Vinos de vacaciones: Rioja Reserva


Con las vacaciones acercándose rápidamente, esta es la época del año en la que la mayoría de nosotros comenzamos a buscar vinos que estén por encima de nuestro promedio, vinos que entreguen algo especial pero, con suerte, no rompan el banco al hacerlo. Hay muchas rutas posibles para tomar, pero Rioja Reserva ofrece una oportunidad única para traer ese algo especial a la mesa.

No hay otro lugar en el mundo donde puedas encontrar vinos como estos. Los vinos de Rioja se envejecen para ti en la bodega y luego se ponen a la venta cuando están listos para beber. Como si eso en sí mismo no fuera razón suficiente para comprar más Rioja Reserva, también está la calidad, que es bastante sorprendente a estos precios.

Puede que te sorprenda verme recomendar Reservas en lugar de los más prestigiosos y posiblemente mejores Gran Reservas de Rioja, pero lo hago por una buena razón. Los Grandes Reservas son más caros y los sabores que se obtienen con un envejecimiento en madera aún más prolongado pueden no ser ideales para todos los paladares. Por otro lado, Rioja Reserva reúne una hermosa mezcla de fruta rica y vibrante, muchas notas especiadas de roble y los sabores incipientes y texturas sedosas de una crianza prolongada.

Si quieres comprobar la diferencia entre las clasificaciones de Rioja, tenemos una ingeniosa guía que puedes encontrar aquí. Tengo dos docenas de notas sobre algunos de los principales Reservas de Rioja, todos alineados aquí, listos para esta temporada navideña. Los estilos van desde muy modernos hasta decididamente tradicionales. Si bien tiendo a preferir el estilo tradicional de Rioja, esta amplia gama de estilos significa que hay un gran Rioja Reserva para casi todas las comidas que ha planeado esta temporada de vacaciones. Deseo animaros a todos a probar una variedad de estos vinos. Algunos son valores tan grandiosos que sería una pena ignorarlos únicamente por una noción bastante vaga de estilo moderno o tradicional.

Considere las posibilidades. Rioja tradicional, de textura más ligera y más ácido, es ideal para acompañar comidas sutiles pero ricas. Cualquier cosa, desde costillas hasta pato asado e incluso un pavo abundante y condimentado con relleno de pimentón ahumado y chorizo ​​sería un complemento ideal para un vino que muestra notas de frutos rojos pálidos, cáscara de naranja y sándalo.

Por otro lado, algunas de estas modernas interpretaciones de Rioja brillan absolutamente con algo intenso y rico, como un chuletón a la brasa o un buen guiso.

Esta adaptabilidad y amabilidad con la comida de Rioja es solo una razón más para explorar estos vinos. Y, sin embargo, hay una última razón: están siendo descubiertos.

Lo sé, todos sabemos acerca de Rioja de una forma u otra, pero lo que estoy descubriendo es que a medida que los amantes del vino pierden el precio de algunos de sus vinos favoritos como barolo, burdeos y borgoña, están redescubriendo los mejores vinos de Rioja. A pesar de unas cifras de producción bastante formidables, he visto cómo el precio de Rioja subía constantemente durante los últimos años y el mercado de los vinos añejos está a punto de explotar.

Ahora es un buen momento para adentrarse en Rioja y todavía abundan las gangas, sobre todo si busca entre los vinos Reserva y deja que los cazadores de trofeos se valgan por sí mismos entre los Grandes Reservas.

Haga clic aquí para ver las mejores selecciones de vinos de Rioja.

- Gregory Del Piaz, Snooth


Rioja Gran Reserva, un vino que empieza a moldearse con el tiempo

Ha sido ampliamente aceptado en el mundo del vino durante años que ya no se puede esperar que la gente envejezca los vinos como lo hacían hace medio siglo.

Por un lado, el público bebedor de vino ha cambiado enormemente. Donde una vez el mercado de los vinos que envejecían a lo largo de arcos gloriosos era pequeño, rico y dinástico, el interés por el vino hoy en día se ha vuelto mucho más democrático.

Los amantes del vino ya no tienen necesariamente bodegas ni medios ni espacio para construir una. Aquellos que disfrutarían bebiendo vinos dignos de la edad tienen muchas más probabilidades de vivir en apartamentos sin ascensor en el cuarto piso en Brooklyn o Tokio que ocupan mansiones señoriales.

Un adagio decía que bebías vino guardado por tus padres y comprabas vino para tus hijos. Pero esos días de "Downton Abbey" ya pasaron.

También han cambiado muchas otras cosas. Alguna vez se podía confiar en que los restaurantes guardarían botellas en sus propias bodegas hasta que los vinos estuvieran listos. Ahora, los sumilleres deben apresurarlos a la lista de vinos tan pronto como los compren, ya que no pueden arriesgarse a obtener retrasos en el rendimiento de sus inversiones.

El mundo está inundado de vinos fascinantes que requieren poca o ninguna crianza. Si bien muchos de estos vinos tienen orígenes antiguos, su aparición en la economía mundial es relativamente reciente. Y generalmente son mucho menos costosos que las botellas para envejecer.

Frente a estas nuevas realidades, muchos productores de vinos dignos de añejamiento cambiaron de opinión. En lugar de aconsejar a los consumidores que esperen 10 años hasta que abran, digamos, un buen Burdeos, como era la vieja costumbre, han modificado sus métodos de producción en un esfuerzo por hacer vinos que se puedan disfrutar más jóvenes, que ya no sean tan tánicos. astringentes o impenetrables como alguna vez fueron.

Aquí en Wine School, entendemos que el mundo cambia. El vino es diferente de lo que era a mediados del siglo XX y, en general, para mejor. Aun así, conocer los vinos añejos es un paso fundamental, aunque solo sea para comprender cómo afecta la crianza al vino.

Por eso, vale la pena degustar vinos en todos los niveles de envejecimiento, desde la juventud hasta la adolescencia y la mediana edad hasta la senescencia valiente. Esto no es fácil ni económico, aunque ciertamente es posible con una planificación a largo plazo.

Aunque muchos vinos que alguna vez requirieron envejecimiento, ya sea Burdeos, Barolo, Napa cabernet sauvignon o Borgoña, ahora se pueden consumir más jóvenes, estos vinos aún se benefician de un envejecimiento adicional. Algunos que hemos probado en Wine School, como Pomerol y Bandol, sin duda habrían sido mejores con unos años más bajo sus corchos.

Una categoría, sin embargo, intenta facilitar la vida de todos los amantes del vino añejo. Ese sería nuestro tema durante el último mes, Rioja Gran Reserva, en el que la normativa de la denominación exige que los vinos tengan una crianza mínima de cinco años por parte de los productores antes de que puedan salir al mercado. Muchos son incluso más antiguos cuando se venden.

Este sistema de equiparar la calidad con la edad está fuera de sintonía con el pensamiento actual de que el potencial de un vino es más una función del carácter distintivo de su terruño.

Dentro de Rioja, el debate sobre este punto se prolonga. Más de unos pocos productores ya no emplean los términos oficiales que indican el envejecimiento de un vino antes de su lanzamiento, como crianza (tres años), reserva (cuatro años) y gran reserva.

En cambio, algunos etiquetan los vinos simplemente por su procedencia, como es costumbre ahora en tantas otras partes del mundo. Dado que estos vinos generalmente no usan terminología de etiquetas como gran reserva, no están obligados a envejecer los vinos antes de la venta, por lo que no lo hacen.

En Wine School, simpatizamos con los argumentos a favor del terruño. Sin embargo, también apreciamos los estilos tradicionales. Y agradecemos que algunos de los grandes productores de Rioja, como R. Lopéz de Heredia, sean a la vez tradicionales y progresistas. Lopéz envejece sus gran reservas más que cualquier otro productor antes de su comercialización, pero estos vinos también se identifican como productos de viñedos únicos.

Qué cocinar esta semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • Una de las mejores cosas del pollo asado con chile de Melissa Clark con miel, limón y queso feta es la grasa agridulce de la sartén.
    • El tofu glaseado de Yewande Komolafe con chile y anís estrellado es una versión de la técnica detrás de Sichuan hui guo rou, o cerdo cocido dos veces.
    • Las hamburguesas de camarones de Mark Bittman son perfectas con mayonesa, mezcladas con salsa picante Texas Pete y abundante jugo de limón.
    • Este japchae de verduras de primavera de Kay Chun está hecho con los fideos de batata coreanos conocidos como fideos de vidrio.
    • El pollo al estofado marrón de Millie Peartree se elabora sobre una base de salsa dorada comprada en la tienda, un brebaje de azúcar quemado de color caramelo.

