Chef Harold Moore en el NYC Wine & Food Festival, su nuevo restaurante en el Lincoln Center


Moore es el chef y propietario de Moore Food & Drink en el Lincoln Center.

Moore participará en Chicken Coupe y Meatopia.

El chef Harold Moore es quizás mejor conocido como el chef y propietario de West Village gem Commerce, que abrió en 2006 y cerró a principios de este año. Pero Moore no esperó mucho antes de abrir su restaurante más nuevo, Moore Food & Drink, en Lincoln Center. En el proximo Food Network and Cooking Channel Festival de comida y vino de la ciudad de Nueva York presentado por Food & Wine, que pasará por Nueva York del 15 al 18 de octubre, Moore participará tanto en el Cupé de pollo y Meatopia, dos de los eventos más populares del festival. Hablamos con Moore sobre su amor por el festival, así como sobre las diferencias en la cocina para una audiencia de West Village versus Lincoln Center.

The Daily Meal: ¿Qué es lo que más espera en NYCWFF este año?
Harold Moore: Me encanta la energía que trae el festival a Nueva York. La gente está tan centrada en la comida, que siempre es emocionante. Para mí, el festival es realmente el puntapié inicial oficial para el otoño.

¿Qué servirás en Meatopia and the Chicken Coupe?
En Chicken Coupe serviré mi pastel de coco y en Meatopia haré un pollo rostizado.

¿Qué te trae de vuelta al festival año tras año?
Me gusta poder llegar a una nueva audiencia. Como chef, el festival te da la oportunidad de conocer gente nueva que no ha estado o no ha frecuentado tu restaurante.

¿Cuál fue su inspiración detrás de Moore Food & Drink? ¿Cuáles son sus esperanzas al respecto?
Solo quería crear un lugar donde la gente pudiera sentirse cómoda viniendo sin importar la ocasión.

¿En qué se diferencia tener un restaurante cerca del Lincoln Center en comparación con el West Village?
La presión del comedor anterior al Lincoln Center no es una broma. Desempeña un papel muy importante en la operación. De lo contrario, diría que la gente generalmente come antes en el Lincoln Center que en el West Village.

¿Cuáles son tus platos favoritos para cocinar en casa?
Huevos. Tortillas o lo que sea que sienta ese día.

¿Hay alimentos que nunca comerás?
No.

¿Qué crees que distingue al NYCWFF de todos los demás festivales gastronómicos?
Bueno, está en la ciudad de Nueva York. Los neoyorquinos se toman muy en serio la comida y el festival une a toda la ciudad. Eso, mezclado con la energía de la ciudad, crea algo realmente especial.


En el menú

Hemos estado reconstruyendo frenéticamente nuestro sitio web debido a un problema técnico importante. www.onthemenuradio.com está en vivo nuevamente. El archivo de audio OTM se ha restaurado durante los últimos 12 meses de programas, y el resto, que se remonta a enero de 2004, se agregará pronto. Algunas funciones nuevas, como blogs directos, Twitter y enlaces de Facebook y una búsqueda al estilo de Google en todo el sitio, estarán disponibles o próximamente.

Si eres un oyente de Podcast, tu acceso a Podcast y descarga de amplificador no se vieron afectados. Sin embargo, nos dimos cuenta de que el título del programa podría haber sido más descriptivo, así que aquí están las descripciones completas del programa de los últimos 12 meses. Pronto haremos que el contenido específico del programa sea parte de la nueva carga de Podcast.

El chef, copropietario David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primero sobre Manresa, luego se unió a Cynthia Sandberg de Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversan con OTM sobre la interacción muy especial de Manresa & amp the Farm. No se pierda ni un minuto de esta conversación única e inspiradora.

Más de nuestras aventuras en California, esta vez principalmente vino. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Jefe de cocina, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo Asociado, Matanzas Creek, Santa Rosa repetición de una entrevista anterior con Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nuestra entrevista con el enólogo Kevin Morrisey se perdió en el ciberespacio, así que volveremos a hacer en el futuro cercano.

Vista previa de 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junio, tal vez la mejor fiesta GRANDE del mundo y la # 8217 con Loree Vick, vicepresidenta sénior y coordinadora de eventos de los hospitales universitarios de Cleveland y Luciano Pellegrini, socio chef, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg y # 8220A Homemade Life & # 8221 Alex Whitmore, Fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Elegant Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Tres GRANDES Chefs de California & # 8217 Michael Tusk, Chef-propietario, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-owner, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. ¡También vendrán más grandes chefs de California en un futuro próximo!

Greg Hinson, Fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220 Lo escuché a través de Grapevine & # 8221 Helene Beck, Propietaria, La Vigne Organics, Salsas, Salsas, Conservas hechas de frutas inusuales & # 8211 Caquis, Kumquats, etc.

OTM en los premios James Beard de 2009. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Italia, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA y muchas otras empresas, Joyce Goldstein, autora y gurú gastronómica Emily Luchetti, pastelera, Farallon, San Francisco hablan sobre la importancia de este año & # 8217 se centra en las mujeres chefs Nate Appleman, SPQR & amp A16, San Francisco reacciona ante el premio al Mejor Nuevo Chef Mike Lata, Chef-socio, Fig, Charleston SC se regocija después de ganar el Mejor Chef SE Aldo Sohm, Jefe Sommelier, Le Bernadin NYC habla sobre ganar el Mejor Wine Service Award, y sobre su vida y experiencia como Sommelier desde sus humildes comienzos hasta la cima del montón Chef Ejecutivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM se vuelve oriental y picante. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216 The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadless & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220 Aceitunas & amp Naranjas: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 El nuevo aceite de oliva americano & # 8221.

OTM sigue soñando en California & # 8230. algunas entrevistas para abrirnos el apetito. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-propietario de Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo, & # 8220 Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM da rienda suelta a su gusto por lo dulce. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres, & # 8220A Year in Chocolate "Propietario Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Extractos a base de vainilla, Waukegan, IL Laura Werlin, & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

OTM se centra en el vino, el próximo Festival del Vino de Pittsburgh de 2009, los vinos de España y un par de alternativas sin alcohol. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinos de Navarra Pilar García-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, Restaurante Maher, Cintruenigo, España Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas de Numi.

OTM es California soñando & # 8230 & # 8230 con un viaje de 2 semanas pronto & # 8217 escucharás sobre lo que hemos planeado & # 8211 y algunas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, copropietaria, Oak Knoll Inn, Napa CA y autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, chef en Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, propietario B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condimentos y frotaciones, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sí, California tiene un perfil de sabor muy mediterráneo)

OTM en Londres Parte 2. David Abbott, Chef-socio, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-propietario, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-propietario, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Copropietario, Quo Vadis (también Fino & amp Barrafina).

OTM en Charleston SC para su gran festival gastronómico y del vino. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, Miembro del Comité Fundador del Festival Rick Tramonto, Chef Ejecutivo,-Socio, Tru, Chicago uno de los Chefs Célebres del Festival Brett McKee, Chef-propietario, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- propietario, La Scala Trattoria.

OTM en Londres Parte 1. Howard Hartley, director de ventas, The Grosvenor House, un hotel de JWMarriott, sobre el hotel & # 8217s que ahora completa la renovación y la 75a Feria Anual de Arte y Antigüedades, junio de 2009 Claude Bosi, chef y propietario del restaurante Hibiscus Bernard Yeoh , Propietario, su chef y sommelier, Kai Vineet Bhatia, propietario, Urban Turban y Rasoi.

El famoso chef y restaurador Charlie Trotter, más de 30 minutos de Brilliant Insight. ¡No debería perderse esto! Bruce Cohn, B. R. Cohn Vinagres de vino, condimentos y frotaciones Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, una versión actualizada de este Cookbook Classic.

Donato Coluccio, chef ejecutivo, Capital Grille, Pittsburgh, un menú especial de un mes combinado con Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, excelente pescado ahumado y curado Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

Emoción del vino italiano en Nueva York & # 8211 OTM gustos 2004 Brunello, charlas con expertos y enólogos de Toscana, Calabria, Sicilia, etc. Fred Plotkin y Darrel Corti, expertos Reflexiones sobre los vinos de Italia Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, expertos en vinos italianos sobre los méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

¡Saludos de San Valentín de OTM! Y OTM en Wintry NYC Part 2. Erica McMillan & amp Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamientos para el corazón, el vino tinto es bueno para la salud del corazón; en el caso de Ehlers, el 100% de las ganancias se destina a proyectos internacionales de investigación de enfermedades cardíacas Toshio Suzuki, Chef-propietario Sushi Zen NYC Brad Farmerie, Chef-socio, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Chef-propietario, Cento Lire, NYC.

OTM encuentra viejos favoritos y nuevas delicias gastronómicas en Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck y amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, chef-propietario, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North y amp Lupa, todos NYC Harold Moore, chef-socio y Tony Zazula, socio, Commerce Restaurant, Nueva York.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastelero-Socio, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220 The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Italia Al Nasti IO (Italian Organic) Jugo de naranja sanguina de Sicilia Patrick Lango, White Cow Dairy, Yogures, etc., East Otto NY.

¡John Folse es simplemente John Folse! Habla con OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA y su gran negocio de alimentos cerca de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival & amp Oregon Truffles en general.

Más Nueva Orleans y una parada en el camino en la isla de Sanibel. Restaurantes del Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Socio La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak y en Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Estilo navideño cajún-criollo, informa OTM desde Crescent City. Donald Link, Chef Propietario, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Propietario & amp Chip Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. Y Rio Sabaducci, inventor de un gran artilugio para el vino, el aireador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Salsas Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Esas Mercer Girls, Jenji, Bekah y Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis y Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220 The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO en cajas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220 Under Pressure & # 8221 & amp Fundador, The Thomas Keller restaurant group, que incluye Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220 On the Line & # 8221 Chef-socio, Le Bernadin , NYC en conclusión, las observaciones de Ann & # 8217 sobre lo que será nuevo y emocionante o problemático con la comida y los restaurantes en 2009.

Erika McMillan, Eventos especiales en el Festival de comida y vino de Charleston SC 2009 David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes del Alligetter Ed Behr, & # 8220 The Art of Eating & # 8221 boletín trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, celebrando 160 años de & # 8220Golden & # 8221 lager brewing Pilsen, República Checa Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Bourbon Ambassador, Jim Beam Brands, en el Festival del Whisky de Pittsburgh.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, Nueva York: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220 Urban Italian & # 8221.

¡OTM en Gay Paree, Ciudad de las Luces y buena comida! Cedric Jossot, Les Bouquinistes y Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, experto en química alimentaria de Pramil Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220 The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3rd edition.

EXCELENTE Cocina Vasco Nuevo (Nuevo Vasco) en y alrededor de San Sebastián. Juan Mari & amp Elena Arzak, Arzak, San Sebastián Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Festival de whisky de Pittsburgh Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Salsas y frotaciones a base de café Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de octubre de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descubrimientos del vino de Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Organic Cherry Juices & amp Blends Francisco Migoya, & # 8220Frozen Postres & # 8221

OTM en Virginia, otros lugares que no debe perderse Tom Nash, chef-propietario, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, chef-propietario, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, chef ejecutivo, Cioppino, Pittsburgh, tenga en cuenta que Greg ahora es chef corporativo de The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Entrenador de limpieza ecológico.

Ruth Reichl, editora de la revista Gourmet. OTM en Virginia, Parte 3 Howard Foer, Chef Ejecutivo / Propietario, Restaurante Casanova y Amp Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Ejecutivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM en Virginia, Parte 2 Frank y Sue Maragos, Foti y # 8217s, Culpeper Al y Cheryl Kellert, Grey Ghost Vineyards John y Diane MacPherson, propietarios, The Foster Harris House y Tour de Epicure Washington Melissa Close, chef y Luca Paschina Enólogo, Palladio Restaurante y bodega Barboursville.

OTM does Emilia Romagna, Part 2 Pasquale Falanga, Chef Ejecutivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonia, Italia Danilo DiPasquale, Gerente General Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Italia Osteria De Poeti, Bolonia, Italia Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonia

OTM en Virginia Parte 1. Richard Lewis, Comisión de Turismo de Virginia Peter Matthews, Director de viñedos, Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Propietario y Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM does Emilia Romagna, Part 1 Chef-owner Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy 2 segmentos, ¡deberías escuchar ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonia, Italia Cesare Chiara Chef-propietario, Ristorante Bitone, Bolonia, Italia

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, the Book & amp the Blog Jeff Roberts, & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220 Herencia: notas de un agricultor de tomates accidental & # 8221.

Dos grandes vinos & # 8220 expone a Alice Fiering, & # 8220 The Battle for Wine & amp Love o Cómo salvé al mundo de la parkerización & # 8221 Ben Wallace, & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman, & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, Chef-socio, Richard Chen Pittsburgh (lamentablemente este restaurante ahora está cerrado, Richard sigue siendo Chef Ejecutivo en Wing Lei, Las Vegas, se espera que el restaurante de Pittsburgh vuelva a abrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220 The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Propietario, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220 Grasa: An Apreciación de un ingrediente incomprendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef-socio, Restaurante The Dressing Room, Westport CT, Fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220 The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch y Dave Lefkow, J y D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM en un estado de ánimo de beber.Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Tés de hoja completa, Grover Beach CA.

2 excelentes entrevistas de nuestro viaje de primavera a Lombardía, Italia, los 2 lugares para cenar inusuales en Nueva York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milán, Italia Dottore Sandro Boscaini, propietario, Masi Agricola, Valpolicella, Italia Benjamin Prelvukaj, copropietario, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, chef-propietario, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post & amp Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM & amp Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, Reino Unido & # 8211 Un restaurante italiano verdaderamente sorprendente que Peter encontró mientras visitaba su tierra natal Fred Plotkin, & # 8220Italia para el viajero gourmet & # 8221 .

OTM en 2008 Fancy Food Show Part 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater O Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Propietario, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM en 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Aceites de oliva EV con sabor excelente de Molise, Italia Comida fina y cerveza de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodríguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz sobre vinos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condiments, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toallitas y esponjas naturales.

Bill Kurtis, & # 8220 The Prairie Table Cookbook & # 8221, propietario, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220 God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans & # 8221.

Andy Nusser, Chef-socio, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado en The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group toca en Kim Hassarud, & # 8220101 Cócteles de champán Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


En el menú

Hemos estado reconstruyendo frenéticamente nuestro sitio web debido a un problema técnico importante. www.onthemenuradio.com está en vivo nuevamente. El archivo de audio OTM se ha restaurado durante los últimos 12 meses de programas, y el resto, que se remonta a enero de 2004, se agregará pronto. Algunas funciones nuevas, como blogs directos, Twitter y enlaces de Facebook y una búsqueda al estilo de Google en todo el sitio, estarán disponibles o próximamente.

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El chef, copropietario David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primero sobre Manresa, luego se unió a Cynthia Sandberg de Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversan con OTM sobre la interacción muy especial de Manresa & amp the Farm. No se pierda ni un minuto de esta conversación única e inspiradora.

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Vista previa de 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junio, tal vez la mejor fiesta GRANDE del mundo y la # 8217 con Loree Vick, vicepresidenta sénior y coordinadora de eventos de los hospitales universitarios de Cleveland y Luciano Pellegrini, socio chef, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg y # 8220A Homemade Life & # 8221 Alex Whitmore, Fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Elegant Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Tres GRANDES Chefs de California & # 8217 Michael Tusk, Chef-propietario, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-owner, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. ¡También vendrán más grandes chefs de California en un futuro próximo!

Greg Hinson, Fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220 Lo escuché a través de Grapevine & # 8221 Helene Beck, Propietaria, La Vigne Organics, Salsas, Salsas, Conservas hechas de frutas inusuales & # 8211 Caquis, Kumquats, etc.

