Este riff a la antigua en el popular restaurante TMACS, en el corazón de Walla Walla en la región vinícola del estado de Washington, obtiene sus notas ahumadas de una doble dosis de hielo hecho con agua que ha sido ahumada con astillas de cerezo. Los cubos se mezclan con los demás ingredientes para enfriar y diluir la bebida, y la mezcla también se sirve sobre un cubo ahumado.

“A medida que se disipa el sabor ahumado de la infusión aromática, el cóctel se infunde lentamente con el agua del hielo ahumado y mantiene la prominencia del humo durante toda la experiencia del cóctel”, dice el propietario Logan Thies. El sabor a naranja proviene de Aperol, que reemplaza la cáscara de naranja en el original. “El brillo que aporta el aceite de cítricos es hermoso, pero quería que la bebida fuera más definida y compleja sin dejar de ser fiel a su naturaleza”, dice.

  • 2 1/2 oz de bourbon puro de Kentucky Four Roses
  • 1/2 oz de Aperol
  • 2 pizcas de amargo de especias de cóctel de romero adicional
  • * Cubitos de hielo ahumados
  • Decoración: ramita de romero deshidratado
  • Decoración: Rueda de naranja deshidratada
  1. Agregue todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y revuelva hasta que esté bien frío.

  2. Colar en un vaso Old Fashioned sobre los cubitos de hielo ahumado.

  3. Adorne con una ramita de romero deshidratado y una rodaja de naranja deshidratada.

  4. * Cubitos de hielo ahumados: Llene un ahumador con astillas de cerezo (o agregue una caja de ahumado llena de astillas de cerezo a una parrilla). Llene recipientes de metal con agua, colóquelos dentro del ahumador o parrilla y cierre la tapa. Ahumar durante 30 minutos o hasta lograr el sabor deseado. Congele el agua ahumada en bandejas para cubitos de hielo.


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