    Como siempre, recomendé tres buenos ejemplos del vino. Fueron: Faustino I Rioja Gran Reserva 2006, Bodegas Riojanas Rioja Gran Reserva Monte Real 2010 y La Rioja Alta Rioja Gran Reserva 904 2009.

    Incluso con la crianza anticipada en las bodegas de los productores, estos vinos, todavía parecían relativamente jóvenes. Sí, ahora todos pueden consumirse con placer, pero no se habrá explorado su potencial. Incluso los grandes reservas generalmente se compran con la idea de envejecerlos más.

    Entonces, ¿por qué estamos abriendo estas botellas ahora?

    Bueno, a los efectos de la Escuela del Vino, son al menos un poco mayores, el Faustino I más que los demás. Y transmiten una noción de lo que puede suceder al principio del proceso de envejecimiento.

    Todos comparten una característica que me encanta de los gran reservas: una textura y un sabor suaves y acolchados. Es decir, en lugar de los taninos firmes, posiblemente rugosos y astringentes de la uva y el roble que podría sentir en los vinos más jóvenes y dignos de añejamiento, los taninos de estos vinos se sienten como si hubieran sido lijados por el tiempo a un más suave, más estado confortable.

    En general, no me gusta mucho la presencia manifiesta del roble en ningún vino, ya sean los tonos más oscuros del roble francés, como se encuentra a menudo en las expresiones más modernas de Rioja, o el roble americano más pálido y herbario, que es más típico. de Riojas de la vieja escuela.

    Pero el roble americano parece fusionarse a la perfección con la fruta de los Riojas tradicionales, que proviene principalmente de la uva tempranillo, a menudo aumentada con graciano, mazuelo o garnacha. Esas dos últimas uvas son más conocidas por los estadounidenses por sus nombres franceses, cariñena y garnacha.

    Esta combinación de uva, roble y añejamiento confiere a los gran reservas su característica sensación de bruñido, como un cómodo sillón de cuero viejo en una habitación cálidamente iluminada y con paneles de madera.

    El Monte Real 2010, el más joven de los tres vinos, fue 100 por ciento tempranillo. Era de cuerpo medio y no particularmente concentrado, aunque sus sabores especiados y herbáceos perduraron en la boca, al igual que sus taninos. Me gustó su gracia, e imagino que desarrollará complejidad, pero no me pareció un vino que mejoraría en décadas.

    ¿Cuánto tiempo podría evolucionar un Monte Real? En una degustación de muchos Monte Reals antiguos el año pasado, las botellas de 1942, 1955 y 1964 eran absolutamente hermosas. No creo que el 2010 llegue tan lejos.

    El 2009 La Rioja Alta 904, 90 por ciento tempranillo y 10 por ciento graciano, era igualmente picante y herbario, con un sabor a frutas blandas, pero tenía más concentración, complejidad e intensidad, con una terrosidad subyacente. Este era un vino encantador ahora, pero creo que se volverá mucho más interesante en los próximos 20 años.

    El Faustino I de 2006 (86 por ciento de tempranillo, 9 por ciento de graciano y 5 por ciento de mazuelo) fue el más antiguo de los tres. A juzgar por el color del vino, que apenas comenzaba a desvanecerse en los bordes del rubí al ladrillo, no era sorprendente que fuera el más evolucionado.

    Sus taninos aún estaban revueltos, pero el aroma se estaba volviendo interesante, especiado con flores secas y bálsamo. En el paladar, tenía la combinación suave de fruta y roble que amo, con un componente mineral de tabaco también.

    Tengo que decir que la botella opaca y esmerilada de Faustino I con la etiqueta Rembrandt es un poco extraña. “Icono atemporal”, dice la etiqueta, que parece un poco egoísta para un vino discreto. Más abajo hay un lema, "La tradición no se hereda, se conquista", que parece el tipo de tontería que gritaría un luchador profesional: "¿Puedes oler lo que está cocinando Faustino I?"

    Decanté cada uno de estos vinos y los bebí durante un período prolongado de cuatro días, solo para ver qué pasaba. Todos mejoraron, una indicación más de que aún eran vinos jóvenes y robustos. Los lectores que también se decantaron, aunque no siguieron los vinos durante tanto tiempo, también vieron una mejora.

    Aunque su vino era un reserva de 2010, no un gran reserva, Martina Mirandola Mullen de Nueva York encontró que la decantación era beneficiosa. Antes de decantar, describió el vino como "la definición de 'en tu cara'". Después de 24 horas en un decantador, dijo: "El vino ahora es como Grace Kelly o Audrey Hepburn, no exagerado sino deslumbrante".

    Algunos no estaban enamorados de los Riojas, pero a la mayoría de los lectores les gustaban.

    "Si los buenos vinos están destinados a transportar, este funcionó", dijo Peter de Filadelfia, que bebió un 904. "Sentí que debería estar sentado [en] una habitación con paneles de madera con cabezas de animales en la pared".

    Dan Barron de Nueva York escribió sobre el 904 de 2009: “Disfruto del vino, sobre todo, por su sinergia con mi comida. Este era un vino para disfrutarlo solo ".

    Mi comentario favorito, sin embargo, vino de Giuseppe de Boston, quien dijo que ahora tenía 81 años y que guardaba con orgullo una Muga gran reserva de 1981 vacía en un estante junto a otras queridas botellas viejas.

    Traen grandes recuerdos, dijo, y concluyó: "El envejecimiento es un viaje maravilloso tanto para el vino como para la vida".


    Comida y vino

    Barbacoa americana y vinos del viejo mundo
    Estoy feliz de tomar el desafío de la barbacoa y el vino de Rioja con nuestro grupo de fin de semana de maridaje de vinos este mes, ya que soy un fanático de la cocina al aire libre y un fanático de los vinos de estilo tradicional del viejo mundo. Tengo varias parrillas, mis favoritas son mis Parrillas de cerámica Primo. Estas parrillas son versátiles y pueden ahumar carnes durante más de 18 horas a baja temperatura y girar para cocinar pizza a 600 ° F.Como habitante de Minnesota, ¡no dejo que el clima me impida encender la parrilla!

    Divulgaciones:

    • Compré mi primera parrilla Primo (grande) en una tienda minorista local. Recibí una segunda parrilla Primo (junior) a cambio de fotos en el transcurso de un año. Ya no tengo ningún acuerdo con Primo, simplemente disfruto de sus productos y los apoyo.
    • El vino del post de hoy & # 8217s fue proporcionado como muestra por Bodegas LAN. No hubo otra compensación involucrada, todas las opiniones son mías.

    (haga clic en cualquier foto para ver una presentación de diapositivas en tamaño completo, presione & # 8220escape & # 8221 para volver a la publicación)

    Desafíos de la barbacoa estadounidense con vinos al estilo del Viejo Mundo
    ¿Por qué un desafío? El léxico americano de asar a la parrilla y fumar está lleno de grandes sabores y salsas con cantidades significativas de especias y azúcar. Con estos platos, los vinos al estilo del viejo mundo, vengan de donde vengan, pueden perderse. Esos Zinfandels maduros, afrutados y voluptuosos de California y Malbec de Argentina combinan mejor con todos los sabores exagerados. Eso no es motivo para evitar los vinos secos, terrosos y sutiles a la parrilla, simplemente debe ser cuidadoso en sus maridajes. Piense en condimentos salados, salsas con frutas pero sin azúcar extra. Sabores ricos, por supuesto, pero no exagerados.

    Los vinos de Rioja tienen algunas ventajas a la parrilla, ya que expresan el lado audaz del espectro de sabores manteniendo un poco de moderación. Considero que los vinos de Rioja de estilo contemporáneo como los de Bodegas LAN son excelentes puentes entre los estilos del nuevo mundo y los viejos. Disfruto de Riojas de estilo muy tradicional, pero dudaría en servirlos a mis amigos. Nunca me preocupo con Bodegas LAN.

    Bodegas LAN Rioja Reserva expresa sabores atrevidos mientras ejerce cierta moderación. Bien hecho.

    Bodegas LAN Rioja Reserva 2012 (muestra, $ 20 SRP o en línea aquí) 13,5% abv
    Ojo: Brumoso, rubí medio con ribete rubí. Tinción media y lágrimas.
    Nariz: Limpio, de intensidad inicialmente pronunciada, dominado por aromas frescos de eneldo. Tras dejar la botella abierta unas horas, la intensidad fue media + y los aromas de eneldo se integraron bien con los demás aromas del vino. Eneldo, tarta / guindas, cuero, tierra limpia y húmeda, vainilla y un poco de pimienta.
    Boca: Seco, media + intensidad. Acidez media, taninos medios, cuerpo medio y alcohol medio. Los sabores hacen eco de los aromas: guindas, eneldo y vainilla, cuero y tierra limpia. El final medio + persiste con fruta y un poco de astringencia.