OTM en los premios James Beard de 2009. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Italia, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA y muchas otras empresas, Joyce Goldstein, autora y gurú gastronómica Emily Luchetti, pastelera, Farallon, San Francisco hablan sobre la importancia de este año & # 8217 se centra en las mujeres chefs Nate Appleman, SPQR & amp A16, San Francisco reacciona ante el premio al Mejor Nuevo Chef Mike Lata, Chef-socio, Fig, Charleston SC se regocija después de ganar el Mejor Chef SE Aldo Sohm, Jefe Sommelier, Le Bernadin NYC habla sobre ganar el Mejor Wine Service Award, y sobre su vida y experiencia como Sommelier desde sus humildes comienzos hasta la cima del montón Chef Ejecutivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM se vuelve oriental y picante. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216 The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadless & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220 Aceitunas & amp Naranjas: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 El nuevo aceite de oliva americano & # 8221.

OTM sigue soñando en California & # 8230. algunas entrevistas para abrirnos el apetito. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-propietario de Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo, & # 8220 Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM da rienda suelta a su gusto por lo dulce. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres, & # 8220A Year in Chocolate "Propietario Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Extractos a base de vainilla, Waukegan, IL Laura Werlin, & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

OTM se centra en el vino, el próximo Festival del Vino de Pittsburgh de 2009, los vinos de España y un par de alternativas sin alcohol. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinos de Navarra Pilar García-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, Restaurante Maher, Cintruenigo, España Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas de Numi.

OTM es California soñando & # 8230 & # 8230 con un viaje de 2 semanas pronto & # 8217 escucharás sobre lo que hemos planeado & # 8211 y algunas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, copropietaria, Oak Knoll Inn, Napa CA y autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, chef en Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, propietario B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condimentos y frotaciones, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sí, California tiene un perfil de sabor muy mediterráneo)

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Donato Coluccio, chef ejecutivo, Capital Grille, Pittsburgh, un menú especial de un mes combinado con Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, excelente pescado ahumado y curado Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

Emoción del vino italiano en Nueva York & # 8211 OTM gustos 2004 Brunello, charlas con expertos y enólogos de Toscana, Calabria, Sicilia, etc. Fred Plotkin y Darrel Corti, expertos Reflexiones sobre los vinos de Italia Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, expertos en vinos italianos sobre los méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

¡Saludos de San Valentín de OTM! Y OTM en Wintry NYC Part 2. Erica McMillan & amp Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamientos para el corazón, el vino tinto es bueno para la salud del corazón; en el caso de Ehlers, el 100% de las ganancias se destina a proyectos internacionales de investigación de enfermedades cardíacas Toshio Suzuki, Chef-propietario Sushi Zen NYC Brad Farmerie, Chef-socio, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Chef-propietario, Cento Lire, NYC.

OTM encuentra viejos favoritos y nuevas delicias gastronómicas en Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck y amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, chef-propietario, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North y amp Lupa, todos NYC Harold Moore, chef-socio y Tony Zazula, socio, Commerce Restaurant, Nueva York.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastelero-Socio, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220 The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Italia Al Nasti IO (Italian Organic) Jugo de naranja sanguina de Sicilia Patrick Lango, White Cow Dairy, Yogures, etc., East Otto NY.

¡John Folse es simplemente John Folse! Habla con OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA y su gran negocio de alimentos cerca de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival & amp Oregon Truffles en general.

Más Nueva Orleans y una parada en el camino en la isla de Sanibel. Restaurantes del Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Socio La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak y en Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Estilo navideño cajún-criollo, informa OTM desde Crescent City. Donald Link, Chef Propietario, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Propietario & amp Chip Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. Y Rio Sabaducci, inventor de un gran artilugio para el vino, el aireador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Salsas Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Esas Mercer Girls, Jenji, Bekah y Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis y Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220 The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO en cajas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220 Under Pressure & # 8221 & amp Fundador, The Thomas Keller restaurant group, que incluye Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220 On the Line & # 8221 Chef-socio, Le Bernadin , NYC en conclusión, las observaciones de Ann & # 8217 sobre lo que será nuevo y emocionante o problemático con la comida y los restaurantes en 2009.

Erika McMillan, Eventos especiales en el Festival de comida y vino de Charleston SC 2009 David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes del Alligetter Ed Behr, & # 8220 The Art of Eating & # 8221 boletín trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, celebrando 160 años de & # 8220Golden & # 8221 lager brewing Pilsen, República Checa Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Bourbon Ambassador, Jim Beam Brands, en el Festival del Whisky de Pittsburgh.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, Nueva York: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220 Urban Italian & # 8221.

¡OTM en Gay Paree, Ciudad de las Luces y buena comida! Cedric Jossot, Les Bouquinistes y Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, experto en química alimentaria de Pramil Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220 The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3rd edition.

EXCELENTE Cocina Vasco Nuevo (Nuevo Vasco) en y alrededor de San Sebastián. Juan Mari & amp Elena Arzak, Arzak, San Sebastián Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Festival de whisky de Pittsburgh Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Salsas y frotaciones a base de café Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de octubre de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descubrimientos del vino de Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Organic Cherry Juices & amp Blends Francisco Migoya, & # 8220Frozen Postres & # 8221

OTM en Virginia, otros lugares que no debe perderse Tom Nash, chef-propietario, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, chef-propietario, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, chef ejecutivo, Cioppino, Pittsburgh, tenga en cuenta que Greg ahora es chef corporativo de The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Entrenador de limpieza ecológico.

Ruth Reichl, editora de la revista Gourmet. OTM en Virginia, Parte 3 Howard Foer, Chef Ejecutivo / Propietario, Restaurante Casanova y Amp Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Ejecutivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM en Virginia, Parte 2 Frank y Sue Maragos, Foti y # 8217s, Culpeper Al y Cheryl Kellert, Grey Ghost Vineyards John y Diane MacPherson, propietarios, The Foster Harris House y Tour de Epicure Washington Melissa Close, chef y Luca Paschina Enólogo, Palladio Restaurante y bodega Barboursville.

OTM does Emilia Romagna, Part 2 Pasquale Falanga, Chef Ejecutivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonia, Italia Danilo DiPasquale, Gerente General Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Italia Osteria De Poeti, Bolonia, Italia Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonia

OTM en Virginia Parte 1. Richard Lewis, Comisión de Turismo de Virginia Peter Matthews, Director de viñedos, Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Propietario y Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM does Emilia Romagna, Part 1 Chef-owner Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy 2 segmentos, ¡deberías escuchar ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonia, Italia Cesare Chiara Chef-propietario, Ristorante Bitone, Bolonia, Italia

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, the Book & amp the Blog Jeff Roberts, & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220 Herencia: notas de un agricultor de tomates accidental & # 8221.

Dos grandes vinos & # 8220 expone a Alice Fiering, & # 8220 The Battle for Wine & amp Love o Cómo salvé al mundo de la parkerización & # 8221 Ben Wallace, & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman, & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, Chef-socio, Richard Chen Pittsburgh (lamentablemente este restaurante ahora está cerrado, Richard sigue siendo Chef Ejecutivo en Wing Lei, Las Vegas, se espera que el restaurante de Pittsburgh vuelva a abrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220 The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Propietario, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220 Grasa: An Apreciación de un ingrediente incomprendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef-socio, Restaurante The Dressing Room, Westport CT, Fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220 The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch y Dave Lefkow, J y D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM en un estado de ánimo de beber. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Tés de hoja completa, Grover Beach CA.

2 excelentes entrevistas de nuestro viaje de primavera a Lombardía, Italia, los 2 lugares para cenar inusuales en Nueva York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milán, Italia Dottore Sandro Boscaini, propietario, Masi Agricola, Valpolicella, Italia Benjamin Prelvukaj, copropietario, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, chef-propietario, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post & amp Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM & amp Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, Reino Unido & # 8211 Un restaurante italiano verdaderamente sorprendente que Peter encontró mientras visitaba su tierra natal Fred Plotkin, & # 8220Italia para el viajero gourmet & # 8221 .

OTM en 2008 Fancy Food Show Part 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater O Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Propietario, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM en 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Aceites de oliva EV con sabor excelente de Molise, Italia Comida fina y cerveza de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodríguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz sobre vinos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condiments, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toallitas y esponjas naturales.

Bill Kurtis, & # 8220 The Prairie Table Cookbook & # 8221, propietario, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220 God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans & # 8221.

Andy Nusser, Chef-socio, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado en The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group toca en Kim Hassarud, & # 8220101 Cócteles de champán Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


En el menú

Hemos estado reconstruyendo frenéticamente nuestro sitio web debido a un problema técnico importante. www.onthemenuradio.com está en vivo nuevamente. El archivo de audio OTM se ha restaurado durante los últimos 12 meses de programas, y el resto, que se remonta a enero de 2004, se agregará pronto. Algunas funciones nuevas, como blogs directos, Twitter y enlaces de Facebook y una búsqueda al estilo de Google en todo el sitio, estarán disponibles o próximamente.

Si eres un oyente de Podcast, tu acceso a Podcast y descarga de amplificador no se vieron afectados. Sin embargo, nos dimos cuenta de que el título del programa podría haber sido más descriptivo, así que aquí están las descripciones completas del programa de los últimos 12 meses. Pronto haremos que el contenido específico del programa sea parte de la nueva carga de Podcast.

El chef, copropietario David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primero sobre Manresa, luego se unió a Cynthia Sandberg de Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversan con OTM sobre la interacción muy especial de Manresa & amp the Farm. No se pierda ni un minuto de esta conversación única e inspiradora.

Más de nuestras aventuras en California, esta vez principalmente vino. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Jefe de cocina, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo Asociado, Matanzas Creek, Santa Rosa repetición de una entrevista anterior con Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nuestra entrevista con el enólogo Kevin Morrisey se perdió en el ciberespacio, así que volveremos a hacer en el futuro cercano.

Vista previa de 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junio, tal vez la mejor fiesta GRANDE del mundo y la # 8217 con Loree Vick, vicepresidenta sénior y coordinadora de eventos de los hospitales universitarios de Cleveland y Luciano Pellegrini, socio chef, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg y # 8220A Homemade Life & # 8221 Alex Whitmore, Fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Elegant Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Tres GRANDES Chefs de California & # 8217 Michael Tusk, Chef-propietario, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-owner, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. ¡También vendrán más grandes chefs de California en un futuro próximo!

Greg Hinson, Fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220 Lo escuché a través de Grapevine & # 8221 Helene Beck, Propietaria, La Vigne Organics, Salsas, Salsas, Conservas hechas de frutas inusuales & # 8211 Caquis, Kumquats, etc.

OTM en los premios James Beard de 2009. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Italia, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA y muchas otras empresas, Joyce Goldstein, autora y gurú gastronómica Emily Luchetti, pastelera, Farallon, San Francisco hablan sobre la importancia de este año & # 8217 se centra en las mujeres chefs Nate Appleman, SPQR & amp A16, San Francisco reacciona ante el premio al Mejor Nuevo Chef Mike Lata, Chef-socio, Fig, Charleston SC se regocija después de ganar el Mejor Chef SE Aldo Sohm, Jefe Sommelier, Le Bernadin NYC habla sobre ganar el Mejor Wine Service Award, y sobre su vida y experiencia como Sommelier desde sus humildes comienzos hasta la cima del montón Chef Ejecutivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM se vuelve oriental y picante. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216 The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadless & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220 Aceitunas & amp Naranjas: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 El nuevo aceite de oliva americano & # 8221.

OTM sigue soñando en California & # 8230. algunas entrevistas para abrirnos el apetito. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-propietario de Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo, & # 8220 Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM da rienda suelta a su gusto por lo dulce. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres, & # 8220A Year in Chocolate "Propietario Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Extractos a base de vainilla, Waukegan, IL Laura Werlin, & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

OTM se centra en el vino, el próximo Festival del Vino de Pittsburgh de 2009, los vinos de España y un par de alternativas sin alcohol. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinos de Navarra Pilar García-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, Restaurante Maher, Cintruenigo, España Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas de Numi.

OTM es California soñando & # 8230 & # 8230 con un viaje de 2 semanas pronto & # 8217 escucharás sobre lo que hemos planeado & # 8211 y algunas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, copropietaria, Oak Knoll Inn, Napa CA y autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, chef en Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, propietario B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condimentos y frotaciones, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sí, California tiene un perfil de sabor muy mediterráneo)

OTM en Londres Parte 2. David Abbott, Chef-socio, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-propietario, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-propietario, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Copropietario, Quo Vadis (también Fino & amp Barrafina).

OTM en Charleston SC para su gran festival gastronómico y del vino. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, Miembro del Comité Fundador del Festival Rick Tramonto, Chef Ejecutivo,-Socio, Tru, Chicago uno de los Chefs Célebres del Festival Brett McKee, Chef-propietario, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- propietario, La Scala Trattoria.

OTM en Londres Parte 1. Howard Hartley, director de ventas, The Grosvenor House, un hotel de JWMarriott, sobre el hotel & # 8217s que ahora completa la renovación y la 75a Feria Anual de Arte y Antigüedades, junio de 2009 Claude Bosi, chef y propietario del restaurante Hibiscus Bernard Yeoh , Propietario, su chef y sommelier, Kai Vineet Bhatia, propietario, Urban Turban y Rasoi.

El famoso chef y restaurador Charlie Trotter, más de 30 minutos de Brilliant Insight. ¡No debería perderse esto! Bruce Cohn, B. R. Cohn Vinagres de vino, condimentos y frotaciones Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, una versión actualizada de este Cookbook Classic.

Donato Coluccio, chef ejecutivo, Capital Grille, Pittsburgh, un menú especial de un mes combinado con Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, excelente pescado ahumado y curado Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

Emoción del vino italiano en Nueva York & # 8211 OTM gustos 2004 Brunello, charlas con expertos y enólogos de Toscana, Calabria, Sicilia, etc. Fred Plotkin y Darrel Corti, expertos Reflexiones sobre los vinos de Italia Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, expertos en vinos italianos sobre los méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

¡Saludos de San Valentín de OTM! Y OTM en Wintry NYC Part 2. Erica McMillan & amp Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamientos para el corazón, el vino tinto es bueno para la salud del corazón; en el caso de Ehlers, el 100% de las ganancias se destina a proyectos internacionales de investigación de enfermedades cardíacas Toshio Suzuki, Chef-propietario Sushi Zen NYC Brad Farmerie, Chef-socio, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Chef-propietario, Cento Lire, NYC.

OTM encuentra viejos favoritos y nuevas delicias gastronómicas en Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck y amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, chef-propietario, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North y amp Lupa, todos NYC Harold Moore, chef-socio y Tony Zazula, socio, Commerce Restaurant, Nueva York.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastelero-Socio, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220 The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Italia Al Nasti IO (Italian Organic) Jugo de naranja sanguina de Sicilia Patrick Lango, White Cow Dairy, Yogures, etc., East Otto NY.

¡John Folse es simplemente John Folse! Habla con OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA y su gran negocio de alimentos cerca de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival & amp Oregon Truffles en general.

Más Nueva Orleans y una parada en el camino en la isla de Sanibel. Restaurantes del Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Socio La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak y en Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Estilo navideño cajún-criollo, informa OTM desde Crescent City. Donald Link, Chef Propietario, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Propietario & amp Chip Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. Y Rio Sabaducci, inventor de un gran artilugio para el vino, el aireador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Salsas Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Esas Mercer Girls, Jenji, Bekah y Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis y Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220 The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO en cajas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220 Under Pressure & # 8221 & amp Fundador, The Thomas Keller restaurant group, que incluye Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220 On the Line & # 8221 Chef-socio, Le Bernadin , NYC en conclusión, las observaciones de Ann & # 8217 sobre lo que será nuevo y emocionante o problemático con la comida y los restaurantes en 2009.

Erika McMillan, Eventos especiales en el Festival de comida y vino de Charleston SC 2009 David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes del Alligetter Ed Behr, & # 8220 The Art of Eating & # 8221 boletín trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, celebrando 160 años de & # 8220Golden & # 8221 lager brewing Pilsen, República Checa Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Bourbon Ambassador, Jim Beam Brands, en el Festival del Whisky de Pittsburgh.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, Nueva York: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220 Urban Italian & # 8221.

¡OTM en Gay Paree, Ciudad de las Luces y buena comida! Cedric Jossot, Les Bouquinistes y Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, experto en química alimentaria de Pramil Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220 The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3rd edition.

