¿Puede el Strip de Las Vegas manejar excelentes cócteles? Sam Ross piensa que sí


Cuando se trata de acceder al exceso, nada mejor que el Strip de Las Vegas. ¿Dónde más puede obtener una comida con estrella Michelin seguida de asientos en el piso para ver a Britney Spears y aún así regresar a su hotel a tiempo para una fiesta de pai gow?

Una cosa que el Strip no ha tenido históricamente: excelentes cócteles. Buscando cambiar eso es el legendario barman australiano Sam Ross, quien el invierno pasado ayudó a lanzar El Dorsey justo al lado del piso del casino en The Venetian. El salón de cócteles ya está tomando el Strip por asalto, mostrando bebidas clásicas junto con especiales de temporada en un ambiente informal y elegante. Ross habló sobre subir la apuesta en la escena de los cócteles de Las Vegas.

¿Cómo te involucraste con The Dorsey?

Había trabajado con Sands Corporation en un proyecto de Singapur llamado A la deriva con el chef David Myers en 2013. Me mantuve en contacto con el equipo de desarrollo y continuamos charlando sobre cómo formar equipo cuando los planes para reformar The Bourbon Room en The Venetian comenzaron a materializarse.

¿Qué te atrae de esta ciudad?

Pasé una gran cantidad de tiempo en Las Vegas para abrir The Dorsey inicialmente y regreso cada seis u ocho semanas para capacitaciones, retoques y ajustes de menú.

Siempre me ha gustado pasar tiempo en esta ciudad. Trabajé en un proyecto en un hotel y casino en el Strip en 2010, y es asombroso ver cuánto se ha expandido la escena de los cócteles desde entonces. Hay tantas personas apasionadas dentro y fuera del Strip que se esfuerzan por crear un ambiente divertido; es un placer ser parte de él.

¿Cuál es el concepto detrás de The Dorsey?

Queríamos crear una experiencia de Las Vegas para adultos para grupos que no querían estar atrapados en un club ruidoso bebiendo aguado Vodka Red Bulls—Un bar divertido con bebidas excepcionales que se pueden disfrutar antes y después de la cena, una alternativa a los mega clubs.

Dicho esto, no queríamos crear un ambiente muy sofocante donde la gente adoraba en el altar del cóctel. La leyenda de la vida nocturna de Nueva York, David Rabin (El club de los corderos, Doble siete, loto, La alondra) se incorporó como consultor y, juntos, nuestro objetivo es presentar de forma informal cócteles excepcionales en una sala animada y llena de energía.

¿Qué hace que The Dorsey sea único en el Strip?

Son las pequeñas cosas: hielo cortado a mano, jugos frescos, alcohol de calidad, pajitas de metal. Pero esto es solo una parte de la ecuación. La música y los DJ han sido cuidadosamente seleccionados para adaptarse a la energía de la sala. La habitación en sí, diseñada por Thomas Schlesser, es absolutamente impresionante. La obra de arte digital que recorre las pantallas es un tema de conversación diferente y único. Por último, nuestro increíble personal, dirigido por el jefe de camareros Juyoung Kang y el gerente general Casi Arnold, está tan apasionado por el producto que podemos ofrecer.

Danos una instantánea de la escena de la bebida en Las Vegas.

La escena de la bebida avanza rápidamente en Las Vegas, al igual que los bebedores. A pesar de ser un destino turístico, he sido testigo del cambio de la cultura del consumo de alcohol desde 2010. En ese entonces, conseguir Old Fashioneds devuelto porque no contenían fruta confusa era común.

La gente suele beber mejor ahora porque tiene un mayor conocimiento de las bebidas alcohólicas y los cócteles de calidad, y eso se debe en gran parte a la vibrante escena gastronómica de Las Vegas. Es genial ver que un alimento básico de Las Vegas, Herbs & Rye, comienza a obtener reconocimiento nacional por su excelencia. Creo que comenzaremos a ver más y más de eso a medida que la ciudad se aleje de ser un destino de juegos de apuestas y se convierta más en un destino de comida y bebida.

¿Cómo es diseñar un programa de bar para el público del casino? ¿Cuáles son los desafíos específicos?

Quería cubrir las bases tanto como fuera posible. La mayoría de los bebedores tienen un cóctel para ir, ya sea el Manhattan, Negroni o Barrena de mano. Quería incluir variaciones divertidas de estos clásicos en la lista para que la gente pudiera diversificarse un poco con su primera bebida, pero aún así se sintiera cómoda. Entonces tal vez se vuelvan locos con su segundo trago y pidan algo que nunca habían considerado.

Hay muchos ingredientes divertidos y de temporada en el menú y, al igual que con el estilo general de The Dorsey, no quería hacerlo demasiado serio. Se burla de sí mismo pero ofrece el tipo de variedad que satisfaría a un grupo de 10 individuos selectivos.

Describe el menú

El menú está dividido en secciones fácilmente identificables, siendo las principales Light & Bright y Stirred & Boozy. Esta es siempre la primera pregunta que hago cuando averiguo lo que quiere alguien. Los licores son relativamente intercambiables, pero si alguien quiere o no agregar cítricos en su cóctel es una decisión decisiva. También hay un puñado de ponches más grandes, cócteles vírgenes y pequeños degustadores.

¿Cuáles son algunas de las consideraciones a la hora de construir un bar para forasteros frente a un bar en el vecindario?

Tenemos una multitud integrada con el centro de convenciones ubicado en el sitio, pero queremos hacer de este un lugar de destino para las personas que se alojan en otras propiedades, los lugareños y la gente de la industria. Nunca cerramos antes de las 3 a.m. y estamos trabajando para organizar una noche de la industria para promover que más chefs, meseros, cantineros, etc., fuera de servicio, vengan y tomen un cóctel y una cerveza después de sus largos turnos.

¿Cuáles son algunas de tus bebidas favoritas en la lista?

El Coney Island Express es una de mis creaciones favoritas para el menú de Dorsey. Se trata de un Martini Expresso riff con ron oscuro, amaro, vainilla y café frío, servido en una icónica taza de café para llevar de Nueva York. Obtenga una copia del Enviary estará listo para su viaje en metro. También tenemos una gran selección de whiskies japoneses en el bar, y el Harajuku, en algún lugar entre un Negroni y un Manhattan, ha sido uno de nuestros mayores vendedores. Sin embargo, en caso de duda, opte por Penicilina. Parece hacer a la gente muy feliz.


Ver el vídeo: Vegas Strip Tour July 2020 - Wind, Masked Caesar u0026 Treasure Island Is Rundown!


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