Fantástica receta de pasta fresca con huevo


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Esta es una receta de pasta casera súper fácil. A diferencia de la pasta fresca comprada en la tienda, no se convertirá en una masa empapada una vez hervida.

4 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 a 4 porciones, dependiendo de lo codicioso que seas

  • 2 huevos grandes de gallina o de pato
  • 200 g de harina común o según sea necesario

MétodoPreparación: 45min ›Tiempo extra: 45min en reposo› Listo en: 1h30min

  1. Rompe los huevos en el tazón de una batidora de pie. Con el accesorio de gancho para masa, rompa los huevos y mezcle durante unos 30 segundos.
  2. Agregue 150 g de harina común y continúe mezclando a velocidad media. A partir de este punto, agregue 1 cucharada de harina a la vez, hasta obtener una bola de masa relativamente firme, pero no pegajosa. Es posible que no necesite utilizar toda la harina.
  3. Una vez que se haya formado la bola de masa, amase a velocidad media durante unos 5 minutos. Forme una bola, envuélvala con film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
  4. Cuando esté listo, coge la masa y divídela en cuatro trozos. Trabaja con una pieza de masa a la vez, cubriendo las otras piezas con un paño limpio. Enrolle y dé forma a la pasta según sea necesario y reserve. Repita hasta que se haya agotado toda la masa.
  5. Para cocinar, hierva una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y cocina por 2-3 minutos. Sirve con la salsa que desees. ¡Disfrutar!
  6. Deje secar al aire durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora.

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Estos anillos pequeños y gruesos de pasta al huevo se sirven tradicionalmente en sopas o ensaladas, lo que los convierte en una forma de pasta perfecta para muchas recetas veraniegas. Más comúnmente vendidos en forma seca en lugar de frescos, son extremadamente versátiles. A veces conocidos como anelletti, estos aros de pasta también se pueden encontrar en forma de miniatura como anellini , que literalmente se traduce como "pequeños anillos".

Anelli se disfruta mejor en ensaladas de pasta o sopas, especialmente como un primi, o entrante, antes de una comida principal. Disfrutamos de esta forma de pasta en una ensalada cremosa hecha con mayonesa y vinagre (ver más abajo), o incluso en una sopa a base de tomate como minestrone. Para una comida de verano sencilla, puede servir su anelli con una de nuestras salsas pesto.


Vídeo relatado

¡Esta fue la receta de pasta más fácil que he probado! La masa era bastante difícil de amasar, pero después de dejarla reposar durante los 20 minutos prescritos, ¡rodó maravillosamente! Usé una máquina de pasta para esta tarea. Se sustituyó 1/2 taza de harina de sémola.

Soy mitad italiano. y esta es mi pasta favorita que he hecho. Comience con * buenos * ingredientes: huevos frescos del granjero & # x27s comercializan una mezcla de pastel y harina para todo uso, si está disponible. Las yemas brillantes hicieron de esta una pasta muy amarilla, que * me encantó *. Lo mezclé a mano usando el método huevo-pozo-en-harina-volcán.

Amo esta receta. Lo he hecho varias veces y siempre ha sido perfecto. También he congelado porciones crudas con éxito. Simplemente lo muevo directamente del congelador al agua hirviendo unos cinco minutos antes de querer comerlo. ¡No es mucho más fácil que eso!

Perfecto. Usé una máquina de pasta de manivela muy básica y no tuve problemas. Definitivamente haré esta receta nuevamente, es un guardián. Usar una rejilla para secar pasta de madera es divertido y funciona muy bien.

¡Esto fue muy fácil y estaba delicioso! Lo enrollé y corté a mano sin problemas. Le dio al plato un toque rústico. ¡¡Haré esto de nuevo !!

Como solía hacer Nana. ¡Perfecto!

Acabo de hacer esta pasta para la receta de ravioles de remolacha en este sitio. No tengo una máquina de pasta, así que hice todo lo posible para extenderla finamente. O no lo extendí lo suficiente (¡lo intenté!) O arruiné algo más, porque el resultado final fue muy grueso y duro. ¿Alguna idea? Nunca antes había hecho pasta casera, ¡así que me vendrían bien algunos consejos!

Esta es una receta genial, sorprendentemente fácil y divertida. Dos cosas: a. no se necesita una máquina de pasta, simplemente enrolle finamente y corte. B. Usé esta receta para hacer una tortelina. Para el relleno, mezcle dos huevos con cualquier cantidad / tipo de queso (recomiendo mozzerella) y una cucharada de salsa pesto. corte la masa del primer paso por la mitad y enrolle cada mitad finamente. luego coloque pequeñas cucharadas del relleno uniformemente espaciadas en la mitad de la masa, coloque la otra mitad encima y corte en cuadrados con un rodillo para pizza. Apriete los bordes con las púas de un tenedor, luego hierva como lo haría normalmente. ¡Es delicioso!

Delicioso. He hecho esta receta muchas veces. a veces con salsa, a veces en sopa y a veces solo con mantequilla y una pizca de pecorino. No tengo una máquina para hacer pasta, pero la masa aún es lo suficientemente fácil de enrollar y cortar a mano.

Sencillo y sabroso. También es bueno con hierbas mezcladas (he usado albahaca seca, pimientos rojos triturados, salvia). La primera vez que lo hice pensé que podría salirse con la suya sin dejarlo reposar tanto tiempo, y eso falló. Completamente. Usar pasta fresca realmente hizo que mi plato supiera mejor: los fideos absorbieron mucho más el sabor de la salsa. A todos en la cena les encantó.