EXCELENTE Cocina Vasco Nuevo (Nuevo Vasco) en y alrededor de San Sebastián. Juan Mari & amp Elena Arzak, Arzak, San Sebastián Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Festival de whisky de Pittsburgh Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Salsas y frotaciones a base de café Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de octubre de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descubrimientos del vino de Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Organic Cherry Juices & amp Blends Francisco Migoya, & # 8220Frozen Postres & # 8221

OTM en Virginia, otros lugares que no debe perderse Tom Nash, chef-propietario, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, chef-propietario, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, chef ejecutivo, Cioppino, Pittsburgh, tenga en cuenta que Greg ahora es chef corporativo de The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Entrenador de limpieza ecológico.

Ruth Reichl, editora de la revista Gourmet. OTM en Virginia, Parte 3 Howard Foer, Chef Ejecutivo / Propietario, Restaurante Casanova y Amp Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Ejecutivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM en Virginia, Parte 2 Frank y Sue Maragos, Foti y # 8217s, Culpeper Al y Cheryl Kellert, Grey Ghost Vineyards John y Diane MacPherson, propietarios, The Foster Harris House y Tour de Epicure Washington Melissa Close, chef y Luca Paschina Enólogo, Palladio Restaurante y bodega Barboursville.

OTM does Emilia Romagna, Part 2 Pasquale Falanga, Chef Ejecutivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonia, Italia Danilo DiPasquale, Gerente General Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Italia Osteria De Poeti, Bolonia, Italia Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonia

OTM en Virginia Parte 1. Richard Lewis, Comisión de Turismo de Virginia Peter Matthews, Director de viñedos, Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Propietario y Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM does Emilia Romagna, Part 1 Chef-owner Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy 2 segmentos, ¡deberías escuchar ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonia, Italia Cesare Chiara Chef-propietario, Ristorante Bitone, Bolonia, Italia

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, the Book & amp the Blog Jeff Roberts, & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220 Herencia: notas de un agricultor de tomates accidental & # 8221.

Dos grandes vinos & # 8220 expone a Alice Fiering, & # 8220 The Battle for Wine & amp Love o Cómo salvé al mundo de la parkerización & # 8221 Ben Wallace, & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman, & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, Chef-socio, Richard Chen Pittsburgh (lamentablemente este restaurante ahora está cerrado, Richard sigue siendo Chef Ejecutivo en Wing Lei, Las Vegas, se espera que el restaurante de Pittsburgh vuelva a abrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220 The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Propietario, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220 Grasa: An Apreciación de un ingrediente incomprendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef-socio, Restaurante The Dressing Room, Westport CT, Fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220 The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch y Dave Lefkow, J y D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM en un estado de ánimo de beber. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Tés de hoja completa, Grover Beach CA.

2 excelentes entrevistas de nuestro viaje de primavera a Lombardía, Italia, los 2 lugares para cenar inusuales en Nueva York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milán, Italia Dottore Sandro Boscaini, propietario, Masi Agricola, Valpolicella, Italia Benjamin Prelvukaj, copropietario, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, chef-propietario, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post & amp Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM & amp Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, Reino Unido & # 8211 Un restaurante italiano verdaderamente sorprendente que Peter encontró mientras visitaba su tierra natal Fred Plotkin, & # 8220Italia para el viajero gourmet & # 8221 .

OTM en 2008 Fancy Food Show Part 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater O Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Propietario, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM en 2008 Fancy Food Show Parte 1.Principessa Marina Colonna, Aceites de oliva EV con sabor excelente de Molise, Italia Comida fina y cerveza de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodríguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz en vinos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condiments, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toallitas y esponjas naturales.

Bill Kurtis, & # 8220 The Prairie Table Cookbook & # 8221, propietario, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220 God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans & # 8221.

Andy Nusser, Chef-socio, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado en The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group toca en Kim Hassarud, & # 8220101 Cócteles de champán Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


En el menú

Hemos estado reconstruyendo frenéticamente nuestro sitio web debido a un problema técnico importante. www.onthemenuradio.com está en vivo nuevamente. El archivo de audio OTM se ha restaurado durante los últimos 12 meses de programas, y el resto, que se remonta a enero de 2004, se agregará pronto. Algunas funciones nuevas, como blogs directos, Twitter y enlaces de Facebook y una búsqueda al estilo de Google en todo el sitio, estarán disponibles o próximamente.

Si eres un oyente de Podcast, tu acceso a Podcast y descarga de amplificador no se vieron afectados. Sin embargo, nos dimos cuenta de que el título del programa podría haber sido más descriptivo, así que aquí están las descripciones completas del programa de los últimos 12 meses. Pronto haremos que el contenido específico del programa sea parte de la nueva carga de Podcast.

El chef, copropietario David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primero sobre Manresa, luego se unió a Cynthia Sandberg de Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversan con OTM sobre la interacción muy especial de Manresa & amp the Farm. No se pierda ni un minuto de esta conversación única e inspiradora.

Más de nuestras aventuras en California, esta vez principalmente vino. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Jefe de cocina, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo Asociado, Matanzas Creek, Santa Rosa repetición de una entrevista anterior con Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nuestra entrevista con el enólogo Kevin Morrisey se perdió en el ciberespacio, así que volveremos a hacer en el futuro cercano.

Vista previa de 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junio, tal vez la mejor fiesta GRANDE del mundo y la # 8217 con Loree Vick, vicepresidenta sénior y coordinadora de eventos de los hospitales universitarios de Cleveland y Luciano Pellegrini, socio chef, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg y # 8220A Homemade Life & # 8221 Alex Whitmore, Fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Elegant Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Tres GRANDES Chefs de California & # 8217 Michael Tusk, Chef-propietario, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-owner, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. ¡También vendrán más grandes chefs de California en un futuro próximo!

Greg Hinson, Fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220 Lo escuché a través de Grapevine & # 8221 Helene Beck, Propietaria, La Vigne Organics, Salsas, Salsas, Conservas hechas de frutas inusuales & # 8211 Caquis, Kumquats, etc.

OTM en los premios James Beard de 2009. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Italia, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA y muchas otras empresas, Joyce Goldstein, autora y gurú gastronómica Emily Luchetti, pastelera, Farallon, San Francisco hablan sobre la importancia de este año & # 8217 se centra en las mujeres chefs Nate Appleman, SPQR & amp A16, San Francisco reacciona ante el premio al Mejor Nuevo Chef Mike Lata, Chef-socio, Fig, Charleston SC se regocija después de ganar el Mejor Chef SE Aldo Sohm, Jefe Sommelier, Le Bernadin NYC habla sobre ganar el Mejor Wine Service Award, y sobre su vida y experiencia como Sommelier desde sus humildes comienzos hasta la cima del montón Chef Ejecutivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM se vuelve oriental y picante. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216 The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadless & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220 Aceitunas & amp Naranjas: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 El nuevo aceite de oliva americano & # 8221.

OTM sigue soñando en California & # 8230. algunas entrevistas para abrirnos el apetito. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-propietario de Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo, & # 8220 Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM da rienda suelta a su gusto por lo dulce. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres, & # 8220A Year in Chocolate "Propietario Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Extractos a base de vainilla, Waukegan, IL Laura Werlin, & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

OTM se centra en el vino, el próximo Festival del Vino de Pittsburgh de 2009, los vinos de España y un par de alternativas sin alcohol. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinos de Navarra Pilar García-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, Restaurante Maher, Cintruenigo, España Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas de Numi.

OTM es California soñando & # 8230 & # 8230 con un viaje de 2 semanas pronto & # 8217 escucharás sobre lo que hemos planeado & # 8211 y algunas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, copropietaria, Oak Knoll Inn, Napa CA y autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, chef en Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, propietario B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condimentos y frotaciones, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sí, California tiene un perfil de sabor muy mediterráneo)

OTM en Londres Parte 2. David Abbott, Chef-socio, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-propietario, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-propietario, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Copropietario, Quo Vadis (también Fino & amp Barrafina).

OTM en Charleston SC para su gran festival gastronómico y del vino. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, Miembro del Comité Fundador del Festival Rick Tramonto, Chef Ejecutivo,-Socio, Tru, Chicago uno de los Chefs Célebres del Festival Brett McKee, Chef-propietario, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- propietario, La Scala Trattoria.

OTM en Londres Parte 1. Howard Hartley, director de ventas, The Grosvenor House, un hotel de JWMarriott, sobre el hotel & # 8217s que ahora completa la renovación y la 75a Feria Anual de Arte y Antigüedades, junio de 2009 Claude Bosi, chef y propietario del restaurante Hibiscus Bernard Yeoh , Propietario, su chef y sommelier, Kai Vineet Bhatia, propietario, Urban Turban y Rasoi.

El famoso chef y restaurador Charlie Trotter, más de 30 minutos de Brilliant Insight. ¡No debería perderse esto! Bruce Cohn, B. R. Cohn Vinagres de vino, condimentos y frotaciones Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, una versión actualizada de este Cookbook Classic.

Donato Coluccio, chef ejecutivo, Capital Grille, Pittsburgh, un menú especial de un mes combinado con Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, excelente pescado ahumado y curado Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

Emoción del vino italiano en Nueva York & # 8211 OTM gustos 2004 Brunello, charlas con expertos y enólogos de Toscana, Calabria, Sicilia, etc. Fred Plotkin y Darrel Corti, expertos Reflexiones sobre los vinos de Italia Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, expertos en vinos italianos sobre los méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

¡Saludos de San Valentín de OTM! Y OTM en Wintry NYC Part 2. Erica McMillan & amp Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamientos para el corazón, el vino tinto es bueno para la salud del corazón; en el caso de Ehlers, el 100% de las ganancias se destina a proyectos internacionales de investigación de enfermedades cardíacas Toshio Suzuki, Chef-propietario Sushi Zen NYC Brad Farmerie, Chef-socio, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Chef-propietario, Cento Lire, NYC.

OTM encuentra viejos favoritos y nuevas delicias gastronómicas en Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck y amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, chef-propietario, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North y amp Lupa, todos NYC Harold Moore, chef-socio y Tony Zazula, socio, Commerce Restaurant, Nueva York.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastelero-Socio, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220 The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Italia Al Nasti IO (Italian Organic) Jugo de naranja sanguina de Sicilia Patrick Lango, White Cow Dairy, Yogures, etc., East Otto NY.

¡John Folse es simplemente John Folse! Habla con OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA y su gran negocio de alimentos cerca de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival & amp Oregon Truffles en general.

Más Nueva Orleans y una parada en el camino en la isla de Sanibel. Restaurantes del Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Socio La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak y en Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Estilo navideño cajún-criollo, informa OTM desde Crescent City. Donald Link, Chef Propietario, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Propietario & amp Chip Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. Y Rio Sabaducci, inventor de un gran artilugio para el vino, el aireador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Salsas Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Esas Mercer Girls, Jenji, Bekah y Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis y Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220 The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO en cajas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220 Under Pressure & # 8221 & amp Fundador, The Thomas Keller restaurant group, que incluye Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220 On the Line & # 8221 Chef-socio, Le Bernadin , NYC en conclusión, las observaciones de Ann & # 8217 sobre lo que será nuevo y emocionante o problemático con la comida y los restaurantes en 2009.

Erika McMillan, Eventos especiales en el Festival de comida y vino de Charleston SC 2009 David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes del Alligetter Ed Behr, & # 8220 The Art of Eating & # 8221 boletín trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, celebrando 160 años de & # 8220Golden & # 8221 lager brewing Pilsen, República Checa Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Bourbon Ambassador, Jim Beam Brands, en el Festival del Whisky de Pittsburgh.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, Nueva York: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220 Urban Italian & # 8221.

¡OTM en Gay Paree, Ciudad de las Luces y buena comida! Cedric Jossot, Les Bouquinistes y Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, experto en química alimentaria de Pramil Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220 The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3rd edition.

EXCELENTE Cocina Vasco Nuevo (Nuevo Vasco) en y alrededor de San Sebastián. Juan Mari & amp Elena Arzak, Arzak, San Sebastián Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Festival de whisky de Pittsburgh Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Salsas y frotaciones a base de café Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de octubre de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descubrimientos del vino de Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Organic Cherry Juices & amp Blends Francisco Migoya, & # 8220Frozen Postres & # 8221

OTM en Virginia, otros lugares que no debe perderse Tom Nash, chef-propietario, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, chef-propietario, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, chef ejecutivo, Cioppino, Pittsburgh, tenga en cuenta que Greg ahora es chef corporativo de The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Entrenador de limpieza ecológico.

Ruth Reichl, editora de la revista Gourmet. OTM en Virginia, Parte 3 Howard Foer, Chef Ejecutivo / Propietario, Restaurante Casanova y Amp Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Ejecutivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM en Virginia, Parte 2 Frank y Sue Maragos, Foti y # 8217s, Culpeper Al y Cheryl Kellert, Grey Ghost Vineyards John y Diane MacPherson, propietarios, The Foster Harris House y Tour de Epicure Washington Melissa Close, chef y Luca Paschina Enólogo, Palladio Restaurante y bodega Barboursville.

OTM does Emilia Romagna, Part 2 Pasquale Falanga, Chef Ejecutivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonia, Italia Danilo DiPasquale, Gerente General Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Italia Osteria De Poeti, Bolonia, Italia Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonia

OTM en Virginia Parte 1. Richard Lewis, Comisión de Turismo de Virginia Peter Matthews, Director de viñedos, Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Propietario y Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM does Emilia Romagna, Part 1 Chef-owner Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy 2 segmentos, ¡deberías escuchar ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonia, Italia Cesare Chiara Chef-propietario, Ristorante Bitone, Bolonia, Italia

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, the Book & amp the Blog Jeff Roberts, & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220 Herencia: notas de un agricultor de tomates accidental & # 8221.

Dos grandes vinos & # 8220 expone a Alice Fiering, & # 8220 The Battle for Wine & amp Love o Cómo salvé al mundo de la parkerización & # 8221 Ben Wallace, & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman, & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, Chef-socio, Richard Chen Pittsburgh (lamentablemente este restaurante ahora está cerrado, Richard sigue siendo Chef Ejecutivo en Wing Lei, Las Vegas, se espera que el restaurante de Pittsburgh vuelva a abrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220 The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Propietario, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220 Grasa: An Apreciación de un ingrediente incomprendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef-socio, Restaurante The Dressing Room, Westport CT, Fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220 The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch y Dave Lefkow, J y D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM en un estado de ánimo de beber. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Tés de hoja completa, Grover Beach CA.

2 excelentes entrevistas de nuestro viaje de primavera a Lombardía, Italia, los 2 lugares para cenar inusuales en Nueva York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milán, Italia Dottore Sandro Boscaini, propietario, Masi Agricola, Valpolicella, Italia Benjamin Prelvukaj, copropietario, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, chef-propietario, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post & amp Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM & amp Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, Reino Unido & # 8211 Un restaurante italiano verdaderamente sorprendente que Peter encontró mientras visitaba su tierra natal Fred Plotkin, & # 8220Italia para el viajero gourmet & # 8221 .

OTM en 2008 Fancy Food Show Part 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater O Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Propietario, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM en 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Aceites de oliva EV con sabor excelente de Molise, Italia Comida fina y cerveza de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodríguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz sobre vinos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condiments, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toallitas y esponjas naturales.

Bill Kurtis, & # 8220 The Prairie Table Cookbook & # 8221, propietario, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220 God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans & # 8221.

Andy Nusser, Chef-socio, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado en The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group toca en Kim Hassarud, & # 8220101 Cócteles de champán Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


En el menú

Hemos estado reconstruyendo frenéticamente nuestro sitio web debido a un problema técnico importante. www.onthemenuradio.com está en vivo nuevamente. El archivo de audio OTM se ha restaurado durante los últimos 12 meses de programas, y el resto, que se remonta a enero de 2004, se agregará pronto. Algunas funciones nuevas, como blogs directos, Twitter y enlaces de Facebook y una búsqueda al estilo de Google en todo el sitio, estarán disponibles o próximamente.

Si eres un oyente de Podcast, tu acceso a Podcast y descarga de amplificador no se vieron afectados. Sin embargo, nos dimos cuenta de que el título del programa podría haber sido más descriptivo, así que aquí están las descripciones completas del programa de los últimos 12 meses. Pronto haremos que el contenido específico del programa sea parte de la nueva carga de Podcast.

