Ingredientes

  • 2 muslos de pavo enteros (alrededor de 3 1/4 libras en total), cortados por las articulaciones en muslos y muslos, sin piel
  • 2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
  • 6 dientes de ajo picados, cantidad dividida
  • 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco picado
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada

Preparación de recetas

  • Frote el tomillo sobre el pavo; Espolvorear con sal y pimienta. Transfiera a una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio; sofreír 8 minutos. Agregue 4 dientes de ajo picados. Transfiera las verduras a la olla de cocción lenta. Agrega el vino a la sartén; hierva hasta que se reduzca en 1/3, aproximadamente 1 minuto. Vierta el vino y los tomates con jugo sobre el pavo. Cubrir; cocine a fuego alto hasta que el pavo esté muy tierno y se desprenda del hueso, aproximadamente 5 1/2 horas.

  • Mezcle el perejil, la cáscara y el ajo restante en un tazón para hacer gremolata. Con una espumadera, retire el pavo de la olla. Saque la carne de los huesos; divida la carne en 6 tazones. La salsa se sazona con sal y pimienta; vierta sobre el pavo. Espolvorea con gremolata.

Sección de Reseñas

Palabras clave de recetas

2. Seque las piernas de pavo con toallas de papel. Sazone generosamente las patas de pavo con sal y pimienta y luego póngalas en la harina y sacuda el exceso de harina.

3. Derrita la mantequilla con 2 cucharadas de aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Coloque las patas de pavo en la sartén y dórelas, aproximadamente 4 minutos por lado (no abarrote la sartén, dore las patas de pavo en tandas si es necesario). Retire las piernas de pavo y reserve.

4. Limpiar la sartén y calentar el aceite de oliva TBSP restante a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine hasta que las verduras comiencen a dorarse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Vierta el vino y cocine hasta que el líquido se reduzca, alrededor de 2 minutos.

5. Regrese el pavo a la sartén, espolvoree con el tomillo y vierta el caldo de pollo. Llevar a ebullición, tapar y trasladar al horno precalentado.

6. Cocine en el horno de 2 a 2 1/2 horas o hasta que el pavo se desprenda del hueso tierno.

7. En un tazón pequeño combine el perejil, el ajo y la ralladura de limón para hacer una gremolata.

8. Para servir: transfiera el pavo a tazones poco profundos con un poco de salsa y espolvoree con la gremolata. Sal y pimienta para probar. Va muy bien con risotto, polenta o puré de papas.

Notas / Consejos

los muslos de pavo también funcionarán bien con esta receta.


Turquía Osso Bucco

Dale a tu pavo de Acción de Gracias un toque italiano con esta forma deliciosa y diferente
para servir piernas y muslos. Este osso buco también es una excelente cena para climas fríos, con
pan rústico con cuchara de calabaza como delicioso acompañamiento. & # xA0 & # xA0 & # xA0

Ingredientes

  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 muslos de pavo y 2 muslos de pavo, cortados de 2 pulgadas de grosor y a lo largo del hueso, para que parezcan un hueso de pierna (pídale a su carnicero que le ayude con esto)
  • 1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 6 onzas de champiñones, en rodajas
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • Chorrito de vinagre balsámico
  • 1 onza de hongos porcini secos, remojados en ½ taza de agua caliente
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1½ tazas de caldo de pavo o pollo
  • Varias ramitas de tomillo y romero
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

2. Caliente una olla grande o una sartén para saltear, ligeramente cubierta con evoo, a fuego medio-alto. Dore los trozos de pavo por todos lados hasta que se doren. Transfiera a un plato.

3. Dore las verduras (hinojo, zanahorias, ajo, apio y champiñones) en tandas, agregando más evoo según sea necesario. Sazone las verduras con sal y pimienta y cocine durante 5 minutos o hasta que estén doradas, muy fragantes y ligeramente blandas.

4. Agregue la pasta de tomate y el vinagre. Quite los trozos marrones pegados a la sartén. Agregue las verduras doradas y el pavo. Agregue los champiñones remojados con su líquido. Vierta el vino y el caldo sobre la mezcla y cubra. Cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté bien cocida y se desprenda del hueso.

