11 finos tintos italianos para saborear


Degustar un grupo de vinos tintos del centro y norte de Italia siempre es una aventura agradable, como volver a visitar el campo donde creciste. Es un territorio familiar, pero hay constantes pequeñas sorpresas y recuerdos reconstituidos. Aquí hay 11 vinos tintos buenos a muy buenos para saborear: sangioveses de Toscana y Romaña, Valpolicellas de Verona a base de corvina y un merlot de Abruzzo. Toma un vaso y disfruta.

2011 Poliziano "Lohsa" Morellino di Scansano ($ 15). Aromas agradables, exóticos, sabrosos casi de garriga con moras secas y arándanos frescos mezclados. Vino muy agradable de las zonas costeras toscanas emergentes de Maremma.

2010 Jacopo Biondi Santi "Braccale" Toscana IGT vino tinto ($ 18). Una combinación de sabores interesante y agradable: cerezas oscuras, notas de barrica y un toque de balsámico o vermú rojo.

2010 Silvio Nardi rosso di Montalcino ($ 23). Sabores maduros y completos de cereza, frambuesa negra y cassis, pero no se extrae en exceso. Final moderadamente magro. Muy agradable.

Mi elección de la camada: 2008 Banfi brunello di Montalcino ($ 55). Cuerpo ligero pero con sabores firmes de cerezas oscuras, tabaco, un toque de caramelo y algo de cremosidad. Un vino delicioso, complejo, no abrumador en sus taninos.

2008 Silvio Nardi brunello di Montalcino ($ 54). Buena intensidad de fruta madura, pero mucho sabor a hierbas secas y acidez sangiovese.

2007 Silvio Nardi "Manachiara" brunello di Montalcino ($ 77). Este brunello de un solo viñedo es oscuro y melancólico y muy sabroso con muchas notas de madera atractivas, mal humor de arándanos y taninos rasposos.

2011 Da Luca Romagna sangiovese superiore ($ 11). Aunque no reciben los titulares de los sangios toscanos, los vinos sangiovese de Romaña suelen ser gangas con un perfil de sabor ligeramente diferente. Éste tiene sabores de cereza oscura y un final áspero típico de la variedad con taninos ligeros. No es complejo, pero es un vino muy agradable.

2010 Sartori amarone della Valpolicella ($ 41). No es un vino particularmente complejo, pero tiene su perfil básico: cerezas oscuras intensas pero no concentradas con un toque de mina de lápiz. Para un gran vino, un buen sorbo.

2010 Sant'Antonio "Selezione Castagnedi" amarone della Valpolicella ($ 45). Un bocado real y muy satisfactorio: apretado, sabroso con muchas notas herbáceas, intenso y poderoso, pero aún así se apoya en el paladar. Sabores de cerezas, un toque de violetas y algunas notas de pasas.

2010 Sant'Antonio "Monti Garbi" Valpolicella superiore ripasso ($ 19). No estoy seguro de que el proceso de ripasso, utilizando algunas pieles sobrantes de la fermentación de amarona para la nueva fermentación, agregue mucho aquí. El vino es magro con sabores de cereza y toques de tallo verde.

2012 Stlto Terre di Chieti IGT merlot ($ 10). Procedente de Abruzzo, este merlot fácil de beber tiene un sabor afrutado similar al gamy de cerezas y frambuesas, mineralidad calcárea y taninos muy ligeros.


Cómo iniciar una bodega

¿Por qué recolectar vino cuando más del 95% de los vinos del mundo & aposs están destinados a consumirse dentro de un año o dos después de su lanzamiento? Puedo darte dos razones convincentes: primero, un pequeño porcentaje de los mejores vinos, en su mayoría tintos, pero también muchos vinos blancos secos y dulces, necesitan desde unos pocos años hasta varias décadas para alcanzar su madurez suave y multifacética. Para entonces, habrá ganado y podrá encontrarlos o pagarlos, a menos que ya los tenga. En segundo lugar, los vinos que usted mismo envejece probablemente estarán en mejores condiciones que la mayoría de las botellas más viejas que probablemente encontrará marchitándose en los estantes de las tiendas minoristas y apos.

Todo lo que necesita es un lugar que sea oscuro, húmedo pero no demasiado húmedo, razonablemente fresco (preferiblemente por debajo de 60 grados pero definitivamente por debajo de 70) y seguro de las fluctuaciones diarias de temperatura. Eso, además de algunas sugerencias para ayudarlo a evitar los errores más comunes.

COMIENCE CON UN PLAN DE JUEGO: algunos amantes del vino compran sin hacer una estimación realista de sus necesidades futuras y acumulan rápidamente más botellas de las que pueden beber durante toda su vida. Otros coleccionistas almacenan demasiados vinos que maduran rápidamente y se desvanecen, o se sobrecargan con un tipo de vino.