¡Qué sabor! Simplemente genial. Usé 2 tazas de harina para todo uso y 3/4 de taza de trigo integral. Nuestros niños simplemente araron todo el lote con mantequilla. No puedo creer que haya esperado tanto tiempo para hacer el mío.

Esta era la primera vez que hacía pasta, con una máquina nueva, y dudaba un poco en probarla. Sin embargo, ¡esta receta era simple, fácil de seguir e infalible! La masa es bastante firme al principio, pero se vuelve más flexible y fácil de trabajar una vez que descansa. No tuve problemas para pegarme o rasgarme durante todo el proceso. Se cocina rápido y tiene un bocado perfecto, firme pero tierno. Incluso las sobras cocidas mantuvieron su textura sin empaparse o grumos. ¡No buscaré más! Tengo una receta que puedo volver a usar con confianza. Sirve alrededor de 4-6 platos principales.

la forma más fácil de hacer pasta. siempre. Agregué algunas hierbas mientras mezclaba los ingredientes para darle más sabor.


La proporción mágica de la pasta casera

Para hacer pasta a mano, mi proporción mágica es 2 tazas de harina para 3/4 taza de líquido.

Esto rinde 1 libra de pasta o 4 porciones.

Utilizo el método & # 8220scoop and sweep & # 8221 para medir la harina: coloque una taza llena de harina y luego barra una regla en la parte superior.

Si su harina se ha compactado en el fondo de una bolsa o recipiente, esponje con un tenedor antes de sacarla.

Una harina para todo uso sin blanquear funciona bien para la masa. Hay harinas especiales que puede utilizar para lograr una textura ligeramente diferente, como la italiana & # 822000 & # 8221 (doppio cero) o harina de sémola, pero en mi opinión, puedes hacer una masa muy fina con la harina para todo uso que ya tienes en la despensa.

El líquido consiste en huevos, que le dan "mordisco" y cuerpo a la pasta, aceite de oliva, que agrega sedosidad y una sutil riqueza y, si lo desea, jugo de vegetales o hierbas frescas para agregar color o sabor.

Empiezo mi pasta de la manera tradicional: amontonando harina sobre una superficie sólida y batiendo los huevos, pero los fabricantes de pasta principiantes pueden estar mejor haciéndolo en un tazón hasta que el proceso se convierta en algo natural.

Puede que tengas que lavar un plato extra, pero al menos no te mancharás el zapato con huevos.

A continuación se muestran cuatro variaciones de mi receta básica de pasta. Los ingredientes son un poco diferentes para cada uno, pero el método es el mismo para todos. ¡Déjame saber cuál es tu favorito!


Cómo hacer masa de pasta fresca con huevo

Hacer pasta fresca puede parecer abrumador, pero es un simple lujo que puede disfrutar todos los días. Siga nuestra guía de cinco pasos y aprenda a transformar los ingredientes básicos en pasta fresca con solo sus manos y un rodillo, al igual que nonna!

Nuestra receta es para una pasta de huevo básica, la forma más común de pasta fresca en Italia. Después de perfeccionar esta masa, experimenta con diferentes formas y variaciones. *

CÓMO HACER MASA DE PASTA DE HUEVO FRESCA

Esta receta rinde seis porciones de pasta, considere un huevo y 3/4 de taza (o 100 gramos) de harina por porción.

3 tazas (400 gramos) de harina para todo uso sin blanquear o harina tipo 00
4 huevos grandes

1. Forma una bola. En una superficie de trabajo de mármol o madera, apile la harina en un montículo. Haz un pozo en el centro del montículo. En un tazón pequeño, bata los huevos con un tenedor hasta que se mezclen, y luego viértalos en el pozo. Continúe batiendo la mezcla de huevo con el tenedor, extrayendo poco a poco la harina de los lados del pozo hasta que el huevo haya sido absorbido por la harina. Si es necesario, moje sus manos debajo del grifo y continúe trabajando la masa. Una vez que se haya formado la masa, lávese las manos y la superficie de trabajo.

2. Amasar y amasar (y amasar). Limpie la superficie de trabajo, primero raspando con un raspador de banco y luego con un paño húmedo o una esponja. Vuelva a enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Amasar la masa: presione el talón de una mano profundamente en la bola, manteniendo los dedos en alto, luego presione hacia abajo sobre la masa mientras la empuja firmemente lejos de usted. La masa se estirará y se enrollará bajo tu mano como una gran cáscara. Voltee la masa, luego presione contra la masa, primero los nudillos de una mano, luego con la otra haga esto unas diez veces con los nudillos de cada mano. Luego, repita el proceso de estirar y hacer nudillos, usando más harina si es necesario para evitar que se pegue, hasta que la masa esté suave y sedosa, durante unos 10 a 20 minutos. Nota bene: el clima, la edad de la harina, el tamaño de los huevos y muchos otros factores pueden influir en la textura de la masa. Si la masa está seca y se desmorona, espolvorea con un poco de agua tibia hasta que se vuelva flexible. Si está demasiado húmedo, agregue harina, aproximadamente una cucharada a la vez, hasta que pueda manejarla bien. Enrolle la masa en una bola suave.

3. Descanso. Coloque la masa en un tazón pequeño y cubra con papel film. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta toda la noche en el refrigerador; este es un paso extremadamente importante, ¡así que no lo omita!