    Maridaje con costillitas de ternera ahumadas a fuego lento
    ¿Cómo le fue al LAN Rioja Reserva con la barbacoa? ¡A las costillas picantes les encantó el Rioja Reserva! Los ricos sabores de carne y pimienta resaltaron la fruta en el vino para una combinación feliz. La falta de dulzura en el roce de las costillas hizo que un vino tinto estructurado pudiera jugar felizmente con todos los sabores del plato y mostrar el carácter frutal del vino. Ciertamente una buena combinación. Una nota: en verano, tengo especial cuidado de poner un poco de frío en el vino tinto, sirviéndolo a unos 65 ° F. ¡El vino tinto a 80 ° F no es refrescante!

    Barbecue & amp Rioja de Wine Pairing Weekend Pals
    Nuestro grupo de fin de semana de maridaje de vinos tiene un montón de ideas geniales para maridar vinos de Rioja con barbacoa. Eche un vistazo a continuación a todas las grandes ideas que verá este fin de semana. Mientras lo hace, únase a nuestro chat en Twitter el 13 de julio a las 10 am CDT. Solo busca el hashtag: #VinoPW

    • Deanna en Asian Test Kitchen comparte & # 8220BBQ Vegana: 3 Ideas para Maridar con Crianza Rioja“.
    • Lori en Exploring the Wine Glass comparte & # 8220La pasión de un padre se transmite a la hija y se expresa en botella
    • David de Cooking Chat comparte "Chuletas de cerdo a la plancha con pimentón y rioja
    • Jane en acciones siempre hambrientas & # 8220 Salchicha a la plancha Maridada con Rioja Crianza
    • Lauren en The Swirling Dervish comparte & # 8220Paella y Bodegas LAN: perfecto para tu barbacoa de verano
    • Jill en L & # 8217Occasion comparte & # 8220A la parrilla con vino de Rioja
    • Jennifer en Vino Travels Italy comparte & # 8220Salchicha Italiana Asada Al Horno Con Riserva De Rioja
    • Martin en Enofylz Wine Blog comparte & # 8220Chuletas de cordero Garam Masala a la plancha maridadas con Bodega LAN Reserva
    • Linda en My Full Wine Glass comparte & # 8220Mantén la calma con ensalada de bistec a la parrilla y Rioja
    • Camilla en Culinary Adventures con Camilla comparte & # 8220Robatayaki y Rioja Wines, la fiesta perfecta del verano
    • Pinny en Chinese Food & amp Wine Pairings comparte "Bodegas LAN Rioja Crianza y Solomillo a la Parrilla
    • Wendy en A Day in the Life on the Farm comparte & # 8220Nuestras Costillas BBQ Favoritas con LAN Rioja
    • Gwen en Depredador del vino acciones & # 8220Una barbacoa de verano americana con vino español de Rioja: LAN Crianza y Beronia Rosado
    • Nicole en Mesa Somm & # 8217s comparte “Cocinando al vino: Bodegas LAN Rioja Reserva con pulpo ahumado braseado”
    • Rupal en Syrah Queen comparte "Bodegas LAN Rioja con Filete de Mantequilla de Canjún
    • Jeff en Food Wine Click! acciones & # 8220Fumar Low & amp Slow con vinos de Rioja

    José Andrés Migas & # 8211 Bread Salad
    Combinamos nuestras costillas con una ensalada de pan de una receta de José Andrés. Es fácil y delicioso, y fue muy agradable con nuestras costillas.

    Esta presentación de diapositivas requiere JavaScript.

    Ensalada de costillas de res ahumada y pan con jamón español de champiñones ostra

    Las ricas y picantes costillas de ternera combinan a la perfección con un buen Rioja Crianza o Reserva. La ensalada de champiñones ostra y jamón español es un buen acompañamiento para las costillas con un toque español.

    Frote para las costillas de res
    Basado en la receta publicada en Muerdeme esto, un excelente blog de parrillas cerámicas. Elimino la sal de cualquier roce que me haga. Saco la carne por separado, generalmente con al menos 24 horas de anticipación. La sal es la única especia que penetra en la carne, por lo que la salazón por adelantado (también conocida como salmuera seca) es inteligente. Es fácil moderar la cantidad de sal que usa si eso es una preocupación. Yo voy con 1/2 cucharadita por libra de carne. El roce es bastante picante. Si eres sensible a la pimienta, sé prudente con la cantidad de frotado que usas.

    Ingredientes

    • 3-4 libras Costillas de ternera
    • 2 cucharadas de granos de pimienta negra
    • 1 cucharada de granos de pimienta verde
    • 1 cucharada de ajo picado seco
    • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo seco
    • 2 1/4 cucharaditas de cebolla picada seca
    • 2 cucharaditas de hojas secas de tomillo

    Instrucción de costilla cortans

    • Salar la carne por separado, con un día de antelación si es posible, aprox. 1/2 cucharadita por libra de carne
    • Mezcle los ingredientes para frotar con anticipación y muela la cantidad que necesite el día de su cocción. Los aromáticos de especias son mucho mejores cuando están recién molidos.
    • Configure para humo, calor indirecto y precaliente la parrilla a 225-250 ° F. Yo uso madera de manzano de un huerto local, disponible en nuestro mercado de agricultores local.
    • Aplique el masaje y presione ligeramente en la carne justo antes de poner la carne en la parrilla.
    • Agregue agua o cerveza a las bandejas de goteo.
    • Coloque las costillas sobre las bandejas de goteo, dejando algo de espacio entre cada costilla.
    • Cocine las costillas a una temperatura interna de 200 ° F. Planifique esto, requiriendo 4-6 horas en la parrilla.

    Pan con Setas Ostras y Jamón Español
    Usé la receta de & # 8220Hecho en España& # 8221 de José Andrés. El libro está lleno de buenas recetas y se puede conseguir de forma muy económica en Amazon. Esta receta está disponible en línea aquí, del programa Today.


    Rosbif al Romero y Ajo

    La temporada de vacaciones está en pleno apogeo. Antes de que te des cuenta, tu cocina estará sacando gloriosos platos de comida y tu comedor estará lleno de amigos y familiares de cerca y de lejos.

    Un gran plato para servir en su fiesta es este Rosbif con ajo y romero. Tim y yo lo tuvimos para el Día de Acción de Gracias, ya que teníamos el pavo que hice para el blog unos días antes del día T y sé que tendremos pavo en Navidad. Así que fue una excelente manera de condimentar un poco las cosas.

    ¡El asado no defraudó! Jugoso, a ajo, fragante e increíblemente delicioso. Y las sobras hicieron los sándwiches más increíbles. ?

    Ah, ¿y los champiñones salteados en mantequilla y bañados en salsa asada? ¡PERFECCIÓN! ❤️ Debo confesar que por lo general no me gustan mucho los hongos. ¡Pero este plato puede haber cambiado eso para mí! Ahora estoy deseando setas. ¿Cómo es eso posible? Ojalá pudiera retroceder en el tiempo y hablar con mi yo de 15 años, recogiendo los hongos de su plato y empujándolos a un lado. & # 8220 ¡Oye, niña! Eso está bien. ¡Algún día te encantarán esas cosas viscosas! & # 8221 (Siempre que estén salteadas en un manojo de mantequilla, por supuesto).

    Así que sí, un plato de carne sabroso, con una costra de ajo y romero y asado a la perfección, además de una salsa deliciosa, más champiñones mantecosos nadando en esa salsa es igual a la razón por la que tus amigos te seguirán pidiendo que organices cenas una y otra vez.

    No hay duda de que tu fiesta de Navidad será mucho más fabulosa si sirves un plato elegante como este. Pero ¿qué pasa con las bebidas? ¡No lo haremos & # 8211 nunca! & # 8211 ¡Olvídate de las bebidas!

    Para acompañar su comida navideña favorita, considere los vinos de Rioja. Procedente del centro-norte de España, Rioja se refiere tanto al vino como a la región de donde proviene. Elaborados principalmente con uva Tempranillo, los vinos de Rioja son una de las dos únicas regiones D.O.C en España y todos los vinos de Rioja están siempre regulados, por lo que puede estar seguro de que está comprando una botella de calidad en todo momento. ¿Por qué vino de Rioja cuando hay Pinot Noir de Borgoña o Barbaresco de Piamonte? Es simple. Los vinos de Rioja son versátiles y asequibles. No tiene que gastar mucho dinero en vino para su cena navideña y no necesita preocuparse por diez botellas de vino diferentes para acompañar cada plato. Elija entre jugosos vinos rosados, blancos crujientes o tintos elegantes que van desde más ligeros hasta robustos con especias.