El chef, copropietario David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primero sobre Manresa, luego se unió a Cynthia Sandberg de Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversan con OTM sobre la interacción muy especial de Manresa & amp the Farm. No se pierda ni un minuto de esta conversación única e inspiradora.

Más de nuestras aventuras en California, esta vez principalmente vino. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Jefe de cocina, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo Asociado, Matanzas Creek, Santa Rosa repetición de una entrevista anterior con Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nuestra entrevista con el enólogo Kevin Morrisey se perdió en el ciberespacio, así que volveremos a hacer en el futuro cercano.

Vista previa de 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junio, tal vez la mejor fiesta GRANDE del mundo y la # 8217 con Loree Vick, vicepresidenta sénior y coordinadora de eventos de los hospitales universitarios de Cleveland y Luciano Pellegrini, socio chef, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg y # 8220A Homemade Life & # 8221 Alex Whitmore, Fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Elegant Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Tres GRANDES Chefs de California & # 8217 Michael Tusk, Chef-propietario, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-owner, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. ¡También vendrán más grandes chefs de California en un futuro próximo!

Greg Hinson, Fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220 Lo escuché a través de Grapevine & # 8221 Helene Beck, Propietaria, La Vigne Organics, Salsas, Salsas, Conservas hechas de frutas inusuales & # 8211 Caquis, Kumquats, etc.

OTM en los premios James Beard de 2009. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Italia, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA y muchas otras empresas, Joyce Goldstein, autora y gurú gastronómica Emily Luchetti, pastelera, Farallon, San Francisco hablan sobre la importancia de este año & # 8217 se centra en las mujeres chefs Nate Appleman, SPQR & amp A16, San Francisco reacciona ante el premio al Mejor Nuevo Chef Mike Lata, Chef-socio, Fig, Charleston SC se regocija después de ganar el Mejor Chef SE Aldo Sohm, Jefe Sommelier, Le Bernadin NYC habla sobre ganar el Mejor Wine Service Award, y sobre su vida y experiencia como Sommelier desde sus humildes comienzos hasta la cima del montón Chef Ejecutivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM se vuelve oriental y picante. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216 The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadless & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220 Aceitunas & amp Naranjas: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 El nuevo aceite de oliva americano & # 8221.

OTM sigue soñando en California & # 8230. algunas entrevistas para abrirnos el apetito. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-propietario de Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo, & # 8220 Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM da rienda suelta a su gusto por lo dulce. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres, & # 8220A Year in Chocolate "Propietario Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Extractos a base de vainilla, Waukegan, IL Laura Werlin, & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

OTM se centra en el vino, el próximo Festival del Vino de Pittsburgh de 2009, los vinos de España y un par de alternativas sin alcohol. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinos de Navarra Pilar García-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, Restaurante Maher, Cintruenigo, España Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas de Numi.

OTM es California soñando & # 8230 & # 8230 con un viaje de 2 semanas pronto & # 8217 escucharás sobre lo que hemos planeado & # 8211 y algunas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, copropietaria, Oak Knoll Inn, Napa CA y autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, chef en Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, propietario B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condimentos y frotaciones, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sí, California tiene un perfil de sabor muy mediterráneo)

OTM en Londres Parte 2. David Abbott, Chef-socio, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-propietario, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-propietario, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Copropietario, Quo Vadis (también Fino & amp Barrafina).

OTM en Charleston SC para su gran festival gastronómico y del vino. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, Miembro del Comité Fundador del Festival Rick Tramonto, Chef Ejecutivo,-Socio, Tru, Chicago uno de los Chefs Célebres del Festival Brett McKee, Chef-propietario, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- propietario, La Scala Trattoria.

OTM en Londres Parte 1. Howard Hartley, director de ventas, The Grosvenor House, un hotel de JWMarriott, sobre el hotel & # 8217s que ahora completa la renovación y la 75a Feria Anual de Arte y Antigüedades, junio de 2009 Claude Bosi, chef y propietario del restaurante Hibiscus Bernard Yeoh , Propietario, su chef y sommelier, Kai Vineet Bhatia, propietario, Urban Turban y Rasoi.

El famoso chef y restaurador Charlie Trotter, más de 30 minutos de Brilliant Insight. ¡No debería perderse esto! Bruce Cohn, B. R. Cohn Vinagres de vino, condimentos y frotaciones Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, una versión actualizada de este Cookbook Classic.

Donato Coluccio, chef ejecutivo, Capital Grille, Pittsburgh, un menú especial de un mes combinado con Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, excelente pescado ahumado y curado Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

Emoción del vino italiano en Nueva York & # 8211 OTM gustos 2004 Brunello, charlas con expertos y enólogos de Toscana, Calabria, Sicilia, etc. Fred Plotkin y Darrel Corti, expertos Reflexiones sobre los vinos de Italia Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, expertos en vinos italianos sobre los méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

¡Saludos de San Valentín de OTM! Y OTM en Wintry NYC Part 2. Erica McMillan & amp Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamientos para el corazón, el vino tinto es bueno para la salud del corazón; en el caso de Ehlers, el 100% de las ganancias se destina a proyectos internacionales de investigación de enfermedades cardíacas Toshio Suzuki, Chef-propietario Sushi Zen NYC Brad Farmerie, Chef-socio, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Chef-propietario, Cento Lire, NYC.

OTM encuentra viejos favoritos y nuevas delicias gastronómicas en Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck y amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, chef-propietario, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North y amp Lupa, todos NYC Harold Moore, chef-socio y Tony Zazula, socio, Commerce Restaurant, Nueva York.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastelero-Socio, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220 The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Italia Al Nasti IO (Italian Organic) Jugo de naranja sanguina de Sicilia Patrick Lango, White Cow Dairy, Yogures, etc., East Otto NY.

¡John Folse es simplemente John Folse! Habla con OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA y su gran negocio de alimentos cerca de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival & amp Oregon Truffles en general.

Más Nueva Orleans y una parada en el camino en la isla de Sanibel. Restaurantes del Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Socio La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak y en Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Estilo navideño cajún-criollo, informa OTM desde Crescent City. Donald Link, Chef Propietario, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Propietario & amp Chip Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. Y Rio Sabaducci, inventor de un gran artilugio para el vino, el aireador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Salsas Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Esas Mercer Girls, Jenji, Bekah y Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis y Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220 The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO en cajas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220 Under Pressure & # 8221 & amp Fundador, The Thomas Keller restaurant group, que incluye Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220 On the Line & # 8221 Chef-socio, Le Bernadin , NYC en conclusión, las observaciones de Ann & # 8217 sobre lo que será nuevo y emocionante o problemático con la comida y los restaurantes en 2009.

Erika McMillan, Eventos especiales en el Festival de comida y vino de Charleston SC 2009 David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes del Alligetter Ed Behr, & # 8220 The Art of Eating & # 8221 boletín trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, celebrando 160 años de & # 8220Golden & # 8221 lager brewing Pilsen, República Checa Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Bourbon Ambassador, Jim Beam Brands, en el Festival del Whisky de Pittsburgh.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, Nueva York: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220 Urban Italian & # 8221.

¡OTM en Gay Paree, Ciudad de las Luces y buena comida! Cedric Jossot, Les Bouquinistes y Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, experto en química alimentaria de Pramil Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220 The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3rd edition.

EXCELENTE Cocina Vasco Nuevo (Nuevo Vasco) en y alrededor de San Sebastián. Juan Mari & amp Elena Arzak, Arzak, San Sebastián Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Festival de whisky de Pittsburgh Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Salsas y frotaciones a base de café Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de octubre de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descubrimientos del vino de Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Organic Cherry Juices & amp Blends Francisco Migoya, & # 8220Frozen Postres & # 8221

OTM en Virginia, otros lugares que no debe perderse Tom Nash, chef-propietario, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, chef-propietario, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, chef ejecutivo, Cioppino, Pittsburgh, tenga en cuenta que Greg ahora es chef corporativo de The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Entrenador de limpieza ecológico.

Ruth Reichl, editora de la revista Gourmet. OTM en Virginia, Parte 3 Howard Foer, Chef Ejecutivo / Propietario, Restaurante Casanova y Amp Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Ejecutivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM en Virginia, Parte 2 Frank y Sue Maragos, Foti y # 8217s, Culpeper Al y Cheryl Kellert, Grey Ghost Vineyards John y Diane MacPherson, propietarios, The Foster Harris House y Tour de Epicure Washington Melissa Close, chef y Luca Paschina Enólogo, Palladio Restaurante y bodega Barboursville.

OTM does Emilia Romagna, Part 2 Pasquale Falanga, Chef Ejecutivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonia, Italia Danilo DiPasquale, Gerente General Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Italia Osteria De Poeti, Bolonia, Italia Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonia

OTM en Virginia Parte 1. Richard Lewis, Comisión de Turismo de Virginia Peter Matthews, Director de viñedos, Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Propietario y Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM does Emilia Romagna, Part 1 Chef-owner Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy 2 segmentos, ¡deberías escuchar ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonia, Italia Cesare Chiara Chef-propietario, Ristorante Bitone, Bolonia, Italia

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, the Book & amp the Blog Jeff Roberts, & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220 Herencia: notas de un agricultor de tomates accidental & # 8221.

Dos grandes vinos & # 8220 expone a Alice Fiering, & # 8220 The Battle for Wine & amp Love o Cómo salvé al mundo de la parkerización & # 8221 Ben Wallace, & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman, & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, Chef-socio, Richard Chen Pittsburgh (lamentablemente este restaurante ahora está cerrado, Richard sigue siendo Chef Ejecutivo en Wing Lei, Las Vegas, se espera que el restaurante de Pittsburgh vuelva a abrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220 The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Propietario, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220 Grasa: An Apreciación de un ingrediente incomprendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef-socio, Restaurante The Dressing Room, Westport CT, Fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220 The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch y Dave Lefkow, J y D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM en un estado de ánimo de beber. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Tés de hoja completa, Grover Beach CA.

2 excelentes entrevistas de nuestro viaje de primavera a Lombardía, Italia, los 2 lugares para cenar inusuales en Nueva York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milán, Italia Dottore Sandro Boscaini, propietario, Masi Agricola, Valpolicella, Italia Benjamin Prelvukaj, copropietario, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, chef-propietario, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post & amp Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM & amp Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, Reino Unido & # 8211 Un restaurante italiano verdaderamente sorprendente que Peter encontró mientras visitaba su tierra natal Fred Plotkin, & # 8220Italia para el viajero gourmet & # 8221 .

OTM en 2008 Fancy Food Show Part 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater O Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Propietario, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM en 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Aceites de oliva EV con sabor excelente de Molise, Italia Comida fina y cerveza de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodríguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz sobre vinos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condiments, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toallitas y esponjas naturales.

Bill Kurtis, & # 8220 The Prairie Table Cookbook & # 8221, propietario, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220 God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans & # 8221.

Andy Nusser, Chef-socio, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado en The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group toca en Kim Hassarud, & # 8220101 Cócteles de champán Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


En el menú

Hemos estado reconstruyendo frenéticamente nuestro sitio web debido a un problema técnico importante. www.onthemenuradio.com está en vivo nuevamente. El archivo de audio OTM se ha restaurado durante los últimos 12 meses de programas, y el resto, que se remonta a enero de 2004, se agregará pronto.Algunas funciones nuevas, como blogs directos, Twitter y enlaces de Facebook y una búsqueda al estilo de Google en todo el sitio, estarán disponibles o próximamente.

Si eres un oyente de Podcast, tu acceso a Podcast y descarga de amplificador no se vieron afectados. Sin embargo, nos dimos cuenta de que el título del programa podría haber sido más descriptivo, así que aquí están las descripciones completas del programa de los últimos 12 meses. Pronto haremos que el contenido específico del programa sea parte de la nueva carga de Podcast.

El chef, copropietario David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primero sobre Manresa, luego se unió a Cynthia Sandberg de Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversan con OTM sobre la interacción muy especial de Manresa & amp the Farm. No se pierda ni un minuto de esta conversación única e inspiradora.

Más de nuestras aventuras en California, esta vez principalmente vino. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Jefe de cocina, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo Asociado, Matanzas Creek, Santa Rosa repetición de una entrevista anterior con Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nuestra entrevista con el enólogo Kevin Morrisey se perdió en el ciberespacio, así que volveremos a hacer en el futuro cercano.

Vista previa de 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junio, tal vez la mejor fiesta GRANDE del mundo y la # 8217 con Loree Vick, vicepresidenta sénior y coordinadora de eventos de los hospitales universitarios de Cleveland y Luciano Pellegrini, socio chef, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg y # 8220A Homemade Life & # 8221 Alex Whitmore, Fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Elegant Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Tres GRANDES Chefs de California & # 8217 Michael Tusk, Chef-propietario, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-owner, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. ¡También vendrán más grandes chefs de California en un futuro próximo!

Greg Hinson, Fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220 Lo escuché a través de Grapevine & # 8221 Helene Beck, Propietaria, La Vigne Organics, Salsas, Salsas, Conservas hechas de frutas inusuales & # 8211 Caquis, Kumquats, etc.

OTM en los premios James Beard de 2009. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Italia, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA y muchas otras empresas, Joyce Goldstein, autora y gurú gastronómica Emily Luchetti, pastelera, Farallon, San Francisco hablan sobre la importancia de este año & # 8217 se centra en las mujeres chefs Nate Appleman, SPQR & amp A16, San Francisco reacciona ante el premio al Mejor Nuevo Chef Mike Lata, Chef-socio, Fig, Charleston SC se regocija después de ganar el Mejor Chef SE Aldo Sohm, Jefe Sommelier, Le Bernadin NYC habla sobre ganar el Mejor Wine Service Award, y sobre su vida y experiencia como Sommelier desde sus humildes comienzos hasta la cima del montón Chef Ejecutivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM se vuelve oriental y picante. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216 The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadless & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220 Aceitunas & amp Naranjas: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 El nuevo aceite de oliva americano & # 8221.

OTM sigue soñando en California & # 8230. algunas entrevistas para abrirnos el apetito. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-propietario de Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo, & # 8220 Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM da rienda suelta a su gusto por lo dulce. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres, & # 8220A Year in Chocolate "Propietario Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Extractos a base de vainilla, Waukegan, IL Laura Werlin, & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

OTM se centra en el vino, el próximo Festival del Vino de Pittsburgh de 2009, los vinos de España y un par de alternativas sin alcohol. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinos de Navarra Pilar García-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, Restaurante Maher, Cintruenigo, España Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas de Numi.

OTM es California soñando & # 8230 & # 8230 con un viaje de 2 semanas pronto & # 8217 escucharás sobre lo que hemos planeado & # 8211 y algunas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, copropietaria, Oak Knoll Inn, Napa CA y autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, chef en Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, propietario B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condimentos y frotaciones, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sí, California tiene un perfil de sabor muy mediterráneo)

OTM en Londres Parte 2. David Abbott, Chef-socio, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-propietario, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-propietario, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Copropietario, Quo Vadis (también Fino & amp Barrafina).

OTM en Charleston SC para su gran festival gastronómico y del vino. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, Miembro del Comité Fundador del Festival Rick Tramonto, Chef Ejecutivo,-Socio, Tru, Chicago uno de los Chefs Célebres del Festival Brett McKee, Chef-propietario, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- propietario, La Scala Trattoria.

OTM en Londres Parte 1. Howard Hartley, director de ventas, The Grosvenor House, un hotel de JWMarriott, sobre el hotel & # 8217s que ahora completa la renovación y la 75a Feria Anual de Arte y Antigüedades, junio de 2009 Claude Bosi, chef y propietario del restaurante Hibiscus Bernard Yeoh , Propietario, su chef y sommelier, Kai Vineet Bhatia, propietario, Urban Turban y Rasoi.

El famoso chef y restaurador Charlie Trotter, más de 30 minutos de Brilliant Insight. ¡No debería perderse esto! Bruce Cohn, B. R. Cohn Vinagres de vino, condimentos y frotaciones Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, una versión actualizada de este Cookbook Classic.