4. Ruede. Forma un círculo con la masa. Enharine ligeramente la superficie de trabajo limpia. Con un rodillo, comience a enrollar la masa como lo haría con una masa de hojaldre, comenzando en el centro y alejándose de usted hacia el borde exterior. Gire la masa un cuarto de vuelta y repita, trabajando a su manera. Esparcir una pequeña cantidad de harina sobre la masa cada vez que comience a pegarse a la superficie o al rodillo. Presione hacia afuera y lejos de usted con el rodillo, continuando girando la masa entre los rollos, hasta que la hoja de masa tenga 1/8 de pulgada de espesor. La tradición italiana dicta que la hoja de masa sea lo suficientemente transparente como para leer un periódico debajo de ella (ya que esto no es muy higiénico, haga lo mismo con la mano; debería poder verla detrás de la hoja de masa).

5. Forma. Desde ravioles hasta taglioni, hay cientos de formas de pasta fresca. Para un simple tallarines cortados a mano, enrolle suavemente la hoja de masa alrededor del rodillo y deslícela sobre una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada. Corta el rollo de masa en tiras del ancho deseado, luego levántalas suavemente en el aire y colócalas en un paño de cocina, separadas. Repita con las hojas restantes de masa.

6. Cocine. La pasta de huevo fresca se cocina rápidamente (piense: 1 a 2 minutos). Tan pronto como suba a la superficie del agua de cocción muy salada, es probable que esté listo. Una prueba de sabor mostrará si está listo.

7. Sirva. Cada variedad y forma de pasta combina de forma única con varias salsas. Las cintas de tallarines son deliciosas con una salsa más espesa con carne o verduras de temporada.

CÓMO MEZCLAR TU MASA

¡Hay tantas formas de ser creativo con pasta fresca! A continuación se muestran solo un par de ejemplos, pero puede personalizarlos.

Pasta de espinaca verde: Use aproximadamente ¼ de libra de espinaca fresca por huevo / porción. Cocine las espinacas en agua hirviendo hasta que se ablanden (solo uno o dos minutos). Exprima las espinacas para que se sequen, luego pique lo más finamente posible. Agréguelo bien a la harina con los huevos en el paso 1 y proceda. Sirve con salsas de carne.

Pasta de tinta de calamar negro: Use aproximadamente 1 cucharada de tinta de calamar por huevo / porción. Agrega bien la tinta de calamar a la harina con los huevos del paso 1 y procede. Sirve con salsas de mariscos.

¡Para un rápido sabor de auténtica pasta fresca, visite nuestros mostradores! Todos los días, nuestros expertos dan forma a mano a nuestra selección de pasta fresca con ingredientes de la más alta calidad. ¡Encuentra tu Eataly local!


Receta de Pasta Alla Zozzona (rigatoni con salchicha, guanciale y yemas de huevo)

Por qué funciona

  • Cocinar lentamente el guanciale y la salchicha en etapas produce bocados de cerdo crujientes y mucha grasa sabrosa para formar una salsa emulsionada.
  • Terminar de cocinar la pasta en la salsa asegura que los fideos estén bien cubiertos y al dente.
  • Revolver agua de pasta con almidón en una mezcla de yemas de huevo y Pecorino Romano templa los huevos, manteniéndolos cremosos y suaves cuando se doblan en la pasta fuera del fuego.

Amatriciana se encuentra con carbonara, con un cameo de salchicha. Esa es la mejor manera de describir rigatoni alla zozzona, la colaboración de pasta romana "sucia" con la que deberías familiarizarte. Con guanciale crujiente, salchicha jugosa, cebolla y tomate hervidos a fuego lento en grasa de cerdo procesada, este plato marca la decadencia, lo que dice algo de una cocina que no es exactamente conocida por los platos ligeros. Mezclado con al dente rigatoni, todo se vuelve brillante con una adición de yemas de huevo y Pecorino Romano fuera del calor. Si alguna vez necesita una prueba de que la cocina italiana no siempre se trata de sutileza y moderación, la pasta todo zozzona es el mejor recibo.

En el ámbito de Ciudad Eterna – primi, zozzona no es un canon establecido como los cuatro grandes (cacio e pepe, gricia, carbonara y amatriciana). A diferencia de esos platos, no encontrarás zozzona en el menú de todas las trattoria del centro de la capital, donde pastas menos populares pero igualmente fantásticas como rigatoni con la pajata (una salsa a base de tomate con intestinos tiernos y lechosos de un destetado terneros) es más probable que hagan acto de presencia, destacando el amor de la ciudad por la cocina de quinto cuarto (el "quinto cuarto" de un animal o despojos del carnicero).

Zozzona no es un plato que crecí comiendo en Roma. De hecho, cuando publiqué por primera vez una imagen de una versión inicial en desarrollo de esta receta en Instagram, algunos de mis amigos romanos me enviaron mensajes que ascendían a "Huh , interesante, nunca he tenido eso, pero suena bastante bien ". Entonces, ¿cómo podría esta pasta supuestamente romana ser tan desconocida para los romanos? Pues resulta que es un plato de las afueras del pueblo.

Los Castelli Romani, conocidos como los Castelli (castillos) por los romanos, es un área históricamente agraria a unas pocas millas al sureste de Roma, en y alrededor del lago Albano. Comprende ciudades conocidas por la producción de vino (Frascati) y la carne de cerdo (la porchetta de Ariccia es el estándar de oro en la región de Lazio). Pasta alla zozzona es el tipo de plato que encontrarás en una fraschetta, un sencillo establecimiento estilo taberna incluso más informal que una hostaria * o trattoria, donde las cocinas elaboran un puñado de platos para acompañar el vino local. Los ingredientes principales de la zozzona — guanciale, salchicha, huevos, pecorino y passata — son todos los alimentos básicos de la despensa en el área, y los que a menudo quedan de la preparación de lotes de carbonara, cacio e pepe y amatriciana. El espíritu de zozzona es ¿Por qué no juntarlos todos y hacer algo delicioso? De esta manera, comparte un espíritu con el budae jjigae coreano o tacos campechanos mexicanos.

