Hallazgo local: bueno para los huesos


El caldo de huesos es el elixir más picante del año. Arraigadas en siglos de tradiciones de bienestar global, se ha demostrado que las existencias elaboradas con huesos ricos en nutrientes ayudan a la digestión y aumentan la inmunidad. El chef Marco Canora de NYC's Hearth está liderando la carga con Brodo, una extensión donde vende tazas de caldo de huesos tibio. Canora dice que está seguro de que podrá lanzar una versión relajada para los meses de verano que es igual de satisfactoria.


Caída de las costillas óseas

Hay algo mejor que caerse de las costillas de hueso que son tan tiernos que se deshacen en tu boca? ¡Mmm!

Siempre he considerado las costillas como un manjar.

Por lo general, los pido cuando como en un excelente asador y, a menudo, recojo un estante una vez al mes cuando nuestro carnicero local los fuma todo el día.

Aunque me encanta cocinar y he podido realizar milagrosamente algunas recetas elaboradas, siempre consideré que las costillas estaban fuera de mi alcance.

Don & rsquot ¿Necesito una parrilla o ahumador especial para hacer costillas tiernas y jugosas?

Con esta receta, la respuesta a esa pregunta es ¡no! Siempre que tenga un horno, puede hacer estas costillas.

Estas costillas son tan fáciles que incluso los cocineros principiantes harán que los invitados elogien su comida.

¡Mi parte favorita es que no requieren sartenes, parrillas o ahumadores elegantes!


  • 15 libras de cebollas españolas, en juliana
  • 11 médula ósea cortada en barril (reserve 3 para agregar a la sopa para cocinar) (pida ayuda al carnicero)
  • 20 ramitas de tomillo atadas en un manojo
  • 6 cuartos de caldo de res
  • 6-8 rebanadas de pan crujiente
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. ¡Ase los 3 huesos de la médula ósea en el horno, asegurándose de poner en una sartén con labios para recoger la grasa! Ase el hueso durante 45 minutos o hasta que esté bien dorado y dorado. Una vez que los huesos estén asados, agregue la grasa de res extraída a una olla de fondo pesado o en un horno holandés a fuego medio, guardando los huesos para más adelante en la receta. Agrega las cebollas en rodajas y un poco de sal y comienza a sudar la cebolla. No buscamos ningún color. Una vez que las cebollas comiencen a ablandarse, coloque una tapa en la olla y cocine durante 45 minutos o hasta que las cebollas estén realmente suaves y tiernas, revolviendo cada 10-15 minutos. Este paso es muy importante para ayudar a que las cebollas se caramelicen de manera más uniforme.

Una vez que las cebollas estén blandas, retire la tapa. Habrá algo de líquido de las cebollas, lo cual está bien. Ahora baje el fuego a bajo y comience a caramelizar las cebollas (esto tomará de 2 a 4 horas). Revuelva cada pocos minutos para evitar que se pegue. Vale la pena. ¡Pon música y disfruta de algunas bebidas para adultos! Desea que las cebollas se descompongan y se conviertan en una pasta y ya no se parezcan a las cebollas (el cocimiento de las cebollas al vapor ayuda a esto). Una vez que las cebollas estén oscuras, ricas y dulces, agregue el manojo de tomillo, los 3 huesos reservados y el caldo de res, cocine a fuego medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 2 horas más (los huesos agregarán riqueza y ayudarán a la carne existencias). La sopa debe tener un color marrón oscuro. Después de 2 horas, agregue sal al gusto y una cantidad generosa de pimienta a la sopa. Baje el fuego a bajo para mantener la sopa caliente y retire el manojo de tomillo y las espinas.

