zanahorias pequeñas congeladas, 50 g de cebolla morada, 3 cucharadas de salsa Worcester, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, agua

Cortar la carne en cubos, mezclar con 1 cucharada de salsa Worcester y ¼ de cucharadita de sal, tapar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Descongele los frijoles y las zanahorias. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Corta las zanahorias en rodajas. En una sartén de teflón, calienta el aceite a fuego alto. Pon la cebolla y revuelve continuamente durante 1 minuto. Agrega la carne con el líquido formado, reduce el fuego a medio y sofríe por todos lados durante 3 minutos. Ponga los frijoles, las zanahorias, el tomillo, 2 cucharadas de salsa Worcester, vierta 50 ml de agua, cubra con una tapa y cocine por 15 minutos, hasta que la carne esté blanda. Si es necesario, vierta un poco de agua. Hacia el final echamos sal al gusto. Servimos comida caliente.

¡Buen apetito! (si te gustó deja un comentario)


(P) 3 destinos turísticos para gourmets

Te ofrecemos 3 destinos vacacionales ideales para gourmets, donde vivirás experiencias culinarias excepcionales en todas partes:

Dubai

Un paisaje culinario que combina influencias libanesas, iraníes y árabes, Dubái es el destino perfecto para los amantes de la buena comida, ya sean vegetarianos, amantes de los postres dulces y de fuerte sabor o amantes de las vacaciones salpicadas de platos picantes.

Qué comer en Dubai:

Si te gustan las donas, deberías probar Luqaimat. Estas deliciosas albóndigas, con salsa dulce de dátiles y semillas de sésamo, se pueden disfrutar en el desayuno, junto con un café turco caliente.

¿No pasa un día sin ansias de pizza? Sus papilas gustativas definitivamente apreciarán un Manousheh, una especialidad local con aderezos exóticos, como queso Akkawi, Za & rsquoatar, Labneh o cordero.

¿Aún no estás convencido del potencial culinario de este destino? Bueno, un plato que te garantizará un vuelo rápido de Bucarest a Dubai es & ldquopainea harem & rdquo; Esh Asaraya es un postre con textura de tarta de queso, que esconde, bajo una generosa capa de pistachos triturados, abundante almíbar, caramelo y un tentador aroma a agua de rosas y azahar.

Málaga

¿Busca un destino lleno de atractivos turísticos que le ofrezca la oportunidad de explorar una gastronomía local especial? Te recomendamos una visita a España, más precisamente a Málaga y alrededores, donde te garantizamos que vivirás experiencias culinarias que cambiarán tu percepción de algunos ingredientes aparentemente triviales, como las uvas o las almendras.

Qué comer en Málaga:

¿Te gusta el marisco? Entonces hay que empezar la incursión culinaria en Málaga con un plato tradicional. Una tentadora porción de Gambas Pil Pil te convencerá de lo sorprendentes que pueden ser los camarones en compañía de los ingredientes adecuados. Los camarones al Pil Pil, favoritos de los españoles, se cocinan rápidamente y se sirven con una salsa picante con un sutil aroma ahumado, obtenido a partir de ajo, hojuelas de pimiento picante, pimentón ahumado, perejil y aceite de oliva. El plato se sirve caliente, con pan recién hecho y una copa de vino tinto.

Los amantes de los dulces deben probar la Tarta Malagueña, postre elaborado con almendras y vino dulce de Málaga, dos de los atractivos gastronómicos de esta región.

La tarta también sorprende por su aroma afrutado, dado por la mermelada de albaricoque. Sirva espolvoreado con hojuelas de almendras y pasas.

Por supuesto, no puedes visitar Málaga sin probar una sopa fría, pero no recomendaremos el conocido gazpacho, sino el antecesor de la famosa sopa de tomate española. Específicamente para la región, la sopa Ajoblanco apareció antes de que los tomates estuvieran disponibles entre los ingredientes locales y tiene un nombre que se traduciría simplemente: & ldquousturoi alb & rdquo.

Tan simple como deliciosa, esta sopa fría de ajo está hecha de almendras peladas y fritas, molidas y mezcladas con aceite de oliva, ajo y agua o leche. El ajoblanco a menudo se sirve adornado con uvas, pepinos o pimientos picantes.

Osaka

Japón ofrece a los gourmets innumerables sorpresas cuando se trata de experiencias culinarias. Si quieres ir seguro, opta por Dotonbori, la calle Osaka que con razón se ha convertido en una de las principales atracciones turísticas de la región. Los amantes de la comida callejera se sentirán a gusto aquí, porque podrán degustar, a su vez, diversos platos de una amplia gama de especialidades tradicionales japonesas.