* Esta es la ortografía del dialecto romano de "osteria". Ambos se utilizan en la ciudad y sus alrededores.

Si bien la cocina italiana es famosa por adherirse a las tradiciones y las reglas, hay muchos platos como la pasta alla zozzona que desafían con alegría las convenciones. El mismo término "zozzona" celebra y abraza lo escandalosa que es esta pasta: en el dialecto romano, "zozza / o" es un término para "sucio", que puede tener una connotación negativa o usarse como un cumplido ambiguo. En una de las escenas más famosas de la película de Alberto Sordi Un Americano a Roma (Un estadounidense en Roma), el comediante romano, disfrazado de estadounidense justo después de que los aliados liberaran la ciudad, se sienta a comer lo que él imagina como comida estadounidense: una rebanada de pan untado con yogur, mostaza y mermelada. , regado con un vaso de leche. Lo prueba e inmediatamente lo escupe, exclamando "Ammazza che zozzeria" (Dios mío, qué sucio lío), y luego busca en un plato de pasta sobrante. Rigatoni alla zozzona es un desastre sucio, de la mejor manera posible.


Cestas de pasta de Monica con ricotta y limón

Cestas de pasta de Monica con ricotta y limón.

Deberes 1 hora y 15 minutos
cocinera 5 minutos
Marcas 32 cestini (suficiente para 4, como entrante)

Para la pasta
300g 00 de harina o harina común (para todo uso)
3 huevos

Para el llenado
250g de ricotta, peso escurrido
70g de Parmigiano Reggiano rallado
Ralladura de 1 limón grande sin encerar

Servir
30 g de mantequilla
2 cucharaditas de canela en polvo

Haga la pasta de huevo como se describe arriba. Extiéndalo a aproximadamente 1 mm de grosor, para que pueda ver la tabla debajo de él. Corta en cuadrados de 7 cm: Monica tiene un rodillo especial para hacer esto, pero puedes usar una regla y un cortador de pastelería.

Combina todos los ingredientes para hacer el relleno. Vierta una cucharadita de la mezcla de ricotta en el centro de cada cuadrado. Reúna los cuatro puntos y presione firmemente los bordes contiguos para crear cuatro costuras. Repita hasta que haya usado todo su relleno.

Lleve una cacerola grande de agua con sal a un galope suave a fuego lento y baje los cestini con un colador pequeño o una espumadera. Cocine de tres a cuatro minutos.

Mientras se cocinan, derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Cuando los cestini estén listos, no los escurras, sácalos con un colador o una espumadera y colócalos en un plato con un par de cucharadas de mantequilla derretida y un poco de canela. Permita alrededor de ocho por persona.


Mi receta para masa de pasta extruida

Pregunta del lector & # 8230 & # 8220I & # 8217m: tengo problemas para hacer pasta extruida que mantenga su forma. Tengo una extrusora de pasta con manivela similar a la suya y he probado tres de las recetas que vienen con la máquina. Las formas de pasta como los macarrones que deberían estar huecos son solo gotas de masa. Tus formas de pasta se ven impresionantes. ¿Tiene algún consejo o receta que le gustaría compartir? Gracias de antemano. & # 8221 & # 8211Marla B.

A mí me pasó lo mismo cuando empecé a hacer pasta extruida. Las recetas que probé al principio & # 8230, incluidas las del folleto que venía con la máquina & # 8230, simplemente no funcionaron. Se necesita un tipo especial de masa para trabajar bien en una extrusora de pasta & # 8230 debe estar lo suficientemente seca para que la pasta mantenga su forma pero no tan rígida como para que no se mueva fácilmente a través de las matrices de la extrusora.

Finalmente desarrollé una receta para una masa de pasta que sabe muy bien y es fácil de trabajar. Esta masa de pasta se hace usando solo harina, huevos y aceite, sin agua u otro líquido. Utilizo una harina orgánica sin blanquear para todo uso o harina de trigo integral orgánica (las únicas dos harinas que puedo comprar aquí que no contienen enriquecimiento de soja). Para hacer poco más de una libra de pasta, utilizo 3 1/2 tazas de harina y cinco huevos grandes (orgánicos).

Hago la masa en el procesador de alimentos y comienzo pulsando la harina con hierbas o sal. A continuación, agrego cinco huevos a la harina, un huevo a la vez, con una pulsación muy profunda después de la adición de cada huevo. Esta combinación de harina y huevo generalmente se puede exprimir en una bola que mantendrá su forma después de que haya pulsado el quinto huevo. Algunas recetas terminan aquí. He descubierto que la adición de aproximadamente dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en este punto hará que la masa terminada sea mucho más fácil de manipular, evitará que se pegue y ayudará a que los trozos de pasta mantengan su forma.

Siempre uso 3 1/2 tazas de harina y cinco huevos grandes & # 8230 la única variable es la cantidad de aceite de oliva. Incluso con una medición cuidadosa y huevos del mismo tamaño, no hay dos lotes de masa que tengan exactamente la misma consistencia, por lo que siempre comienzo con las dos cucharadas de aceite. Si la masa parece un poco seca, agrego otra cucharada de aceite. Después de haber hecho algunos lotes de pasta, sabrá exactamente cómo debe sentirse la masa.