Para terminar el plato, encienda el horno a 450 grados Fahrenheit. Ase los huesos de tuétano restantes sazonados con sal y pimienta en una bandeja para hornear con labios en el horno durante unos 10 minutos o hasta que el centro de la tuétano esté suave, pero no se deshaga. Puede verificar con un probador de pasteles o un cuchillo de cocina (insértelo en la médula durante diez segundos si el probador está tibio al tacto, ya está listo). Cuidado, habrá grasa en la sartén. ¡Guarde esta grasa para cubrir el pan tostado para la sopa o reserve en su refrigerador para asar papas o incluso úsela para una salsa holandesa de grasa de res para complementar un buen bistec o costilla! Luego, unte el pan con aceite de oliva o la grasa de res reservada, sal y pimienta y tueste en el horno hasta que esté crujiente pero aún un poco suave, tal vez 5 minutos. Coloque en un recipiente tibio a un lado.

Para servir, en un bol tibio, coloca la médula asada en el medio, vierte la sopa alrededor del hueso, dale unas cuantas manivelas más de pimienta y un poco de tomillo fresco. Tenga unos cuchillos pequeños para sacar la médula ósea y colóquelos sobre el pan y sumérjalos en la sopa. ¡Disfrutar!


Cómo cocinar carne de res

Por lo general, matamos un novillo cada 12-18 meses, lo que mantiene nuestros congeladores llenos hasta rebosar.

Pero a pesar de que hemos estado haciendo esto durante años, siempre sucede lo mismo. soltero. tiempo.

La hamburguesa y los bistecs salen volando primero del congelador, y me quedé con los mismos paquetes persistentes de cortes que no estaba del todo seguro de cómo usarlos.

Bueno, estoy cansado de eso. Y es un poco vergonzoso. Y estoy listo para deshacerme de este problema de una vez por todas.

Por lo tanto, puedo presentarles & # 8230

La serie Cocinar a través de la vaca.

El objetivo de esta serie de blogs es ayudarlo a usted (y sí, a mí también) a descubrir cómo utilizar mejor los cortes de carne de res que podrían no ser tan populares en nuestras dietas estadounidenses modernas, los cortes con todo tipo de atributos maravillosos que tienden a quedarse enterrado en el fondo del congelador debido a la duda sobre qué diablos hacer con ellos.

Pero ya no se quedarán en el fondo del congelador. Porque los vamos a convertir en algo delicioso.

¿Primero en la tabla de cortar proverbial? La hermosa, pero a menudo pasada por alto, la pierna de ternera.

Más Cocinar a través de la vaca mensajes:

¿Qué es la carne de vaca?

La pierna se encuentra en la pata de una vaca, justo por encima de la rodilla o el corvejón. Este corte de carne se corta en cortes horizontales (a menudo en rodajas de 1 pulgada), por lo que la pierna de res se ve como un filete con un círculo del hueso de la pierna en cada pieza. (A veces también se vende deshuesado). Dentro del hueso hay un trozo de médula que también es comestible.

Este corte de hueso rodeado de carne es desconocido por la mayoría de la gente o tiene la reputación de ser duro y seco. Sin embargo, con unos sencillos consejos, la pierna de res no solo puede ahorrarle dinero, sino que también le proporcionará una comida nutritiva y muy sabrosa.

Otros nombres para el muslo de res

Hay dos partes del vástago en una vaca (las patas delanteras y traseras), y se pueden vender con diferentes nombres: el vástago anterior y el vástago trasero (o trasero).

La pierna de ternera también se puede vender como & # 8220soup bones & # 8221 en la tienda (así es como los etiqueta mi carnicero local). Si va a una carnicería por su pierna de res, a menudo solo venden la pierna trasera porque es más larga y de forma más uniforme.

¿Es fácil encontrar la pierna de res?

Es probable que la tienda de comestibles estándar de su vecindario no tenga patas de res, aunque nunca está de más preguntar detrás del mostrador de la carnicería. No es un corte popular en las historias genéricas de comestibles, ya que muchas personas no están seguras de cómo usar mejor los muslos de ternera y son un corte barato que produce un beneficio mínimo para la tienda.
Sin embargo, dado que hay cuatro cortes de pierna de res por vaca, puede ser un artículo común y frugal de encontrar en granjas locales, carnicerías locales o tiendas de comestibles de mejor calidad.

¿Son las piernas de res duros o tiernos?

