Así es como preparar el té dulce de un cóctel a la antigua


Los sureños aman su té dulce en verano. "Está en todas partes, en todos los restaurantes, en todas las gasolineras", dice el barman Weisi Basore sobre la clásica bebida helada elaborada con té negro y, a menudo, enriquecida con una montaña de azúcar. "Con el clima cálido y húmedo, es lo más refrescante que puedes beber".

Entonces, al planear el menú de cócteles en el restaurante informal de platos pequeños Bar Cleeta en Bentonville, Ark., Que Basore lanzó con su esposo chef, Trae Basore, en mayo pasado, se sintió obligada a rendir homenaje a la bebida. Su cóctel Forefathers es una versión dulce de un Old Fashioned que encaja apropiadamente en la colección de cócteles de Bar Cleeta: bebidas sencillas de inspiración clásica elaboradas con solo unos pocos ingredientes de temporada.

El cóctel está firmemente en consonancia con el menú New American cumple con inflexiones sureñas del restaurante, donde es probable que encuentre frijoles del mercado con picos de chile carbonizados con crema agria caramelizada y gremolata de avellana o una tarta de cebolla y tocino flambeado.

"Pensamos que deberíamos traer un poco de comida de estilo metropolitano a la zona", dice Weisi Basore, y agrega que a pesar de un poco de pulido, la comida de su esposo sigue siendo "increíblemente hogareña y rústica".

Basore ayudó a la fallecida Sasha Petraske a abrir el ahora desaparecido bar White Star en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York hace una década y le da crédito a la pionera de los cócteles con su entrenamiento. A partir de ahí, finalmente se mudó al elogiado restaurante New American de temporada de Manhattan, Blue Hill. Mientras tanto, también en Nueva York, su esposo pasó de ser un segundo chef ejecutivo en Colicchio & Sons a chef ejecutivo en el popular bar de vinos Pearl & Ash (ambos ahora cerrados). La pareja pasó aproximadamente un año en Los Ángeles antes de comprometerse con la ciudad natal de Trae en Arkansas.

The Forefathers es un tributo líquido al sur, uno que incorpora el refresco de verano más querido de la región y su principal fruta de verano, los duraznos. Para preparar la bebida, primero hace un té dulce oleo saccharum macerando cítricos con azúcar, luego cocina la mezcla con té dulce para formar un almíbar. Lo revuelve con hielo con bourbon de Evan Williams 1783 y unas gotas de amargo de melocotón de Fee Brothers. “El oleo saccharum aporta un toque cítrico al sirope de té dulce y completa esta versión de Old Fashioned”, dice ella.


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