El & # 8220Algo & # 8221 que se ha estado comiendo nuestros pepinos

Gato en el púlpito (Arisaema atrorubens)

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Temporadas de cultivo cortas y # 038 Ahorro de semillas

He perdido una receta favorita

Lleva el amor a tu hogar & # 8230

Mis suegros nos dieron una máquina para hacer pasta eléctrica que compraron y no usaron. Todo el proceso está automatizado, pero la pasta que hace la máquina es deficiente. Casi había dejado de hacer pasta de verdad cuando vi tu primera publicación sobre la pasta extruida que hiciste. Compré una de esas extrusoras de pasta y debería haberte dicho antes lo contento que estoy con la pasta que hace. Estoy ansioso por probar tu receta. Gracias de nuevo por este maravilloso blog.

Tengo el mismo problema con las gotas de masa en lugar de los macarrones con codo. Estoy ansioso por probar tu receta y te agradezco tu generosidad al compartir. Me animan sus fotografías de la pasta. ¡La pasta se ve increíble!

También te agradezco por compartir esta receta. Estoy ansioso por probarlo.

Gracias por tu receta.
Bendiciones.

Estaba a punto de vender mi extrusora KA hasta que probé tu receta. Qué agradable sorpresa & # 8211 funcionó a la perfección. Me quedo con mi extrusora.

Me encanta tu receta de pasta extruida, no siempre funciona ya que los huevos no son todos iguales, pero ahora que tengo una idea de cómo debería verse la masa, funciona cuando se usan huevos de gallina. He estado experimentando con huevos de codorniz ahora para hacer una pasta al huevo. Mi receta son 5 onzas de harina para todo uso, 5 onzas de harina de sémola y 4 a 4.5 onzas de huevos de codorniz. No se necesita agua ni aceite. La clave está seca pero no tan seca. La masa desmenuzable es el objetivo y pequeñas cucharadas a la vez en la extrusora de pasta.

Las fotos son mías. Algunos ilustran el post. otros muestran nuestro entorno y las cosas que amamos de nuestra versión de vida simple y simplicidad voluntaria. Doy la bienvenida a los enlaces a mi blog oa cualquiera de mis artículos, pero por favor no copie mis fotos o contenido. & mdashShirley

Y una recomendación personal.

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Masa de pasta casera

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 1/2 tazas más 1 cucharada Harina italiana "00"* (o mitad harina italiana "00" y mitad Farina di Semola)
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal marina

Direcciones

Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia y usa tu puño para hacer un hueco en el centro.

Rompe los huevos en el pozo. Agrega el aceite y una pizca de sal al pozo. Si está coloreando su masa de pasta casera, querrá agregar el ingrediente ahora. (Vea Cómo colorear la masa de pasta casera a continuación).

Mezcle gradualmente la mezcla de huevo con la harina con los dedos de una mano, juntando los ingredientes en una masa firme. Si la masa se siente demasiado seca, simplemente agregue un poco de agua, unas gotas a la vez, hasta un par de cucharadas si la masa se siente demasiado húmeda, agregue un poco más de harina. No se preocupe, pronto se acostumbrará a cómo debe sentirse la masa después de haberla hecho varias veces. Tenga en cuenta que no desea agregar demasiada harina o la pasta quedará dura y tendrá un sabor harinoso.

Amasar la masa de pasta hasta que esté suave, de 2 a 5 minutos. Masajea ligeramente con un toque de aceite de oliva, mete la masa en una bolsa de plástico con cierre y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. La pasta quedará mucho más elástica después de descansar que antes.

[Nota del editor & # 8217s: Puede optar por enrollar la masa de pasta a mano con un rodillo largo de madera, aunque una máquina de pasta hace mucho menos trabajo.] Alimente la masa de pasta a través de una máquina de pasta colocada en el ajuste más ancho. A medida que la hoja de masa de pasta sale de la máquina, dóblela en tercios y luego pásela a través de los rodillos nuevamente, aún en la posición más ancha. Pasar la pasta por este mismo ajuste un total de 4 o 5 veces. Esto reemplaza a amasar la masa de pasta y asegura que la pasta resultante sea suave como la seda.

Pasar la lámina de masa de pasta por la máquina nuevamente, repetidamente, reduciendo gradualmente los ajustes, una pasada a la vez, hasta que la pasta alcance el grosor deseado. Su hoja de masa de pasta se volverá bastante larga; si tiene problemas para evitar que la masa se doble sobre sí misma o si está haciendo ravioles, corte la hoja de masa por la mitad y alimente cada mitad por separado. Por lo general, la segunda configuración es la mejor para los tagliatelle y la última configuración es la mejor para los ravioles y cualquier otra forma que se vaya a rellenar.

Una vez que la hoja de masa de pasta haya alcanzado el grosor requerido, cuélguela sobre el mango de una escoba o sobre el respaldo de una silla para que se seque un poco; esto facilitará el corte en climas húmedos, ya que no quedará tan pegajosa. O, si tiene prisa, puede espolvorear la pasta con un poco de harina y colocarla sobre paños de cocina limpios y dejarla reposar un rato.