Lea un poco o tome un curso sobre el mundo y las principales regiones vinícolas, o únase a un club de vinos que organiza degustaciones frecuentes antes de embarcarse en la recolección. Las degustaciones de añadas más antiguas pueden mostrarle qué esperar de los vinos que está depositando. Si te das cuenta ahora, por ejemplo, de que prefieres los sabores de frutos rojos picantes y juveniles del Pinot Noir a las notas terrosas que muestra esta variedad en sus años dorados, no podrás perder el tiempo y el espacio añejándolos.

NO OBSERVE EL VINO BLANCO, PERO ELIJA CUIDADOSAMENTE: Es una cuestión de gusto personal, por supuesto, pero como regla general, es posible que desee abastecer su bodega con una proporción aproximada de tres tintos por un blanco. Recuerde que la mayoría de los vinos blancos don & apost recompensan la conservación prolongada y que siempre es posible encontrar un excelente vino blanco joven listo para beber en su tienda local. Además, muchos blancos secos, con la notable excepción de algunos Chardonnay y Riesling superiores y Chenin Blancs del Valle del Loira, pierden rápidamente su frescura y comienzan a oxidarse si se someten a condiciones de almacenamiento menos que maravillosas. Por otro lado, demasiados blancos del mundo y de los más grandes y dignos de colección se consumen antes de que hayan alcanzado su potencial de llenado de sabor. Un Riesling alsaciano joven podría ser hoy austero y ofrecer solo un indicio de su riqueza y personalidad futuras. ¿Cómo saber qué blancos guardar? Pregunte, lea y, lo mejor de todo, pruebe usted mismo.

DON & APOST OVERBUY BURDEOS: Tradicionalmente, el Bordeaux tinto ha sido la base de la mayoría de las grandes bodegas, debido no solo al desarrollo lento del vino y la aposición y la longevidad legendaria, sino también a su historial de apreciación de precios. (Los lotes de Burdeos de crecimiento clasificado de los mejores años siguen siendo las inversiones más seguras en el mercado de subastas notoriamente conservador). Si prefiere guardar vino para saborearlo en lugar de revenderlo, tenga en cuenta que un Burdeos tinto de primera categoría puede necesitar al menos una década. del envejecimiento, y puede pasar por una etapa enmudecida durante la cual decepcionará sus expectativas.

Algunos tintos de clase mundial que no son de Burdeos para buscar: Hermitage y C & # xF4te R & # xF4tie del Rh & # xF4ne Valley Italia y aposs Killer Bs: Barolo, Barbaresco y Brunello y California & aposs Cabernet Sauvignons. Red Burgundy, aunque es difícil de comprar debido a los altos precios y la producción limitada, puede ser trascendentalmente bueno y es infinitamente versátil con la comida. Los subestimados vinos de la Provenza y el Languedoc ofrecen una estimulante variedad de sabores especiados y herbales. España y aposs ya maduraron Rioja reservas y gran reservas Ofrece la elegancia del clarete sin el peso ni la espera. Muchos de los vinos anteriores proporcionarán una bebida deliciosa poco después de llegar a los estantes de las tiendas de vinos, pero aún pueden mejorar en botella durante una década o más.

NO LO PIERDAS EN UNA ÚNICA VENDIMIA: Los coleccionistas a menudo se pisotean unos a otros en un apuro para adquirir vinos de añadas promocionadas por la prensa de vinos, casi invariablemente los años supermaduros. Sin embargo, estas cosechas con frecuencia producen vinos que son ardientes con el alcohol o que no logran equilibrar la acidez. Las condiciones de sequía comunes en los años cálidos pueden producir monstruos tánicos que pueden requerir décadas para ablandarse. Aunque los llamados grandes años pueden ser su mejor apuesta para invertir en el vino, no siempre proporcionan las botellas más fáciles de usar para disfrutar con una comida. Los buenos vinos de añadas menos maduras a menudo resultarán mucho más versátiles con la comida debido a su acidez que calma la sed y sabores más sutiles.

RECUERDA LOS VINOS DULCES Y FORTIFICADOS: Así como ningún amante de la comida que se precie pensaría en dejar la mesa después del plato de carne, ningún amante del vino quiere terminar una gran comida con una nota seca. Los mejores Sauternes, junto con los vinos de cosecha tardía de Alemania, Alsacia y el Valle del Loira, son candidatos ideales para la guarda porque requieren una o dos décadas de envejecimiento para liberar sus ésteres volátiles. Pero debido a que estos hermosos vinos "pegajosos" generalmente se elaboran en pequeñas cantidades, tienden a desaparecer temprano de las tiendas minoristas y, por lo tanto, merecen un espacio en su bodega. También lo hacen los puertos antiguos. Estos vinos fortificados para ocasiones especiales pueden tardar hasta 25 años en alcanzar su madurez completa y suave y pueden durar generaciones. Puede beber solo un par de botellas de oporto añejo al año, pero ninguna bodega seria está completa sin ellas.

