Crush the Rush: 5 consejos de barman para sobrevivir a las malas hierbas


No importa qué tan experimentado esté detrás del palo, llega un momento en un cambio de barra en el que las órdenes comienzan a volar. Bienvenido a la maleza, un lugar donde los boletos se acumulan, los vasos se acumulan y cada cliente en el lugar de repente necesita su atención al mismo tiempo.

Ya sea que trabaje en un restaurante, en un bar de cócteles artesanales o en un buceador incondicional, eventualmente lo golpearán detrás de la barra. Lo importante es que lo supere con gracia y profesionalismo. A menudo, la mejor táctica es ser lo más eficiente posible. En teoría, eso suena bastante fácil, pero como cualquier bartender puede atestiguar, acelerar el servicio sin descuidarse puede ser un desafío.

Aunque no existen remedios duros y rápidos para sobrevivir a la maleza, hay algunos atajos en los que puede apoyarse, desde saber cuándo excusarse de una conversación con un cliente hasta el orden en el que recoger sus botellas. "Se trata de ahorrar unos segundos aquí y allá", dice Tess Anne Sawyer, asesora de bares y ex campeona nacional de Speed-Rack. "Esos segundos se suman en un turno". Estos cinco trucos te ayudarán a aplastar tu próxima carrera.

1. Mantente organizado

Como en cualquier trabajo, la clave para volar rápido detrás de la barra es mantener una estación de trabajo limpia y ordenada. Asegúrese de que todas las botellas estén llenas y las guarniciones estén almacenadas antes de un turno y de que todas las herramientas que necesitará estén a su alcance, especialmente los componentes de los cócteles más vendidos. “Sea organizado y coherente”, dice Sawyer. "Si puedes tener todo lo que necesitas al alcance de la mano, puedes mantener los pies plantados y beber bebidas". Justin Lavenue, el copropietario de The Roosevelt Room, secunda esto: "Prepara la barra como si esperaras que te entreguen el culo ese turno".

Sawyer prefiere tener la misma configuración que sus compañeros de trabajo. "Todos saben dónde está todo, por lo que pueden dejar que su memoria muscular se acelere".

2. Maximice cada momento

Para Lavenue, la organización se extiende más allá de su configuración física. Planea continuamente su próxima tarea. "Siempre estoy haciendo y actualizando una lista de prioridades en mi cabeza", dice. Lavenue revisa esta lista mientras agita o revuelve una bebida. Esos 10 a 30 segundos de acción, dice, son el momento perfecto para planificar los próximos movimientos.

El plan a menudo incluye ordenar su próxima recolección de botellas. “Nunca tome la misma botella más de una vez en un pedido. Tan pronto como lo tenga en la mano, utilícelo hasta que ya no lo necesite ", dice Lavenue. “Además, sepa qué licores / ingredientes se pueden verter en un jigger sin requerir un enjuague antes de agregar otros ingredientes. Eliminar ese paso adicional hace una gran diferencia ".

3. ... Y cada movimiento

En una noche ajetreada, asegúrese de que cada movimiento sea intencional. “Nunca tenga manos ociosas”, dice Lavenue. "Si solo usa una mano, está trabajando a la mitad de la velocidad". Sawyer secunda esto: "No malgastes tus movimientos". Sepa dónde está todo, muévase con propósito y haga que cada movimiento sea reflexivo. Y si te encuentras con un momento libre, ¡limpia!

4. Limpiar sobre la marcha

Hablando de eso, solo porque estás acelerando no significa que puedas dejar de ordenar. "Limpiar sobre la marcha realmente lo hace más rápido", dice Sawyer. Después de cada ronda de cócteles, Sawyer limpiará sus agitadores y agitadores, luego volverá a configurar todo para la siguiente serie de pedidos. Este método agrega unos segundos a su tiempo total para cada ronda, pero ella asegura, “Toma mucho menos tiempo que tirar todas tus herramientas al fregadero y tener que parar y reiniciar entre cada ronda. Estás en constante movimiento, en lugar de un enfoque de inicio y parada ".

La misma técnica se aplica para limpiar su estación. “Limpio la barra después de cada ronda de bebidas que hago. Si alguna botella está pegajosa, la lavo inmediatamente antes de tocar cualquier otra cosa ". Puede sonar repetitivo enjuagar y repetir después de cada ronda, pero la clave aquí son los hábitos que inculca la limpieza. "Si tiene estos sistemas en su lugar, mantener las cosas ordenadas debería encajar en su lugar de forma natural, ya sea que esté en la maleza o no".

5. Lote, Lote, Lote

¿Ese cóctel Tiki deliciosamente complicado que acaba de agregar a su menú? Bueno, cuando llegue el momento del servicio, esa recolección de 10 botellas será un verdadero dolor de cabeza. Sawyer recomienda el procesamiento por lotes antes de un turno para aumentar la eficiencia. "Si puede preparar sus licores y modificadores alcohólicos para los cócteles de su casa, no solo acelerará porque tendrá menos botellas para recoger y dejar, sino que sus bebidas serán más consistentes".


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