Dado que la pierna de res es la parte de la pierna de la vaca, es un trozo de carne muy duro, seco y fibroso. Naturalmente, las patas de las vacas son muy trabajadoras, por lo que están llenas de músculos, tejidos conectivos, huesos y articulaciones.

Sin embargo, los muslos de res pueden volverse extremadamente tiernos, como en: tierno-cómelo-con-una-cuchara si se cocina durante mucho tiempo en calor húmedo (como hervir a fuego lento todo el día en su olla de cocción lenta). Por lo tanto, la pierna de res estofada o cocida a fuego lento es ideal.

¿Son caras las piernas de ternera?

Debido a que los muslos de ternera se pasan por alto increíblemente, generalmente son muy asequibles. Como beneficio adicional, también son muy densos en nutrientes (más sobre eso a continuación), lo que les da una tonelada de rendimiento por solo unos pocos dólares.

Versatilidad de la pierna de res

Cómo cocinar carne de res

Lo más importante que debe saber sobre cocinar con pierna de ternera es que requiere tiempo.. Planee cocinar sus piernas de ternera para por lo menos 4 a 6 horas para transformarlo de duro y masticable a tierno y sabroso. (O intente usar una olla a presión para reducir el tiempo).

Sin embargo, como los muslos de res se cuecen lentamente a baja temperatura, el valor nutricional de este corte realmente sale a relucir. El hueso y el cartílago son fuentes ricas de importantes minerales nutricionales y, a medida que las piernas de res se cuecen a fuego lento, los minerales se filtran y les dan un sabor profundo y rico.

(Algunas personas afirman que este corte puede ser & # 8220gamey & # 8221 o tener un sabor especialmente fuerte. Estoy de acuerdo en que tiene más sabor que una hamburguesa básica, pero no lo encuentro ofensivo).

Después de un largo día de hervir a fuego lento, los muslos de ternera en realidad te dan TRES partes comestibles: la carne, la médula ósea (sí, la médula ósea es comestible Y buena para ti) y la gelatina de los huesos.

Una vez que haya preparado su comida con la pierna de res (ideas de recetas a continuación), guarde los huesos y prepare un caldo de huesos rico y nutritivo con ellos. Estos son mis mejores consejos para hacer caldo de huesos de res.

O, si primero desea hacer caldo, dore las patas, déjelas hervir a fuego lento en el caldo durante al menos 12 horas, luego retire la carne del hueso, deshágase de ellos y utilícela en otros platos.

Recetas de pierna de res:

Clasificaciones rápidas del mango de res:

  • Dificultad de abastecimiento: 5(1 = disponible en todas partes, 10 = muy difícil de encontrar)
  • Versatilidad: 7(1 = muy versátil, 10 = usos muy limitados)
  • Precio: 2(1 = lo más barato posible, 10 = ¡solo ocasiones especiales!)
  • Tenacidad: 8(1 = cuchara tierna, 10 = cuero de zapato)

¡Muy bien lectores! Es tu turno & # 8211 ¿Cuáles son tus consejos y recetas favoritas para cocinar muslos de ternera?


Recetas de picnic: pastel de losa con relleno de mermelada de ruibarbo, ensalada Waldorf, pollo frito al horno

Al comienzo de cada verano, decido hacer más picnics. Disfrutar de una comida al aire libre rodeada de belleza verde es un gran placer y algo que he amado toda mi vida.

En un parque o en el porche, “Todo sabe mejor cuando lo comes afuera”, solía decir mi abuela materna.

Después de la muerte de mi madre en 2019, revisamos fotos antiguas y otras pertenencias perdidas hace mucho tiempo. Una foto que apareció fue la de mi hermana pequeña y yo haciendo un pequeño picnic.

Nuestra abuela instaló una mesa en su jardín entre el porche trasero y la higuera. Lo cubrió con un paño y añadió un pequeño jarrón de flores. No tengo idea de lo que estábamos comiendo, pero mi hermana se veía linda con su pequeño corte de pelo y un vestido estampado marrón cosido por nuestra abuela.

