Encimera: Separar las claras de las yemas. Frote el azúcar glass con la mantequilla hasta obtener una espuma, agregue las yemas una a una, mezclando muy bien después de cada una, luego agregue el chocolate derretido. Mezclar muy bien y reservar un poco. Batir las claras con el azúcar en polvo, agregar el pan rallado y mezclar suavemente para incorporar bien. Combinar las dos composiciones, mezclar y verter en forma desprendible forrada con papel de hornear solo en el fondo y engrasada por los lados con mantequilla. Hornee durante aproximadamente una hora al calor adecuado. Se le da para enfriar en forma.

Crema: Poner la leche y la nata fría en una batidora, añadir la nata en polvo y mezclar hasta obtener una nata poco fuerte. Si sale duro, ablandarlo con un poco más de leche.

Cortar la parte superior enfriada por la mitad, engrasar con una capa de mermelada, agregar tres cuartos de nata, luego poner la otra mitad de la parte superior engrasada con mermelada y el resto de la nata. Refrigera hasta que el glaseado esté listo.

Vidriar: Poner el chocolate roto, la nata montada y la mantequilla en un cazo a fuego lento, hasta que se derrita y se obtenga una crema brillante y más espesa. Deja que se enfríe un poco y luego aliña el bizcocho con él. Decorar según preferencia y cortar al día siguiente.


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Tort Sacher

Ahora puedes disfrutar de la maravillosa tarta de chocolate austriaca directamente en tu cocina, si sigues exactamente los pasos a continuación. Es un manjar al que no querrá renunciar con demasiada facilidad.

Mezclar ligeramente la mantequilla, el chocolate derretido, 140 gramos de azúcar perlado fino y un poco de sal hasta que la composición se vuelva ligera y esponjosa.

A continuación, agregue gradualmente la yema de huevo, agregue la clara de huevo batida con 60 gramos de azúcar perla fina y finalmente agregue la harina.

Vierta la mezcla en un molde para pasteles envuelto en papel de hornear y hornee la composición durante unos 15 minutos a 170 ° C.

La puerta del horno debe permanecer entreabierta.

Después de este intervalo, cierre completamente la puerta del horno y deje que la mezcla se hornee durante al menos otra hora a la misma temperatura.

Luego saca la mezcla en un plato y déjala enfriar.

Después de que se enfríe, corte el pastel por la mitad y rellénelo con mermelada de albaricoque caliente.

Antes de servir, vierta un glaseado de chocolate fino sobre el pastel y agregue una cucharada de crema batida por porción.


Tort Sacher

La responsabilidad de esta receta pertenece exclusivamente a la Sra. Carmen Andries.

Método de preparación

El chocolate se tritura con un cuchillo y se funde al baño María.

Dejar enfriar. Se separan las yemas de las claras (mantener las claras en el frigorífico un rato hasta que formen espuma).
Margarina, azúcar, yemas de huevo, azúcar de vainilla, esencia y pico. de sal, revuelva hasta que quede como una crema. Luego agregue el chocolate derretido que se haya enfriado un poco.

Agrega la harina y la levadura en polvo y finalmente las claras batidas con azúcar glass.
Mezclar con una cuchara hasta incorporar todo (nunca con la batidora).
Engrase un molde redondo con aceite y luego cúbralo con harina.

Dar la vuelta a la composición y ponerla en el horno durante 40 minutos a 175 grados.
Después de que se haya horneado, saque la parte superior sobre un fondo de madera y déjela enfriar durante unos 10-15 minutos. Corta la encimera en dos partes (horizontalmente).

Engrase la primera parte superior con mermelada de albaricoque, que primero calentamos para hacerla más fluida. Luego colocamos la segunda mitad de la encimera sobre la que añadimos el resto de la mermelada sobre todo el bizcocho. Déjalo en la nevera para que se enfríe durante 2 horas.

También hacemos la guinda al vapor, fundimos 200g de chocolate junto con 30-40 gr de mantequilla, luego una vez que el chocolate se ha derretido añadimos 3 cucharadas de nata líquida, y mezclamos bien.
Déjalo enfriar un poco y luego dale la vuelta un poco al bizcocho, cuidando de tapar los lados.