    Combiné nuestro asado con un delicioso Rioja Reserva. Estaba delicioso y no me avergüenza admitir que la botella se ha ido bastante rápido & # 8230 ¡Ups! No solemos beber tanto, pero cuando el vino es bueno no hay posibilidad de que lo deje desperdiciar.

    Los vinos Reserva y Gran Reserva de Rioja se elaboran a partir de las mejores añadas y son envejecidos en botella por los enólogos antes de su lanzamiento para que usted no tenga que hacerlo. Añejados al menos tres años, y generalmente más, antes de su lanzamiento, estos vinos tienen un carácter refinado.

    Una copa seductora de un vino Reserva Rioja es una mezcla perfecta de frutas suaves, matices de cuero y un sutil sabor a pimienta negra. Las reservas ofrecen notas de frutas negras como ciruelas y cerezas secas. Estos vinos son ideales para acompañar carnes de caza tiernas y asadas lentamente y platos de ternera sabrosos y abundantes. Las frutas y los toques de pimienta molida del vino combinan a la perfección con el romero de hierbas y el ajo que se carameliza con este asado mientras se cocina. Sus tonos más terrosos también combinan deliciosamente con el glaseado de champiñones y pan con el que se sirve esta estrella navideña.

    También debo decir que este plato es súper fácil y rápido de hacer y requiere una preparación mínima.

    En serio, ¿cuándo fue la última vez que organizó una cena y aún tuvo tiempo para maquillarse y peinarse? Por lo general, todavía estoy en pantalones de chándal, con el cabello como un nido de pájaro, cuando el timbre de la puerta comienza a sonar. ¡Qué estresante! Entonces tengo que confiar en Tim para entretener a la gente - no es su mejor rasgo, debo decir - mientras me escondo en el baño, tratando de parecer un ser humano decente.

    ¿Pero con platos así? ¡Te verás como Gisele Bundchen mientras sirves un plato que dejará a tus invitados pensando que eres una especie de Martha Stewart!

    Puede que incluso tengas tiempo de abrir una botella de Rioja Reserva para disfrutar mientras esperas a tus amigos.


    Un maridaje hecho en el cielo: cómo maridar el vino de Rioja

    Shutterstock: bezikus

    Durante el verano, el hermoso clima nos llama a salir de la carpintería de invierno y nos invita a volver a conectarnos con amigos con copiosas cantidades de comida. La creación de una comida o reunión centrada en tapas y aperitivos crea un ambiente divertido e informal con muchas cocinas deliciosas. La buena comida requiere un buen vino para acompañar y tenemos la región vinícola para usted. Procedente del centro norte de España, la región de Rioja ofrece vino de calidad para acompañar una variedad de comidas. Una de nuestras partes favoritas del sello de aprobación de Rioja es que el vino está envejecido para ti. Solo después de permanecer en la bodega del enólogo durante el tiempo adecuado, la botella se lanza al mercado. Entonces, cada vez que abres una botella de Rioja, puedes esperar un sabor hermoso y de alta calidad.

    Aquí tienes diez de nuestros aperitivos y tapas de verano favoritos con nuestro maridaje Rioja sugerido. ¡Salud!

    1. Gougéres de queso azul danés con Rioja Tinto
    Un gougére es una pequeña pasta choux, básicamente un sabroso hojaldre de crema, hecho aquí con queso azul picante. Combina las bolitas de queso con un vino tinto joven. La ligereza y afrutado lo convierte en un gran vino para beber y combina bien con el queso fuerte. Obtén la receta.

    2. Chorizo ​​A La Sidra con Rioja Tinto Reserva
    El chorizo ​​a la sidra consiste en rodajas de chorizo ​​guisado en sidra para el cielo en una tapa. Este estilo de Rioja es el mejor amigo de las barbacoas. La tapa de chorizo ​​picante se combinará bien con los vinos robustos de chocolate. Obtén la receta.

    3. Dahi Sev Batata Puri con Rioja Tinto Crianza
    Este popular bocadillo indio es una forma de chaat que se origina en la ciudad de Mumbai. Con papas y cebollas condimentadas junto con chutneys, este aperitivo aporta estilo a sus platos pequeños. Una de las muchas habilidades del vino de Rioja es la capacidad de acompañar y enfriar comidas picantes. Sus sabores afrutados y frescos aportarán equilibrio al complejo aperitivo. Obtén la receta.

    4. Coloridos Crostini de Melón y Prosciutto con Rioja Blanco Fermentado en Acero
    Mezcla el dulce sabor del melón con la sal del queso mozzarella derretido y el prosciutto para estos crostinis. Para agregar un toque de acidez, rocíe unas gotas de su vinagre balsámico favorito. Con notas limpias y cítricas, el vino es capaz de equilibrar el melón suave y los lácteos y proteínas salados. Obtén la receta.

    5. Tartina finlandesa de patata y salmón ahumado con Rioja blanco fermentado en barrica
    Todos los sabores de este plato (ahumado del salmón, salado de las alcaparras, queso de cabra picante, huevo duro cremoso y cebolla morada fuerte) hacen maravillas juntos. Un vino blanco de Rioja rico y seductor que ha sido envejecido en barrica con buena acidez hará frente al salmón y al queso cremoso de cabra y al huevo. Obtén la receta.

    6. Bruschetta de remolacha y feta con Rioja Rosado Rosé
    Un aperitivo perfectamente fácil que requiere la parrilla y poco más. Apaga tu sed junto a la barbacoa con frutos rojos y rosado de acabado seco. No tenga miedo de agregar pimienta molida y mucho ajo a este bocado, ya que al Rosado le encanta atenuar las cosas con sus notas afrutadas. Obtén la receta.

    Una obra de arte deliciosa: Cameo Crème Brûlée del chef Igor Grishechkin

    7. Mini bollos vietnamitas de cerdo con Rioja Tinto Reserva
    Con cerdo asado, hierbas frescas, ensalada y un toque de guindilla, estos mini bollos de cerdo vietnamitas serán el éxito de la fiesta. Maridar con el vino que ha sido envejecido en una barrica de roble terroso durante al menos un año. El vino y la comida se fusionarán y se llevarán a lo largo de una comida perezosa. Obtén la receta.

    8. Tostones con Salsa de Frijoles y Rioja Tinto
    Los plátanos fritos y aplastados están aquí y son tan buenos. Sirva con salsa de frijoles y aguacate para un aperitivo colorido. Vuelve a lo básico con estos tostones de inmersión rápida y el Rioja Tinto de fácil sorbo. Obtén la receta.

    9. Tortilla Española con Rioja Blanco Fermentado en Roble
    La tortilla española es quizás uno de los platos españoles más famosos, una tortilla hecha con papa. Si bien los vinos de Rioja pueden mantenerse al día con una variedad de cocinas, asegúrese de incluir también los platos clásicos españoles. El vino blanco suave y rico complementará las ricas yemas de huevo y las papas mantecosas. Obtén la receta.

    10. Aperitivos de chutney de frutos rojos, queso de cabra y hojaldre de nuez con Rioja Tinto Gran Reserva
    Para un bocado de postre, culmine la velada con estas simples bocanadas y un vino extraordinario. Estos divertidos aperitivos de hojaldre convierten una mermelada de bayas o chutney en un postre de ayuda manual. Combine la rica mermelada de frutos rojos con un vino complejo envejecido en barrica. Combinando los sabores profundos y caramelizados de la pastelería, el vino de Rioja también agregará notas de canela y humo. Obtenga la receta aquí y asegúrese de quedarse con este vino.


    [adrotate banner = & # 822143 & # 8243]

    Las salidas familiares obligatorias al mercado de agricultores de Detroit y las comidas caseras todas las noches cultivaron el respeto y la curiosidad de Annelise por la comida. Graduada del Culinary Institute of America, pasa su tiempo libre probando recetas en la ciudad de Nueva York, desayunando todo el día y soñando con aventuras culinarias internacionales.


    Tres para probar

    Bodegas Roda 2016 Cirsion (Rioja) $ 330, 98 puntos. Los aromas exuberantes de frutas negras sobrepasan los límites de la madurez, pero retroceden para mostrar complejidad, profundidad y potencial de envejecimiento adicionales. La acidez picante es perfecta para un tinto de huesos grandes como este. Los sabores de ciruela negra, cassis y bayas son ligeramente herbáceos y sabrosos, mientras que este alto vuelo está impresionantemente equilibrado hasta el final. En pocas palabras: este es un Rioja moderno espectacular para disfrutar hasta el 2030. Valkyrie Selections. Selección del editor.