Donato Coluccio, chef ejecutivo, Capital Grille, Pittsburgh, un menú especial de un mes combinado con Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, excelente pescado ahumado y curado Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

Emoción del vino italiano en Nueva York & # 8211 OTM gustos 2004 Brunello, charlas con expertos y enólogos de Toscana, Calabria, Sicilia, etc. Fred Plotkin y Darrel Corti, expertos Reflexiones sobre los vinos de Italia Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, expertos en vinos italianos sobre los méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

¡Saludos de San Valentín de OTM! Y OTM en Wintry NYC Part 2. Erica McMillan & amp Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamientos para el corazón, el vino tinto es bueno para la salud del corazón; en el caso de Ehlers, el 100% de las ganancias se destina a proyectos internacionales de investigación de enfermedades cardíacas Toshio Suzuki, Chef-propietario Sushi Zen NYC Brad Farmerie, Chef-socio, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Chef-propietario, Cento Lire, NYC.

OTM encuentra viejos favoritos y nuevas delicias gastronómicas en Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck y amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, chef-propietario, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North y amp Lupa, todos NYC Harold Moore, chef-socio y Tony Zazula, socio, Commerce Restaurant, Nueva York.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastelero-Socio, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220 The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Italia Al Nasti IO (Italian Organic) Jugo de naranja sanguina de Sicilia Patrick Lango, White Cow Dairy, Yogures, etc., East Otto NY.

¡John Folse es simplemente John Folse! Habla con OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA y su gran negocio de alimentos cerca de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival & amp Oregon Truffles en general.

Más Nueva Orleans y una parada en el camino en la isla de Sanibel. Restaurantes del Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Socio La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak y en Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Estilo navideño cajún-criollo, informa OTM desde Crescent City. Donald Link, Chef Propietario, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Propietario & amp Chip Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. Y Rio Sabaducci, inventor de un gran artilugio para el vino, el aireador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Salsas Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Esas Mercer Girls, Jenji, Bekah y Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis y Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220 The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO en cajas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220 Under Pressure & # 8221 & amp Fundador, The Thomas Keller restaurant group, que incluye Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220 On the Line & # 8221 Chef-socio, Le Bernadin , NYC en conclusión, las observaciones de Ann & # 8217 sobre lo que será nuevo y emocionante o problemático con la comida y los restaurantes en 2009.

Erika McMillan, Eventos especiales en el Festival de comida y vino de Charleston SC 2009 David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes del Alligetter Ed Behr, & # 8220 The Art of Eating & # 8221 boletín trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, celebrando 160 años de & # 8220Golden & # 8221 lager brewing Pilsen, República Checa Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Bourbon Ambassador, Jim Beam Brands, en el Festival del Whisky de Pittsburgh.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, Nueva York: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220 Urban Italian & # 8221.

¡OTM en Gay Paree, Ciudad de las Luces y buena comida! Cedric Jossot, Les Bouquinistes y Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, experto en química alimentaria de Pramil Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220 The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3rd edition.

EXCELENTE Cocina Vasco Nuevo (Nuevo Vasco) en y alrededor de San Sebastián. Juan Mari & amp Elena Arzak, Arzak, San Sebastián Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Festival de whisky de Pittsburgh Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Salsas y frotaciones a base de café Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de octubre de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descubrimientos del vino de Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Organic Cherry Juices & amp Blends Francisco Migoya, & # 8220Frozen Postres & # 8221

OTM en Virginia, otros lugares que no debe perderse Tom Nash, chef-propietario, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, chef-propietario, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, chef ejecutivo, Cioppino, Pittsburgh, tenga en cuenta que Greg ahora es chef corporativo de The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Entrenador de limpieza ecológico.

Ruth Reichl, editora de la revista Gourmet. OTM en Virginia, Parte 3 Howard Foer, Chef Ejecutivo / Propietario, Restaurante Casanova y Amp Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Ejecutivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM en Virginia, Parte 2 Frank y Sue Maragos, Foti y # 8217s, Culpeper Al y Cheryl Kellert, Grey Ghost Vineyards John y Diane MacPherson, propietarios, The Foster Harris House y Tour de Epicure Washington Melissa Close, chef y Luca Paschina Enólogo, Palladio Restaurante y bodega Barboursville.

OTM does Emilia Romagna, Part 2 Pasquale Falanga, Chef Ejecutivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonia, Italia Danilo DiPasquale, Gerente General Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Italia Osteria De Poeti, Bolonia, Italia Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonia

OTM en Virginia Parte 1. Richard Lewis, Comisión de Turismo de Virginia Peter Matthews, Director de viñedos, Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Propietario y Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM does Emilia Romagna, Part 1 Chef-owner Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy 2 segmentos, ¡deberías escuchar ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonia, Italia Cesare Chiara Chef-propietario, Ristorante Bitone, Bolonia, Italia

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, the Book & amp the Blog Jeff Roberts, & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220 Herencia: notas de un agricultor de tomates accidental & # 8221.

Dos grandes vinos & # 8220 expone a Alice Fiering, & # 8220 The Battle for Wine & amp Love o Cómo salvé al mundo de la parkerización & # 8221 Ben Wallace, & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman, & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, Chef-socio, Richard Chen Pittsburgh (lamentablemente este restaurante ahora está cerrado, Richard sigue siendo Chef Ejecutivo en Wing Lei, Las Vegas, se espera que el restaurante de Pittsburgh vuelva a abrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220 The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Propietario, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220 Grasa: An Apreciación de un ingrediente incomprendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef-socio, Restaurante The Dressing Room, Westport CT, Fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220 The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch y Dave Lefkow, J y D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM en un estado de ánimo de beber. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Tés de hoja completa, Grover Beach CA.

2 excelentes entrevistas de nuestro viaje de primavera a Lombardía, Italia, los 2 lugares para cenar inusuales en Nueva York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milán, Italia Dottore Sandro Boscaini, propietario, Masi Agricola, Valpolicella, Italia Benjamin Prelvukaj, copropietario, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, chef-propietario, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post & amp Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM & amp Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, Reino Unido & # 8211 Un restaurante italiano verdaderamente sorprendente que Peter encontró mientras visitaba su tierra natal Fred Plotkin, & # 8220Italia para el viajero gourmet & # 8221 .

OTM en 2008 Fancy Food Show Part 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater O Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Propietario, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM en 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Aceites de oliva EV con sabor excelente de Molise, Italia Comida fina y cerveza de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodríguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz sobre vinos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condiments, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toallitas y esponjas naturales.

Bill Kurtis, & # 8220 The Prairie Table Cookbook & # 8221, propietario, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220 God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans & # 8221.

Andy Nusser, Chef-socio, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado en The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group toca en Kim Hassarud, & # 8220101 Cócteles de champán Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


En el menú

Hemos estado reconstruyendo frenéticamente nuestro sitio web debido a un problema técnico importante. www.onthemenuradio.com está en vivo nuevamente. El archivo de audio OTM se ha restaurado durante los últimos 12 meses de programas, y el resto, que se remonta a enero de 2004, se agregará pronto. Algunas funciones nuevas, como blogs directos, Twitter y enlaces de Facebook y una búsqueda al estilo de Google en todo el sitio, estarán disponibles o próximamente.

Si eres un oyente de Podcast, tu acceso a Podcast y descarga de amplificador no se vieron afectados. Sin embargo, nos dimos cuenta de que el título del programa podría haber sido más descriptivo, así que aquí están las descripciones completas del programa de los últimos 12 meses. Pronto haremos que el contenido específico del programa sea parte de la nueva carga de Podcast.

El chef, copropietario David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primero sobre Manresa, luego se unió a Cynthia Sandberg de Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversan con OTM sobre la interacción muy especial de Manresa & amp the Farm. No se pierda ni un minuto de esta conversación única e inspiradora.

Más de nuestras aventuras en California, esta vez principalmente vino. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Jefe de cocina, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo Asociado, Matanzas Creek, Santa Rosa repetición de una entrevista anterior con Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nuestra entrevista con el enólogo Kevin Morrisey se perdió en el ciberespacio, así que volveremos a hacer en el futuro cercano.

Vista previa de 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junio, tal vez la mejor fiesta GRANDE del mundo y la # 8217 con Loree Vick, vicepresidenta sénior y coordinadora de eventos de los hospitales universitarios de Cleveland y Luciano Pellegrini, socio chef, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg y # 8220A Homemade Life & # 8221 Alex Whitmore, Fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Elegant Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Tres GRANDES Chefs de California & # 8217 Michael Tusk, Chef-propietario, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-owner, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. ¡También vendrán más grandes chefs de California en un futuro próximo!

Greg Hinson, Fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220 Lo escuché a través de Grapevine & # 8221 Helene Beck, Propietaria, La Vigne Organics, Salsas, Salsas, Conservas hechas de frutas inusuales & # 8211 Caquis, Kumquats, etc.

OTM en los premios James Beard de 2009. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Italia, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA y muchas otras empresas, Joyce Goldstein, autora y gurú gastronómica Emily Luchetti, pastelera, Farallon, San Francisco hablan sobre la importancia de este año & # 8217 se centra en las mujeres chefs Nate Appleman, SPQR & amp A16, San Francisco reacciona ante el premio al Mejor Nuevo Chef Mike Lata, Chef-socio, Fig, Charleston SC se regocija después de ganar el Mejor Chef SE Aldo Sohm, Jefe Sommelier, Le Bernadin NYC habla sobre ganar el Mejor Wine Service Award, y sobre su vida y experiencia como Sommelier desde sus humildes comienzos hasta la cima del montón Chef Ejecutivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM se vuelve oriental y picante. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216 The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadless & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220 Aceitunas & amp Naranjas: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 El nuevo aceite de oliva americano & # 8221.

OTM sigue soñando en California & # 8230. algunas entrevistas para abrirnos el apetito. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-propietario de Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo, & # 8220 Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM da rienda suelta a su gusto por lo dulce. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres, & # 8220A Year in Chocolate "Propietario Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Extractos a base de vainilla, Waukegan, IL Laura Werlin, & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

OTM se centra en el vino, el próximo Festival del Vino de Pittsburgh de 2009, los vinos de España y un par de alternativas sin alcohol. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinos de Navarra Pilar García-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, Restaurante Maher, Cintruenigo, España Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas de Numi.

OTM es California soñando & # 8230 & # 8230 con un viaje de 2 semanas pronto & # 8217 escucharás sobre lo que hemos planeado & # 8211 y algunas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, copropietaria, Oak Knoll Inn, Napa CA y autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, chef en Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, propietario B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condimentos y frotaciones, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sí, California tiene un perfil de sabor muy mediterráneo)

OTM en Londres Parte 2. David Abbott, Chef-socio, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-propietario, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-propietario, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Copropietario, Quo Vadis (también Fino & amp Barrafina).

OTM en Charleston SC para su gran festival gastronómico y del vino. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, Miembro del Comité Fundador del Festival Rick Tramonto, Chef Ejecutivo,-Socio, Tru, Chicago uno de los Chefs Célebres del Festival Brett McKee, Chef-propietario, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- propietario, La Scala Trattoria.

OTM en Londres Parte 1. Howard Hartley, director de ventas, The Grosvenor House, un hotel de JWMarriott, sobre el hotel & # 8217s que ahora completa la renovación y la 75a Feria Anual de Arte y Antigüedades, junio de 2009 Claude Bosi, chef y propietario del restaurante Hibiscus Bernard Yeoh , Propietario, su chef y sommelier, Kai Vineet Bhatia, propietario, Urban Turban y Rasoi.

El famoso chef y restaurador Charlie Trotter, más de 30 minutos de Brilliant Insight. ¡No debería perderse esto! Bruce Cohn, B. R. Cohn Vinagres de vino, condimentos y frotaciones Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, una versión actualizada de este Cookbook Classic.

Donato Coluccio, chef ejecutivo, Capital Grille, Pittsburgh, un menú especial de un mes combinado con Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, excelente pescado ahumado y curado Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

Emoción del vino italiano en Nueva York & # 8211 OTM gustos 2004 Brunello, charlas con expertos y enólogos de Toscana, Calabria, Sicilia, etc. Fred Plotkin y Darrel Corti, expertos Reflexiones sobre los vinos de Italia Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, expertos en vinos italianos sobre los méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

¡Saludos de San Valentín de OTM! Y OTM en Wintry NYC Part 2. Erica McMillan & amp Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamientos para el corazón, el vino tinto es bueno para la salud del corazón; en el caso de Ehlers, el 100% de las ganancias se destina a proyectos internacionales de investigación de enfermedades cardíacas Toshio Suzuki, Chef-propietario Sushi Zen NYC Brad Farmerie, Chef-socio, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Chef-propietario, Cento Lire, NYC.

OTM encuentra viejos favoritos y nuevas delicias gastronómicas en Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck y amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, chef-propietario, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North y amp Lupa, todos NYC Harold Moore, chef-socio y Tony Zazula, socio, Commerce Restaurant, Nueva York.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastelero-Socio, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220 The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Italia Al Nasti IO (Italian Organic) Jugo de naranja sanguina de Sicilia Patrick Lango, White Cow Dairy, Yogures, etc., East Otto NY.

¡John Folse es simplemente John Folse! Habla con OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA y su gran negocio de alimentos cerca de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival & amp Oregon Truffles en general.

Más Nueva Orleans y una parada en el camino en la isla de Sanibel. Restaurantes del Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Socio La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak y en Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Estilo navideño cajún-criollo, informa OTM desde Crescent City. Donald Link, Chef Propietario, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Propietario & amp Chip Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. Y Rio Sabaducci, inventor de un gran artilugio para el vino, el aireador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Salsas Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Esas Mercer Girls, Jenji, Bekah y Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis y Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220 The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO en cajas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220 Under Pressure & # 8221 & amp Fundador, The Thomas Keller restaurant group, que incluye Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220 On the Line & # 8221 Chef-socio, Le Bernadin , NYC en conclusión, las observaciones de Ann & # 8217 sobre lo que será nuevo y emocionante o problemático con la comida y los restaurantes en 2009.

Erika McMillan, Eventos especiales en el Festival de comida y vino de Charleston SC 2009 David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes del Alligetter Ed Behr, & # 8220 The Art of Eating & # 8221 boletín trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, celebrando 160 años de & # 8220Golden & # 8221 lager brewing Pilsen, República Checa Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Bourbon Ambassador, Jim Beam Brands, en el Festival del Whisky de Pittsburgh.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, Nueva York: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220 Urban Italian & # 8221.

¡OTM en Gay Paree, Ciudad de las Luces y buena comida! Cedric Jossot, Les Bouquinistes y Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, experto en química alimentaria de Pramil Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220 The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3rd edition.

EXCELENTE Cocina Vasco Nuevo (Nuevo Vasco) en y alrededor de San Sebastián. Juan Mari & amp Elena Arzak, Arzak, San Sebastián Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Festival de whisky de Pittsburgh Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Salsas y frotaciones a base de café Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de octubre de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descubrimientos del vino de Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Organic Cherry Juices & amp Blends Francisco Migoya, & # 8220Frozen Postres & # 8221

OTM en Virginia, otros lugares que no debe perderse Tom Nash, chef-propietario, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, chef-propietario, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, chef ejecutivo, Cioppino, Pittsburgh, tenga en cuenta que Greg ahora es chef corporativo de The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Entrenador de limpieza ecológico.

Ruth Reichl, editora de la revista Gourmet. OTM en Virginia, Parte 3 Howard Foer, Chef Ejecutivo / Propietario, Restaurante Casanova y Amp Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Ejecutivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM en Virginia, Parte 2 Frank y Sue Maragos, Foti y # 8217s, Culpeper Al y Cheryl Kellert, Grey Ghost Vineyards John y Diane MacPherson, propietarios, The Foster Harris House y Tour de Epicure Washington Melissa Close, chef y Luca Paschina Enólogo, Palladio Restaurante y bodega Barboursville.

OTM does Emilia Romagna, Part 2 Pasquale Falanga, Chef Ejecutivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonia, Italia Danilo DiPasquale, Gerente General Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Italia Osteria De Poeti, Bolonia, Italia Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonia

OTM en Virginia Parte 1. Richard Lewis, Comisión de Turismo de Virginia Peter Matthews, Director de viñedos, Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Propietario y Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM does Emilia Romagna, Part 1 Chef-owner Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy 2 segmentos, ¡deberías escuchar ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonia, Italia Cesare Chiara Chef-propietario, Ristorante Bitone, Bolonia, Italia

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, the Book & amp the Blog Jeff Roberts, & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220 Herencia: notas de un agricultor de tomates accidental & # 8221.