5. Retire con cuidado la carne y reserve. Cuela las verduras y deséchalas. Reduzca el líquido para estofar a fuego alto durante 5 a 10 minutos, o hasta que cubra el dorso de una cuchara.

6. Sirva el Osso Buco de pavo con jugo reducido, pan con cuchara de calabaza y Gremolata de semillas de calabaza.


Resumen de la receta

  • Una pechuga de pavo de 5 a 6 libras, sin espina dorsal
  • 3/4 taza de maní tostado salado, y más para decorar
  • 1 manojo de cilantro, algunas hojas reservadas para decorar
  • 1 tallo de limoncillo fresco, magullado
  • 1/3 taza de jengibre fresco en rodajas finas
  • Cinco tiras de ralladura de lima de 1 pulgada de ancho
  • 3 chalotes, cortados por la mitad
  • 5 dientes de ajo
  • 12 tazas de agua
  • 1/4 taza de aceite de canola, y más para cepillar
  • 6 libras de muslos de pavo pequeños y mdash
  • Sal y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • Dos latas de 14 1/2 onzas de leche de coco sin azúcar
  • 1/4 taza de salsa de pescado asiática
  • 1/4 taza de azúcar morena clara
  • 1/2 vaina de anís estrellado
  • Una rama de canela de 2 pulgadas

En una olla grande, combine la pechuga de pavo con 3/4 de taza de maní, el cilantro, la hierba de limón, el jengibre, la ralladura de lima, las chalotas, el ajo y el agua y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga de pavo registre 160 ° C, aproximadamente 1 hora. Transfiera con cuidado la pechuga de pavo a una fuente para hornear.

Cuele el caldo en un recipiente resistente al calor, presionando con fuerza los sólidos. Quite la grasa. Regrese el caldo a la olla y hierva hasta que se reduzca a 8 tazas, aproximadamente 30 minutos.

En una sartén muy grande y profunda, caliente 1/4 de taza de aceite hasta que brille. Sazone el osso buco de pavo con sal y pimienta y agréguelo a la sartén. Cocine a fuego alto, dando vuelta una o dos veces, hasta que se dore por completo, 15 minutos. Transfiera el osso buco de pavo a una fuente.

Agregue la pasta de curry a la sartén y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue la leche de coco y cocine, raspando los trozos dorados pegados a la sartén. Agregue el caldo de pavo, la salsa de pescado, el azúcar morena, el anís estrellado y la rama de canela y deje hervir. Regrese el osso buco de pavo a la sartén. Tape bien y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, 1 hora.

Transfiera el osso buco a la tapa de una fuente y manténgalo caliente. Deseche el anís estrellado y la ramita de canela. Hierva la salsa hasta que espese y se reduzca a 6 tazas, 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Quite un poco de grasa de la superficie y vuelva a poner el osso buco de pavo en la salsa. Cubra y mantenga caliente.

Mientras tanto, precaliente el horno a 425 ° C. Frote la pechuga de pavo con aceite y sazone con sal y pimienta. Ase el pavo durante 20 minutos, hasta que la piel esté ligeramente dorada y el pavo esté bien caliente. Cortar la pechuga de pavo en rodajas finas y colocar en tazones junto con el osso buco. Sirva la salsa encima, decore con maní y cilantro y sirva.


¿Cómo vamos a cocinar esto?

Vamos a empezar a hacer el Braised Osso Buco cortando las patas en la sartén. Eso nos dará el color y la textura por fuera que estamos buscando antes de que hiervan lentamente en jugos. A continuación, agregaremos las verduras que incluyen zanahorias, cebollas, apio, ajo y chalotes. Deja que se caramelicen con un poco de mostaza dijon, vino tinto y caldo de pollo. ¡Siéntase libre de agregar un poco de cerveza, vino blanco u otros líquidos para darle más sabor!

Una vez que la salsa esté hirviendo a fuego lento, agregaremos los vástagos nuevamente a la sartén para cocinar a fuego medio durante 1.5-2.5 horas. Volteando las patas de vez en cuando, terminaremos cayendo de la carne de hueso que es deliciosa y llena de sabor en este Osso Buco Braised!