El año pasado, el aire libre se convirtió en un refugio seguro mientras capeábamos la pandemia. Me imagino que se comieron muchas más comidas en nuestros propios patios traseros, aunque no en reuniones de grupos grandes. Pero después del 10 de agosto, nuestros retiros al aire libre eran simplemente demasiado tristes o demasiado peligrosos para estar cerca. No creo que haya muchos picnics después del derecho.

Con la pandemia menguando y con tanto daño de la tormenta ahora despejado - seguramente tenemos una deuda de agradecimiento con nuestros gobiernos locales por manejar esto - podemos aventurarnos afuera para disfrutar del clima cálido.

Reúna una manta grande, un buen libro, gafas de sol y bebidas frías. Llena una canasta con algo delicioso. ¿Pero que? Sé que es fácil comer comida rápida, pero una comida preparada y empacada para un viaje corto al aire libre es muy especial. Anticipación seguida de aprecio.

Permítanme ofrecerles un pequeño menú de conceptos básicos para comenzar: plato principal, ensalada y postre. Puede llamarlo bueno tal como está, o agregar su propio acompañamiento o refrigerio favorito.

Para el plato principal utilicé una receta de pollo frito al horno. Mientras mi madre compraba aceite de cocina por galones, perdí la habilidad de freír. Échale la culpa al movimiento bajo en grasa o échale la culpa a mi renuencia a manchar la estufa con grasa. El pollo se puede freír en el horno con muy buenos resultados (incluido menos desorden). Esta receta es ganadora. Se atribuye a la fallecida Lindy Boggs, una exrepresentante del Congreso de Nueva Orleans y esposa del fallecido senador estadounidense Hale Boggs y madre de Cokie Roberts de NPR. Si bien este pollo está espectacularmente crujiente recién salido del horno, también es tierno y delicioso si se come frío para un picnic.

Esta receta requiere un pollo entero cortado en trozos. Nuestra sociedad se ha polarizado en muchos campos, incluidas las partes favoritas de pollo. Entonces, si no puede encontrar un paquete de partes de "freidora", compre un pollo entero y córtelo usted mismo. No puedo freír, pero estudié biología y crecí criando pollos, así que sé que el hueso de la pierna está conectado al hueso del muslo. De hecho, corté mi propio pollo para esta historia solo porque quería ver si podía recordar cómo. Lo que no puedo imaginar es cómo le fue a mi madre este año tras año. No se haga daño: solo pídale a la gente amable detrás del mostrador de carne que le corten uno.

Se necesitan ensaladas crujientes que no se empapen en un menú de picnic. Me intrigó esta receta de ensalada Waldorf con aderezo cocido. Los aderezos cocidos alguna vez fueron la norma y puedes encontrar muchas recetas en libros de cocina antiguos. Esto vino de un querido libro de cocina de mi zona de bosque. La receta es esencialmente una natilla fina a la que se agrega vinagre al final. Produce un aderezo cremoso, ácido y ligeramente dulce. Me encanta y espero que a ti también.

Ahora para el postre. Las empanadas son buenas y todo, pero pueden ensuciar. Ingrese al pastel de losa: un pastel delgado, aplanado de doble corteza que a menudo se hornea en una sartén rectangular. Puede sostener un trozo de tarta en una mano y un par de binoculares en la otra.

El relleno está hecho con ruibarbo, jugo de naranja y mucha ralladura de naranja que se cocina hasta que espese como una mermelada. El relleno se extiende sobre una costra inferior. La corteza superior se coloca sobre el relleno y los extremos se doblan para encerrar el relleno.

Use su propia receta de masa de pastel o una masa comprada en la tienda si lo prefiere.

Y recuerda, todo sabe mejor cuando lo comes al aire libre. Espero que tengas más picnics este año.

Pollo frito al horno de Lindy Boggs

Esta receta requiere un pollo entero cortado en trozos. Si no puede encontrar un paquete de partes de "freidora", compre un pollo entero y córtelo usted mismo o pídale al carnicero que le corte uno.