PIENSA EN GRANDE, PIENSA EN PEQUEÑO: En una cena para ocho, una botella de vino (750 ml) les dará a todos un vaso pequeño y un magnum (1,5 litros) complacerá a tus invitados dos veces. Los Magnum también envejecen más lentamente debido a su mayor masa. Y, algunos magnums de champán maduro y nuez deslumbrarán a sus invitados en ocasiones especiales.

También es aconsejable pensar en pequeño. A veces, una media botella es todo lo que quieres, o media botella de blanco para empezar y media botella de tinto para el plato principal. Las medias botellas de vinos de postre de lujo tienen un tamaño perfecto, ya que estos vinos ricos se sirven mejor en pequeñas dosis. Los vinos con alto contenido de azúcar, alcohol y acidez son más resistentes a la oxidación, por lo que no debes preocuparte por el envejecimiento prematuro en botellas más pequeñas.

PRUEBA Y APOSEM SI TENGO Y APOSEM: ¿Cómo sabes si un vino está listo a menos que lo pruebes? Haga estallar un corcho de vez en cuando y juzgue usted mismo. Gracias a la vendimia posterior y las técnicas modernas de elaboración del vino, los vinos de hoy & aposs son a menudo accesibles en su juventud, incluso si son capaces de un envejecimiento prolongado. Además, las condiciones de almacenamiento varían y sus vinos pueden alcanzar la madurez mucho más rápido, o más lento, de lo que sugiere la tabla de añada.


Maridajes de pasta y vino

La famosa pasta hueca de Lazio es la paleta perfecta para un rico y cremoso queso burrata. Complemente el sabor mantecoso del plato con un "italiano tímido" como Dolcetto, un Sauvignon Blanc de cuerpo ligero de Friuli o un blanco intensamente aromático como un Traminer Aromatico.

El tanino en un Sangiovese logra un equilibrio perfecto con la riqueza de la cremosa Carbonara. O vaya con las notas de pera y pimienta de un clásico del norte de Italia como Fruilano para complementar todo el plato lleno de huevos y tocino.

Las verduras ligeramente amargas como el brócoli rabe requieren tintos sabrosos y robustos. Los vinos del sur de Italia como el Susumaniello o el Negroamaro-Cabernet Sauvignon combinan bien el sabor o combinan bien con un clásico de la Toscana, como un Chianti Classico de cuerpo medio con taninos firmes.

Esta verdura primaveral es notoriamente difícil de acompañar con vino, a menos que la sirva con una salsa rica y cremosa. Si prefiere que los espárragos brillen, opte por un blanco limón brillante como Frascati Superiore, o un Friulano sutilmente afrutado.

Hecho solo con Pecorino Romano y pimienta negra recién molida, este clásico plato de pasta es la simplicidad en sí misma. Celebre su herencia romana con un blanco crujiente como Frascati, o saboree el contraste que un rojo baya brillante como Sangiovese o Chianti puede aportar a una preparación intensamente picante.

Casarecce, en italiano para "hecho en casa", es la pasta perfecta para salsas gruesas como el ragú de costilla corta, y los tintos italianos robustos son los vinos perfectos. Cualquier Sangiovese servirá bien, o pruebe una Barbera o Chianti Classico de cuerpo medio. Para estofar las costillas, opte por un tinto seco, como un Cabernet Sauvignon italiano.

El asado resalta los sabores ahumados y terrosos de verduras como la berenjena y el calabacín. Se complementan mejor con blancos con aroma a limón brillante o neutro (como Frascati Superiore) o, si lo desea, con una salsa a base de tomate y tintos afrutados como Nero d & rsquoAvola o Brunello di Montalcino.

Combina la intensidad del sabor de los tomates secados al sol con un vino igualmente intenso, como Malvazia Bianca. Si los tomates secados al sol son parte de una mezcla de verduras, elija un Chianti. Sus propias notas de frutos secos complementarán en lugar de ir cara a cara con el fuerte sabor.

Bucatini mezclado con panceta y queso fresco combinan perfectamente con un clásico del norte de Italia como el Friulano, las notas de pimienta y pera del vino contrastan maravillosamente con cualquier jamón curado en seco. Si quiere ir con panceta en una salsa más cremosa, el tanino en un tinto como Sangiovese equilibrará la riqueza.

Los garbanzos tostados, como los garbanzos que han sido fritos, combinan bien con vinos con sabores crujientes y ligeramente afrutados, como ros & eacute. O resalte el sabor ahumado de garbanzos y rsquos con algo seco y a roble, como un Sangiovese.

Posiblemente el maridaje vino-comida más fácil: ¡vino tinto con pasta boloñesa! Vaya con el clásico Barbera del norte de Italia para un plato entre semana (o un Barolo más caro para una cena). Si te gusta el vino espumoso, trae el Lambrusco seco.