Massaman Curry Turquía Osso Buco

La edición de noviembre de 2010 de Food & amp Wine presenta esta receta. El chef Lulzim Rexhepi de Kittichai de la ciudad de Nueva York corta las patas de pavo en forma transversal antes de hervirlas a fuego lento primero en caldo y luego en una deliciosa salsa tailandesa de curry rojo. Esta versión omite el caldo. Para simplificar más la receta, pídale a su carnicero que corte las baquetas o simplemente cocínelas enteras.

Ingredientes

Ingredientes

  • Una pechuga de pavo de 5 a 6 libras, sin hueso de la espalda
  • 3/4 taza de maní tostado salado y más para decorar
  • 1 manojo de cilantro, algunas hojas reservadas para decorar
  • 1 tallo de limoncillo fresco, magullado
  • 1/3 taza de jengibre fresco en rodajas finas
  • Cinco hojas frescas de lima kaffir
  • 3 chalotes, partidos a la mitad
  • 5 dientes de ajo
  • 12 tazas de agua
  • 1/4 taza de aceite de canola, y más para cepillar
  • Baquetas de pavo pequeñas de 6 libras — Inferior 2 pulgadas desechadas, baquetas cortadas por la mitad a través del hueso
  • Sal y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • 2 latas de 14 onzas de leche de coco
  • 1/4 taza de salsa de pescado
  • 1/4 taza de azúcar morena clara
  • 1/2 vaina de anís estrellado

Método para Massaman Curry Turquía Osso Buco

En una olla grande, combine la pechuga de pavo con 3/4 de taza de maní, el cilantro, limoncillo, jengibre, hojas de lima, chalotes, ajo y agua y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga de pavo registre 160 °, aproximadamente 1 hora. Transfiera con cuidado la pechuga de pavo a una fuente para hornear.

Cuele el caldo en un recipiente resistente al calor, presionando con fuerza los sólidos. Quita la grasa. Regrese el caldo a la olla y hierva hasta que se reduzca a 8 tazas, aproximadamente 30 minutos.

En una sartén muy grande y profunda, caliente 1/4 de taza de aceite hasta que brille. Sazone el osso buco de pavo con sal y pimienta y agréguelo a la sartén. Cocine a fuego alto, dando vuelta una o dos veces, hasta que se dore por completo, 15 minutos. Transfiera el osso buco de pavo a una fuente.

Agregue la pasta de curry a la sartén y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue la leche de coco y cocine, raspando los trozos dorados pegados a la sartén. Agregue el caldo de pavo, la salsa de pescado, el azúcar morena, el anís estrellado y la rama de canela y deje hervir. Regrese el osso buco de pavo a la sartén. Tape bien y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, 1 hora.

Transfiera el osso buco a la tapa de una fuente y manténgalo caliente. Deseche el anís estrellado y la ramita de canela. Hierva la salsa hasta que espese y se reduzca a 6 tazas, 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Quite un poco de grasa de la superficie y vuelva a poner el osso buco de pavo en la salsa. Cubra y mantenga caliente.

Mientras tanto, precalienta el horno a 425 °. Frote la pechuga de pavo con aceite y sazone con sal y pimienta. Ase el pavo durante 20 minutos, hasta que la piel esté ligeramente dorada y el pavo esté bien caliente. Cortar la pechuga de pavo en rodajas finas y colocar en tazones junto con el osso buco. Sirva la salsa encima, decore con maní y cilantro y sirva.


Osso Buco con Gremolata

Esta es mi delicia favorita para el clima frío. La rica ternera estofada combinada con los sabores frescos y brillantes de la gremolata es una combinación ganadora. La brillante gremolata despeja tu paladar y te mantiene con ganas de más. El osso buco, o pierna de ternera estofada, se puede preparar un día antes de servir y se puede guardar y cubrir en el refrigerador. Sirve el osso buco con risotto de calabaza, puré de papas al ajo o frijoles blancos triturados.

Para hacer osso buco en una olla instantánea, use la función de saltear en Instant Pot para dorar la carne. Retire la carne de la sartén y saltee las verduras como indica la receta. Vuelva a colocar la carne en la olla y cocine a presión a temperatura alta durante 50 minutos.