Dos grandes vinos & # 8220 expone a Alice Fiering, & # 8220 The Battle for Wine & amp Love o Cómo salvé al mundo de la parkerización & # 8221 Ben Wallace, & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman, & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, Chef-socio, Richard Chen Pittsburgh (lamentablemente este restaurante ahora está cerrado, Richard sigue siendo Chef Ejecutivo en Wing Lei, Las Vegas, se espera que el restaurante de Pittsburgh vuelva a abrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220 The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Propietario, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220 Grasa: An Apreciación de un ingrediente incomprendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef-socio, Restaurante The Dressing Room, Westport CT, Fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220 The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch y Dave Lefkow, J y D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM en un estado de ánimo de beber. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Tés de hoja completa, Grover Beach CA.

2 excelentes entrevistas de nuestro viaje de primavera a Lombardía, Italia, los 2 lugares para cenar inusuales en Nueva York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milán, Italia Dottore Sandro Boscaini, propietario, Masi Agricola, Valpolicella, Italia Benjamin Prelvukaj, copropietario, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, chef-propietario, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post & amp Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM & amp Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, Reino Unido & # 8211 Un restaurante italiano verdaderamente sorprendente que Peter encontró mientras visitaba su tierra natal Fred Plotkin, & # 8220Italia para el viajero gourmet & # 8221 .

OTM en 2008 Fancy Food Show Part 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater O Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Propietario, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM en 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Aceites de oliva EV con sabor excelente de Molise, Italia Comida fina y cerveza de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodríguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz sobre vinos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condiments, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toallitas y esponjas naturales.

Bill Kurtis, & # 8220 The Prairie Table Cookbook & # 8221, propietario, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220 God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans & # 8221.

Andy Nusser, Chef-socio, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado en The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group toca en Kim Hassarud, & # 8220101 Cócteles de champán Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


En el menú

Hemos estado reconstruyendo frenéticamente nuestro sitio web debido a un problema técnico importante. www.onthemenuradio.com está en vivo nuevamente. El archivo de audio OTM se ha restaurado durante los últimos 12 meses de programas, y el resto, que se remonta a enero de 2004, se agregará pronto. Algunas funciones nuevas, como blogs directos, Twitter y enlaces de Facebook y una búsqueda al estilo de Google en todo el sitio, estarán disponibles o próximamente.

Si eres un oyente de Podcast, tu acceso a Podcast y descarga de amplificador no se vieron afectados. Sin embargo, nos dimos cuenta de que el título del programa podría haber sido más descriptivo, así que aquí están las descripciones completas del programa de los últimos 12 meses. Pronto haremos que el contenido específico del programa sea parte de la nueva carga de Podcast.

El chef, copropietario David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primero sobre Manresa, luego se unió a Cynthia Sandberg de Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversan con OTM sobre la interacción muy especial de Manresa & amp the Farm. No se pierda ni un minuto de esta conversación única e inspiradora.

Más de nuestras aventuras en California, esta vez principalmente vino. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Jefe de cocina, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo Asociado, Matanzas Creek, Santa Rosa repetición de una entrevista anterior con Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nuestra entrevista con el enólogo Kevin Morrisey se perdió en el ciberespacio, así que volveremos a hacer en el futuro cercano.

Vista previa de 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junio, tal vez la mejor fiesta GRANDE del mundo y la # 8217 con Loree Vick, vicepresidenta sénior y coordinadora de eventos de los hospitales universitarios de Cleveland y Luciano Pellegrini, socio chef, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg y # 8220A Homemade Life & # 8221 Alex Whitmore, Fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Elegant Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Tres GRANDES Chefs de California & # 8217 Michael Tusk, Chef-propietario, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-owner, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. ¡También vendrán más grandes chefs de California en un futuro próximo!

Greg Hinson, Fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220 Lo escuché a través de Grapevine & # 8221 Helene Beck, Propietaria, La Vigne Organics, Salsas, Salsas, Conservas hechas de frutas inusuales & # 8211 Caquis, Kumquats, etc.

OTM en los premios James Beard de 2009. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Italia, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA y muchas otras empresas, Joyce Goldstein, autora y gurú gastronómica Emily Luchetti, pastelera, Farallon, San Francisco hablan sobre la importancia de este año & # 8217 se centra en las mujeres chefs Nate Appleman, SPQR & amp A16, San Francisco reacciona ante el premio al Mejor Nuevo Chef Mike Lata, Chef-socio, Fig, Charleston SC se regocija después de ganar el Mejor Chef SE Aldo Sohm, Jefe Sommelier, Le Bernadin NYC habla sobre ganar el Mejor Wine Service Award, y sobre su vida y experiencia como Sommelier desde sus humildes comienzos hasta la cima del montón Chef Ejecutivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM se vuelve oriental y picante. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216 The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadless & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220 Aceitunas & amp Naranjas: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 El nuevo aceite de oliva americano & # 8221.

OTM sigue soñando en California & # 8230. algunas entrevistas para abrirnos el apetito. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-propietario de Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo, & # 8220 Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM da rienda suelta a su gusto por lo dulce. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres, & # 8220A Year in Chocolate "Propietario Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Extractos a base de vainilla, Waukegan, IL Laura Werlin, & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

OTM se centra en el vino, el próximo Festival del Vino de Pittsburgh de 2009, los vinos de España y un par de alternativas sin alcohol. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinos de Navarra Pilar García-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, Restaurante Maher, Cintruenigo, España Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas de Numi.

OTM es California soñando & # 8230 & # 8230 con un viaje de 2 semanas pronto & # 8217 escucharás sobre lo que hemos planeado & # 8211 y algunas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, copropietaria, Oak Knoll Inn, Napa CA y autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, chef en Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, propietario B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condimentos y frotaciones, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sí, California tiene un perfil de sabor muy mediterráneo)

OTM en Londres Parte 2. David Abbott, Chef-socio, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-propietario, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-propietario, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Copropietario, Quo Vadis (también Fino & amp Barrafina).

OTM en Charleston SC para su gran festival gastronómico y del vino. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, Miembro del Comité Fundador del Festival Rick Tramonto, Chef Ejecutivo,-Socio, Tru, Chicago uno de los Chefs Célebres del Festival Brett McKee, Chef-propietario, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- propietario, La Scala Trattoria.

OTM en Londres Parte 1. Howard Hartley, director de ventas, The Grosvenor House, un hotel de JWMarriott, sobre el hotel & # 8217s que ahora completa la renovación y la 75a Feria Anual de Arte y Antigüedades, junio de 2009 Claude Bosi, chef y propietario del restaurante Hibiscus Bernard Yeoh , Propietario, su chef y sommelier, Kai Vineet Bhatia, propietario, Urban Turban y Rasoi.

El famoso chef y restaurador Charlie Trotter, más de 30 minutos de Brilliant Insight. ¡No debería perderse esto! Bruce Cohn, B. R. Cohn Vinagres de vino, condimentos y frotaciones Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, una versión actualizada de este Cookbook Classic.

Donato Coluccio, chef ejecutivo, Capital Grille, Pittsburgh, un menú especial de un mes combinado con Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, excelente pescado ahumado y curado Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

Emoción del vino italiano en Nueva York & # 8211 OTM gustos 2004 Brunello, charlas con expertos y enólogos de Toscana, Calabria, Sicilia, etc. Fred Plotkin y Darrel Corti, expertos Reflexiones sobre los vinos de Italia Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, expertos en vinos italianos sobre los méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

¡Saludos de San Valentín de OTM! Y OTM en Wintry NYC Part 2. Erica McMillan & amp Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamientos para el corazón, el vino tinto es bueno para la salud del corazón; en el caso de Ehlers, el 100% de las ganancias se destina a proyectos internacionales de investigación de enfermedades cardíacas Toshio Suzuki, Chef-propietario Sushi Zen NYC Brad Farmerie, Chef-socio, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Chef-propietario, Cento Lire, NYC.

OTM encuentra viejos favoritos y nuevas delicias gastronómicas en Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck y amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, chef-propietario, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North y amp Lupa, todos NYC Harold Moore, chef-socio y Tony Zazula, socio, Commerce Restaurant, Nueva York.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastelero-Socio, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220 The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Italia Al Nasti IO (Italian Organic) Jugo de naranja sanguina de Sicilia Patrick Lango, White Cow Dairy, Yogures, etc., East Otto NY.

¡John Folse es simplemente John Folse! Habla con OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA y su gran negocio de alimentos cerca de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival & amp Oregon Truffles en general.

Más Nueva Orleans y una parada en el camino en la isla de Sanibel. Restaurantes del Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Socio La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak y en Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Estilo navideño cajún-criollo, informa OTM desde Crescent City. Donald Link, Chef Propietario, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Propietario & amp Chip Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. Y Rio Sabaducci, inventor de un gran artilugio para el vino, el aireador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Salsas Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Esas Mercer Girls, Jenji, Bekah y Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis y Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220 The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO en cajas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220 Under Pressure & # 8221 & amp Fundador, The Thomas Keller restaurant group, que incluye Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220 On the Line & # 8221 Chef-socio, Le Bernadin , NYC en conclusión, las observaciones de Ann & # 8217 sobre lo que será nuevo y emocionante o problemático con la comida y los restaurantes en 2009.

Erika McMillan, Eventos especiales en el Festival de comida y vino de Charleston SC 2009 David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes del Alligetter Ed Behr, & # 8220 The Art of Eating & # 8221 boletín trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, celebrando 160 años de & # 8220Golden & # 8221 lager brewing Pilsen, República Checa Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Bourbon Ambassador, Jim Beam Brands, en el Festival del Whisky de Pittsburgh.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, Nueva York: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220 Urban Italian & # 8221.

¡OTM en Gay Paree, Ciudad de las Luces y buena comida! Cedric Jossot, Les Bouquinistes y Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, experto en química alimentaria de Pramil Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220 The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3rd edition.

EXCELENTE Cocina Vasco Nuevo (Nuevo Vasco) en y alrededor de San Sebastián. Juan Mari & amp Elena Arzak, Arzak, San Sebastián Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Festival de whisky de Pittsburgh Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Salsas y frotaciones a base de café Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de octubre de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descubrimientos del vino de Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Organic Cherry Juices & amp Blends Francisco Migoya, & # 8220Frozen Postres & # 8221

OTM en Virginia, otros lugares que no debe perderse Tom Nash, chef-propietario, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, chef-propietario, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, chef ejecutivo, Cioppino, Pittsburgh, tenga en cuenta que Greg ahora es chef corporativo de The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Entrenador de limpieza ecológico.

Ruth Reichl, editora de la revista Gourmet. OTM en Virginia, Parte 3 Howard Foer, Chef Ejecutivo / Propietario, Restaurante Casanova y Amp Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Ejecutivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM en Virginia, Parte 2 Frank y Sue Maragos, Foti y # 8217s, Culpeper Al y Cheryl Kellert, Grey Ghost Vineyards John y Diane MacPherson, propietarios, The Foster Harris House y Tour de Epicure Washington Melissa Close, chef y Luca Paschina Enólogo, Palladio Restaurante y bodega Barboursville.

OTM does Emilia Romagna, Part 2 Pasquale Falanga, Chef Ejecutivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonia, Italia Danilo DiPasquale, Gerente General Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Italia Osteria De Poeti, Bolonia, Italia Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonia

OTM en Virginia Parte 1. Richard Lewis, Comisión de Turismo de Virginia Peter Matthews, Director de viñedos, Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Propietario y Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM does Emilia Romagna, Part 1 Chef-owner Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy 2 segmentos, ¡deberías escuchar ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonia, Italia Cesare Chiara Chef-propietario, Ristorante Bitone, Bolonia, Italia

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, the Book & amp the Blog Jeff Roberts, & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220 Herencia: notas de un agricultor de tomates accidental & # 8221.

Dos grandes vinos & # 8220 expone a Alice Fiering, & # 8220 The Battle for Wine & amp Love o Cómo salvé al mundo de la parkerización & # 8221 Ben Wallace, & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman, & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, Chef-socio, Richard Chen Pittsburgh (lamentablemente este restaurante ahora está cerrado, Richard sigue siendo Chef Ejecutivo en Wing Lei, Las Vegas, se espera que el restaurante de Pittsburgh vuelva a abrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220 The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Propietario, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220 Grasa: An Apreciación de un ingrediente incomprendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef-socio, Restaurante The Dressing Room, Westport CT, Fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220 The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch y Dave Lefkow, J y D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM en un estado de ánimo de beber. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Tés de hoja completa, Grover Beach CA.

2 excelentes entrevistas de nuestro viaje de primavera a Lombardía, Italia, los 2 lugares para cenar inusuales en Nueva York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milán, Italia Dottore Sandro Boscaini, propietario, Masi Agricola, Valpolicella, Italia Benjamin Prelvukaj, copropietario, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, chef-propietario, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post & amp Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM & amp Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, Reino Unido & # 8211 Un restaurante italiano verdaderamente sorprendente que Peter encontró mientras visitaba su tierra natal Fred Plotkin, & # 8220Italia para el viajero gourmet & # 8221 .

OTM en 2008 Fancy Food Show Part 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater O Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Propietario, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM en 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Aceites de oliva EV con sabor excelente de Molise, Italia Comida fina y cerveza de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodríguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz sobre vinos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condiments, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toallitas y esponjas naturales.

Bill Kurtis, & # 8220 The Prairie Table Cookbook & # 8221, propietario, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220 God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans & # 8221.

Andy Nusser, Chef-socio, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado en The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group toca en Kim Hassarud, & # 8220101 Cócteles de champán Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


En el menú

Hemos estado reconstruyendo frenéticamente nuestro sitio web debido a un problema técnico importante. www.onthemenuradio.com está en vivo nuevamente. El archivo de audio OTM se ha restaurado durante los últimos 12 meses de programas, y el resto, que se remonta a enero de 2004, se agregará pronto. Algunas funciones nuevas, como blogs directos, Twitter y enlaces de Facebook y una búsqueda al estilo de Google en todo el sitio, estarán disponibles o próximamente.

Si eres un oyente de Podcast, tu acceso a Podcast y descarga de amplificador no se vieron afectados. Sin embargo, nos dimos cuenta de que el título del programa podría haber sido más descriptivo, así que aquí están las descripciones completas del programa de los últimos 12 meses. Pronto haremos que el contenido específico del programa sea parte de la nueva carga de Podcast.

El chef, copropietario David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primero sobre Manresa, luego se unió a Cynthia Sandberg de Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversan con OTM sobre la interacción muy especial de Manresa & amp the Farm. No se pierda ni un minuto de esta conversación única e inspiradora.

Más de nuestras aventuras en California, esta vez principalmente vino. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Jefe de cocina, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo Asociado, Matanzas Creek, Santa Rosa repetición de una entrevista anterior con Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nuestra entrevista con el enólogo Kevin Morrisey se perdió en el ciberespacio, así que volveremos a hacer en el futuro cercano.

Vista previa de 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junio, tal vez la mejor fiesta GRANDE del mundo y la # 8217 con Loree Vick, vicepresidenta sénior y coordinadora de eventos de los hospitales universitarios de Cleveland y Luciano Pellegrini, socio chef, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg y # 8220A Homemade Life & # 8221 Alex Whitmore, Fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Elegant Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Tres GRANDES Chefs de California & # 8217 Michael Tusk, Chef-propietario, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-owner, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. ¡También vendrán más grandes chefs de California en un futuro próximo!

Greg Hinson, Fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220 Lo escuché a través de Grapevine & # 8221 Helene Beck, Propietaria, La Vigne Organics, Salsas, Salsas, Conservas hechas de frutas inusuales & # 8211 Caquis, Kumquats, etc.