Refrigere por una hora. Sirve con crema batida y una taza de café.
Disfrute de su comida !


Receta de pastel Sacher

El Sacher Torte no es una receta alemana, pero también es muy conocido y querido en Alemania. Es un bizcocho de chocolate a base de bizcocho relleno de mermelada de albaricoque y cubierto con un glaseado especial de chocolate. Hay muchas recetas diferentes disponibles, y después de experimentar, la versión que ofrezco funciona mejor para mí, usando los ingredientes necesarios para hacer el pastel un Sacher Torte. La receta original está protegida por una marca registrada y es producida únicamente por el Hotel Sacher en Viena.

Ingredientes para el Sacher Torte:

Para la masa:

  • 175 g (6,17 oz) de mantequilla blanda
  • 100 g (3,52 oz) de azúcar en polvo, tamizada
  • 7 yemas de huevo
  • ½ vaina de vainilla O 1 bolsita de azúcar de vainilla O 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de ron, Opcional
  • 175 g (6.17 oz) de chocolate amargo (mínimo 72% de cacao), Derretido
  • 200 g (7.05 oz) de harina, tamizada para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 7 claras de huevo
  • pizca de sal
  • 100 g (3,52 oz) de azúcar

Para el relleno y la formación de hielo:

  • 300 g (10,58 oz) de mermelada de albaricoque
  • 200 g (7.05 oz) de azúcar
  • 175 g (6.17 oz) de chocolate amargo (mínimo 72% de cacao)
  • 175 ml (5.91 oz) + 5-6 cucharadas de agua

Preparación de la masa:

Derretir el chocolate al baño María, dejar enfriar y separar los huevos con un divisor de huevos. Mientras tanto, bata la mantequilla con una batidora de mano y agregue el azúcar en polvo tamizada al bol. Corta la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas con el dorso de un cuchillo y agrégala a la mezcla de mantequilla. Una a una, agregue las yemas de huevo mientras bate la mezcla de mantequilla hasta que quede cremosa. Agrega el ron a los ingredientes y poco a poco el chocolate derretido, sin dejar de batir.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y tamizar los ingredientes en el bol. Batir los ingredientes hasta que se combinen, batir las claras con la sal y el azúcar hasta que estén firmes y colocarlas en porciones encima de la mezcla de mantequilla. Incorpora las claras de huevo rígidas con una espátula a la mezcla hasta que esté completamente consumida. Unte con mantequilla una forma de resorte de 26 cm & # 8211 10-11 pulgadas. Cubre el fondo con papel de horno. Extienda la masa uniformemente en la bandeja para hornear.

Horneado del Sacher Torte:

Precaliente el horno a 170 ° C - 340 ° F antes de comenzar a preparar la masa. Coloque el pastel inmediatamente después de terminar en la tercera rejilla. Hornea el bizcocho durante 40-45 minutos. Abra la puerta durante los primeros 10 minutos con una grieta mientras coloca una cuchara de madera para cocinar en el medio. Haz una prueba con una brocheta de madera. Si no se le pega nada, el pastel está terminado.

Saque el pastel del horno, colóquelo boca abajo sobre una rejilla para enfriar y abra el molde desmontable. Deje que se enfríe durante 10 minutos antes de quitar el molde desmontable y el papel de hornear. Voltea el bizcocho de nuevo y corta la parte superior del bizcocho para enderezarlo. Puede usar la parte superior cortada para hacer bolas de ron Oma & # 8217s.

Preparación de la mermelada de albaricoque:

Vuelva a dar la vuelta al bizcocho de modo que la parte inferior del molde para hornear quede hacia arriba. Corta el bizcocho por la mitad. Haz una línea nítida alrededor del pastel y córtala un poco para crear una muesca. Coloque un trozo de hilo en el espacio y crúcelo. Tira del hilo para cortar el bizcocho o usa un cuchillo de pan. Antes de separar las dos piezas, introduzca un palillo en la mitad superior e inferior del bizcocho para marcarlo.