  • Duración 170min
  • 150 min de tiempo de cocción
  • 20 minutos de tiempo de preparación
  • 6 porciones porciones

Ingredientes

  • 1/4 taza de hongos porcini secos, procesados ​​en polvo en una licuadora o procesador de alimentos
  • 1/4 taza de harina
  • Aceite de oliva para saltear
  • 6 muslos de ternera carnosos, atados por la mitad horizontalmente
  • 1 cebolla española grande, cortada en dados grandes
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en dados grandes
  • 1 bulbo grande de hinojo, hojas cortadas y cortadas en cubitos
  • 6 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de caldo rico de pollo o ternera
  • Sal y pimienta

Gremolata

  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación

1 Precaliente el horno a 300 ° F.
2 Mezclar el polvo de champiñones con la harina. Sazone los muslos de ternera con sal y pimienta.
3 Caliente una cacerola grande o un horno holandés a fuego medio. Cubra ligeramente la sartén con aceite de oliva. Draga los lados planos de los muslos de ternera en la mezcla de harina. Dorar cada lado de la carne dragada hasta que esté dorado y caramelizado (aproximadamente 10 minutos). Retirar la ternera y reservar.
Dore las verduras en tandas (agregue más aceite si es necesario) hasta que todas las verduras estén doradas (tenga cuidado de no dorar demasiado el ajo).
4 Agregue más aceite a la sartén y dore la pasta de tomate (aproximadamente 3 minutos). Vuelva a poner el resto de los ingredientes, la ternera y las verduras en la sartén. Tapar la cacerola y guisar la ternera hasta que la carne esté muy blanda (unas 2 horas y media).
5 Con cuidado, retire los muslos de ternera de la sartén. Cuela los jugos del estofado en una cacerola y presiona las verduras para sacar toda la deliciosa salsa. Desecha las verduras. Reduzca el líquido para estofar hasta que esté muy espeso y cubra el dorso de una cuchara de madera.
6 Retire el hilo de la ternera y coloque la ternera en una fuente. Vierta el líquido para estofar caliente sobre la ternera. Dollop con gremolata

Para la gremolata: Coloque las ralladuras, el perejil, el ajo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta que la mezcla se asemeje a una pasta gruesa.

CONSEJO: Use el osso buco de pavo para obtener un platillo más económico, pero igual de sabroso.

Como se ve en Joy of Kosher con la revista Jamie Geller (Bitayavon a finales del invierno de 2012) - Suscríbase ahora.


Muslos De Pavo Osso Buco-Style

Cocidos de una manera que generalmente se reserva para los muslos de ternera, los muslos de pavo son un excelente guiso. Sirva con polenta suave o pilaf de arroz.

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Espolvoree sal y pimienta sobre el pavo. En un horno holandés de 5 cuartos de galón no reactivo, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue 1 muslo de pavo y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, transfiera el muslo al plato, repita con el segundo muslo. Deseche toda la grasa del horno holandés menos 1 cucharada.
  2. Reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos. Agregue las zanahorias, el apio y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, 2 minutos más.
  3. Agregue los tomates con el puré, el vino, la hoja de laurel y el tomillo, rompiendo los tomates con el lado de una cuchara y caliente hasta que hiervan. Agregue la tapa de pavo dorado y colóquelo en el horno. Hornee hasta que el pavo esté tierno, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Desechar la hoja de laurel. Retire la carne de pavo de los huesos y córtela en trozos del tamaño de un bocado, vuelva a colocar la carne en el horno holandés y revuelva bien. Rinde 4 porciones de plato principal.