1/2 barra de mantequilla

1/3 taza de harina

Sal al gusto

1 cucharada de pimentón

2 cucharadas de jugo de limón

1 taza de migas de galletas saladas

1 pollo entero, cortado en partes para freír

Coloque la mantequilla en una fuente para hornear de 9 pulgadas por 13 pulgadas y colóquela en el horno a 350 grados para derretir la mantequilla.

Enharina los trozos de pollo y reserva.

Batir los huevos, la sal, el pimentón y el jugo de limón. Sumerja los trozos de pollo, uno a la vez, en la mezcla de huevo y luego en las migas de galleta. Retire con cuidado la fuente para hornear del horno. Coloque los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, en mantequilla derretida en una fuente para hornear y hornee durante 45 minutos a 350 grados, volteando una vez.

Fuente: The New York Times

Ensalada Waldorf con Aderezo Cocido

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de azucar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de mostaza seca

Pizca de pimienta de cayena

2 yemas de huevo ligeramente batidas

3/4 taza de leche

1/4 taza de vinagre

1 1/2 cucharaditas de mantequilla o margarina

1/2 taza de apio picado

1/2 taza de dátiles sin hueso

2 tazas de manzanas cortadas en cubitos

1/2 taza de nueces pecanas o nueces picadas

Mezcle la harina, el azúcar, la sal, la mostaza seca y la pimienta de cayena en la parte superior de una caldera doble. Agrega la leche y los huevos. Cocine sobre agua caliente, no hirviendo, hasta que espese, revolviendo constantemente. Agrega vinagre y mantequilla. Mezclar bien y enfriar.

Combine el apio, los dátiles y el aderezo cocido. Enfriar. Incorpore las manzanas y las nueces antes de servir.

Fuente: Sra. Bob Daray, libro de cocina "Cane River Cuisine"

Pastel de losa con relleno de mermelada de ruibarbo

Use su propia receta de masa de pastel o una masa comprada en la tienda si lo prefiere.

5 a 6 tazas de ruibarbo, picado en trozos de 1/2 pulgada

Ralladura y jugo de 2 naranjas

1 taza de azucar

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de maicena

Dos masas de pastel enrolladas en forma cuadrada o rectangular

Prepare el relleno: Coloque todo excepto la maicena en una cacerola de fondo grueso y revuelva bien. Colocar a fuego medio alto y llevar a ebullición, revolviendo para evitar que la mezcla se pegue al fondo. Una vez que la mezcla llegue a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine lentamente, revolviendo con frecuencia. Cuando el ruibarbo se haya derretido y haya perdido su forma, espolvorea suavemente la maicena y bate con un batidor para asegurarte de que no queden grumos. Continúe cocinando hasta que el relleno esté espeso pero untable. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Ensambla el pastel. Precalentar el horno a 350 grados. Separe la masa de hojaldre en dos porciones, una un poco más grande que la otra. Primero enrolle el trozo de masa más grande y colóquelo en la bandeja para hornear. Unte con el relleno, dejando un margen alrededor del borde. Coloque la corteza superior sobre el relleno. Luego doble la corteza inferior de la corteza superior y pellizque para sellar las dos costras. Unte la parte superior del pastel con un huevo batido y espolvoree con azúcar. Hornee durante 35 a 45 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.

Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío, el pastel se puede cortar en trozos cuadrados o rectangulares.


Alimentos que se deben evitar en la dieta del caldo de huesos.

Hay una lista bastante extensa de alimentos que NO se deben consumir en la dieta del caldo de huesos. Todos estos alimentos son alimentos que promueven la grasa, inducen inflamación, aumentan la insulina y dañan el intestino.

Consulte la página 50 del libro Bone Broth Diet, o la página 48 del Libro de cocina de dieta de caldo de huesos, para la lista completa y por qué es importante eliminar estos alimentos.

granos y alimentos que contienen granos

condimentos comerciales con azúcares o ingredientes artificiales

salsas, sopas y guisos comerciales

alimentos enlatados con azúcar, soja o aditivos

refrescos, jugos de frutas, café o té endulzados, alcohol

carnes procesadas, tocino y salchichas que contienen gluten, nitritos, soja o edulcorantes


Deje que & rsquos haga caldo de huesos:

CONSEJO DE VIDA FRUGAL: (Ya que estamos hablando de ahorrar dinero, ¡prueba esto!)