OTM en los premios James Beard de 2009. Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Italia, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA y muchas otras empresas, Joyce Goldstein, autora y gurú gastronómica Emily Luchetti, pastelera, Farallon, San Francisco hablan sobre la importancia de este año & # 8217 se centra en las mujeres chefs Nate Appleman, SPQR & amp A16, San Francisco reacciona ante el premio al Mejor Nuevo Chef Mike Lata, Chef-socio, Fig, Charleston SC se regocija después de ganar el Mejor Chef SE Aldo Sohm, Jefe Sommelier, Le Bernadin NYC habla sobre ganar el Mejor Wine Service Award, y sobre su vida y experiencia como Sommelier desde sus humildes comienzos hasta la cima del montón Chef Ejecutivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM se vuelve oriental y picante. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216 The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadless & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220 Aceitunas & amp Naranjas: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 El nuevo aceite de oliva americano & # 8221.

OTM sigue soñando en California & # 8230. algunas entrevistas para abrirnos el apetito. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-propietario de Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo, & # 8220 Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM da rienda suelta a su gusto por lo dulce. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres, & # 8220A Year in Chocolate "Propietario Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Extractos a base de vainilla, Waukegan, IL Laura Werlin, & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

OTM se centra en el vino, el próximo Festival del Vino de Pittsburgh de 2009, los vinos de España y un par de alternativas sin alcohol. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinos de Navarra Pilar García-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, Restaurante Maher, Cintruenigo, España Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas de Numi.

OTM es California soñando & # 8230 & # 8230 con un viaje de 2 semanas pronto & # 8217 escucharás sobre lo que hemos planeado & # 8211 y algunas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, copropietaria, Oak Knoll Inn, Napa CA y autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, chef en Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, propietario B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condimentos y frotaciones, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sí, California tiene un perfil de sabor muy mediterráneo)

OTM en Londres Parte 2. David Abbott, Chef-socio, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-propietario, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-propietario, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Copropietario, Quo Vadis (también Fino & amp Barrafina).

OTM en Charleston SC para su gran festival gastronómico y del vino. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, Miembro del Comité Fundador del Festival Rick Tramonto, Chef Ejecutivo,-Socio, Tru, Chicago uno de los Chefs Célebres del Festival Brett McKee, Chef-propietario, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- propietario, La Scala Trattoria.

OTM en Londres Parte 1. Howard Hartley, director de ventas, The Grosvenor House, un hotel de JWMarriott, sobre el hotel & # 8217s que ahora completa la renovación y la 75a Feria Anual de Arte y Antigüedades, junio de 2009 Claude Bosi, chef y propietario del restaurante Hibiscus Bernard Yeoh , Propietario, su chef y sommelier, Kai Vineet Bhatia, propietario, Urban Turban y Rasoi.

El famoso chef y restaurador Charlie Trotter, más de 30 minutos de Brilliant Insight. ¡No debería perderse esto! Bruce Cohn, B. R. Cohn Vinagres de vino, condimentos y frotaciones Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, una versión actualizada de este Cookbook Classic.

Donato Coluccio, chef ejecutivo, Capital Grille, Pittsburgh, un menú especial de un mes combinado con Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, excelente pescado ahumado y curado Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

Emoción del vino italiano en Nueva York & # 8211 OTM gustos 2004 Brunello, charlas con expertos y enólogos de Toscana, Calabria, Sicilia, etc. Fred Plotkin y Darrel Corti, expertos Reflexiones sobre los vinos de Italia Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, expertos en vinos italianos sobre los méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

¡Saludos de San Valentín de OTM! Y OTM en Wintry NYC Part 2. Erica McMillan & amp Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamientos para el corazón, el vino tinto es bueno para la salud del corazón; en el caso de Ehlers, el 100% de las ganancias se destina a proyectos internacionales de investigación de enfermedades cardíacas Toshio Suzuki, Chef-propietario Sushi Zen NYC Brad Farmerie, Chef-socio, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Chef-propietario, Cento Lire, NYC.

OTM encuentra viejos favoritos y nuevas delicias gastronómicas en Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck y amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, chef-propietario, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North y amp Lupa, todos NYC Harold Moore, chef-socio y Tony Zazula, socio, Commerce Restaurant, Nueva York.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastelero-Socio, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220 The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Italia Al Nasti IO (Italian Organic) Jugo de naranja sanguina de Sicilia Patrick Lango, White Cow Dairy, Yogures, etc., East Otto NY.

¡John Folse es simplemente John Folse! Habla con OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA y su gran negocio de alimentos cerca de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival & amp Oregon Truffles en general.

Más Nueva Orleans y una parada en el camino en la isla de Sanibel. Restaurantes del Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Socio La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak y en Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Estilo navideño cajún-criollo, informa OTM desde Crescent City. Donald Link, Chef Propietario, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Propietario & amp Chip Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. Y Rio Sabaducci, inventor de un gran artilugio para el vino, el aireador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Salsas Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Esas Mercer Girls, Jenji, Bekah y Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis y Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220 The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO en cajas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220 Under Pressure & # 8221 & amp Fundador, The Thomas Keller restaurant group, que incluye Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220 On the Line & # 8221 Chef-socio, Le Bernadin , NYC en conclusión, las observaciones de Ann & # 8217 sobre lo que será nuevo y emocionante o problemático con la comida y los restaurantes en 2009.

Erika McMillan, Eventos especiales en el Festival de comida y vino de Charleston SC 2009 David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes del Alligetter Ed Behr, & # 8220 The Art of Eating & # 8221 boletín trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, celebrando 160 años de & # 8220Golden & # 8221 lager brewing Pilsen, República Checa Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Bourbon Ambassador, Jim Beam Brands, en el Festival del Whisky de Pittsburgh.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, Nueva York: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220 Urban Italian & # 8221.

¡OTM en Gay Paree, Ciudad de las Luces y buena comida! Cedric Jossot, Les Bouquinistes y Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, experto en química alimentaria de Pramil Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220 The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3rd edition.

EXCELENTE Cocina Vasco Nuevo (Nuevo Vasco) en y alrededor de San Sebastián. Juan Mari & amp Elena Arzak, Arzak, San Sebastián Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Festival de whisky de Pittsburgh Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Salsas y frotaciones a base de café Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de octubre de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descubrimientos del vino de Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Organic Cherry Juices & amp Blends Francisco Migoya, & # 8220Frozen Postres & # 8221

OTM en Virginia, otros lugares que no debe perderse Tom Nash, chef-propietario, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, chef-propietario, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, chef ejecutivo, Cioppino, Pittsburgh, tenga en cuenta que Greg ahora es chef corporativo de The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Entrenador de limpieza ecológico.

Ruth Reichl, editora de la revista Gourmet. OTM en Virginia, Parte 3 Howard Foer, Chef Ejecutivo / Propietario, Restaurante Casanova y Amp Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Ejecutivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM en Virginia, Parte 2 Frank y Sue Maragos, Foti y # 8217s, Culpeper Al y Cheryl Kellert, Grey Ghost Vineyards John y Diane MacPherson, propietarios, The Foster Harris House y Tour de Epicure Washington Melissa Close, chef y Luca Paschina Enólogo, Palladio Restaurante y bodega Barboursville.

OTM does Emilia Romagna, Part 2 Pasquale Falanga, Chef Ejecutivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonia, Italia Danilo DiPasquale, Gerente General Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Italia Osteria De Poeti, Bolonia, Italia Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonia

OTM en Virginia Parte 1. Richard Lewis, Comisión de Turismo de Virginia Peter Matthews, Director de viñedos, Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Propietario y Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM does Emilia Romagna, Part 1 Chef-owner Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy 2 segmentos, ¡deberías escuchar ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonia, Italia Cesare Chiara Chef-propietario, Ristorante Bitone, Bolonia, Italia

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, the Book & amp the Blog Jeff Roberts, & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220 Herencia: notas de un agricultor de tomates accidental & # 8221.

Dos grandes vinos & # 8220 expone a Alice Fiering, & # 8220 The Battle for Wine & amp Love o Cómo salvé al mundo de la parkerización & # 8221 Ben Wallace, & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman, & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, Chef-socio, Richard Chen Pittsburgh (lamentablemente este restaurante ahora está cerrado, Richard sigue siendo Chef Ejecutivo en Wing Lei, Las Vegas, se espera que el restaurante de Pittsburgh vuelva a abrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220 The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Propietario, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220 Grasa: An Apreciación de un ingrediente incomprendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef-socio, Restaurante The Dressing Room, Westport CT, Fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220 The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch y Dave Lefkow, J y D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM en un estado de ánimo de beber. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Tés de hoja completa, Grover Beach CA.

2 excelentes entrevistas de nuestro viaje de primavera a Lombardía, Italia, los 2 lugares para cenar inusuales en Nueva York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milán, Italia Dottore Sandro Boscaini, propietario, Masi Agricola, Valpolicella, Italia Benjamin Prelvukaj, copropietario, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, chef-propietario, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post & amp Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM & amp Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, Reino Unido & # 8211 Un restaurante italiano verdaderamente sorprendente que Peter encontró mientras visitaba su tierra natal Fred Plotkin, & # 8220Italia para el viajero gourmet & # 8221 .

OTM en 2008 Fancy Food Show Part 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater O Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Propietario, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM en 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Aceites de oliva EV con sabor excelente de Molise, Italia Comida fina y cerveza de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodríguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz sobre vinos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condiments, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toallitas y esponjas naturales.

Bill Kurtis, & # 8220 The Prairie Table Cookbook & # 8221, propietario, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220 God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans & # 8221.

Andy Nusser, Chef-socio, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado en The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group toca en Kim Hassarud, & # 8220101 Cócteles de champán Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


En el menú

Hemos estado reconstruyendo frenéticamente nuestro sitio web debido a un problema técnico importante. www.onthemenuradio.com está en vivo nuevamente. El archivo de audio OTM se ha restaurado durante los últimos 12 meses de programas, y el resto, que se remonta a enero de 2004, se agregará pronto. Algunas funciones nuevas, como blogs directos, Twitter y enlaces de Facebook y una búsqueda al estilo de Google en todo el sitio, estarán disponibles o próximamente.

Si eres un oyente de Podcast, tu acceso a Podcast y descarga de amplificador no se vieron afectados. Sin embargo, nos dimos cuenta de que el título del programa podría haber sido más descriptivo, así que aquí están las descripciones completas del programa de los últimos 12 meses. Pronto haremos que el contenido específico del programa sea parte de la nueva carga de Podcast.

El chef, copropietario David Kinch, Manresa Restaurant, Los Gatos CA, primero sobre Manresa, luego se unió a Cynthia Sandberg de Love Apple Farm & # 8211 David & amp Cynthia conversan con OTM sobre la interacción muy especial de Manresa & amp the Farm. No se pierda ni un minuto de esta conversación única e inspiradora.

Más de nuestras aventuras en California, esta vez principalmente vino. Sara Brooks, GM, Napa River Inn, Napa Marcos Uribe, Jefe de cocina, Celadon, Napa Bill Nancarrow, Asst. Enólogo, Duckhorn, St. Helena Alex Reble, Enólogo Asociado, Matanzas Creek, Santa Rosa repetición de una entrevista anterior con Ehlers Estate, St. Helena & # 8211 nuestra entrevista con el enólogo Kevin Morrisey se perdió en el ciberespacio, así que volveremos a hacer en el futuro cercano.

Vista previa de 5Star Sensation, Cleveland OH 13 de junio, tal vez la mejor fiesta GRANDE del mundo y la # 8217 con Loree Vick, vicepresidenta sénior y coordinadora de eventos de los hospitales universitarios de Cleveland y Luciano Pellegrini, socio chef, Valentino, Las Vegas Molly Wizenberg y # 8220A Homemade Life & # 8221 Alex Whitmore, Fundador, Taza Chocolate Somerville MA Elaine Louie, & # 8220Savoir Fare London-Elegant Dining por menos de $ 2 & # 8221.

Tres GRANDES Chefs de California & # 8217 Michael Tusk, Chef-propietario, Quince Restaurant, San Francisco Nate Appleman, Chef-owner, SPQR & amp A16, San Francisco Chef Sean Elliott, Bardessono, Yountville, CA. ¡También vendrán más grandes chefs de California en un futuro próximo!

Greg Hinson, Fundador, O O Olive Oil, Petaluma CA Matt Skinner & # 8220 Lo escuché a través de Grapevine & # 8221 Helene Beck, Propietaria, La Vigne Organics, Salsas, Salsas, Conservas hechas de frutas inusuales & # 8211 Caquis, Kumquats, etc.

OTM en los premios James Beard de 2009.Lidia Bastianich, Lidia & # 8217s Italia, Felidia Restaurant NYC, Lidia & # 8217s, Pittsburgh PA y muchas otras empresas, Joyce Goldstein, autora y gurú gastronómica Emily Luchetti, pastelera, Farallon, San Francisco hablan sobre la importancia de este año & # 8217 se centra en las mujeres chefs Nate Appleman, SPQR & amp A16, San Francisco reacciona ante el premio al Mejor Nuevo Chef Mike Lata, Chef-socio, Fig, Charleston SC se regocija después de ganar el Mejor Chef SE Aldo Sohm, Jefe Sommelier, Le Bernadin NYC habla sobre ganar el Mejor Wine Service Award, y sobre su vida y experiencia como Sommelier desde sus humildes comienzos hasta la cima del montón Chef Ejecutivo Craig Hopson, Le Cirque, NYC.

OTM se vuelve oriental y picante. Monica Bhide, & # 8220Modern Spice & # 8221 Raghavan Iyer, & # 8220660 Curries & # 8221 Takashi Yagihashi, & # 8220Takashi & # 8217s Noodles Fine Cooking Magazine Michael Wales, Inventor, The Grill Daddy

Vitaly & amp Kimberley Paley, & # 8216 The Paley & # 8217s Place Cookbook & # 8221, Partners, Paley & # 8217s Place, Portland OR Nancy Baggett, & # 8220Kneadless & # 8221 Sara Jenkins, & # 8220 Aceitunas & amp Naranjas: & # 8221 Fran Gage, & # 8220 El nuevo aceite de oliva americano & # 8221.

OTM sigue soñando en California & # 8230. algunas entrevistas para abrirnos el apetito. Gerald Higoyen, & # 8220Pinxtos & # 8221, Chef-propietario de Piperade, San Francisco Tony Biagi, Enólogo, Cade Winery, Howell Mountain CA David Mirassou Wines, Monterey CA Tilar Mazzeo, & # 8220 Backroads of Sonoma & # 8221.

OTM da rienda suelta a su gusto por lo dulce. Johnny Iuzinni, & # 8220Dessert Fourplay & # 8221 Jacques Torres, & # 8220A Year in Chocolate "Propietario Jacques Torres Chocolate, NYC Beth Nielsen, Nielsen & # 8211Massey Extractos a base de vainilla, Waukegan, IL Laura Werlin, & # 8220Great Grilled Cheese & # 8221 .

OTM se centra en el vino, el próximo Festival del Vino de Pittsburgh de 2009, los vinos de España y un par de alternativas sin alcohol. Finca Torremilanos, Ribiera de Duoro Vinos de Navarra Pilar García-Granero, Presidente Navarre Wines Enrique Martinez, Restaurante Maher, Cintruenigo, España Elizabeth Royte, & # 8220Bottlemania & # 8221 Reem Rahim, Puerh Teas de Numi.

OTM es California soñando & # 8230 & # 8230 con un viaje de 2 semanas pronto & # 8217 escucharás sobre lo que hemos planeado & # 8211 y algunas & # 8220apropos & # 8221 entrevistas. Barbara Passino, copropietaria, Oak Knoll Inn, Napa CA y autora & # 8220 & # 8221Chocolate for Breakfast & # 8221 Taki Laliotitis, chef en Matanzas Creek Winery, Santa Rosa, CA Bruce Cohn, propietario B. R Cohn Winery, BRCohn Wine Vinegars , Condimentos y frotaciones, Glen Ellen CA Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221 (sí, California tiene un perfil de sabor muy mediterráneo)

OTM en Londres Parte 2. David Abbott, Chef-socio, Magdalen Restaurant Rowley Leigh, Chef-propietario, Le Café Anglais Peter Gordon, Chef-propietario, Providores & amp The Tapa Room Sam Hart, Copropietario, Quo Vadis (también Fino & amp Barrafina).