Los tintos afrutados italianos como Chianti o Montepulciano resaltan el sabor herbáceo del pesto verde fresco. O pruebe un Sangiovese para complementar el toque de regaliz en albahaca, este vino terroso es delicioso con queso Parmigiano-Reggiano, así que asegúrese de tenerlo a mano para servir.


Riesling: hamburguesas asiáticas de atún con mayonesa de wasabi

Mitch Mandel y Thomas MacDonald

Esta hamburguesa de atún con mayonesa de wasabi tiene una patada en cada bocado, gracias al condimento cargado de rábano picante con el que está untado. El riesling seco es una obviedad no solo con la cocina picante, sino también con la cocina asiática en general, en parte debido a su acidez madura y su dulzura sutil, que ayuda a transmitir los sabores del plato.

Obtén nuestra receta de Hamburguesas de Atún con Wasabi Mayo.


Saborea el sabor español en Tequesta

Empanadas de bacalao, calamares fritos, pulpo y jamón ibérico y queso manchego curado.
Fotos de Sophia Paytner

Cualquiera que haya viajado por España está familiarizado con el rastreo de tapas: a medida que se acerca la hora de comer, los comensales deambulan de un bar a otro, consumiendo un aperitivo y una copa de vino o jerez en cada uno. Durante la última década, la popularidad de los platos pequeños también se ha disparado aquí en los Estados Unidos, y ahora se pueden encontrar en todas partes, desde gastropubs hasta finos.
establecimientos gastronómicos.

La familia Méndez tiene la misión de llevar auténticas tapas españolas al sur de Florida. Juan Carlos, junto con su hermano Benito y su hijo Carlos James, fueron socios en Tapeo Restaurant en West Palm Beach antes de abrir Andalucía Tapas Bar & amp Restaurant en Tequesta el pasado mes de diciembre. "Estamos recreando los sabores tradicionales de España", dice el chef Benito, oriundo de Galicia en la esquina noroeste de España. Utiliza recetas heredadas de su madre y ha estudiado platos regionales especializados en todo el país. “Hacemos todos nuestros caldos desde cero, usamos arroz de Calasparra de Murcia y condimentamos nuestra paella con azafrán”.

El menú de Andalucía está salpicado de favoritos como anchoas blancas, croquetas de jamón, chorizo ​​salteado y varios tratamientos de pulpo. Aun así, la paella se destaca como plato estrella del restaurante y tiene sus raíces en la infancia de Benito en una finca rural. “Mi madre cultivaba todos nuestros productos, nunca íbamos de compras”, dice. “La gente tomó lo que tenía a mano, lo arrojó en una olla con arroz y lo removió frecuentemente con una cuchara de madera. Ofrecemos tres versiones diferentes [de paella], que cocinamos a fuego lento durante 30-35 minutos para que el marisco, el pollo o la salchicha infunda gradualmente el sabor del plato ”.

Carlos James, quien dirige el frente de la casa, creció en el negocio de los restaurantes. “Empecé a trabajar para mi padre a los 14 años como ayudante de camarero”, recuerda. “Buscamos la excelencia culinaria, pero también queremos ofrecer una experiencia íntima y familiar. Cuando ingresa al restaurante, inmediatamente siente la calidez. Queremos que se sienta como si estuviera en España ".

Andalucía sirve tres versiones diferentes de su paella de autor.

Esa sensación se traslada a la carta de vinos, donde los huéspedes pueden pedir tintos con cuerpo de Rioja, Ribera del Duero, Toro o Priorat, y blancos crujientes de Rueda y Rías Baixas. La sangría está disponible en vaso o en jarra, y los cócteles artesanales incluyen el Andalucia (ginebra Oxley, Campari, jarabe de miel, jugo de piña y lima) y el Spritz español (vodka Grey Goose, agave, jugo de piña y limón, kiwi confuso y albahaca ).

“Las tapas españolas han influido en la cocina mundial”, dice Carlos James. “Muchos de nuestros clientes han oído hablar de ellos, pero nunca han tenido la oportunidad de probarlos. Queremos traer algo a la comunidad que nadie más tiene ”. 187 Tequesta Drive, Tequesta 561.406.6509


Vinos del centro de Italia

Toscana

2005 Capezzana Conti Contini Sangiovese ($ 10) Este Sangiovese de color morado oscuro, cargado de zarzamora, ofrece una sustancia notable por su precio y no es ninguna sorpresa, dado que está hecho por Capezzana, una de las mejores fincas de la Toscana, cuyos viñedos han producido vino durante los últimos 12 siglos.