Qué comer en Osaka:

El nombre del plato se puede traducir como "cómo te gusta" o "qué te gusta, frito" y ¿qué gourmet que se respete a sí mismo rechazaría tal oferta?

Conocido como la versión salada de los panqueques japoneses o, más simplemente, & ldquopizza Japanese & rdquo, Okonomiyaki trae una pequeña tortilla, pero te sorprenderá con la variedad de ingredientes y especias que incluye, desde la salsa específica del mismo nombre hasta las algas secas, Mayonesa japonesa o Katsuobushi (hojuelas de atún seco, fermentado y ahumado).

Si le gustó Okonomiyaki, asegúrese de probar una porción de Negiyaki, otro plato versátil que reemplaza las tiras de repollo con Negi, un ingrediente similar a la cebolla verde.

¿Qué tiene de especial esta preparación? Negiyaki tiene aromas dulces y salados, armoniosamente combinados con una gota de jugo de limón. En algunos lugares, se incluye una salsa de aceitunas especial en la preparación. El olor tentador de estos panqueques "imbuibates" con ingredientes sorprendentes seguramente te abrirá el apetito tan pronto como pises la calle Dotonbori en Osaka por primera vez.

En cuanto a la comida callejera, otra especialidad de Osaka que debes probar es una especie de albóndiga frita, envuelta en salsa Takoyaki y a menudo acompañada de mayonesa y hojuelas de Katsuobushi.

¿Contiene? La preparación se obtiene a partir de masa frita, trozos de pulpo, jengibre encurtido y cebolleta. La salsa Takoyaki es la que completa el complejo aroma de la preparación, a través de los acentos picantes, agridulces, propios de la gastronomía japonesa.

Si has decidido enumerar al menos uno de los destinos turísticos gastronómicos presentados anteriormente, debes tener en cuenta que los platos descritos son solo algunas de las decenas de especialidades que estarás tentado a probar cuando llegues a Dubai, Málaga. u Osaka. ¡Definitivamente regresará de sus vacaciones culinarias con al menos una receta que querrá preparar para sus seres queridos!

Al activar y utilizar la Plataforma de comentarios, acepta que PRO TV S.R.L. procesará sus datos personales. y las empresas de Facebook de acuerdo con la Política de privacidad de PRO TV, respectivamente, la Política de uso de datos de Facebook.

Presionar el botón de abajo representa su aceptación de los TÉRMINOS Y CONDICIONES de la PLATAFORMA DE COMENTARIOS.


Pasta carbonara con espárragos

La pasta carbonara es fácil de hacer y es conocida por su deliciosa salsa a base de huevo. En este caso, para darle un toque de color, reemplaza el tocino por espárragos para una receta más saludable.

Necesita los siguientes ingredientes: yemas de huevo, queso Gouda, sal kosher, espaguetis enteros, aceite de oliva, espárragos frescos, dientes de ajo, jugo de limón y pimiento rojo molido.


Za & # 8217atar 15g

La mezcla de especias Cio para papas fritas es una receta casera compuesta de ajo, tomillo, cilantro, cebolla, pimentón, mejorana, eneldo, chile, pimienta negra.

Probablemente nadie piense que una receta tan sencilla como las patatas fritas pueda necesitar tantos ingredientes. Y para su dosificación, definitivamente necesitaría herramientas finas y mucho tiempo.

Por eso lo compusimos. Para patatas fritas impecables.

En nuestra gastronomía, el cordero y el carnero son un lugar de gran honor. Las vacaciones de Semana Santa, sobre todo, uniforman nuestras cocinas y la cocción de este tipo de carnes es el tema predilecto de las jornadas primaverales.

Para estas ocasiones pero también para los fanáticos del género que no tienen en cuenta la temporada, juntamos pimienta, comino, perejil, menta, tomillo y ajo en proporciones bien estudiadas, exactamente según el gusto y el placer de los rumanos.


En resumen sobre za & # 8217atar

Za & # 8217atar, o za & # 8217tar, zaatar, zatar, zatr, zahatar, satar, etc. es un nombre genérico para una familia de hierbas aromáticas relacionadas con el conocido orégano que se refiere principalmente, sin embargo, a una variedad de orégano silvestre (Majorana syriaca u Origanum syriacum).