Dar forma a la pasta a mano (ver instrucciones a continuación) o pasar la pasta por los cortadores elegidos (tagliolini, tagliatelle, etc.) y luego colocar la pasta cortada sobre el mango de la escoba o el respaldo de la silla nuevamente para que se seque un poco, hasta que esté lista para cocinar. . (Alternativamente, puede echar la pasta cortada nuevamente ligeramente en harina, preferiblemente harina de sémola, y colocarla en paquetes sueltos en una bandeja forrada con un paño de cocina limpio). Use la pasta lo antes posible antes de que se pegue o coloque en una bolsa de plástico con cierre y guárdelo en el congelador.

Tallarines En una superficie ligeramente enharinada, enrolle o doble un lado de la hoja de masa sin apretar hacia el centro de la hoja, luego repita con el otro lado para que casi se junten en el medio. Doble suavemente un lado sobre el otro, pero no presione el doblez. Corta la masa en rodajas finas con un cuchillo afilado, cortando la masa doblada rápida y hábilmente con un solo movimiento. (Se necesita muy poca práctica para acostumbrarse a esto). Desenrede inmediatamente las rebanadas para revelar las cintas de pasta. (Puede hacer esto insertando el lado desafilado de un cuchillo grande en cada rebanada y sacudiéndola suavemente para aflojarla. Si espera, se pegarán. Confíe en nosotros). Cuelgue la pasta para que se seque un poco antes de cocinarla o espolvoree bien con harina de sémola y colocar en nidos sueltos en una bandeja forrada con un paño de cocina limpio.

Pappardelle Sobre una superficie ligeramente enharinada, corta la masa en tiras anchas con un cortapastas estriado. Cuelga la pasta para que se seque un poco antes de cocinarla.

Tortellini En una superficie ligeramente enharinada, corte rondas de pasta con un cortador de galletas redondo. Coloca o vierte con una cuchara tu relleno favorito en el medio de cada ronda. Cepille los bordes con huevo batido y doble con cuidado la ronda en forma de media luna, presionando la masa alrededor del relleno para expulsar el aire atrapado. Con las yemas de los dedos, doble las 2 esquinas de la media luna para que se unan en el centro y presione bien para sellar. Repite con la masa restante. Deje secar sobre un paño de cocina enharinado durante unos 30 minutos antes de cocinar.

Ravioles Si su masa de pasta todavía está en una sola hoja, córtela en 2 porciones iguales. Cubre una porción de la masa con un paño de cocina limpio o una envoltura de plástico mientras trabajas con el resto de la masa. Coloque pequeños montículos (aproximadamente 1 cucharadita) de relleno sobre la masa en filas uniformes, espaciando a intervalos de 1 1/2 pulgada. Con una brocha de repostería, cubra ligeramente la masa entre los montículos con huevo batido. Con un rodillo, coloque con cuidado la hoja de masa reservada sobre los montículos, presionando firmemente entre las bolsas de relleno para expulsar el aire atrapado. Use un cortador de ravioles dentado, un cortador de masa o un cuchillo afilado, corte los ravioles en cuadrados. Transfiera los ravioles a un paño de cocina enharinado para que descansen durante 1 hora antes de cocinarlos.

Necesitará aproximadamente 4 cuartos de galón de agua y 3 cucharadas de sal por cada 13 a 18 onzas de pasta fresca o seca. Es el gran volumen de agua lo que evitará que la pasta se pegue. Hierva el agua con sal en una olla o cacerola grande. Echa la pasta al agua. Revuelva la pasta inmediatamente después de agregarla al agua y quizás una vez más. Revuelva la pasta solo una o dos veces. Si ha usado suficiente agua y revuelve la pasta a medida que entra, no debería pegarse.

NO CUBRA la olla o el agua se desbordará. Vuelva a hervir rápidamente la pasta, revuelva y hierva hasta que esté al dente o firme al bocado, aproximadamente 2 minutos. La pasta no debe tener un centro duro ni estar empapada y blanda. Si sigue un tiempo de cocción especificado, calcúlelo desde el momento en que la pasta comience a hervir nuevamente y tenga un colador listo para escurrir.

Escurre la pasta, reteniendo de 2 a 3 cucharadas del agua de cocción. Regrese la pasta a la sartén (el almidón disuelto en el agua ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta). Alinee la pasta inmediatamente con la salsa directamente en la sartén. (La forma italiana es SIEMPRE mezclar la pasta caliente cocida con la salsa antes de servir). Sirva la pasta caliente inmediatamente con su salsa favorita. Incluso una copiosa llovizna de aceite de oliva o mantequilla derretida —cocida hasta el punto de adquirir un tinte marrón tostado y ligeramente a nuez— y un poco de hierbas frescas constituye una salsa cuando la pasta es tan tierna y sabrosa como esta.

Cómo colorear la masa de pasta casera

Espinacas Siga la receta de Masa de Pasta Básica. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia. Luego, haga puré 3/4 taza de espinaca en hojas cocida congelada (exprimida para eliminar la mayor cantidad de humedad posible) en un procesador de alimentos. Agréguelo al pozo en la harina. Continúe con el método de masa de pasta básica.

Tomate Siga la receta de Masa de Pasta Básica. Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate casera o comprada en la tienda o pasta de tomate secada al sol al pozo en la harina. Continúe según la receta básica de masa de pasta.

Remolacha Siga la receta de Masa de Pasta Básica. Ase 1 remolacha roja hasta que se ablande, aproximadamente 45 minutos. Deje enfriar. Pelar y rallar o hacer puré en un procesador de alimentos. Agregue 2 cucharadas de remolacha cocida rallada al pozo en la harina. Continúe según la receta básica de masa de pasta.