Compre dos pollos asados ​​completamente cocidos (de aproximadamente 3 libras cada uno). Llévelos a casa, saque la carne y congélela en bolsas para congelar de una libra para las comidas y deshuesen los pollos.

Por menos del precio de un paquete de 2 libras de pollo tirado R. (actualmente más de $ 11.00)

usted y rsquoll cosecha :

  • 3 a 4 LIBRAS de carne de pollo rostizado sazonada completamente cocida (congelable)
  • un lote de huesos para caldo de huesos instantáneo de olla para producir de 3 a 4 cuartos de caldo de huesos congelable (dependiendo de la cantidad de agua que use).
  • y un buen manojo de piel y grasa para un
    • golosina para perros. (Recuerde que esta es una golosina poco saludable para perros en grandes cantidades. Recomiendo picar o mezclar la piel y la grasa y mezclarla con agua, luego congelar en bandejas de cubitos de hielo y guardar los cubos congelados en una bolsa ziplock para obtener una recompensa fresca para perros durante el verano. . Puede congelar en CUALQUIER tamaño que considere seguro para su perro para que no se ahoguen si no lamen o muerden los cubos)

    Aquí & rsquos las matemáticas:

    • La carne de pollo asado PRE-tirada y en bolsas cuesta actualmente $ 4.45 por libra. Los pollos asados ​​cocidos enteros costaban alrededor de $ 5 dólares cada uno.
    • Sacar la carne usted mismo reduce la carne a $ 2.49 por libra (obtengo de tres a cuatro libras de carne de pollo desmenuzada de dos pollos asados). Eso y rsquos casi $ 2.oo / lb. ahorros o $ 6.00 por solo tres libras.
    • Ahora agregue el caldo de huesos de pollo (3 y 1/3 cuartos de caldo de estos dos pollos rostizados).
    • Eso y rsquos un ahorros adicionales de alrededor de $ 8.00 por caldo de huesos de pollo. dependiendo del precio que pague por el caldo de huesos en su tienda.
    • $ 14,00 de ahorro desde simplemente comprar su propio pollo rostizado, tirar la carne y hacer su propio caldo de huesos.

    Instant Pot Bone Broth requiere dos cosas que son diferentes de un caldo de sopa.

    • Agregar un ácido a la olla, como el vinagre, y permitir que el ácido se asiente en la olla de agua y en su mayoría sin carne huesos por un tiempo (al menos 30 minutos). Este paso adicional extrae minerales de los huesos al caldo de huesos mientras se cocinan.
    • Y debes cocinar los huesos para que se desmoronen. Esto lleva SIEMPRE en la estufa, como dos días. En la olla instantánea lo logro en cuatro horas para una carcasa de pavo. El caldo de huesos requiere pasar a la etapa de cocción donde los huesos son tan frágiles que incluso los grandes y pesados ​​se desmoronan en tus manos. En este punto, se pueden convertir fácilmente en harina de huesos para el jardín o tirar la basura. ¡También puedes triturarlos para hacer comida para perros si quieres y darles de comer a las gallinas con el hueso triturado!

    Estos huesos se cocinan hasta la etapa frágil. Los rompí fácilmente en mis dedos. ¡Sécalos y tritúralos para obtener harina de huesos de Homemade Garden!

    Los beneficios para la salud del caldo de huesos casero:

    ¿Por qué el caldo de huesos es bueno para usted? ¿Sabes que beber una taza de caldo de huesos a diario es una práctica muy saludable? Aquí & rsquos algunas formas en que el caldo de huesos nutrirá su cuerpo.