2005 Gualdo del Re Eliseo Bianco ($ 16) La bodega familiar de Gualdo del Re & # x2019, en una sección de la costa toscana que está llena de ruinas etruscas, se encuentra en el pequeño Val di Cornia DOC. Esta mezcla de Trebbiano Toscano, Malvasia y Clairette es brillante y fresca, llena de notas de manzana verde y gotas de especias.

2005 La Mozza I Perazzi ($ 16) El restaurador estadounidense Joseph Bastianich se asoció con los chefs estrella Lidia Bastianich (su madre) y Mario Batali para comenzar este proyecto basado en Morellino di Scansano & # x2013 en 2001. I Perazzi, su vino de nivel de entrada, estalla con sabores brillantes de bayas y cerezas.

2004 Castello di Gabbiano Chianti Classico Riserva ($ 17) Esta finca al sur de Florencia ha estado elaborando vino desde el siglo XII y ahora es uno de los nombres más conocidos en Chianti & # x2014 en parte gracias a vinos como este, que tiene olor a hojas de té y fruta madura que recuerda al licor de cereza.

2005 Fattoria le Pupille Morellino di Scansano ($ 19) Morellino di Scansano, un DOC en el sur de la Toscana, es conocido por los vinos tintos a base de Sangiovese desde el siglo XIX. Le Pupille es una de las estrellas de la región & # x2019s & # x2014 que es fácil de entender, dado el atractivo de este tinto exuberante con aroma a frambuesa.

Umbria

2005 La Carraia Sangiovese ($ 11) El enólogo de primera, Riccardo Cotarella, elabora este Sangiovese de Umbría jugoso y eminentemente bebible, rico en sabores de bayas. Unos meses en roble francés antes de su lanzamiento agrega ligeras notas de anís y especias saladas.

Abruzos

2004 Illuminati Riparosso ($ 14) Este tinto aterciopelado y con cuerpo proviene de la bodega privada más grande de Abruzzo, una región que es conocida por sus vinos desde que Aníbal derrotó a los romanos en el 217 a. C.


La guía definitiva para maridar vino, queso y embutidos italianos

Es posible que desee beber su copa (¡o dos!) De Moscati d’Asti sin adornos, con nada más que sus copas y una sonrisa como acompañamiento. En ese caso, ¡sigue bebiendo! Disfrutar es el nombre del juego y no hay forma incorrecta de saborear tu sorbo favorito.

Pero a veces, quieres que Moscati d’Asti cante de verdad. ¿Por qué no combinarlo con La Tur, un queso en forma de nube elaborado en Piamonte con una mezcla de leches de vaca, oveja y cabra?

Por separado, tanto el vino como el queso son deliciosos. Juntos, sus sabores se casan para parecerse a la tarta de queso más ligera que jamás hayas probado: fruta madura y reluciente, cremosidad decadente y un poco de dulzura. Sírvelo con unas rodajas de Prosciutto di San Daniele para equilibrar la dulzura y habrás elevado oficialmente tu velada.

Para aquellos de nosotros ávidos de armonía, no hay nada como combinar su vino favorito con queso y embutidos perfectamente complementarios. No importa el vino y el queso, hay algunas reglas generales: los quesos más cremosos y más jóvenes tienden a ser mejores con vinos blancos y espumosos, y los quesos añejos más duros combinan mejor con el vino tinto. De cualquier manera, un poco de charcutería salada lo une todo. El equilibrio es el nombre del juego: por mucho que ames esos quesos cremosos y lechosos, es probable que se sientan abrumados por un gran vaso de Barolo. Sin embargo, abre una botella de Vermentino y tendrás un maridaje magnífico. Italia ofrece una variedad de algunos de los vinos, quesos y embutidos más famosos del mundo, por lo que es un lugar ideal para comenzar cuando se trata de preparar una variedad que a usted y a sus amigos les encantará.

Al combinar ingeniosamente vinos italianos con quesos y embutidos regionales, "estás probando un lugar", dice Tia Keenan, autora y experta en quesos. Este tipo de emparejamientos traen cultura, historia y geografía a la mesa.

Preguntamos a algunos de los principales expertos en vinos y quesos del mundo cuáles son sus combinaciones favoritas y sus mejores consejos. Aquí hay cuatro cosas a tener en cuenta al combinar vino italiano con queso y embutidos.

Sabores en capas

"Es difícil equivocarse con el queso y el vino espumoso, pero Prosecco y Bergamino di Bufala son una combinación especialmente deliciosa", dice Eli Joyce, Comprador de Queso y Responsable de Educación, Cheese School of San Francisco.

Joyce cree que las cualidades florales y cremosas de la leche de búfala de agua son el complemento perfecto para las notas de pera del Prosecco.

"Las burbujas también ayudan a equilibrar la textura decadente de Bergamino", dice Joyce. ¿Listo para dorar el lirio? "Ciertamente no me enojaría si uno echara un poco de Prosciutto di Parma de 24 meses allí también, ¡algo de mineralidad salada para colmo!"