Pasar la mermelada de albaricoque por un colador y calentarla hasta que esté líquida. Extienda la mermelada caliente en el medio de la mitad inferior del pastel y coloque la segunda mitad encima. Retire los palillos de dientes. Extienda el resto de la mermelada sobre el pastel y los lados. Coloca el bizcocho durante 30 minutos en el frigorífico.

Preparación del glaseado de chocolate:

Mezcle 175 ml - 5.91 oz de agua con el azúcar y déjela hervir. Baje el fuego a medio-alto y hierva el almíbar durante 6 minutos. Deja que se enfríe un poco y agrega el chocolate picado en pequeñas cantidades al almíbar. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. La consistencia del glaseado depende del chocolate utilizado. Si el glaseado está demasiado rígido, agregue 5-6 cucharadas de agua (temperatura ambiente) antes de pasar el glaseado por un colador.

La formación de hielo se vuelve firme rápidamente, por lo que debe trabajar rápido. Deje que el glaseado se enfríe antes de verterlo de inmediato sobre la parte superior del pastel. Extiéndalo con el dorso de una espátula grande en ángulo desde el centro hacia los lados para que corra hacia abajo. Aplica el glaseado de chocolate a los lados. Intenta hacerlo con unos pocos golpes con la espátula para obtener la cubierta brillante y uniforme del glaseado. Deje reposar el bizcocho durante 30 minutos antes de colocarlo en un plato para servir para decorar la parte superior.

Decoración de la tapa:

Para decorar la parte superior como lo hice, use un divisor de pasteles y presiónelo con cuidado sobre el pastel antes de que se endurezca el glaseado. Derrita un poco de chocolate y dibuje la letra & # 8220S & # 8221 para los patrones de Sacher y Zick-zack en una tira de papel para hornear. Colóquelo durante 10-15 minutos en una bandeja para hornear en el congelador para que se endurezca.

Batir un poco de nata montada hasta que esté rígida y presionar algunas estrellas en la parte superior del bizcocho usando una bolsa decorativa con punta de estrella. Decora las estrellas con las formas de chocolate congelado. También puede usar solo un poco de chocolate blanco derretido y decorar la parte superior.


Siempre habrá críticos, por supuesto, y algunos encontraron el Sacher-Torte original bastante sencillo. Después de todo, existían creaciones más lujosas. La simple verdad, sin embargo, es que la simplicidad es el corazón de la grandeza en nuestro mundo moderno.
En comparación con otros clásicos culturales, tiene más afinidad con la Bauhaus que con el barroco. & # 8220 La elegancia es rechazo, & # 8221 Coco Chanel comentó la famosa

- y Franz Sacher ciertamente rechazó todo menos lo esencial al crear su receta.
Compuso su obra de chocolate chef-d & # 8217 con ingenioso minimalismo: mantequilla, azúcar, huevos, chocolate, harina y mermelada de albaricoque. La perfecta armonía de estos ingredientes combinados, de hecho, es lo que hace que el Original Sacher-Torte sea extraordinario.


Resumen de la receta

  • 4 onzas de chocolate semidulce (picado)
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • ¼ de taza de azúcar glass
  • 2 cucharaditas de azúcar glass
  • 6 huevos, separados
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de azucar blanca
  • 1 taza de harina para pastel
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de taza de azúcar blanca
  • 3 cucharadas de ron oscuro, divididas
  • 1 tarro de albaricoque (12 onzas) en conserva
  • 1 cucharada de agua
  • 9 onzas de chocolate semidulce, picado
  • 3 onzas de crema espesa

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Unte ligeramente con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas, coloque un círculo de papel pergamino dentro y unte eso también.

Derrita 4 onzas de chocolate en un recipiente de metal colocado sobre agua hirviendo a fuego lento. Revuelva con frecuencia hasta que se derrita, luego retire del fuego y deje enfriar un poco.