Sin embargo, el término za & # 8217atar se refiere con mayor frecuencia a una mezcla de hierbas y semillas. La mezcla llamada za & # 8217atar es una mezcla de orégano silvestre, calamintha (una planta aromática que es, como aroma, una combinación de albahaca y tomillo), tomillo de jardín, tomillo, tomillo, etc. con semillas de sésamo, zumaque seco, sal y, a veces, algunas especias. Esta mezcla se utiliza como condimento en cocinas influenciadas por la cultura árabe, siendo muy extendida y muy popular sobre todo en Oriente Medio.

Etimología
La historia escrita antigua menciona la planta za & # 8217atar. Desafortunadamente, no contiene ninguna referencia muy antigua a za & # 8217atar como una mezcla de hierbas y semillas, aunque los historiadores sospechan que algunos términos no identificados son ciertamente de la Colección Babilónica de Yale (la colección más grande de documentos, sellos y artefactos en la antigua Mesopotamia ). y una de las más ricas en comprimidos en forma de cuña (unas 45.000 comprimidos, unos 5.000 años de antigüedad), incluso podría referirse a esta mezcla.
Según algunos investigadores, una palabra acadia, que dice "sarsar", podría referirse a la mezcla za & # 8217atar. Esta palabra podría seguirse en siríaco, "satre" y árabe, "sa & # 8217tar", posiblemente en latín "satureia". Se dice que es el origen del nombre Satureja thymbra, que se llama una especie de tomillo.

También existe el término árabe "za & # 8217atar barri", que significa "orégano salvaje", identificado como Origanum vulgare, conocido en Europa como orégano, mejorana salvaje o mejorana de invierno. Esta planta es muy común en Palestina, Jordania e Israel y es utilizada por los palestinos en la preparación de una variedad local de mezcla de za & # 8217atar.

Histórico
Parece que la planta za & # 8217atar era conocida y utilizada en el antiguo Egipto, aunque algunos historiadores cuestionan esto, el nombre de la planta en cuestión no pudo determinarse con precisión. Se han encontrado restos de thymbra picante, una variedad de tomillo que se usa hoy en la tumba de Tutankamón, y según Dioscórides, esta variedad de planta fue llamada "saem" por los antiguos egipcios.

Plinio el Viejo menciona, mucho más tarde, en el siglo I d.C., que los reyes partos usaban un perfume, históricamente llamado "regale unguentum", que contenía la misma planta.

Varios sabios judíos medievales, muy versados ​​en tradiciones, como Saadiah (m. 942), Ibn Ezra (m. Hacia 1164), Maimónides (1135-1204) y Abdías ben Abraham (1465-1515) afirmaron que la planta "ezov" , mencionado en el Antiguo Testamento, fue llamado por los árabes el término "za & # 8217atar".
Se sabe que, junto con otras especias y hierbas mezcladas con sal, za & # 8217atar fue ampliamente utilizado en la cocina árabe, no solo en la Edad Media, sino también mucho más tarde estos condimentos no han desaparecido, de hecho, incluso hoy en día las cocinas influenciadas por la cultura árabe.
Los palestinos, por ejemplo, ven el símbolo como un símbolo de la vivienda palestina. Incluso hoy, para los refugiados palestinos, las plantas y los alimentos como alimento son símbolos del hogar, la aldea, la región de donde provienen.

Curiosamente, el za & # 8217atar como hierba aromática se usa ampliamente en la cocina israelí hoy en día. Algunas empresas que lo distribuyen en el mercado lo llaman "hisopo" o "hisopo santo", aunque el hyssopus officinalis no se encuentra en estado silvestre en Israel, mientras que el origanum vulgare es muy común.

Preparación y variantes
Tanto la hierba za & # 8217atar como la mezcla del mismo nombre son populares en Armenia, Irán, Egipto, Irak, Israel, Jordania, Líbano, Libia, Marruecos, Palestina, Arabia Saudita, Siria, Túnez y Turquía. Cada cultura culinaria propone sus propias variantes de mezcla.

Tradicionalmente, la planta za & # 8217atar se secaba al sol y se mezclaba con sal, semillas de sésamo y zumaque.

Za & # 8217atar se prepara hoy en decenas de variantes, generalmente mezclando hierbas aromáticas secas (tomillo, orégano, mejorana) con semillas de sésamo fritas, sal y zumaque. Como puede ver, se utilizan hierbas robustas, con aromas fuertes, que resisten bien el tratamiento térmico a largo plazo. A estos componentes ya enumerados anteriormente, puede agregar otros ingredientes: tostadas o especias, con mayor frecuencia comino, comino, hinojo o cilantro.

