Para el rock: mezclar las claras con una pizca de sal, agregar el azúcar y seguir mezclando hasta que las claras se conviertan en un merengue firme. Por separado, mezclar la harina con la levadura, añadir la harina y las nueces sobre el merengue y mezclar lentamente para no quitar el aire de las claras. Coloca la masa en la bandeja forrada con papel de horno y mete al horno calentado a 150 grados durante 30 minutos.

Para crema de caramelo: Caramelizar 8 cucharadas de azúcar y mezclar las otras 4 cucharadas con las yemas. Después de que el azúcar se haya caramelizado, agregue la mantequilla y mezcle siempre hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore bien al caramelo. Luego agregue gradualmente las yemas sobre el caramelo con mantequilla y mezcle todo este tiempo. Debemos haber preparado con antelación, avellanas, nueces picadas y almendras cortadas en trozos grandes al cuchillo. Incorporarlos sobre la crema de caramelo, mezclar y dejar a un lado la sartén y dejar enfriar la nata.

Para el glaseado de chocolate: aquí improvisé porque no tenía chocolate blanco, solo usé chocolate negro. Entonces, puse todo el chocolate picado en el baño de vapor para que se derrita con 2 cucharadas de aceite. No sé qué pasó, pero elegí chocolate derretido por un lado y aceite por el otro (como mayonesa en rodajas). Después de que la encimera se enfrió, puse un poco de glaseado de chocolate como estaba, lo puse en el refrigerador por 1 hora, luego puse la crema de caramelo enfriada y puse el bizcocho en el refrigerador por 1-2 horas. El esmalte que me quedaba parecía pequeño y se ve muy mal si lo pongo encima. Así que lo volví a poner en el baño de vapor, le agregué 50 ml de nata montada y se reparó. Pero estando todavía un poco y no tenía otro chocolate, pasé todo a una cacerola de doble fondo, agregué otros 50 ml de crema de malvaviscos para nata montada y mezclé hasta que se derritió todo el malvavisco. Salió un hermoso esmalte. Lo pongo tibio sobre la crema de caramelo, y encima pongo un palito de almendras que aplasté sobre el robot. Lo puse en la nevera durante 1-2 horas, y luego lo pude cortar y servir.

¡¡¡Buen apetito!!!


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