Pasta con azafrán Siga la receta de Masa de Pasta Básica. Remoje 1 sobre de azafrán en polvo en 2 cucharadas de agua caliente durante 15 minutos. Cuela el agua, desechando los sólidos. Batir los huevos con el agua de azafrán vibrante antes de agregarlos al pozo en la harina. Continúe según la receta básica de masa de pasta.

hierba Siga la receta de Masa de Pasta Básica. Agregue al menos 3 cucharadas de hierbas verdes frescas finamente picadas al pozo en la harina.

Pasta tinta de calamar negro Siga la receta de Masa de Pasta Básica. Agregue 1 sobre de tinta de calamar a los huevos y bata para combinar antes de agregar a la harina. Es posible que deba agregar un poco de harina adicional a la masa de pasta.

Reseñas de probadores de recetas

Esta es una receta de masa de pasta casera sencilla, encantadora, fácil y básica. Lo hice con mi nieta de 9 años, quien se convirtió en una maestra en poner en marcha la máquina de pasta.

Busqué la harina 00 italiana y la farina di semola para que pudiéramos probar las harinas adecuadas. También usé huevos grandes en lugar de medianos. Solo tomó de 1 a 2 minutos amasar la masa. Hicimos los fideos básicos de ancho medio, y volveremos a hacer la masa de pasta para probar algunas de las otras formas. En general, fue un gran éxito para la cena con un toque de mantequilla, perejil italiano picado de hoja plana y queso recién rallado. Definitivamente es un portero.

Esta es una receta de masa de pasta casera que funciona.

Usé una mezcla 50/50 de harina italiana 00 y sémola. También usé huevos grandes. Al principio, fue necesario amasar un poco para que la masa se juntara, así que puedo ver cómo se puede necesitar agua adicional si se usan huevos medianos. Solo lo amasé durante 5 minutos y después de eso la masa estaba rígida pero cohesiva, no había partes sueltas ni nada por el estilo. Encuentro que la masa de pasta se beneficia enormemente de un descanso, así que no la amasé más. Esta es también la primera vez que veo la sugerencia de frotar aceite de oliva sobre la masa antes de descansar. No sé si eso fue lo que hizo que todo fuera agradable y suave, o si fue el resto en sí, pero la masa terminó suave y tersa.

Tuve que usar la configuración más gruesa del rodillo para pasta para la primera pasada (usé mi accesorio KitchenAid, no el de manivela manual), pero después de eso, la masa de pasta casera se extendió muy bien, incluso cuando usé la segunda configuración más delgada . Corté la mitad de la pasta en fettuccine usando el accesorio, mientras que la otra mitad corté a mano en tagliatelle. Las sábanas parecían secarse más rápido de lo que estoy acostumbrado, pero eso podría deberse al clima, ya que estaba un poco cálido y seco en la cocina.

La nota de cabecera de la receta dice que por cada huevo que se use, terminará con aproximadamente 1 porción de entrada de pasta. Terminé con suficiente pasta para servir a 4 personas, ¡y teníamos hambre! Los fideos tardaron 2 minutos en cocinarse al dente después de que el agua volviera a hervir.

La pasta fresca siempre es excelente, y esto no decepcionó. Hay un buen bocado en los fideos y no tienen mucho sabor a huevo. Es la primera vez que hago pasta con el método del pozo de harina (generalmente la mezclo en un procesador de alimentos) y funcionó muy bien. Comimos un poco untado con mantequilla con parmesano y otro con espinacas y crema.

Esta receta produjo una pasta hermosa con una textura delicada. Esta masa hizo una pasta hermosa que mi familia disfrutó muchísimo. Definitivamente haré esto de nuevo.

No tenía harina para pasta 00 a mano, así que usé harina AP normal y huevos grandes. Mi masa de pasta inicialmente estaba muy seca y no se estaba uniendo muy bien. Con la adición de unas gotas de agua a la vez (aproximadamente 1/4 de taza en total), la masa de pasta finalmente se unió. Lo amasé durante unos 5 a 7 minutos y todavía no estaba seguro de si la masa iba a estar demasiado seca, pero masajeé el exterior de la masa con un poco de aceite de oliva y la metí en una bolsa de plástico con cierre. Media hora después, tenía un montón de masa de pasta casera que estaba lista para trabajar. El tiempo de descanso realmente ayudó.

Esta receta de masa de pasta casera fue mi primer intento de pasta de sémola hecha desde cero y quedé muy satisfecho con los resultados.

Usé la mitad de harina 00 y la mitad de sémola y ajusté la receta de pasta con sabor. Agregué 2 cucharadas de zanahorias en puré y estaba delicioso con salchicha picante y una salsa cremosa de tomate. La pasta se secó mucho más rápido que la pasta de huevo, lo que hizo que cortarla en linguini (usando mi accesorio Kitchen Aid) fuera mucho más fácil ya que no se pegaba. ¡No puedo esperar a probar otros sabores!

La masa de pasta casera se combinó a la perfección, aunque la próxima vez omitiré el aceite. Después de un amasado de 5 minutos, la masa estaba suave y elástica, pero necesitaba un poco de descanso. Cuando lo puse en la máquina para hacer pasta, fue hermoso trabajar con él.

Aunque la receta sugiere que envíes todo a través de la máquina de una vez, me resultó mucho más fácil dividir la masa en 6 piezas del tamaño de una nuez. Luego corté las hojas en pappardelle, pero al cocinar saqué los fideos antes de que estuvieran listos, aproximadamente a los 5 minutos, luego los salteé en una sartén con bulbos de rampa, mantequilla y un poco del agua de cocción. Serví esto con pan rallado tostado y mucho queso.