No temas lo atípico

No tenga miedo de buscar quesos o maridajes inusuales, dice Carol Johnson, Queso Profesional Certificado y Quesero en Monger's Palate en Brooklyn, Nueva York.

“Me encanta el inusual y delicado Lou Bergier Pichin combinado con un vino Marzemino y Salame Felino”, dice Johnson. Hecho con leche cruda de vaca Bruna Alpine y cuajado solo con cuajo de cardo, Lou Bergier es una toma semifirme de leche de vaca & # 8217s.

“La brillante acidez de cereza ácida de Marzemino & # 8217 es cortada por la pasta cremosa densa y la terroso mantequilla marrón del Lou Bergier”, dice ella. Mientras tanto, el Salame Felino (conocido coloquialmente en Toscana como “finocchiona”) suaviza el sabor a cardo del queso y el mordisco tánico del vino.

“Me encanta el inusual y delicado Lou Bergier Pichin combinado con un vino Marzemino y Salame Felino”, dice Johnson.

Aprenda los nombres

“Como una gran familia italiana donde todos los primos se llaman Giovanni, en Italia, Pecorino es un queso y un vino, que comparten no solo un nombre sino también perfiles de sabor”, dice Keenan.

Los dos van muy bien juntos, con las notas suaves, casi cítricas del queso Pecorino más joven y semi-firme que se juega con la mineralidad floral del vino.

"Por supuesto, es mejor combinarlo con algunas de las superlativas embutidos a base de cerdo del centro de Italia", agrega Keenan.

Sin embargo, no todos los prosciuttos se elaboran por igual. El prosciutto Toscano DOP “normalmente se cura con especias, lo que lo distingue de las iteraciones más conocidas de prosciutto, como San Daniele o Parma”, dice Keenan. Esas especias complementan su maridaje de vino Pecorino y queso, aportando notas de hinojo a la mezcla.

Abraza los vinos tintos

La diversidad de vinos tintos italianos ofrece amplias oportunidades de maridaje.

"Sangiovese es una de las verdaderas variedades de uva nobles de Italia y puede cambiar de forma, produciendo desde vinos suaves, lujosos y afrutados hasta vinos ricos, correosos y poderosos", Emily Schwed, Certified Cheese Professional, Convive Wines, Nueva York Ciudad, dice. Sugiere combinar las iteraciones más fuertes, como un Chianti Classico o Rosso di Montalcino de 5 a 10 años, con Quadrello di Bufala, un queso de corteza lavada hecho con leche de búfala.

"La sal y la grasa del queso realmente potencian los sabores de ciruela madura e higo de Sangiovese", dice Schwed. “Todo se completa con una fina rodaja de Prosciutto di Parma, que une las notas vegetales del vino con el queso ultrasalado.

¿Quieres probar algo un poco más lejos? Frappato, una variedad roja terrosa, de cuerpo relativamente ligero, plantada principalmente en Sicilia, es un buen complemento para los quesos añejos de leche de oveja del sur de Italia y la charcutería picante.

La diversidad de vinos tintos italianos ofrece amplias oportunidades de maridaje.

“Frappato se ha convertido rápidamente en uno de mis tintos favoritos”, dice Ashley Bryant, directora de educación y eventos de Dedalus Wine en Burlington, Vermont. Ella piensa que su calidad afrutada y "crujiente" puede resistir quesos fuertes y salumi.

“Combine Bianco Sardo, un queso firme de oveja y leche # 8217 de Cerdeña, con un vaso de Frappato ligeramente frío y una rodaja sólida de Mortadela” sugiere Bryant. "Las notas dulces a hierba de este queso añejado en cesta resaltan la calidad floral y terrosa del vino".

“El sur de Italia está produciendo unos tintos atrevidos excepcionales (y asequibles)”, dice Dan Belmont, educador de vinos y quesos (Londres), WSET 3, Londres. "La robusta uva Aglianico ofrece taninos, por lo que se equilibra mejor con maridajes ricos".

Belmont sugiere combinarlo con salami Coppa. “Los frutos negros del vino combinarán bien con la bondad del cerdo graso”, dice. “El formaggio de elección es Pecorino Calabrese. El queso de oveja añejo & # 8217s aporta hierbas y notas saladas para completar su festín italiano ".

Los vinos blancos también son de ensueño

Aunque muchos de nosotros conocemos Italia por sus vinos tintos, los vinos blancos son igual de majestuosos y posiblemente más versátiles.