OTM en Charleston SC para su gran festival gastronómico y del vino. Barabara Heddinger, Garden Club Tours Mitchell Crosby, Miembro del Comité Fundador del Festival Rick Tramonto, Chef Ejecutivo,-Socio, Tru, Chicago uno de los Chefs Célebres del Festival Brett McKee, Chef-propietario, Oak Steak House Ken Vendriski, Chef- propietario, La Scala Trattoria.

OTM en Londres Parte 1. Howard Hartley, director de ventas, The Grosvenor House, un hotel de JWMarriott, sobre el hotel & # 8217s que ahora completa la renovación y la 75a Feria Anual de Arte y Antigüedades, junio de 2009 Claude Bosi, chef y propietario del restaurante Hibiscus Bernard Yeoh , Propietario, su chef y sommelier, Kai Vineet Bhatia, propietario, Urban Turban y Rasoi.

El famoso chef y restaurador Charlie Trotter, más de 30 minutos de Brilliant Insight. ¡No debería perderse esto! Bruce Cohn, B. R. Cohn Vinagres de vino, condimentos y frotaciones Nancy Harmon Jenkins, & # 8220New Mediterranean Cuisine & # 8221, una versión actualizada de este Cookbook Classic.

Donato Coluccio, chef ejecutivo, Capital Grille, Pittsburgh, un menú especial de un mes combinado con Castello Banfi Belnero T R Durham, Tracklements, excelente pescado ahumado y curado Dayna Butler, Microplane, Bob Kramer, Kramer Knives Greenpeace Fish

Emoción del vino italiano en Nueva York & # 8211 OTM gustos 2004 Brunello, charlas con expertos y enólogos de Toscana, Calabria, Sicilia, etc. Fred Plotkin y Darrel Corti, expertos Reflexiones sobre los vinos de Italia Christina Mariani-May, Castello BANFI Karen McNeil & amp Kevin Zraly, expertos en vinos italianos sobre los méritos de Brunello Tenementi Angelini Francesca Coppi, Cinelli Colombini Lamberto Frescobaldi Barone Martini Fini Pozzi Ippolito1845, Calabria Stefania Pepe, Abruzzo.

¡Saludos de San Valentín de OTM! Y OTM en Wintry NYC Part 2. Erica McMillan & amp Brett McKee, Charleston Food & amp Wine Festival Ehlers Estate, pensamientos para el corazón, el vino tinto es bueno para la salud del corazón; en el caso de Ehlers, el 100% de las ganancias se destina a proyectos internacionales de investigación de enfermedades cardíacas Toshio Suzuki, Chef-propietario Sushi Zen NYC Brad Farmerie, Chef-socio, Double Crown NYC Pino Luongo, & # 8220Dirty Dishes & # 8221, Chef-propietario, Cento Lire, NYC.

OTM encuentra viejos favoritos y nuevas delicias gastronómicas en Wintry NYC & # 8211 Parte 1. Karen Waltuck y amp Roger Dagorn, Chanterelle NYC John Fraser, chef-propietario, Dovetail, NYC Jason Denton, Partner, Ino, Inoteca, Inoteca North y amp Lupa, todos NYC Harold Moore, chef-socio y Tony Zazula, socio, Commerce Restaurant, Nueva York.

Gale Gand, & # 8220Chocolate & amp Vanilla & # 8221, Pastelero-Socio, Tru, Chicago IL Amy Scherber, & # 8220 The Sweeter Side of Amy & # 8217s Bread :, Owner, Amy & # 8217s Bread, NYC Lucio Matricardi, Talento Riserva Prosecco, Trentino, Italia Al Nasti IO (Italian Organic) Jugo de naranja sanguina de Sicilia Patrick Lango, White Cow Dairy, Yogures, etc., East Otto NY.

¡John Folse es simplemente John Folse! Habla con OTM sobre Bittersweet Plantation, Donaldsonville, LA y su gran negocio de alimentos cerca de Clark Wolf. & # 8220American Cheeses & # 8221 Charles Lefevre, The Oregon Truffle Festival & amp Oregon Truffles en general.

Más Nueva Orleans y una parada en el camino en la isla de Sanibel. Restaurantes del Grupo John Besh. Steve McHugh, Chef, Luke Brasserie Randy Lewis, Chef-Socio La Provence, (Lacomb LA), Chef Jared Tees & amp GM Jeff Gulotta, Besh Steak y en Sanibel, Melissa Talmadge, Sweet Melissa & # 8217s Café.

Estilo navideño cajún-criollo, informa OTM desde Crescent City. Donald Link, Chef Propietario, Cochon, Cochon Butcher & amp Herbsaint JoAnn Clevenger, Fundador, Upperline Ralph Brennan, Propietario & amp Chip Flanagan, Chef, Ralph & # 8217s On the Avenue Ben Thibodeaux, Palace Café. Y Rio Sabaducci, inventor de un gran artilugio para el vino, el aireador Vinturi.

Ana Quinconces Rodriguez, & # 8220Sabor! & # 8221 Jane Caswell, The Kalahari Pepper Co. Rhino Hot Salsas Daniela Massey, The Spice Hunter Co., Spices & amp Rubs Martina Kenworthy, Gustiamo, Bronx NYC, Italian Gourmet Dried Porcini Mushrooms.

Esas Mercer Girls, Jenji, Bekah y Heather Sue, Ruby et Violette, NYC Matt Lewis y Renato Poliafito, autores & # 8220Baked & # 8221, Owners, Baked NYC, Brooklyn Julie Hasson, & # 8220 The Complete Book of Pies & # 8221 Amanda Hesser, & # 8220Food Memory & # 8221 Jeremy Metzler, Yellingbo Gold EVO en cajas de 3 litros.

Thomas Keller, & # 8220 Under Pressure & # 8221 & amp Fundador, The Thomas Keller restaurant group, que incluye Per Se, NYC, The French Laundry, Bouchon & amp Ad Hoc, Yountville CA Eric Ripert, & # 8220 On the Line & # 8221 Chef-socio, Le Bernadin , NYC en conclusión, las observaciones de Ann & # 8217 sobre lo que será nuevo y emocionante o problemático con la comida y los restaurantes en 2009.

Erika McMillan, Eventos especiales en el Festival de comida y vino de Charleston SC 2009 David Joachim, & # 8220Kitchen Science & # 8221 Micah Bertin & amp Bill Dehaven, Consafeco, fabricantes del Alligetter Ed Behr, & # 8220 The Art of Eating & # 8221 boletín trimestral.

Ryan Johnson, Pilsner Urquell, celebrando 160 años de & # 8220Golden & # 8221 lager brewing Pilsen, República Checa Steve Kolpan, & # 8220Winewise & # 8221 Fred Noe, Bourbon Ambassador, Jim Beam Brands, en el Festival del Whisky de Pittsburgh.

David Waltuck, & # 8220Chanterelle & # 8221, Chef-Partner, Chanterelle Restaurant, Nueva York: Chet Garland, Chef-Partner, Toast Restaurant & amp Wine Bar, Pittsburgh Andrew Carmellini, & # 8220 Urban Italian & # 8221.

¡OTM en Gay Paree, Ciudad de las Luces y buena comida! Cedric Jossot, Les Bouquinistes y Laurent Jacquet, Maitre Albert, ambos restaurantes Guy Savoy Alain Pramil, experto en química alimentaria de Pramil Herve This.

Andrew Dornenburg & amp Karen Page, & # 8220 The Flavor Bible & # 8221 David Bedford, Apple Breeder, University of Minnesota James Peterson, & # 8220Sauces & # 8221 & # 8211 3rd edition.

EXCELENTE Cocina Vasco Nuevo (Nuevo Vasco) en y alrededor de San Sebastián. Juan Mari & amp Elena Arzak, Arzak, San Sebastián Francis Paniego, Echaurren, Ezcaray Martin Berasategui, Lasarte Andoni Aduriz, Mugaritz, Errenteria.

Dale Markham & amp Max Miller, Festival de whisky de Pittsburgh Scott Beattie & # 8220Artisinal Cocktails & # 8221 Susan Atkisson, Keuka Lake Roasters, Salsas y frotaciones a base de café Cindy Mushet, & # 8220The Art & amp Soul of Baking & # 8221.

19 de octubre de 2008
OTM & # 8217s & # 8220Spanish Sojourn & # 8221. Grandes descubrimientos del vino de Rioja, Gonzalo Lainez, Roda Luis Valentin, Valenciso Fritz Allhoff, Dan Haggart CHERRish, Organic Cherry Juices & amp Blends Francisco Migoya, & # 8220Frozen Postres & # 8221

OTM en Virginia, otros lugares que no debe perderse Tom Nash, chef-propietario, Thornton River Grill, Sperryville Gerard Gasparini, chef-propietario, Pomme, Gordonsville Greg Alauzen, chef ejecutivo, Cioppino, Pittsburgh, tenga en cuenta que Greg ahora es chef corporativo de The Pipa Grupo Fritz Allhoff, & # 8220Food & amp Philosophy & # 8221 Leslie Reichert, Entrenador de limpieza ecológico.

Ruth Reichl, editora de la revista Gourmet. OTM en Virginia, Parte 3 Howard Foer, Chef Ejecutivo / Propietario, Restaurante Casanova y Amp Poplar Springs Old House Casanova David Scales, Chef Ejecutivo, The Inn at Meander Plantation Warren Dunn, Virginia Wine Academy Patrick Kearney, Old House Vineyard, Culpeper.

OTM en Virginia, Parte 2 Frank y Sue Maragos, Foti y # 8217s, Culpeper Al y Cheryl Kellert, Grey Ghost Vineyards John y Diane MacPherson, propietarios, The Foster Harris House y Tour de Epicure Washington Melissa Close, chef y Luca Paschina Enólogo, Palladio Restaurante y bodega Barboursville.

OTM does Emilia Romagna, Part 2 Pasquale Falanga, Chef Ejecutivo, I Carraci, Grand Hotel Baglioni, Bolonia, Italia Danilo DiPasquale, Gerente General Palazzo Viviani, Castello di Montegridolfo, Italia Osteria De Poeti, Bolonia, Italia Franco Rossi, Ristorante Franco Rossi , Bolonia

OTM en Virginia Parte 1. Richard Lewis, Comisión de Turismo de Virginia Peter Matthews, Director de viñedos, Blenheim Vineyard Charlottesville Carol Asam, Asam Hotels, Propietario y Richard Mellar, Chef, The Mimslyn Inn, Luray.

OTM does Emilia Romagna, Part 1 Chef-owner Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy 2 segmentos, ¡deberías escuchar ambos! Giovanni Tamburini, Tamburini Gourmet Foodstore, Bolonia, Italia Cesare Chiara Chef-propietario, Ristorante Bitone, Bolonia, Italia

Marie Simmons, & # 8220Sur La Table & # 8217s Things Cooks Love & # 8221 & # 8220The Waiter :, & # 8220Waiter Rant & # 8221, the Book & amp the Blog Jeff Roberts, & # 8220The Atlas of Artisan American Cheese & # 8221 Tim Stark, & # 8220 Herencia: notas de un agricultor de tomates accidental & # 8221.

Dos grandes vinos & # 8220 expone a Alice Fiering, & # 8220 The Battle for Wine & amp Love o Cómo salvé al mundo de la parkerización & # 8221 Ben Wallace, & # 8220The Billionaire & # 8217s Vinegar & # 8221 Nate Appleman, & # 8220A16: Food + Wine & # 8221 Richard Chen, Chef-socio, Richard Chen Pittsburgh (lamentablemente este restaurante ahora está cerrado, Richard sigue siendo Chef Ejecutivo en Wing Lei, Las Vegas, se espera que el restaurante de Pittsburgh vuelva a abrir).

Jamee Enstrom & amp Doug Simons, Enstrom Candies Grand Junction CO, Marcia Blackwell, Blackwells Organic Sorbet Long Branch NJ Melissa Murphy, & # 8220 The Sweet Melissa Baking Book & # 8221, Propietario, Sweet Melissa Patisserie, Brooklyn NYC Jennifer McLagan, & # 8220 Grasa: An Apreciación de un ingrediente incomprendido & # 8221.

Michel Nischan, Chef-socio, Restaurante The Dressing Room, Westport CT, Fundador, The Wholesome Wave Foundation John Fischer, & # 8220 The Culinary Institute Bistro & amp Brasserie Cookbook & # 8221 Jennifer Stoltz, SAN-J Organic Soy Sauces & amp Condiments Richmond VA. Justin Esch y Dave Lefkow, J y D & # 8217s Bacon Salt, Seattle WA.

OTM en un estado de ánimo de beber. Dave & amp Jen Fox, Brave Spirits, Narberth PA Paul Davis, Juniper Organic Gin, Londres, Reino Unido Terry Xanthos, Frutzzo, Superjuices, Alpine UT David Dahl, Dragon Pearl Tea Organic SE China Mountain Grown Organic Tés de hoja completa, Grover Beach CA.

2 excelentes entrevistas de nuestro viaje de primavera a Lombardía, Italia, los 2 lugares para cenar inusuales en Nueva York. Ermanno Taschera, Il Baretto al Baglioni, Milán, Italia Dottore Sandro Boscaini, propietario, Masi Agricola, Valpolicella, Italia Benjamin Prelvukaj, copropietario, Benjamin Steakhouse, NYC Julian Medina, chef-propietario, Toloache Mexican Bistro, NYC.

Leah Post & amp Brandon Weimer, Brandini Toffee Daniel Jackson GM & amp Jamie Taylor, Chef, Nonna & # 8217s Sheffield, Reino Unido & # 8211 Un restaurante italiano verdaderamente sorprendente que Peter encontró mientras visitaba su tierra natal Fred Plotkin, & # 8220Italia para el viajero gourmet & # 8221 .

OTM en 2008 Fancy Food Show Part 2. George Kashou, Kangaroo Brands, Milwaukee WI Lan Wong, Petit Noirs, Milton Freewater O Dufflet Rosenberg, Dufflet & # 8217s Small Indulgences, Toronto Canadá Martha Hall Foose, & # 8220Screen Doors & amp Sweet Tea & # 8221 , Zov Karamardian, & # 8220Recipes & amp Memories from the Heart & # 8221, Propietario, Zov & # 8217s Bistro, Tustin CA

OTM en 2008 Fancy Food Show Parte 1. Principessa Marina Colonna, Aceites de oliva EV con sabor excelente de Molise, Italia Comida fina y cerveza de Gales & # 8211 Margaret Carter, Patchwork Pates, Connie Parry, The Hurn Brewing Co. Pilar Rodríguez, Chef, Atelier de Cocina, Santa Cruz sobre vinos chilenos Paul Bertolli, Fra-Mani Handcrafted Salumi, Oakland CA Craig Lieberman, 34 Degrees Crackers, Denver CO.

Felix Segbafia, Saaf Ginger Beverage Co. Gingernize, Bonita CA Zach Adelman, Navitas Naturals Powerfoods, Novato CA Stacey DeHass Amish Naturals Pastas, Condiments, etc., Holmesville OH Stephanie Santoso, Amandarico Candies & amp Clouds, Wexford PA Brain Ross, Twist Clean, Toallitas y esponjas naturales.

Bill Kurtis, & # 8220 The Prairie Table Cookbook & # 8221, propietario, Tallgrass Beef Sedan KS Michaele Weissman, & # 8220 God in a Cup & # 8221 Timothy Childs, cofundador, TCHO Chocolate, San Francisco Ralph Brennan, & # 8220Ralph Brennan & # 8217s Libro de cocina de mariscos de Nueva Orleans & # 8221.

Andy Nusser, Chef-socio, Casa Mono, NYC Gary Roark, Ubon & # 8217s BBQ, Yazoo City, MS, entrevistado en The Big Apple BBQ, NYC & # 8211 Danny Meyer, Union Square Hospitality Group toca en Kim Hassarud, & # 8220101 Cócteles de champán Gary Vaynerchuk, The Wine Library.


Ver el vídeo: This housekeeper didnt know there was a camera this is what she did


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