Ingredientes

  • 1 libra de salchichas italianas calientes
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 tazas de leche
  • 1/2 taza de suero de leche
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra triturados
  • 1/2 taza de queso cheddar
  • 4 galletas Charleston de Callie, en rodajas
  • sal

Direcciones

Retire las salchichas de la tripa. En una sartén engrasada a fuego medio-alto, dore las salchichas y las cebollas hasta que estén completamente cocidas.

Agrega la harina, asegurándote de que adquiera una consistencia pastosa.

Batir lentamente las leches y el grano de pimienta hasta que estén cremosos.

Vierta sobre la galleta en rodajas.

Cubra con queso cheddar y salpimente.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción933

Equivalente de folato (total) 123μg31%

Riboflavina (B2) 0,8 mg 49,3%


Salsa picante de salchicha (para galletas)

En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine y desmenuce la salchicha hasta que se dore uniformemente.

Retire la salchicha con una espumadera para que la grasa permanezca en la sartén.

Reduzca el fuego de la sartén a medio. Agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agregue la harina y, revolviendo con frecuencia, cocine hasta que la mezcla esté ligeramente dorada.

Agregue la leche lentamente y continúe cocinando hasta que comience a espesar. Vuelva a colocar la salchicha en la sartén y sazone la salsa con pimienta de cayena, pimienta negra y sal.

Reduzca el fuego a bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que tenga la consistencia perfecta.

Para un buen gusto, coloque un huevo escalfado sobre cada porción.



Nota del señor Breakfast:
Esta receta nos la envió un gran tipo llamado Bennett. Lo probé y me pareció fácil y muy sabroso con una buena cantidad de picante. Algunos pueden encontrarlo demasiado picante. Si su tolerancia al calor es de baja a media-baja, reduzca la cantidad de pimienta de cayena a 3/4 de cucharadita. Una nota sobre la preparación: cuando mezcle la harina, la mantequilla derretida y la grasa de las salchichas, tendrá una consistencia como una pasta espesa que no puede decidir si quiere pegarse a la sartén o hacer una bola. Esto es normal. Esta mezcla se disolverá cuando se agregue la leche.


Esta salsa de salchicha fácil de hacer recibe una patada seria con la pimienta de cayena.


Jalape asado & # xF1o Biscuits and Gravy

Receta de la cocina de prueba de la mesa de degustación

Producir: 10 a 12 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos, más tiempo de congelación

Hora de cocinar: 55 minutos

Tiempo Total: 1 hora y 40 minutos, más tiempo de congelación

Ingredientes

Para las galletas:

5 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear

2 y frac12 cucharadas de polvo de hornear

1 cucharada de azúcar granulada

5 barras de mantequilla sin sal, congelada y rallada

& frac12 taza de hojas de cilantro, picadas

Para la salsa:

1 libra de chorizo ​​cocido, sin curar, picado

1 jalape & ntildeo & mdashstem, sin semillas y picado

4 cucharadas de mantequilla sin sal

Para hornear y servir:

4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Sal marina en escamas, para decorar

Cebollino finamente picado, para decorar

Direcciones

1. Hacer las galletas: Precalentar el asador. Coloque el ajo y los jalapés y ntildeos en una sartén y ase, girando según sea necesario, hasta que estén bien carbonizados, 3 minutos para los ajos y 5 a 6 minutos para los jalapés y ntildeos. Transfiera a un tazón pequeño y cubra con una envoltura de plástico para cocinar al vapor durante 5 minutos. A continuación, pelar y picar los ajos, despalillar, quitar las semillas, pelar y picar los jalapés y ntildeos.

2. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el pimentón. Agregue la mantequilla y revuelva para combinar con los ingredientes secos. Agrega la nata y, con las manos, amasa hasta que se forme una masa que se desmorona.

3. Transfiera a una superficie de trabajo limpia y agregue el ajo picado reservado y los jalapés & ntildeos con el cilantro, y amase hasta que quede suave.

4. Forme un rectángulo y espolvoree ligeramente con harina. Enrolle en un rectángulo de 9 por 12 pulgadas y dóblelo en tercios como una letra. Espolvoree nuevamente con harina y gire 90 °. Repite el proceso de extender y doblar tres veces más.

5. Espolvoreando con harina según sea necesario, enrolle la masa en un rectángulo de 30 x 38 cm. Con un cuchillo afilado, recorte y fraccione 14 pulgadas de cada borde del rectángulo y deséchelo para permitir que se levante correctamente. Transfiera el rectángulo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Con un cortador de anillos estriado de 2 y frac14 pulgadas, corte 12 galletas del rectángulo, espaciando cada corte y fraccionado a 12 pulgadas de distancia.

6. Coloque las galletas en otra bandeja para hornear forrada de pergamino, a una pulgada de distancia entre sí. Envuelva cada sartén con plástico y congele, de 2 horas a toda la noche.

7. Mientras tanto, prepare la salsa: En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el chorizo ​​y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo, la cebolla y el jalape & ntildeo, y cocine hasta que se ablanden y comiencen a caramelizar, 8 minutos.