    Emina 2015 Reserva (Ribera del Duero) $ 45, 93 puntos. Los suaves aromas de ciruelas y bayas son maduros y en el dinero. Un paladar pleno y directo es pesado pero no pesado, con una acidez picante. Los sabores de mora y grosella negra son completamente de roble pero no saben a madera, mientras que este tinto fino tiene un final suave con especias de madera y residuos de vainilla. Beber hasta el 2028. USA Wine West.

    Monteabellón 2015 Finca La Blanquera (Ribera del Duero) $ 90, 93 puntos. Los aromas audaces de mora son jugosos y exuberantes, con un olor a vainilla proveniente de la barrica. Un paladar bien integrado presenta taninos granulados, mientras que este tiene un sabor a ciruela negra, especias de madera y resina de roble junto con complejidades de hierbas. Los sabores de roble y especias afines y cacao dominan un final largo con algo de calor. Beber hasta el 2028. Europvin USA.


    El viñedo

    Beronia produce vino de casi 900 hectáreas de viñedo en los mejores parajes de Rioja Alta que rodean la bodega La edad media de estas cepas es de 30 años, pero a 50 hectáreas de viñedos de más de 60 años confieren una intensidad y una riqueza de carácter frutal inmejorables.

    Rioja is characterised by hundreds of small, individually owned vineyard parcels. The long standing relationships between the winery and growers is nurtured to ensure that only the very best quality fruit is supplied. Beronia&rsquos winemaker, Matias Calleja, personally supervises the vineyards throughout the year, and carefully selects the best vineyard plots for each of his wines.

    The vineyards surrounding the winery include pre-phylloxera vineyards of more than 100 years old, vineyards that were planted when the winery was constructed in 1973, more than 40 years ago and new vineyards planted in 2011.

    Only a limited number of grape varieties are authorised to make Rioja&rsquos wines. More than 85% of Beronia&rsquos vineyards are planted with Tempranillo, the most traditional variety in Rioja, while the balance is made up of Graciano, Mazuelo, Garnacha and Viura.

    Totally committed to protecting the environment, Beronia uses sustainable farming techniques and the most environmentally friendly techniques during the vinification process. Beronia produces an organic wine, 100% Tempranillo, using fruit sourced from vineyards which are registered to the CRAE guaranteeing organic viticulture Recycling by-products, purification of waste water, waste management, reduction of energy consumption and environmentally friendly packaging are also of great importance.


    Michael Mina’s Timeless July Fourth Feast: Barbecue Ribs and Jalapeño Creamed Corn

    Chef Michael Mina’s empire comprises concepts across the culinary spectrum, from sleek izakayas and French brasseries to his eponymous fine-dining restaurants and steak house brands with Wine Spectator Restaurant Award–winning wine lists, like Bourbon Steak and Stripsteak. But when it comes to cooking for July Fourth celebrations, “you’ve gotta barbecue,” he says.

    And that’s not outside his wheelhouse either. In 2017, the San Francisco–based chef graduated his International Smoke pop-up into a full-service restaurant that has since expanded to San Diego and Las Vegas. The collaboration with cookbook author and television personality Ayesha Curry focuses on smoked and wood-fired dishes with global influences that range from Korean and Vietnamese to Middle Eastern to Jamaican and Mexican.

    The concept stemmed from the trips Mina and his restaurant group chefs take each year, visiting a different country to immerse themselves in the dining scene. Though that includes white-tablecloth restaurants, the no-frills spots—essentially locals “cooking out of their backyard”— are what inspired International Smoke. “Usually that’s the cuisine that is more historically connected to the country, and one thing we always found in common was live-fire cooking,” Mina says. “Because that’s kind of how all cooking started, right?”

    Mina keeps it classic with this Fourth of July feast of barbecue ribs and jalapeño creamed corn, both of which are featured at International Smoke. “I’m a huge traditionalist when it comes to food,” he says. “The traditions that have been happening forever, there’s a reason. Don’t recreate them, just make them more special.”

    These pork ribs get a special boost from a recipe that ensures the meat is perfectly tender and seasoned to your personal taste. The racks should be cut St. Louis–style, a method that trims out the breastbone and cartilage to leave a meatier, rectangular rib rack. Mina offers another tip before you get cooking: Remove the thin silver skin on the back side of the ribs. “Most people don’t peel that, so when you season the back side of the ribs and you hit them with the rub and everything else, you’re not actually seasoning inside—it’s not going to penetrate that skin.” Though you can ask your butcher to do this, Mina says it’s pretty simple. “It’s like peeling tape off of a box—you use a little knife to get the edge up and then peel that skin off.”

    In the restaurant, the ribs are cooked in a smoker for five to six hours at varying temperatures. Mina’s version of the recipe for home cooks achieves a similar smoky character by charring the meat on the grill before it’s seasoned, which starts with a brushing of yellow mustard. “It’s a really good trick,” Mina says. “That gives a nice little bit of spiciness and acidity to the meat.”

    You’ll further season the ribs using a barbecue dry rub and a barbecue sauce of your choosing. “At the end of the day, you have to cook to your palate,” says Mina. He advises tasting your sauce of choice ahead of time to make sure it has the right proportions of acidity, sweetness and spice to play off the fat from the ribs. “Those are the things you’re going for,” he says. “When I’m making barbecue sauce, I’m tasting to see if any of those are way out of balance.” You can buy rubs and sauces at your everyday grocery store, but Mina is particularly a fan of Pappy's Smokehouse, a St. Louis restaurant that sells its sauces and rubs online.

    Another key part of Mina’s technique for the ribs is wrapping them in plastic wrap and then again in foil before they roast low and slow in the oven. “It does a great job of steaming the ribs as they cook,” he says. “They get a really nice tenderness, but it isn’t so tender that it gets to where the bones start to get gray a little because they’re overcooked. It still has a little chew, which I like a lot with ribs.” They’re then brushed with the sauce and broiled in the oven until “it almost caramelizes the sauce.” This should only take a few minutes, so keep a close eye on your oven here. “You want it to turn just golden.”

    Though he recommends cooking the ribs the day of your event, you can get most of the recipe done a few hours before, up until the glazing step. Once you pull the ribs from the oven, “they hold really, really well,” so wrap them in foil and let them sit in a warm spot in your kitchen. Then when it’s almost time for dinner, unwrap them, add the glaze and pop them under the broiler to reheat them and caramelize the sauce at the same time.

    Mina’s accompanying jalapeño creamed corn is a quick and easy dish that’s best enjoyed during summer, when corn is in season and full of natural sweetness and thickening starches. “And then you’re adding that little bit of butter to add that flavor and make it really silky, and then you’ve got the jalapeño that’s going to give it that nice spice.” Aim for the texture of “a really thin pudding,” and, again, for that balance of fat, acidity, sweetness and spice.

    You’ll typically find Mina enjoying Burgundies or wines from Sandhi, longtime Mina wine director–turned-vintner Rajat Parr’s winery in California’s Santa Rita Hills, but he suggests a Spanish Tempranillo to match with this meaty meal. His pick, Bodegas Faustino Rioja V Reserva 2016, has the structure and substantial finish to stand up to the ribs, with the versatility to pair with other items that may be at the table too, including starches and roasted vegetables. Below, Wine Spectator offers 10 additional options for bold yet balanced Spanish reds.

    Classic St. Louis BBQ Ribs

    Ingredientes

    • 2 full racks St. Louis pork ribs
    • 1/2 cup French’s yellow mustard
    • 1/4 cup pimenton dulce (sweet smoked paprika from Spain), or standard sweet smoked paprika
    • 1/4 cup barbecue dry rub of your choosing
    • 1 cup barbecue sauce of your choosing

    Preparación

    1. Heat a charcoal grill and grill the ribs until nicely charred, about 10 minutes on each side. Remove from heat and brush both sides of the ribs with yellow mustard.

    2. Combine pimenton and barbecue dry rub, and dust both sides of the ribs liberally.

    3. Wrap ribs tightly in restaurant-grade, oven-safe plastic wrap then again in heavy-duty foil. Refrigerate for several hours or overnight.

    4. Preheat the oven to 300° F, place the foil packs of ribs on a baking tray and roast for 2 hours (using two trays if necessary). After 2 hours remove from the oven, carefully unwrap and assess tenderness. The ribs should be tender but not falling apart. If they need more time, rewrap and continue cooking until tender.