“Arneis, un magnífico blanco piamontesa, es el vino de mis sueños”, dice Adam Goddu, un profesional certificado de queso y director minorista en Eden Boutique Taproom en Winooski, Vermont. “Es fresco, floral y de cuerpo medio a completo, que combina maravillosamente con muchos de mis quesos italianos favoritos. Por ejemplo, las ricas notas de hongos de Toma Piemontese se realzan exponencialmente con una copa de Arneis. Agregue una rodaja fina de Culatello para resaltar las cualidades sabrosas de todo, ¡y estará en el paraíso de la combinación! "

Debido a que los vinos italianos tienen una riqueza y vitalidad incomparables, combinan maravillosamente con casi cualquier cosa que puedas ofrecerles. Mientras que muchos blancos no combinan tan bien con ricos platos de carne, algo como Arneis o Vermentino puede ser realmente encantador. Entonces, aunque irán con quesos más suaves, los quesos más duros pueden ser igual de maravillosos.


Los mejores consejos de la bodega: marida estas comidas, vinos del norte de Italia

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Nota del editor y rsquos: las licorerías de Pensilvania están cerradas para ayudar a combatir la propagación del covid-19.

Con los italianos del norte que ahora viven en un bloqueo prácticamente total, muestre su apoyo apreciando y disfrutando de deliciosos vinos y recetas de la región. La mayoría de las recetas del norte de Italia utilizan ingredientes disponibles aquí. Y los vinos de la región y rsquos ofrecen abundantes botellas sabrosas y de alta calidad a precios razonables.

Comience con un plato de cremoso risotto acompañado de un vino blanco fresco del norte de Italia. Risotto utiliza arborio, un arroz de grano corto extra almidonado. Después de saltear ligeramente las cebollas picadas en aceite de oliva, agregue el arborio a la sartén y cocine brevemente hasta que el arroz esté transparente. Luego, agregue gradualmente el caldo de pollo o de verduras mientras revuelve constantemente el arroz a fuego lento. Repita hasta que el arroz absorba suficiente líquido para volverse suave y cremoso. La agitación constante y paciente es la clave del éxito del risotto.

Como opción, agregue puntas de espárragos al vapor o champiñones al gusto. Luego, cubra el risotto caliente con una pizca de aceite de oliva virgen extra de alta calidad y queso picante rallado, preferiblemente Asiago o Parmigiano-Reggiano. Servir inmediatamente.

Combínalo con el crujiente 2018 Tiefenbrunner, Pinot Grigio, I.G.P. Vignetti delle Dolomiti, Italia (Lujo 81753 $ 14,99). El vino proviene de los viñedos más septentrionales de Italia y rsquos en las montañas Dolomitas, cerca de la frontera con Austria. Los viñedos de altura conservan la acidez fresca, y la fermentación en tanques de acero inoxidable capturó la frescura de manera exquisita.

Los aromas florales de vino y rsquos, manzana y pomelo dan lugar a sabores frescos y crujientes. Un toque de cremosidad aporta un buen equilibrio. Su final es afrutado, pero seco. Muy recomendable.

A continuación, pruebe una comida clásica del norte de Italia y ldquofinger, & rdquo Involtini di Vitello & mdash Ternera Roll Ups con jamón y queso mozzarella. Simplemente enrolle tiras finas de vieiras de ternera con un trozo de jamón cocido y un trozo pequeño de queso mozzarella. Sostenga cada rollo junto con un palillo de madera. Luego, espolvoree ligeramente el pan rallado sobre los rollitos antes de colocarlos en una bandeja para hornear engrasada. Hornee los rollitos a 350 grados F hasta que el queso se derrita un poco y el pan rallado se dore.

Sirva el Involtini di Vitello con el sabroso Paolo Scavino, Vino Rosso, Italia (Lujo 80454 $ 14.99), una mezcla roja de uvas tradicionales del norte de Italia (Dolcetto, Barbera, Nebbiolo) con Merlot. Las vides crecen alrededor de Castiglione Falletto, una comuna en el corazón de la famosa denominación Barolo D.O.C.G. El viticultor Enrico Scavino y sus hijas Enrica y Elisa continúan una tradición familiar de hacer tintos clásicos que enfatizan la elegancia, la finura y la pureza afrutada sobre el poder.

Este vino fácil de beber y rsquos color rubí ofrece aromas de ciruela, cereza y pimiento morrón. En la copa, la fruta roja madura con cuerpo medio se equilibra maravillosamente con una acidez fresca y taninos suaves a través de un final agradable y persistente. Absolutamente delicioso. Muy recomendable.

Siguiente Tagliatelle alla Bolognese ofrece un plato abundante de pasta de fideos al huevo con una salsa rica y carnosa de la ciudad de Bolonia, en el norte de Italia. Use fideos secos o frescos que normalmente se encuentran disponibles en las tiendas de comestibles italianas especiales.

La salsa incorpora una mezcla de ternera molida, cerdo y res con puré de tomate, crema, panceta picada (o tocino), zanahorias picadas, apio picadito, cebolla picada y caldo. Simplemente siga cualquier receta clásica disponible en línea, como Taste Atlas (tasteatlas.com/bolognese/recipe) y estará listo para disfrutar de un verdadero placer.