8. Agregue la mantequilla para que se derrita, luego agregue la harina y cocine por 1 minuto. Vierta lentamente la leche hasta que se incorpore y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, 5 minutos. Sazone con sal y reserve.

9. Precaliente el horno a 400 ° C. Saque la bandeja de galletas y los restos de galletas del congelador y deseche el plástico. Unte ambos con la mantequilla derretida y espolvoree con una pizca de pimienta de Espelette y sal marina en escamas. Hornee, girando a la mitad, hasta que estén doradas e infladas, 20 minutos para las galletas y 25 minutos para las sobras. Transfiera las sobras a una fuente y coloque las galletas alrededor.

10. Vuelva a calentar la salsa y vierta una cuchara en los agujeros de los restos de galletas. Adorne con cebollino y sirva.


Cómo hacer salsa de salchicha

Ahora vamos a hacer la salsa de salchicha, la otra mitad de Southern Biscuits and Gravy. Una vez más, para obtener todos los detalles, consulte la tarjeta de recetas a continuación.

  1. Comience calentando un poco aceite de oliva en una sartén honda.
  2. Hacer puré un poco cebollas en un pequeño picador de comida y romper las salchichas del desayuno.
  3. Tira el cebollas y salchichas en la sartén caliente y cocine hasta que la salchicha ya no esté rosada. A medida que avanza, asegúrese de dividir todo en pedazos más pequeños.
  4. Espolvorear en un poco harina y pimienta de cayena, revuelva para incorporar y cocine alrededor de un minuto.
  5. Vierta un poco mitad y mitad y un poco de leche. Después de dos minutos más o menos, la salsa debería espesarse. Echa un poco de leche si crees que se está volviendo demasiado espesa.
  6. Vierta el miel de maple junto con algunos sal y pimienta y eso es todo.

¿Quién más podría bañarse en estas cosas? ¿Solo yo? Está bien.


Galletas y salsa italianas

Con las adiciones de salvia, cebolla y salchicha italiana (en lugar de desayuno o salchicha campestre), esta receta simple agrega un poco de estilo italiano a la fórmula estándar de galletas y salsa. Considere servir, como en la imagen, con algunos tomates frescos en rodajas para obtener un contraste ácido y brillante con las abundantes galletas y salsa. Siga con la receta completa aquí.


Galletas y salsa

Corta la salchicha del desayuno y colócala en una sartén tibia. Cocine la salchicha de acuerdo con las instrucciones (bien cocida por dentro). Retirarlos a una toalla de papel para escurrir.

Coloca las galletas en el horno para cocinarlas de acuerdo con las instrucciones de la lata.

Vierta la grasa de la sartén / sartén que usó para la salchicha, agregando nuevamente solo lo que desea usar para hacer la salsa. Para una o dos personas, use alrededor de 2 a 3 cucharadas. de grasa. A fuego lento a medio-bajo, agregue aproximadamente 2 cucharadas de harina a la grasa y bata inmediatamente. Si agrega un poco más de grasa para que quede suave y se pueda remover. Quieres encontrar un buen equilibrio entre la harina y la grasa.

Una vez que lo encuentres, sigue revolviendo con el batidor y deja que la mezcla se dore durante unos minutos. Mientras bate, raspe cualquier cosa del fondo de la sartén a medida que avanza.

Después de 2-3 minutos, batiendo constantemente, vierta aproximadamente una taza de leche. SI la mezcla está seca, grumosa o pastosa, agregue más leche y ndash nuevamente, dibujando una mezcla balanceada. Agrega sal al gusto. Deje que la salsa se caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Corta las galletas preparadas por la mitad y vierte la salsa encima.

Para aquellos de ustedes que llegaron aquí pensando que estaban visitando el sitio web de la revista Cooking Light: Giro de vuelta. Correr. Muy muy lejos. Y hagas lo que hagas, no mires atrás.

Para el resto de ustedes, I & rsquod me gustaría mostrarles cómo hacer un alimento básico muy importante para los vaqueros: galletas y salsa. Ahora, en ninguna parte de esta publicación intentaré afirmar que las galletas con salsa son ni remotamente buenas para ti. De hecho, no es bueno para ti en absoluto. No hay nada nutricionalmente redentor en las galletas y la salsa, y por esa razón estoy seguro de que la idea del plato fue concebida por Satanás o al menos uno de sus compinches en primer lugar. Dicho esto, las galletas con salsa son muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuy delicioso. Que Satanás realmente sabe cocinar.

Un par de comentarios del autor: bueno, aparte del anterior acerca de que las galletas y la salsa son la muerte en un plato. Primero, esta técnica de salsa es aplicable a casi cualquier situación de salsa con la que te puedas encontrar en tu camino por la vida. Funciona para bistec de pollo frito, incluso pavo en Acción de Gracias. Básicamente, se toma la grasa extraída de algún tipo de carne, se agrega suficiente harina para hacer un roux espeso, se cocina un poco y luego se agrega algún tipo de líquido, revolviendo, hasta que adquiera la consistencia adecuada. Solo se necesita un poco de práctica para aprender a hacer una salsa perfecta, y una vez que hayas dominado la habilidad, las puertas de la oportunidad se abrirán para ti de izquierda a derecha.