    5. When ribs are tender, remove from oven. At this point you can cool them down in the foil or unwrap and proceed with glazing to serve immediately.

    6. Preheat the oven to broil. Brush the barbecue sauce onto both sides of the ribs and transfer to the oven to broil until glazed, about 2 to 5 minutes.

    7. To serve, cut the racks into individual ribs. Para 6.

    Jalapeño Creamed Corn

    Ingredientes

    • 1 jalapeño, chopped
    • 2 ounces unsalted butter
    • 26 ounces corn kernels (preferably fresh, cut off the cob frozen corn, thawed before preparation, may be substituted)
    • 8 ounces heavy cream
    • 1 teaspoon salt, or to your liking
    • 1/2 teaspoon cornstarch

    Preparación

    1. Add jalapeño and the same amount of water to a blender and blend on high until smooth. Strain through a fine-mesh sieve and reserve 2 teaspoons.

    2. In a large pot, melt butter over low to medium heat.

    3. While the butter is melting, take 50 percent of the corn and blend with an immersion hand blender to make mashed corn. Aim for the texture of a coarse puree.

    4. Once the butter is completely melted, add the remaining corn kernels, mashed corn, heavy cream, salt and 1 teaspoon (or amount to your taste) jalapeño water. Bring to a gentle simmer (do not allow to boil).

    5. Combine cornstarch and 1/2 teaspoon water to form a slurry, stir into the pot and let mixture come back to a gentle simmer.

    6. The creamed corn will thicken in about 2 to 3 minutes. Once this happens, turn off the heat and season with salt to taste, if necessary. Para 6.

    10 Barbecue-Ready Spanish Reds

    Note: The following list is a selection of outstanding and very good wines from recently rated releases. More options can be found in our Wine Ratings Search.

    BODEGAS BERONIA

    WS review: Rich and expressive, this red delivers bold flavors of plum, blackberry and licorice, balanced by graphite, black tea and forest floor notes. Tangy acidity offsets the firm tannins. Exuberant. Drink now through 2028. 40,000 cases made. From Spain.—Thomas Matthews

    BARON DE LEY

    WS review: This red offers a plush texture and ripe flavors, yet it remains graceful through the spicy finish. Plum, currant and fig notes are balanced by licorice and graphite elements, with well-integrated tannins and gentle acidity keeping this balanced. Drink now through 2025. 200,000 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGAS MONTECILLO

    WS review: This plump red offers mulled cherry and plum flavors, with notes of cinnamon, sandalwood and cedar. Light tannins are well-integrated, while orange peel acidity keeps this fresh and focused. Harmonious and generous. Tempranillo, Mazuelo and Garnacha. Drink now through 2028. 26,500 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGAS LAN

    WS review: A thick, firm texture carries ripe flavors of blackberry and fig paste in this solid red. Notes of dark chocolate, smoke and forest floor add complexity. The tannins are well-integrated, and balsamic acidity keeps this lively. Tempranillo and Mazuelo. Drink now through 2028. 60,000 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGA ELIAS MORA

    WS review: This red is rich, ripe and expressive. Bright acidity balances muscular tannins, supporting cherry, blackberry, licorice and cocoa flavors that are fresh and harmonious. Lively, in the modern style. Drink now through 2031. 10,000 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGAS VIÑA VILANO

    Ribera del Duero Crianza 2016

    WS review: This red offers juicy cherry and red plum flavors, backed by floral, orange peel and vanilla notes. The texture is tender, with bright acidity and light tannins lending focus. Lively and expressive. Drink now through 2026. 9,000 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGAS REYES

    Ribera del Duero Teófilo Reyes 2016

    WS review: This solid red shows a thick texture and muscular tannins. Currant and plum flavors mingle with loamy earth, smoke and tarry notes. Dense, but has enough acidity to stay fresh. Drink now through 2030. 8,000 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGAS CASTILLO DE CUZCURRITA

    Rioja Señorío de Cuzcurrita 2015

    WS review: Cherry and raspberry notes are matched to herb, fresh leather and orange peel elements in this supple, medium-bodied red. Elements of sweet tobacco and loamy earth trace the finish. Drink now through 2026. 3,911 cases made. From Spain.—Gillian Sciaretta


    Wine 101: Rioja

    This episode of “Wine 101” is sponsored by Las Rocas Wine. Las Rocas Wines hail from an arid, hilly region in the northeast of Spain, where the air is dry and the terrain is unforgiving. Against all odds, Garnacha vines thrive here on these steep, rocky slopes, producing grapes with a signature palate of spice and minerality. These robust vines, some more than a hundred years old, lend their lively spirit and character to all Las Rocas wines. Sample the rich and full-bodied flavors of Spain: Las Rocas Wine.

    In this episode of “Wine 101,” VinePair tastings director Keith Beavers discusses all things Rioja. Listeners will learn about the very small region that produces some of Spain’s finest wine. That region, a province called La Rioja, has a rich, unique history dating back to the mid-19th century.

    Rioja made a name for itself because of French winemakers and the barrels they brought to the region. Beavers also explains that Rioja is unique in that it is not defined by any political boundaries. That freedom, Beavers says, has resulted in wines with a prominent place on the American market.

    Tune in to become an expert on wines from Rioja.

    Listen Online

    Or Check out the Conversation Here

    Keith Beavers: My name is Keith Beavers. And beavers, how cool are beavers? They’re awesome.

    What’s going on, wine lovers? Welcome to Episode 11 of VinePair’s “Wine 101” podcast, Season 2. My name is Keith Beavers. I am the tasting director of VinePair. How are you? Now we’re getting famous. We’re talking about the most well-known wine region in Spain, it’s called Rioja. It’s not that big, but it has a lot of interesting stuff. Let’s get to know Rioja. What do you say?

    Rioja is a word that I believe, if you’re into wine in the United States, you’ve heard. It might actually be the only word or the only wine from Spain that you may have heard of. Wines from the Rioja region of Spain are the most prominent Spanish wines on our market. That’s changing dramatically. There have always been other Spanish wines on our market. But as far as getting eyeballs on it and understanding it, Rioja has had a place on the American market that other Spanish wines haven’t. This is not an official statement, but I personally believe that Rioja is Spain’s fine-wine region. There’s other amazing wine all over, don’t get me wrong: Priorat, Ribera Del Duero. There are great wines all over Spain. I’m just saying there’s a reputation that Rioja has that other wine regions in Spain don’t. That reputation is what we know on the American market, but what do we really know about Rioja? We get that it’s from Spain. Some of us might know that it’s Tempranillo and maybe some other varieties. Some of us may know words like Crianza, and Gran Reserva. What does it all mean? Let’s break down Rioja because it’s on our market, and it’s great stuff. It’s awesome wine. Let’s understand a little bit more so when you do go and buy a Rioja wine, you know what you’re looking at.

    Just inland from the coast of northeast Spain is a range of mountains called Sierra de Cantabria. If you cross the Cantabrian Mountain range, you go into a valley, of course, and that valley has a river that is called the Ebro River. If you keep on going even further south through the valley, you’ll see another mountain range called Sierra de la Demanda. This valley, guided by the geological history of the Ebro River, flowing from the Cantabrian Mountains through this valley towards the Mediterranean, runs northwest to southeast. It’s on an angle, if you will. The mountain ranges on either side of this valley, as you go southeast, those mountains start to get lower and you move into a lower-elevation area, which will eventually go into the Mediterranean. In the northwestern corner of this valley, all the way towards the foothills of the Cantabrian Mountains, is a town called Haro. There is a small tributary of the Ebro River that flows into the city of Haro. That river is called Oja. That river is what lends its name to the province that it exists in and the wine region that exists within the province. La Rioja. Rio Oja is basically what it means.

    From the town of Haro, the Ebro River runs southeast through the capital of the region or province called Logroño. Then, it passes and goes even further south, then we get into the lower-lying areas. It passes a major town called Calahorra. Then, it ends in Alfaro, the town of Alfaro. You basically have 60-plus miles of the Ebro River. Spanning out from the banks of those rivers are vineyards. The vineyards basically just run along the river, and they spread out. If you go to the northwestern part of the river, it’s more mountainous. They spread out into the foothills of the Cantabrians. As you get down towards the Mediterranean, the vineyards spread out towards the Mediterranean geography. That’s the wine region of Rioja. We’re going to get into the boundaries in a second because it is interesting that the majority of this wine region is in the province of La Rioja, but it also dips into other places like the Basque region in a place called Navarre, which we’ll get into.