  • Caliente el horno a 350 ° F.
  • Ata los muslos de ternera por la mitad con hilo de cocina (si aún no están atados) y sazona con sal y pimienta. Pon la harina en un plato. Escurrir los vástagos muy ligeramente en harina, sacudiendo bien el exceso.
  • Tenga lista una fuente para hornear o una fuente para hornear lo suficientemente grande como para sostener las patas en una sola capa (9 y # 21513 pulgadas funcionan bien). En una sartén grande y pesada, caliente 3 cucharadas. del aceite a fuego medio-alto. Ponga tres piernas de ternera en la sartén y dore hasta que estén bien doradas por ambos lados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Mueva las patas a la fuente para asar. Repita con los tres vástagos restantes.
  • Vierta con cuidado la grasa en la sartén y límpiela con toallas de papel (está bien si los trozos dorados permanecen en el fondo de la sartén, simplemente limpie el aceite usado). Regrese la sartén a fuego medio y agregue la mantequilla y 1 cucharada restante. de aceite. Cuando la mantequilla se derrita, agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el orégano y 1 cucharadita. sal. Cocine las verduras, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, de 15 a 20 minutos. Aumente el fuego a medio-alto, agregue el vino y cocine, raspando los trozos marrones con una cuchara de madera, hasta que el vino se reduzca a aproximadamente 1/4 de taza, aproximadamente 3 minutos.
  • Agrega la pasta de tomate. Agrega los tomates con su jugo, el caldo, el tomillo, la hoja de laurel, 1/2 cdta. sal y un poco de pimienta molida. Llevar a ebullición y verter el contenido de la sartén sobre las patas. Cubra bien con papel de aluminio resistente.
  • Cuece la ternera en el horno hasta que esté tierna con un tenedor, 1-1 / 2 a 2 horas, revisando el líquido de vez en cuando. Si se ha cocido, agregue suficiente caldo para mantener el nivel a la mitad de los vástagos. Para comprobar si está cocido, perfora un vástago con un tenedor. La carne debe separarse fácilmente. Pruebe un bocado; debe sentirse suave y tierno. No cocine demasiado, o la ternera se deshará.
  • Cepille suavemente la mayoría de los trozos de verduras de los vástagos. Con una espátula de metal ancha y plana, transfiera con cuidado las piernas de ternera a un plato. Cuele los jugos de la sartén a través de un colador de malla mediana en una cacerola, presionando con fuerza los sólidos con una espátula para extraer la mayor cantidad de salsa posible. Lleve la salsa a fuego lento. Agregue la mezcla de arrurruz y cocine brevemente para espesar. Si está trabajando con anticipación, deténgase aquí (consulte Consejos de preparación para el recalentamiento).

Prepara la gremolata:

  • Justo antes de terminar la salsa y servir, combine el perejil, el ajo, la ralladura de limón y las anchoas. Agrega dos cucharadas. de la gremolata a la salsa. Retire las cuerdas de los vástagos. Sirve el osso buco cubierto con la salsa y una pequeña pizca de la gremolata restante.

Haga consejos con anticipación

Para hacer el osso buco por delante, rehogar la ternera y colar y espesar la salsa con arrurruz. Limpia la fuente para asar, vuelve a colocar las patas en la sartén y vierte la salsa sobre las patas. Déjelos enfriar a temperatura ambiente durante una hora, cúbralos bien y refrigérelos hasta por dos días. Para recalentar, cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en un horno a 325 ° F hasta que las patas estén calientes, de 30 a 35 minutos. Transfiera las piernas a un plato, luego haga la gremolata, agregue a la salsa y espolvoree sobre las piernas.


Ingredientes

1/2 taza de aceite de oliva
4 muslos de pavo, naturales o ahumados
6 dientes de ajo, en rodajas
1 taza de albahaca en rodajas
1/4 taza de orégano picado
1 cebolla finamente picada
1 taza de apio finamente picado
2 hojas de laurel
4 tazas de vino blanco seco
8 tomates ciruela medianos
6 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de azucar
1/4 taza de salvia en rodajas
1/4 taza de ajedrea en rodajas
Sal y pimienta para probar

Gremolata:
2 tazas de perejil en rodajas
3 cucharadas jugo de limón o jugo de 1 limón
2 cucharaditas ralladura de limón o ralladura de 1 limón
3 cucharadas jugo de naranja o jugo de 1 naranja
2 cucharaditas ralladura de naranja o ralladura de 1 naranja
1 ramita de tomillo picado
4 dientes de ajo picados
3/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar


Ver el vídeo: Turkey Osso Buco with Parsley and Rosemary Gremolata


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