Combine los Tagliatelle alla Bolognese con el 2016 Alessandro e Gian Natale Fantino, Barbera d & rsquoAlba Superiore & ldquoCascina Dardi & mdash Bussia, & rdquo Italia (Lujo 75577 $ 21,99) del noroeste de Italia y rsquos región de Piamonte. Los hermanos viticultores Alessandro y Gian Natale Fantino cultivan viñedos en Bussia, uno de los lugares de ladera más famosos de Barolo & rsquos. Su subsección & ldquoDardi & rdquo presenta suelos arcillosos arenosos y una excelente exposición soleada al sur y sureste. Los hermanos persiguen una viticultura sostenible, y sus viñedos de Barbera & ldquoold & rdquo ofrecen escasas cosechas de fruta excepcional.

El vino y rsquos de color rubí oscuro ofrece aromas terrosos con notas de cereza negra y especias marrones. Los sabores frescos de cereza negra y carne se funden con taninos terrosos y una acidez fresca. Recomendado.

El siguiente plato, Brasato al Barolo, ofrece una versión del norte de Italia de un buen asado a la antigua. Varias recetas como Certified Piedmontese Online (piedmontese.com) requieren un estofado lento de pechuga de res en vino Barolo, pero siéntase libre de sustituirlo por un dolcetto o Barbera menos costoso. Las adiciones de zanahorias picadas, cebollas, hojas de laurel, romero y bayas de enebro aportan sabores salados y aromas intrigantes.

Sirva el tierno y jugoso asado con el delicioso 2017 G.D. Vajra, Langhe Nebbiolo, Italia (Lujo 81357 $ 21,99), un tinto fresco y afrutado de la región de Piamonte. &ldquoThis wine is our quest for the innocence of Nebbiolo, its purest expression,&rdquo winegrower Giuseppe Vajra says. This family-owned domaine succeeds admirably with this lovely wine which comes from organically cultivated young Nebbiolo vines.

The wine&rsquos light ruby color unfolds bright raspberry and red cherry aromas with brown spice and light earthy notes. Pure, fresh red fruit follows in the glass balanced by bright, lively acidity and fine, elegant tannins frame the long, fruity finish. Outstanding quality for the price. Highly Recommended.

los 2017 Azelia, Langhe Nebbiolo, Italy (Luxury 81470 $23.99) delivers another delicious interpretation of Nebbiolo, northern Italy&rsquos premier red wine grape. Fourth generation winegrower offers dark ruby color with light red brick glints. Ripe plum and blackberry aromas open to fresh ripe fruit flavors and rich concentration. Pronounced, lively acidity and fine tannins balance a lush, fruity finish. Highly Recommended.

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Italian Red Wines

Over 500 different grape varieties are grown in Italy, 350 of which are used to make wines, and over 100 of them are used in Italian Red Wines (or Rosso).

Let’s first look at how Italian red wines are labelled, the quality classifications, and the Italian appellation system.

Italian Wine Labels and Quality Standards

The abbreviation you find on Italian red wine labels are used to indicate the quality and category of Italian wine.

There are five main categories of Italian wines.

  • VdT: VdT vino are ‘Table Wines’ intended for everyday use.
  • IGT or Typical Geographical Identification: The IGT classification was created after DOC and DOCG. These wines have to undergo a few quality checks.
  • VQPRD: VQPRD stands for ‘Quality wine produced in a specific region’.
  • DOC or Controlled Designation of Origin: The regulations for each DOC wine prescribe the wine color, production area, permitted grape varieties, alcohol levels, and winemaking techniques.
  • DOCG or Controlled and Guaranteed Designation of Origin: DOCG is the highest designation of wine quality in Italy. The permitted varietal yields are lower. Each wine must pass a detailed technical analysis and tasting to get the seal of approval from the Agriculture Ministry.

In 1963, Italy first launched its Appellation system. There are four main categories in the Italian Appellation System - from Vini, the classification for table wines to the highest classification of Vini DOP which has to follow stringent winemaking norms.

Further reading:

If you want to know all about French wines and the wine regions, check out these informative guides:


Did you know that the type of potato you use will determine how smooth and creamy your mashed potatoes will be? Russet potatoes are the cheapest and most readily available potato. They will do fine for mashed potatoes if that is all you can find.

However, if you are after some super creamy mashers, then we recommend Yukon Gold potatoes. Yukon Golds have a naturally creamy texture and an almost buttery flavor. When they are mashed, they are smoother, creamier, and richer than Russet potatoes.

Yes, Yukon Golds are a bit more expensive. However, if you&rsquore looking for the ultimate creamy ricotta mashed potatoes, then we recommend you spend a few pennies more and get the Yukon Golds.

If you can make regular mashed potatoes, you can easily convert them into a creamy, unique, classy mash!


Ver el vídeo: Smag på Italien first lesson fall 2008


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