Haría esto totalmente de nuevo: esta masa de pasta casera fue tan fácil que solo me molestaría en congelarla si estuviera haciendo pasta rellena, como ravioles. En mis pruebas, dupliqué la receta y usé media harina de sémola. También tenía algunas rampas, así que blanqueé las verduras y las usé como lo harías en la variación de espinacas de la receta. La cantidad de verduras de rampa que tenía estaba muy por debajo de las 3 a 4 tazas de espinacas requeridas, pero el sabor mandón de las rampas lo compensó con creces. El color era un verde menta pálido con motas.

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Comentarios

¡Hola! Me preguntaba si es posible hacer y cortar la pasta con anticipación. Y si es así, ¿cómo recomendaría almacenarlo? ¡Muchas gracias por esta gran receta & # 8212 & # 8217 se convierte en uno de nuestros favoritos & # 8217s!

¡Gracias, Bryn! Estoy muy contento de que te guste esto. Puedes preparar la pasta con anticipación. Si tiene unas pocas horas de anticipación, puede colocarlo en una bandeja para hornear y espolvorear con harina, cubrir con una envoltura de plástico y guardar en el refrigerador. Más tiempo que eso, recomiendo congelarlo. Cubra con harina (si usa hebras largas, puede hacer pequeños nidos) y guárdelo en una bolsa de plástico con cierre y congele.


Receta básica de pasta casera

Esta receta de pasta casera fácil solo usa 3 ingredientes simples y hace una pasta que sabe mucho mejor que la que puedes comprar en la tienda.

  • Autor: La granja de la pradera
  • Tiempo de preparación: 70 minutos
  • Hora de cocinar: 4 minutos
  • Tiempo Total: 1 hora 14 minutos
  • Producir: 1 libra de pasta 1 x
  • Categoría: Plato principal
  • Cocina: italiano

Ingredientes

Instrucciones

  1. Combine la harina y la sal.
  2. Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos.
  3. Empiece a mezclar suavemente los huevos, incorporando la harina gradualmente con cada golpe. Eventualmente se formará una masa rígida.
  4. Amasar la masa de la pasta durante 8-10 minutos.
  5. Si la masa está demasiado seca y no se pegará, agregue 1/2 cucharadita de agua. Si está demasiado pegajoso, espolvorear con un poco más de harina.
  6. Tenga en cuenta que esta masa será mucho más rígida que sus masas de pan tradicionales. Sin embargo, cuanto más lo trabajes, más suave y flexible se volverá.
  7. Buscamos una consistencia suave y satinada, que comenzará a desarrollarse cuanto más se amasa.
  8. Cubre bien la masa bien amasada con una envoltura de plástico y déjala reposar durante unos 45 minutos. (Esta fase de reposo es muy importante, ya que le da tiempo a la masa para relajarse. De lo contrario, lucharás contra ella todo el tiempo que la extiendas).
  9. Después del período de reposo, divida la masa en cuatro porciones. ¡Ahora viene la parte genial!
  10. Instrucciones de la máquina de pasta:
  11. Soy muy exigente con los utensilios de mi cocina y, en general, solo me quedo con lo necesario. Sin embargo, soy muy leal a mi máquina de pasta y se ha ganado un lugar en mis alacenas abarrotadas.
  12. Amasar la masa es un proceso & # 8211 necesita hacer varias pasadas, a lo largo de cada ajuste de grosor para obtener los mejores resultados. Empiezo con la configuración más grande (generalmente 5 o 6), la ejecuto una o dos veces allí y luego comienzo a ajustar gradualmente la configuración para que sea más y más delgada hasta que tenga la hoja perfecta de pasta dorada.
  13. Entre cada pasada, me gusta doblar la tira en tercios. Esto ayuda a cuadrar los bordes y mantiene las cosas uniformes. Luego, simplemente páselo por el lado de corte de la máquina para cortarlo en espaguetis o fettucine.
  14. Instrucciones de rodillo:
  15. Si no tiene una máquina para hacer pasta, simplemente puede usar un rodillo y un cuchillo (o un cortador de pizza). Tenga en cuenta que querrá extenderlo tan delgado como sea humanamente posible, ya que se aplanará considerablemente una vez que lo cocine.
  16. Extienda cada porción de masa sobre una superficie bien enharinada y luego córtela en tiras finas. Sus fideos serán más rústicos, pero aún tendrán un sabor increíble.
  17. A partir de aquí, puede cocinar su pasta de inmediato (3-4 minutos en agua hirviendo) o secarla.
  18. También se congela bien & # 8211 sólo asegúrate de no tirarlo en el congelador en un gran trozo, porque entonces terminarás con una bola de masa de pasta cuando vayas a cocinarla.
  19. Sirva su pasta casera perfecta con salsas caseras o aceite de oliva, parmesano y hierbas frescas.

Notas

Hay una variedad de opiniones cuando se trata de harina para pasta & # 8230 Algunas personas se ponen elegantes con las harinas especiales (tradicionalmente, la pasta se hace con harina de sémola). Sin embargo, he tenido resultados maravillosos con solo usar harina común sin blanquear para todo uso. Si lo desea, puede utilizar una mezcla de harina de trigo integral, combinada con la para todo uso. Solo tenga en cuenta que cuanto más trigo integral use, más cambiará la consistencia de los fideos terminados.
No he probado esta receta con harinas sin gluten, ¡lo siento!
Puede hacer pastas aromatizadas fácilmente agregando hierbas frescas o secas a la masa, o condimentarla con ajo o cebolla en polvo.

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