    This little pocket, one of the smallest regions in Spain, the second smallest region in Spain — this little pocket of awesome right here has been making wine for a very long time. Yet, this is the thing talking about European wine regions, it gets a little bit repetitive after a while — especially with France, England, and Spain because of the similarities during antiquity and the Medieval times. When modern times come around, that’s when things start getting different.

    In Spain, typically in this region, you would have had Roman rule and the wine was being made then. Then there was Moorish rule, which was Muslim, and they tolerated winemaking but they weren’t allowed to drink it. Then after that, you would go into Medieval times. We all know what happened in Medieval times, the monks making wine in isolation, recording things fully funded by the church, doing their thing, saving wine all over Europe. The thing about this place is during all those times, the Rioja region was pretty isolated. It’s between two mountains. It’s very hard to get to the most populated areas on the other side of the Cantabrian mountains towards the coast, going north. However, when a trade route was created to Bilbao, which is a port town in the Basque region on the north coast of Spain, that is how the floodgates opened up with Rioja. That wasn’t how Rioja made itself Rioja. Rioja made itself Rioja because of French winemakers. Not really, but kind of. OK, let me explain.

    In the mid-19th century, around the 1840s, a disease from North America made its way into the vineyards of Europe, specifically France. It’s called powdery mildew. It’s a disease that attacks the green parts of vines and creates these spores that look like spider webs. It retards the growth of the plant. It interferes with certain growth processes of a plant so that it doesn’t fully form. It’s bad. It was so bad in the 1840s in Europe, especially in France, that wine merchants left France and actually came to the Rioja region of Spain. They began collaborating with winemakers in Rioja to make wine along with French ideas and French lines to sell wine that way. Basically, leaving the people in France saying, “You guys figure out your powdery mold stuff. We wine merchants are going to go over the Pyrenees to hang out with the Spanish over in La Rioja and make things happen.”

    Well, by the time the French were over there doing this, there were already commercial wineries opening up in the region that were selling to colonies. The Spanish colonies, actually, and enjoying that trade route to Bilbao. This time period defined the standard of wines being made in Rioja going forward.

    Then in 1901, the first document of Phylloxera in Rioja happened. By that time, the French are back over the Pyrenees and back dealing with their situation over there. Phylloxera did come to Spain, to Rioja. From that period until about the 1970s, so much happens with politics, economics, and it goes up and down. What’s important about the Rioja region is to understand what it is today, because the thing is, it’s a region that is changing. There are things changing in Rioja, and in the future, we’re going to start seeing more nuances, more details on wine labels. I am not really sure, but they’re talking about it.

    Let’s get an idea of what Rioja looks like and just understand it so wine shopping could be fun again. As I said before, the wine region of Rioja is mostly in the province of La Rioja. But part of the northern borders of this wine region dip into other places. Part of it dips into Álava, which is an autonomous region in the Basque country. Part of it dips into Navarre, which is another province. As far as terroir is concerned, the Rioja region is split into three sections, which is very interesting because those three sections don’t define what you see on labels so much. However, it does define what kind of wine is in your bottle. It’s a little bit confusing, and that’s why there are some things going on in this wine region that they’re trying to update.

    Imagine a diagonal line. In the middle of that line, just above it, Logroño, which is the capital of this region, is an axis point where you can see where the wine regions are. On the eastern side of Logroño, on that diagonal line going southeast, that entire section to the end of that line is Rioja Baja. It was formerly known as Rioja Baja, but it’s now called Rioja Oriental. I’m telling you both because you’re going to hear them both. This is the region that you’re going away from the elevation of the mountain towards the Mediterranean, a more low-lying, fertile area. Back to the dot, that is Logroño, the capital. The majority of the land to the west of Logroño is a wine-growing region called Rioja Alta. Alta, meaning tall. We’re getting into the foothills of the Cantabrians. It’s a more hilly region, with poorer soils. Those are the two big regions in Rioja. Now, just northwest of the town of Logroño is a separate wine region that is cut out of the Rioja Alta. Then, there’s another little section that is bisected on the other side, which is a small region they call Rioja Alavesa. The reason they call it Alavesa is that this is the wine region that goes across the border and into the Basque region, into a town called Álava. Alavesa, Álava. We have Rioja Baja, Rioja Alta, and Rioja Alavesa. Those are the three main regions of the Rioja wine-growing region.

    Rioja is unique and stands aside from other wine regions because this wine region is not defined by political boundaries, it is defined by geography alone. Dare I say terroir. When a wine region dips into other autonomous regions, it’s mostly about that. The other unique thing about this region is how they classify their wine, which we’ll talk about in a second. White wine is made in Rioja. But when you’re at a wine shop looking in the Rioja section, you’re going to see a lot of red. It’s primarily a red wine region and it’s often blended. There are more mono-varietal wines being made these days. I believe that it is because of the French influence, there’s a blending culture going on here. The No. 1 variety in Rioja is a red grape called Tempranillo. I’m sure you’ve heard of it. If you listened to the Spanish episode last season, you’ll know this. It’s the country’s most ubiquitous grape variety or red. I believe that’s over 80 percent of the vines in Rioja. They also grow Garnacha or Grenache, they grow a grape called Mazuelo, which in other parts of Spain is called Cariñena and in other parts of the world called Carignane. There’s the red grape Graciano, which is often blended with Tempranillo. Then, there’s this new one. It’s not new, it’s very old, but it’s emerging. Winemakers are trying to bring it out of obscurity and back into the world of Rioja.

    The grape is called Maturana Tinta. I’ve never tried wines made from just that grape. I don’t know about how it’s being blended, but there’s a lot of talk about this grape in this area. In Rioja, 85 percent of the blend needs to be made up of these grapes, which is really cool. These are all indigenous varieties. We’re not talking about Cabernet or Syrah. If they wanted to put that in, it’s fine. But it’s very interesting that it’s not. It’s specifically these grapes from this region. It’s pretty cool. Yes, there is Merlot, there is Cabernet Sauvignon, but from what I understand, they’re mostly experimental vines, not prominent in the blends. It is mostly just these indigenous varieties.

    It’s pretty much the same with white wine. Even though there’s not a lot of white wine being made in the Rioja region, they are very cool if you get a chance to check them out. They’re primarily blended with grapes like Viura, which is also called Macabeo in other parts of Spain. There’s Garnacha Blanca, a grape called Malvasia, also the Maturana Blanca, which is the white version of the Maturana Tinta. The majority of the blends are made up of these varieties, but of course there is also Chardonnay, Sauvignon Blanc, but like Cabernet and Merlot, they’re not predominantly part of these blends.

    As a major wine region in the world, the way Rioja does wine is very interesting. First of all, there’s the geographic thing where it’s not political, it’s geographical. That’s one very interesting thing. The other interesting thing is that the majority of the wine being made in Rioja historically was that you’d have these merchant bodegas. Bodega is a winery. There would be vine growers or grape growers that would supply these bodegas with wine. That’s how it was done. There were also co-ops where you had a large winemaking facility with multiple members, and usually, that wine goes from the vineyard and funnels into these merchant bodegas. All these labels are created, and that’s how Rioja works or has worked. Now, there are wineries that have estates and can make their own wine. However, the merchant bodegas are how unique it is in Rioja because this happened even through into modern times.

    The other thing that’s unique to this area is how they classify their wine. For now — and things are changing as I actually say this — but the wines of Rioja are classified specifically by how much time they age in the barrel and in oak. It is classified into three categories, actually four, but three major categories. The blending is very loose. 85 percent has to be these grapes, but do whatever you want. It’s the aging that defines.

    These are the aging categories. You have crianza, reserva, and gran reserva. Crianza, which is loosely translated to “upbringing” or “to bring up.” For wines that are labeled crianza, you’ll see it on the wine label. And on the back, you’ll see a red sticker. That’s new. These wines have to be released in their third year. For at least 12 months of that time, the wine needs to be in oak barrels. For white wines, it’s only six months. These are the youngish wines that are soft, supple, fruity, and awesome. They can be very leathery at times, too, depending on the blend, but they’re a little softer and younger. If the wine says reserva on the label, on the back of the wine bottle you’ll see a burgundy-colored sticker. These wines also have a minimum aging of three years, but one of those years needs to be in barrel and six months need to be in bottle before release. If you see gran reserva on the label, and it has a blue sticker on the back, these wines need to be aged a total of 60 months, with a minimum of two years in oak and another two years in bottle. Every other wine from Rioja that you see that is not in those categories is considered generic. I know it’s a weird word, but it doesn’t mean it’s bad. You’ll look in the back of the label and the sticker will be green, almost avocado green. That’s wines that do not adhere to these aging requirements.

