Confit de coles de Bruselas Sous Vide


¡Las coles de Bruselas son deliciosas solas o con sabor! En esta receta, le agregamos tabasco de chipotle para darle al platillo un sabor contrastante. Debido a que las verduras se cocinan en una bolsa sellada, retienen todos sus nutrientes y, lo que es más importante, todo su sabor. Los azúcares naturales de las verduras son solubles en agua y, en una olla hirviendo o al vapor, estos azúcares se eliminarán rápidamente al agua circundante, dejando las verduras opacas e insípidas. Sin embargo, cuando se cocina al vacío, esos sabores permanecen donde pertenecen. Y, como era de esperar, no es necesario hacer conjeturas ni sondear con un tenedor para saber cuándo las verduras están bien cocidas. Las verduras están compuestas de células vegetales, que son extremadamente duras y resistentes en comparación con la estructura celular de la carne. Las verduras tienen que ser duras, no pueden saltar del suelo y huir de los depredadores. Para transformar las coles de Bruselas duras en una guarnición tierna y productiva, tenemos que romper esas paredes celulares. A diferencia de las carnes, que normalmente se cocinan entre 50 ° C / 122 ° F y 65 ° C / 149 ° F, las verduras requieren un calor mucho más alto para ablandarse. Con algunas excepciones específicas, como el maíz y el calabacín, la mayoría de las verduras se ablandan a temperaturas entre 80 ° C / 176 ° F y 88 ° C / 190 ° F.

Ingredientes

  • 6 tazas de coles de Bruselas, cortadas por la mitad, sin hojas exteriores
  • 1 taza de mantequilla, en cubos
  • 6 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1 cucharadita de salsa tabasco (sabor chipotle)
  • 3/4 cucharadas de sal kosher

Porciones6

Calorías por porción314

Equivalente de folato (total) 55μg14%


  • A todos les encanta lo crujiente del queso parmesano en estas coles de Bruselas trituradas y asadas.
  • Perfecto para un aperitivo bajo en carbohidratos o incluso un bocadillo ceto para cuando quieras algo crujiente pero más saludable.
  • Cocine fácilmente las coles de Bruselas en el microondas. ¡No es necesario esperar a que hierva el agua!
  • Coles de Bruselas & ndash fresco, limpio y recortado
  • Petróleo & ndash aceite de oliva
  • Ajo asado & ndash o ajo confitado
  • queso parmesano & ndash recién rallado
  • Sal y pimienta

  • A todos les encanta lo crujiente del queso parmesano en estas coles de Bruselas trituradas y asadas.
  • Perfecto para un aperitivo bajo en carbohidratos o incluso un bocadillo ceto para cuando quieras algo crujiente pero más saludable.
  • Cocine fácilmente las coles de Bruselas en el microondas. ¡No es necesario esperar a que hierva el agua!
  • Coles de Bruselas & ndash fresco, limpio y recortado
  • Petróleo & ndash aceite de oliva
  • Ajo asado & ndash o ajo confitado
  • queso parmesano & ndash recién rallado
  • Sal y pimienta

  • A todo el mundo le encanta la textura crujiente del queso parmesano en estas coles de Bruselas aplastadas y asadas.
  • Perfecto para un aperitivo bajo en carbohidratos o incluso un bocadillo ceto para cuando quieras algo crujiente pero más saludable.
  • Cocine fácilmente las coles de Bruselas en el microondas. ¡No es necesario esperar a que hierva el agua!
  • Coles de Bruselas & ndash fresco, limpio y recortado
  • Petróleo & ndash aceite de oliva
  • Ajo asado & ndash o ajo confitado
  • queso parmesano & ndash recién rallado
  • Sal y pimienta

  • A todo el mundo le encanta la textura crujiente del queso parmesano en estas coles de Bruselas aplastadas y asadas.
  • Perfecto para un aperitivo bajo en carbohidratos o incluso un bocadillo ceto para cuando quieras algo crujiente pero más saludable.
  • Cocine fácilmente las coles de Bruselas en el microondas. ¡No es necesario esperar a que hierva el agua!
  • Coles de Bruselas & ndash fresco, limpio y recortado
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  • Ajo asado & ndash o ajo confitado
  • queso parmesano & ndash recién rallado
  • Sal y pimienta

  • A todo el mundo le encanta la textura crujiente del queso parmesano en estas coles de Bruselas aplastadas y asadas.
  • Perfecto para un aperitivo bajo en carbohidratos o incluso un bocadillo ceto para cuando quieras algo crujiente pero más saludable.
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