Pastel con mousse de manzana y caramelo


1. Roca blanca:

Batir los huevos con una pizca de sal y azúcar hasta que dupliquen su volumen, añadir el aceite y mezclar bien. Al final añadir la harina mezclada con la levadura, verter la composición en forma (24 cm) forrada con papel de horno y meter en el horno hasta que se dore, a fuego medio.

2. Roca negra:

Batir los huevos con una pizca de sal y azúcar hasta que dupliquen su volumen, añadir el aceite y mezclar bien, al final añadir la harina mezclada con la levadura y el cacao. Verter la composición en un molde (24 cm) forrado con papel de horno y meter al horno hasta que se dore, a fuego medio.

3. Espuma de caramelo:


Se mezclan las yemas con el azúcar en polvo y se ponen al baño maría! Remover continuamente hasta que espese un poco. Dejar enfriar. Poner el azúcar en una cazuela de fondo grueso y derretir a fuego lento.

Cuando esté dorado, agregar con cuidado 3 cucharadas de agua fría y mezclar hasta que se disuelva. La gelatina hidratada se disuelve en el microondas por unos segundos y se vierte sobre el azúcar caramelizada, revolviendo bien. El azúcar se mezcla con las yemas enfriadas y se mezcla durante aproximadamente 5 minutos hasta que espese un poco.

Batir la nata montada, pero no muy fuerte, se vierte la mitad de la nata montada sobre la nata de caramelo y se mezcla, se mezcla la nata obtenida con el resto de la nata montada.

4. Espuma madre:

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos, espolvorear con jugo de limón y hervir en agua para cubrirlas, canela y 2-3 cucharadas de azúcar, hervir por unos 15 minutos, luego licuar con una licuadora hasta hacer puré.


La gelatina se hidrata en 2-3 cucharadas de agua fría, después de 10 minutos se disuelve en el microondas por unos segundos, la gelatina se mezcla con puré de manzanas y se mezcla.

Montar muy bien la nata y mezclar con las manzanas y si quieres puedes añadir canela.

5. Manzanas caramelizadas:


Pelar las manzanas, quitarles el espinazo y cortarlas en rodajas gruesas. Caramelizar el azúcar a fuego lento, luego añadir la mantequilla y mezclar bien con la nata montada. Añadir las manzanas y rebozar con el caramelo. Dejar enfriar.

6. Jarabe:


Hervir un almíbar de agua + azúcar + vainilla.

7. Glaseado:

En un bol fuerte poner los trozos de chocolate, la leche y la mantequilla, meter el bol en el microondas y sacarlo de vez en cuando para mezclar, cuando el chocolate esté perfectamente fundido, quitar la castaña y mezclar.

8. Montaje:


Coloca la sábana blanca en un plato, almíbala y ponle el círculo de la bandeja alrededor. Vierte la mousse de caramelo y déjala en el frigorífico 30 minutos (la pongo en cuanto la preparo, la dejo enfriar y en el mientras tanto preparo la otra crema), cubrir con la parte superior almibarada de cacao, verter 2/3 de la mousse de manzana, las rodajas de manzana caramelizada y volver a meter en el frigorífico durante 30 minutos, luego tapar con el resto de la mousse y dejar en el frigorífico hasta la formación de hielo. Se prepara Retirar la bandeja del frío, retirarla con un cuchillo de hoja fina y retirar el círculo.

Vierta el glaseado y déjelo escurrir por los bordes ¡Decore con chocolates y nueces molidas!


Video: COMO HACER MOUSSE DE MANZANA. GLASEADO DE CARAMELO


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