    • Animal Bones proporciona un subproducto nutritivo de sus comidas carnosas (caldo de huesos y caldo) de forma gratuita si de otra manera está desperdiciando esos huesos. Piense en el pavo de Acción de Gracias, los huesos de pollo asado sobrantes, los huesos de rosbif y la carcasa del jamón navideño. Prepara caldo de huesos en lugar de tirar ese cadáver. Y luego haga recetas nutritivas como sopa de pavo o estofado de ternera.
    • Agregar patas de pollo (lo sé ... pero están llenas de colágeno) realmente gelatiniza el caldo. Si está buscando huesos, pida a sus amigos y familiares que los guarden en el congelador. Buena razón para visitar & # 128578 Puede encontrarlos en las carnicerías y en las tiendas de comestibles locales de vez en cuando. ¡Vale la pena preguntar!

    Caldo de hueso de pavo instantáneo. Observe la capa de grasa en la parte superior del caldo en gelatina.

    CONSEJOS para recetas de caldo de huesos instantáneo:

    • La mejor práctica nutricional es encontrar y recolectar huesos solo de carnes orgánicas alimentadas con pasto.
    • ¿No sobraron suficientes huesos para hacer un lote de caldo de huesos? ¡Congélalos! Ahorre un montón y luego haga el caldo.
    • Se pueden usar huesos crudos pero asar los huesos antes de convertirlos en caldo de huesos mejora notablemente el sabor. Ase los huesos en una bandeja para hornear a 425 grados F durante aproximadamente 30 a 45 minutos hasta que los huesos huelan a la cocina con un sabor sabroso. ¡Ahora en el bote instantáneo!
    • Para agregar más sabor y nutrientes, puede condimentar o agregar extras a sus huesos.. (ajo, pimientos, zanahorias, cebollas & hellip).
    • Antes de encender la olla instantánea Deje que los huesos y el agua se asienten con vinagre agregado aproximadamente media hora para ayudar a filtrar los nutrientes de los huesos al caldo.
    • Al hacer caldo de huesos, siga cocinando los huesos hasta que estén frágiles y se trituran fácilmente con los dedos. Esto asegura que los huesos hayan dado todo lo que pueden a la olla.
    • Colar los huesos del caldo y enfriar el caldo. El caldo debe solidificarse en gelatina cuando esté frío.
    • El caldo de huesos se puede congelar o simplemente guardar en el refrigerador en un frasco hasta que se necesite.
    • Alternativamente, puede verter el caldo de huesos calientes en frascos Mason templados o en cualquier recipiente hermético y guardarlo en su refrigerador.

    El caldo de huesos se convierte en gelatina cuando se enfría. Este caldo Hambone vuelve a ser líquido cuando se calienta. Bébalo o úselo en recetas. ¡Muy saludable!

    Para utilizar el caldo de huesos:

    • retire el recipiente de la nevera y retire la capa de grasa endurecida.
    • La masa gelatinosa de color marrón claro es tu caldo de huesos.
    • Esta sustancia nutritiva ya está lista para congelar para más tarde o convertirse en la base de sopas y guisos saludables.

    El caldo formará una capa de grasa sólida en la parte superior del caldo de huesos cuando se enfríe. Puedes ver el caldo en gelatina debajo de la capa de grasa.


    Cocido a la perfección

    Soy un poco perfeccionista cuando se trata de pollo a la parrilla. El pollo se puede cocinar poco o exagerar fácilmente al asarlo a la parrilla. Muchas veces voy a hacer una comida al aire libre o una barbacoa y veo gente cortando el pollo para comprobar que está cocido. Por favor, te lo ruego ... ¡NO HAGAS ESO! ¡Están arruinando su pollo perfectamente bueno, gente! NO HAY VERGÜENZA en usar un termómetro digital para carne para asegurarse de que su pollo esté perfectamente cocido.

    No hay una buena razón para cortar el pollo en rodajas para verificar que esté cocido. No lo dejes al azar tampoco. Lo último que quiere hacer es sacar el pollo de la parrilla y descubrir que no está listo y luego volver a ponerlo en pedazos para seguir cocinándolo. Consígalo a 165 grados de temperatura interna, sáquelo de la parrilla y déjelo reposar unos minutos. Eso es TODO lo que se necesita para tener un pollo perfecto. Prefiero los termómetros de lectura digital porque son los más precisos y te darán una lectura rápida. Son súper baratos en Amazon y generalmente puedes encontrarlos por menos de $ 10. ¡Vale la pena la pequeña inversión! ¡No puedo enfatizar esto lo suficiente!