Batir la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que quede cremoso. Mezcle el chocolate derretido, luego bata las yemas de huevo, una a la vez. En un tazón limpio, bata las claras de huevo con azúcar blanca hasta que estén firmes y brillantes. Incorporar la mezcla de chocolate y luego incorporar la harina para pasteles hasta que se incorpore. Vierta en un molde desmontable preparado y alise la parte superior.

Hornee en el horno precalentado hasta que los bordes comiencen a separarse de los lados de la sartén, y un palillo insertado en el centro salga seco, aproximadamente 45 minutos. Enfríe la sartén sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos, luego pase un cuchillo pequeño alrededor del borde y retire los lados de la sartén. Deje que el pastel se enfríe completamente en la base del molde. Cuando esté frío, retírelo del molde y retire el pastel de papel pergamino cortado por la mitad horizontalmente.

Hierva 1/4 taza de agua y azúcar en una cacerola pequeña. Cuando el azúcar se haya disuelto y el almíbar esté claro, retire del fuego y agregue 2 cucharadas de ron. Unte 1/3 del almíbar en el lado cortado del fondo del pastel.

Haga puré las conservas de albaricoque con 1 cucharada de agua hasta que quede suave. Deje hervir a fuego medio en una cacerola pequeña y cocine hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ron restante, luego esparza 1/3 de la mezcla de mermelada en el lado cortado del fondo del pastel. Coloque la parte superior del pastel en la parte inferior. Cepille el exterior del pastel con el almíbar restante, luego esparza las conservas de albaricoque restantes sobre la parte superior y refrigere los lados hasta que el glaseado esté listo.

Para hacer el glaseado, derrita 9 onzas de chocolate a baño maría o en el microondas hasta que quede suave. Lleve la crema a fuego lento en una cacerola pequeña, luego mezcle con el chocolate derretido. Deje enfriar un poco, revolviendo con frecuencia, hasta que el chocolate alcance una consistencia untable.

Coloque el pastel en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear galletas o papel encerado para recoger las gotas. Vierta el glaseado encima del pastel y extiéndalo por los bordes para permitir que el exceso de glaseado gotee a través de la rejilla. Enfríe el pastel a temperatura ambiente, luego retírelo con cuidado de la rejilla para enfriar con una espátula. Transfiera a un plato de postre y guárdelo en el refrigerador. Deje que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de servir.


Pastel vienés "Sacher"

Forra el fondo del molde con papel de horno. Precalentar el horno a 160 ° C. Separar los huevos para la masa, batir las claras y dejar enfriar.

Triturar el chocolate y derretir. Mezclar con la batidora junto con la mantequilla, el azúcar glass, el azúcar de vainilla y las yemas de huevo. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal y agregar. También se incorpora la espuma de clara de huevo.

Verter la masa en el molde y alisarla hasta la superficie, tirando de ella hacia los bordes. Hornee por 60-70 minutos, luego retírelo y déjelo por 5 minutos. Los bordes se desprenden de la forma.

Colocar una hoja de papel encerado sobre el bizcocho, presionar con fondo de madera y dejar enfriar. Vierta sobre una rejilla para pasteles. Pasar la mermelada por un colador y calentar con un poco de agua. Luego aplique uniformemente sobre toda la superficie del bizcocho y deje enfriar.

Derretir el chocolate y la manteca de coco y aplicar sobre el bizcocho. Para evitar que se rompa el glaseado de chocolate, coloque el pastel en una bandeja para pastel antes de que se endurezca.


El chocolate se rompe en trozos y se funde al baño María. Dejar enfriar. Se bate mantequilla, 80 g de azúcar, azúcar de vainilla y sal. Ouale está separado. Agrega las yemas una a una a la masa de mantequilla. Luego agregue el chocolate derretido y enfriado. Batir las claras con el resto del azúcar - 160g (no espuma muy dura). Primero agregue un tercio de la masa de chocolate, luego tamice la harina sobre las claras de huevo restantes, mezcle y agregue a la masa de chocolate. Se cubre un molde para tartas de 26 cm con papel de horno. Pon la masa y hornea en el horno precalentado durante unos 50-55 minutos. Preste mucha atención a la encimera, es muy frágil. Deje enfriar en la forma en una parrilla durante aproximadamente ½ horas.