En segundo lugar, y por favor, no me odien, amigos: con el propósito de solo esta publicación, Estoy usando & mdashgulp & mdashCANNED BISCUITS. Las razones de esto son numerosas, pero una de las primeras en la lista es que Marlboro Man prefiere las galletas enlatadas a las caseras. Llámalo una pequeña peculiaridad culinaria. En segundo lugar, esta publicación realmente trata sobre la salsa, y cualquier galleta que finalmente decida usar es meramente incidental. Si quiere escribirme una carta de queja sobre el uso de galletas enlatadas, por favor, arrodíllese y ore al respecto primero, y mientras ora, pregúntese: "Si mi apretón principal prefería las galletas enlatadas a las caseras, ¿realmente me tomaría todas esas molestias para hacer galletas caseras para esta publicación, sabiendo que terminan en la basura o en mi PARTE INFERIOR?? "Yo & rsquoll apuesto a que usted & rsquoll reconsidera las cosas.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • 1 huevo batido
  • ⅔ taza de leche
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 paquete (16 onzas) de salchicha de cerdo para el desayuno a granel (como Jimmy Dean®)
  • ¼ taza de mantequilla
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada
  • 1 ½ tazas de agua
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasa una bandeja para hornear.

Batir 2 tazas de harina, polvo de hornear, azúcar y sal en un tazón, cortar la manteca vegetal en la mezcla de harina con un cortador de masa hasta que la mezcla se desmorone. Mezcle el huevo y la leche hasta que se incorporen. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amase durante 1 minuto.

Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 3/4 a 1 pulgada, córtela con un cortador de galletas y coloque las galletas en una bandeja para hornear preparada. Unte la parte superior de las galletas con mantequilla derretida.

Hornee en el horno precalentado hasta que las galletas estén doradas, de 8 a 10 minutos.

Cocine y revuelva la salchicha en una sartén grande a fuego medio hasta que se dore y se desmorone, aproximadamente 10 minutos. Drene el exceso de grasa. Agregue 1/4 taza de mantequilla a la salchicha hasta que la mantequilla se derrita y mezcle con 1/4 taza de harina hasta que esté completamente combinada. Vierta la leche evaporada y el agua en la mezcla de salchichas, lleve la salsa a fuego lento y reduzca el fuego a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta negra al gusto.


Galletas caseras de queso cheddar con salsa picante de salchicha

Las galletas caseras de queso cheddar con salsa picante de salchicha son el mejor plato de brunch de fútbol de otoño. Tomamos el término & # 8220couch-gating & # 8221 hoy en mi casa. Como hacer puertas traseras, pero desde la comodidad de su propia casa y sofá. Los chicos querían galletas y salsa para empezar y no pude discutir.

Al hacer galletas, siempre es mejor usar suero de leche, pero si no tienes suero de leche a mano, no temas, es muy fácil hacer el tuyo. Combine 1 taza de leche y 1 cucharada de jugo de limón o vinagre. Deje reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente, parecerá un poco cuajada y entonces estará lista para usar.

Me encanta usar salchicha picante en mi salsa, le da la patada suficiente sin ser abrumadora. Ciertamente, podría usar salchichas regulares para el desayuno si no está en el calor.


Galletas picantes y salsa - Recetas

En lugar de enrollar y cortar la masa de galletas, la masa espesa simplemente se coloca en moldes para muffins. Sirva con huevos revueltos, si lo desea. Tenga en cuenta que el nivel de sodio es alto debido a los tomates enlatados, el bicarbonato de sodio y la sal agregada. Puede reducir la sal agregada, pero comprometerá el sabor de las galletas. O puede optar por servir una galleta en lugar de dos.

4 cucharaditas de levadura en polvo

1 lata de 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos con chiles verdes (yo usé la marca Fired Roasted de Muir Glen)

Sal y pimienta negra recién molida

Para hacer galletas: Precaliente el horno a 400 grados. Rocíe 8 de las tazas en un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol antiadherente.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mayonesa con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vea un poco desmenuzable. Agregue la leche de una vez y revuelva hasta que se absorba toda la harina; tendrá un poco de grumos, no mezcle demasiado. Divida la masa entre los 8 moldes para muffins engrasados ​​y transfiera al horno. Hornee hasta que estén doradas, 25 minutos. Pasa un cuchillo alrededor de las galletas para soltarlas de la sartén, retíralas y déjalas enfriar un poco sobre una rejilla.

Para hacer salsa: Mientras se hornean las galletas, prepare la salsa. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los tomates y el ajo en polvo y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Espolvoree la harina sobre los tomates, revuelva para combinar bien y cocine por 1 minuto. Agrega poco a poco la leche. Deje hervir a fuego lento y cocine sin tapar hasta que espese y burbujee, 5 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto, cubra y reduzca el fuego a bajo.

Abra las galletas y colóquelas en 4 platos. Sirva la salsa sobre las galletas.


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