    My thought is that the benefit to this is the blending of these wines is very individual to the winemaker or the person building the blends. I believe the blends are built to be crianza, reserva, or gran reserva. The amount of time that you age these wines in, you want to have certain varieties that are bigger than other varieties. The majority of the red wines you get from Rioja, even if it’s gran reserva, Tempranillo is a beautiful, medium-bodied type wine. It has good acidity. It’s soft fruit. It gives me a Sangiovese vibe because it has that acidity in medium fruit, and it’s good with food. That’s why it’s really great when it’s blended with Graciano, Garnacha, Cariñena, or Mazuelo to give it a bit more body, structure, and color.

    Another interesting thing about Rioja is when the French were there helping out, they brought French barrels. French barrels have been in the Rioja region since the late 1800s. However, at some point, they started favoring American oak. American oak is much more influential on the wine than French oak. French oak is a little more subtle. American oak is big, and it really adds a lot of heft to a wine. These wines in Rioja are very elegant. They are built based on how the winemaker wants to age them. A gran reserva aged in American oak is going to be a nice medium- to full-bodied red wine, but they are using French oak as well.

    I need to close out with this, because it’s happening and already happened but Rioja is focusing as we speak. Over the past couple of years, they’ve redefined some of the things they’re doing. They’re trying to focus more on terroir. In the Alavesa region, you’re allowed now to attach a village to your label, similar to what they do in Burgundy. There are over 100 of them. And they are doing single-vineyard stuff now. They’re having designations for single vineyards. All these new things are not as prominent on wine labels on our market. I just want everyone to know about it, because this is where Rioja is going. They’re getting more focused on terroir. We’re going to start seeing more things on labels to help us understand where the wine is from. When we get there, of course, VinePair will let you know all about it.

    That’s Rioja in a nutshell. Next time you are at a wine shop and you’re looking at the Rioja section, you’ll know what you’re looking at. Oh, and don’t worry about the netting. Some wine bottles have netting around them. It’s just an aesthetic thing. Don’t worry about that. But enjoy Rioja. I hope you can dig it. I hope this helps you understand it more, and I will see you, wine lovers, next week.

    @VinePairKeith is my Insta. Rate and review this podcast, wherever you get your podcasts from. It really helps get the word out there. And now, for some totally awesome credits.

    “Wine 101” was produced, recorded, and edited by yours truly, Keith Beavers, at the VinePair headquarters in New York City. I want to give a big ol’ shout out to co-founders Adam Teeter and Josh Malin for creating VinePair. And I mean big shout-out to Danielle Grinberg, the art director of VinePair, for creating the most awesome logo for this podcast. Also, Darby Cicci for the theme song. Listen to this. And I want to thank the entire VinePair staff for helping me learn something new every day. See you next week.


    8 & $20 Recipe: Mushroom-Stuffed Pork Tenderloin

    Eight ingredients. That's all it takes to make an entire meal from scratch. Add in a good bottle of wine for less than $20, and you've got a weeknight feast for family or friends. That's the philosophy behind our "8 & $20" feature. We hope it adds pleasure to your table.

    Around the holidays, it’s always helpful to keep a few tricks up your sleeve for entertaining. This stuffed pork tenderloin looks impressive and elegant, but isn’t difficult to prepare, making it a dish that can either be dressed up for guests, or plated simply for a leisurely weeknight meal.

    Butterflying a pork loin might look intimidating, but the meat is actually quite forgiving. As long as you’re careful to not slice all the way through the loin, all will be well. Once you have the technique down, you can play around with your choice of stuffing.

    Mushrooms make for a classic savory filling. To keep things simple, I just used one type of mushroom for this recipe, but you can always jazz things up with a variety. Buying pre-sliced mushrooms will save you a few minutes of prep time.

    An added bonus to cooking with mushrooms is that they are extremely wine-friendly. Their earthy, umami-filled flavor pairs with a wide selection of grape varieties from different regions. We sampled three reds with this dish, covering France, Italy and Spain: a Beaujolais from the cru of Fleurie, a Dolcetto d’Alba and a Rioja Reserva.

    On its own, the Beaujolais was the simplest wine in the lineup, with a pleasant fruit character. However, it gained complexity with the food, as the dish brought out an earthy note in the wine. The Dolcetto had more complexity to start, but had the least acidity of the three wines, which meant it took a backseat to the food.

    While there were no bad matches, the Rioja red was the definite winner. The Bodegas Montecillo Rioja Reserva 2009 is a traditional-style Rioja with cherry flavors and an elegant brightness. It held its own against the pork, while the mushrooms brought out tobacco and herb notes in the wine.

    Though we picked a red-wine match, the recipe calls for the optional step of adding white wine to the mushroom sauce to give it a lighter, brighter flavor. If you're entertaining and are opening a white to start, this should be no problem—just set aside a quarter cup for later. However, you can also opt to use the red you're drinking for a darker, richer sauce. Otherwise, you can skip the wine addition altogether and use a little bit of stock or water instead.

    Mushroom-Stuffed Pork Tenderloin

    Pair with an elegant, traditional-style Rioja, such as Bodegas Montecillo Rioja Reserva 2009 (89 points, $19)

    Tiempo Total: 1 hour, 15 minutes
    Tiempo de preparación: 10 a 15 minutos
    Cook time: 1 hora

    Approximate food cost: $20
    Sirve: 4

    • 1 pork tenderloin, approximately 1.5 pounds
    • 2 shallots, finely chopped
    • 3 dientes de ajo picados
    • 40 ounces crimini mushrooms, sliced
    • 1 whole sprig rosemary, plus 1 tablespoon chopped
    • 16 ounces chicken stock
    • 1 tablespoon Wondra flour
    • 1/4 cup white wine (optional)
    • Aceite de oliva
    • Cooking twine

    1. Preheat oven to 450° F. Sweat the shallots in a large saucepan or pot over medium-low heat with 1 tablespoon of olive oil and a pinch of salt. (If the shallots begin to brown, add a small amount of water to the pan to slow the browning process.) Once the shallots are nearly translucent, add the garlic and continue to sweat the mixture for another 1 to 2 minutes or until completely tender. Add the mushrooms to the pan and sauté over medium heat until fully cooked through, about 10 minutes.

    2. Separate out one-quarter of the mushroom mixture (about 1 cup), draining off any excess liquid, and set aside.

    3. To the mushrooms remaining in the pan, add the chicken stock and sprig of rosemary. Dissolve the Wondra flour in a small amount of water to create a slurry and add to the mushrooms. Bring the mushroom mixture to a boil, then reduce heat to a simmer. Allow the mixture to thicken and reduce, stirring occasionally.

    4. To the separated mushrooms, add the tablespoon of chopped rosemary and season with salt and pepper to taste. Transfer the mushrooms to a food processor and pulse until roughly chopped. Dejar de lado.

    5. Arrange the pork tenderloin on a cutting board so the long sides do not face you. To butterfly the tenderloin, hold the knife parallel to the cutting board and begin to slice lengthwise halfway through the thickness of pork. Carefully begin to open the pork as if it was a book. Slice approximately three-quarters of the way through the pork, being very careful to not cut all the way through.

    6. Open the tenderloin so that it lies flat. Use a meat mallet to pound the pork until it is approximately 1/2- to 3/4-inch thick.

    7. Spread a thin layer of the chopped mushroom mixture on the pork. (If any chopped mushrooms are left over, they can be added back into the mushrooms in the pan.)

    8. Carefully roll the pork back up lengthwise with the mushroom mix inside and secure by tying pieces of cooking twine around it, creating 4 to 5 sections. Rub the outside of the roll with olive oil and sprinkle with salt and pepper.

    9. Heat a greased, oven-safe pan over medium-high heat. Transfer the pork to the hot pan. Lightly sear the pork on all sides, about 5 minutes. Move the pan to the oven and roast until the meat reaches an internal temperature of 145° F to 150° F, approximately 15 minutes. Remove the pork from the oven, transfer to a clean cutting board and tent with aluminum foil. Allow the tenderloin to rest for 7 to 10 minutes. (The pork should come up to a temperature of 160° F as it rests.)

    10. Deglaze the pan with white wine if using, scraping up any brown bits. (You can also use more stock or water.) Add the liquid to the saucy mushrooms. Stir and reduce until the liquid coats the back of a spoon. Remove the rosemary sprig and season with salt and pepper to taste.

    11. Once the pork has had a chance to rest, slice into rounds. Serve with the mushroom sauce. Para 4 personas.


Ver el vídeo: Bodegas Riojanas, Monte Real, Gran Reserva, Rioja, 2001


Artículo Anterior

Sopa radauteana

Artículo Siguiente

Niebla canadiense