Pele el borde de la parte superior del bizcocho con un cuchillo afilado, luego retírelo del molde y déjelo enfriar. Retire el papel de hornear y córtelo por la mitad. La parte superior del pastel se pone boca abajo. En el medio, engrasar con gelatina o mermelada de albaricoque, poner la otra hoja y esparcir el bizcocho de gelatina alrededor.

El mazapán se amasa con azúcar en polvo y se extiende entre 2 láminas (unos 30 cm). Se quita la lámina superior, con la ayuda de la otra lámina se coloca el mazapán sobre el bizcocho. Presiona un poco el mazapán sobre el bizcocho y retira el papel de aluminio. Cortar el chocolate en trozos grandes y derretir. La tarta está vestida de chocolate.

Opcional: el chocolate blanco se derrite y se esparce muy finamente sobre una superficie fría y se deja endurecer. Cuando esté duro cogerlo con un cuchillo de metal para que forme rollos y ponerlo sobre el bizcocho. Espolvorea con cacao al gusto.

El bizcocho Sacher se sirve en rodajas en cualquier ocasión, siendo un bizcocho delicioso.


Tarta Sacher con chocolate

Sacher Torte es una receta clásica de pastel de chocolate austriaco, dulce, decadente y deliciosa. Mira cómo prepararlo tú mismo, en casa, según la receta tradicional y rápida.

Método de preparación:

Derretir el chocolate al baño maría y batir bien el azúcar en polvo con el azúcar de vainilla y la mantequilla por separado. Agrega lentamente las yemas y calienta el horno a fuego medio a 180 grados.

Engrase un molde para pasteles con mantequilla y cubra con harina. Batir las claras con una pizca de sal, luego agregar el azúcar y batir hasta que esté vidrioso.

Vierta el chocolate derretido y ligeramente enfriado sobre la mezcla con las yemas y finalmente agregue las claras batidas lentamente con una espátula. Hornee a fuego medio durante aproximadamente una hora. Retirar el bizcocho y dejar enfriar por completo.

Si la mermelada de albaricoque es demasiado fuerte, puede calentarla un poco al fuego y luego agregar el ron. Cortar la parte superior en dos partes iguales y engrasar con una generosa capa de mermelada de albaricoque con ron en lugar de crema espesa. Colocar la otra mitad encima y engrasar el bizcocho Sacher con mermelada de albaricoque con ron por encima y por los lados.

Para el glaseado, romper el chocolate, calentarlo con agua y azúcar y dejar enfriar un poco. Si el esmalte está demasiado caliente, quedará opaco. Vierta todo el glaseado de una vez sobre el bizcocho Sacher y extiéndalo rápidamente con una espátula para que quede uniforme. Deje enfriar a temperatura ambiente. No lo guarde en el refrigerador, ya que "sudará" sobre el glaseado.


Precaliente el horno a 375º F (190 grados C).

Engrase y forre un molde para pastel de 9 pulgadas. (También se puede engrasar y espolvorear con harina).

Batir la mantequilla y el azúcar.

Incorpora las yemas de huevo hasta que la mezcla esté muy cremosa.

Derretir el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo. No permita que el recipiente toque el agua.

Una vez derretido, agregue gradualmente el chocolate a la mezcla cremosa.

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que formen picos suaves y luego mezcle gradualmente con el azúcar.

Combina esta mezcla con la mezcla de chocolate. Vierta la mezcla de pastel en el molde preparado.

Hornee durante aproximadamente 50 minutos a una hora hasta que esté elástico al tacto. Retirar de la sartén y enfriar sobre una rejilla.

Calentar la mermelada de albaricoque y alisar todo el bizcocho, incluidos los lados.

Para el glaseado, derrita el chocolate y la mantequilla hasta que quede suave y brillante. Vierta el glaseado sobre el pastel hasta que esté completamente cubierto.

Deje que los pasteles se enfríen antes de servir.


Video: Шоколадный торт Захер рецепт Sacher torte


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