    Resumen de la receta

    • 7 libras de huesos de res, como rabo de toro, costilla corta, codillo y pierna
    • 6 litros de agua
    • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
    • 3 cebollas, picadas en trozos grandes
    • 3 zanahorias, picadas en trozos grandes
    • 3 tallos de apio, picados en trozos grandes
    • 1 cabeza de ajo, los dientes separados y pelados
    • 2 tazas de hojas de perejil
    • 12 ramitas de tomillo fresco
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
    • ⅓ taza de champiñones secos, como porcini

    Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

    Coloque los huesos en 2 bandejas para hornear con borde y áselos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien dorados, aproximadamente 45 minutos. Transfiera los huesos a una olla de 12 cuartos de galón. Vierta la grasa de las bandejas para hornear, reservando 1 cucharada. Agregue agua y vinagre a la olla y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, quitando espuma de vez en cuando, 1 1/2 horas.

    Mientras tanto, coloque las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo en una bandeja para hornear (de los huesos para asar) y rocíe con la grasa reservada. Ase las verduras, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 40 minutos.

    Agregue las verduras a la olla con los huesos, luego agregue el perejil, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los champiñones. Mantenga el fuego lo suficientemente bajo para que el líquido apenas hierva a fuego lento y cocine durante 12 horas (durante la noche).

    Cuela la sopa a través de un colador de malla fina y desecha los sólidos. Quite la espuma restante y pruebe el caldo. Para intensificar el sabor, transfiera la sopa a una olla limpia y hierva a la concentración deseada.


    Cómo usar el caldo de huesos

    Desde cocinar hasta beber tazas de caldo, es fácil incorporar caldo de huesos a su dieta. A menudo usamos nuestro caldo en la sopa de arroz salvaje con pollo nutritivo y saludable. O si estoy cocinando arroz, usaré caldo en lugar de agua. ¡Entiendes la idea!

    Además, a menudo les digo a mis clientes que beban caldo de huesos durante las pausas del día, por ejemplo a media tarde. También es una buena alternativa al café, ya que le brinda energía sin la sensación de nerviosismo del café.

    ¿Entonces, qué piensas? ¿Has probado el caldo de huesos? ¿Quieres?

    Sobre el Autor

    Lea es nutricionista con licencia en Nutritional Weight & amp Wellness. Lea tiene su propia historia de nutrición que le cambió la vida, una historia que encendió su pasión por la nutrición. Su viaje hacia la salud y el bienestar comenzó en 2003 cuando perdió 50 libras y curó su asma crónica con comida real y ejercicio. Recibió su M.S. en nutrición humana de la Universidad de Bridgeport en Connecticut y es nutricionista con licencia a través de la Junta de Dietética y Nutrición de Minnesota. También es reconocida a nivel nacional como especialista en nutrición certificada a través del Colegio Estadounidense de Nutrición, una asociación compuesta por científicos médicos y de investigación para promover la investigación en nutrición.

    Comentarios

    Rose Lagasse
    Hice la versión de olla de barro del caldo de huesos y tengo que admitir que se quedó en el refrigerador durante unos días antes de probar una taza. ¡Simplemente no parecía atractivo! Pero una vez que lo probé, ¡me encantó! Tomé una taza todos los días hasta que se acabó. Estoy recolectando huesos y guardándolos en el refrigerador hasta que tenga suficiente para hacer más. ¡Mmm!
    23 de enero de 2017 a las 1:14 pm

    ¡Eso es genial, Rose! También entendemos esa vacilación inicial, me alegro de que lo haya probado y lo haya disfrutado.

    Leva
    Gracias por proporcionar esta sencilla receta, me gustaría probarla una vez que tenga tiempo. Como estoy demasiado ocupado para hacer uno, bebo Au Bon Broth y es delicioso como hecho en casa. Lo mejor es que he sentido cambios positivos en mi cuerpo después de beber caldo de huesos.
    12 de mayo de 2017 a las 12:44 pm

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