Hay, como dije anteriormente, varias variantes de za & # 8217atar, desde las que contienen solo 2-3 componentes, hasta las que enumeran más de 10 ingredientes. Variantes tradicionales de Irak, Líbano, Siria, Península Arábiga, etc. son muy similares, pero diferentes a los preparados en el norte de África. La mezcla elaborada en Marruecos tiene sus raíces en Andalucía, de donde proviene la mayor parte de la población de la ciudad de Fez.
Estas viejas recetas eran muy apreciadas, consideradas el legado cultural de una familia. Por lo tanto, la lista de ingredientes era secreta y, a veces, no se compartía ni siquiera con parientes muy cercanos. Esta práctica fue lamentada por los occidentales que amaban la cocina norteafricana o del Medio Oriente, quienes tenían grandes dificultades para reconocer los ingredientes, sin mencionar las proporciones entre ellos. Algunas de las variantes palestinas pueden contener semillas de comino, y otras en el Líbano pueden contener grandes cantidades de zumaque, lo que les da un color rojo oscuro. De hecho, desde un punto de vista comercial, existen dos tipos de za & # 8217atar en el mercado, rojo y verde, la diferencia es la cantidad de zumaque, ingrediente que le da el color rojo a la mezcla.

Elegí entre la amplia variedad de recetas de za & # 8217atar en una de las nueve más simples y asequibles. El zumaque se puede encontrar en las tiendas árabes y turcas. Si no puede encontrar mejorana, reemplácela con una mezcla de tomillo y orégano. Siguiendo esta receta obtendrás un za rojo & # 8217atar, reducir a solo una cucharada la cantidad de zumaque y duplicar la cantidad de hierbas aromáticas para obtener una variante verde.

ingredientes:
1/4 taza de zumaque
2 cucharadas de tomillo seco
2 cucharadas de mejorana seca
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de ajonjolí frito
1 cucharadita de sal gruesa

Instrucciones:
Moler bien las semillas de sésamo o procesarlas con un molinillo de café. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
Guarde la mezcla en un frasco hermético, almacenado en frío, lejos de la luz y el aire. La mezcla se almacena aromática durante un período de 3-6 meses después de la preparación.

Otra variante simple de za & # 8217atar es la que, a la lista de ingredientes anterior, agrega 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de semillas de comino y 1/2 cucharadita de semillas de hinojo. Se fríen secas, sin aceite, a fuego lento durante 30-40 segundos, o hasta que empiecen a oler y agrietarse. Dejar enfriar 2-3 minutos y procesar con las semillas de sésamo.

Usos culinarios
El pan de pita se remoja en aceite y luego se espolvorea con la mezcla de azúcar. Otra opción es mezclar la hierba seca za & # 8217atar o la mezcla de za & # 8217atar con aceite de oliva, dando como resultado una pasta. Se llama "za & # 8217atar-wu-zayt" o "zeit ou za & # 8217atar" & # 8211 "zeit" que significa "aceite" en árabe y "oliva" en hebreo. Esta masa se extiende sobre una superficie de masa, que luego se hornea como el pan. Esta preparación se llama "manakeesh bi zaatar".

En Oriente Medio existe "ka & # 8217ak", una especie de pan blando con semillas de sésamo, que se vende en las calles, ya sea untado con za & # 8217atar-wu-zayt, o con un relleno sazonado con za & # 8217atar.

De hecho, el za & # 8217atar se utiliza para condimentar carnes y verduras, uno de los usos conocidos y en nuestro país se espolvorea sobre hummus. Za & # 8217atar también se come con "labneh" (yogur bien escurrido) y con pan y aceite de oliva. Esta última combinación es muy valorada para el desayuno en países como Jordania, Israel, Siria y Líbano.
Los libaneses también tienen una especialidad, llamada "shanklish", que consiste en bolas secas de labneh, enrolladas a través de za & # 8217atar, para formar una corteza exterior fragante.

La planta za & # 8217atar también tiene sus usos. Borek, la pastelería turca, contiene esta planta en muchos rellenos. También hay una ensalada hecha con hojas frescas de za- # 8217atar, llamada "ensalada al-akhdar", popular en todo el Levante (la ensalada también contiene tomillo fresco, cebolla finamente picada, ajo, jugo). Limón, aceite de oliva y sal) .

En Omán, una bebida popular es una infusión similar a un té hecha de azúcar con infusión de agua y tiene un aroma herbáceo muy agradable.



Artículo Anterior

Twist de zanahoria, caramelo y almendras

Artículo Siguiente

Presentación de lo mejor de viajes en 2013 (hasta ahora)