Receta de pechuga de pato con pudín de apio y zanahoria


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Los budines de verduras ligeros y aireados realmente complementan la riqueza de la pechuga de pato. Una salsa de vino tinto lo reúne todo para una comida impresionante.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 400 g de zanahorias en rodajas
  • 1 (5 cm) pieza de jengibre de raíz, pelado y en rodajas
  • 400g de apio nabo, picado
  • 6 huevos
  • 400ml de crema fresca
  • 4 filetes de pechuga de pato, con piel
  • sal sazonada al gusto
  • 100 ml de vino tinto
  • 4 ramitas de tomillo fresco

MétodoPreparación: 30min ›Listo en: 30min

  1. Calentar la mitad del caldo de verduras en una cacerola y la otra mitad en otra. Agregue las zanahorias y el jengibre a uno, el apio nabo al otro. Lleve ambos a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Drenar.
  2. Transfiera la zanahoria y el jengibre a un procesador de alimentos y haga puré. Incorpora 3 huevos y 200 ml de crema fresca. Transfiera la mezcla a un bol.
  3. Coloque el apio nabo en el procesador de alimentos y haga puré. Agregue los 3 huevos restantes y los 200 ml de crema fresca restantes y mezcle hasta que quede suave.
  4. Vierta el puré de zanahoria en 4 moldes para horno, luego vierta con cuidado el puré de apio nabo sobre la parte superior del puré de zanahoria.
  5. Hornea los budines de verduras en el horno precalentado hasta que al insertar un pincho cerca del centro salga limpio, unos 20 minutos.
  6. Mientras tanto, calentar una sartén a fuego alto y freír las pechugas de pato con la piel hacia abajo hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Gire para dorar el otro lado. Vierta el vino tinto, revuelva para desglasar la sartén y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad.
  7. Pasa un cuchillo afilado por los lados de cada molde y coloca los budines en platos individuales. Adorne cada budín con una ramita de tomillo. Coloque un filete de pechuga de pato en cada plato y vierta sobre la salsa.

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Pastel de cabaña de ragú de pato y castañas con corteza de apio nabo y calabaza

Este pastel de cabaña de ragu de pato y castañas con corteza de apio y calabaza es el resultado del desafío del mes de pastel que estamos llevando a cabo en la comunidad Foodies + en Google+, para el mes de noviembre.

Foodies + es una comunidad de comida que dirijo en G +, junto con la ayuda de 6 moderadores. Tiene más de 200 000 miembros de todo el mundo y existe desde diciembre de 2012. De hecho, estamos muy emocionados de que nuestro quinto aniversario esté a la vuelta de la esquina.

Tenemos temas regulares sobre los amantes de la comida +, muchos de ellos de actualidad, como Navidad, Año Nuevo chino, Semana Santa, etc., y algunos de ellos aleatorios pero siempre estacionales (principalmente para el hemisferio norte). Por lo tanto, para el mes de noviembre, pensamos que deberíamos pedirles a nuestros miembros que elaboren una receta de pastel o tarta basada en una lista de ingredientes otoñales (en su mayoría). En la lista:

  • Fruta: manzanas, peras, calabaza y zapallo.
  • Vegetales: apio nabo, nabo
  • Nueces: nueces y castañas
  • Carne: pollo, pato, gambas (gambas)

La idea es que tengamos que usar al menos 2, pero tantos como sea posible, ingredientes de la lista para hacer un pastel o una tarta. Espero hacer 2 pasteles, el segundo uno dulce. Para el primero, supe de inmediato que iba a hacer un pastel con un aderezo de calabaza y apio nabo. No suelo cocinar con calabaza, pero me encanta el apio nabo en esta época del año.

Así que comencé con la cobertura y fui bajando. Ragu de pato es algo que he hecho de vez en cuando a lo largo de los años, y como el pato está en la lista, decidí seguir esa ruta para el relleno. Miré la lista y decidí agregar castañas y manzanas a la mezcla. Castañas, no hago mucho con las castañas, pero pensé ¿por qué no? Las manzanas están en todas partes en esta época del año, ¡y parecen tener la costumbre de colarse en gran parte de lo que cocino! Ayer mismo, se incluyeron 2 manzanas en el curry que preparé para la cena. Le dan un maravilloso sabor agridulce a las recetas, ¡es difícil resistirse a ellas en otoño!

¡Así que, como dicen, es todo! El último pastel de cabaña de ragú de pato y castañas era absolutamente delicioso. Lleno de sabor con la pasta de tomate secada al sol y la cantidad justa de sabor de las manzanas. Las castañas añaden un poco de textura al ragú y, a decir verdad, eso es todo su aporte. Puede perder las castañas y el sabor final no se verá afectado. ¡Pero las manzanas son excelentes en este ragú! Ahora no olvide aumentar la cantidad de pato, zanahorias y apio si está perdiendo las castañas.

La corteza para el pastel de cabaña Ragu de pato y castañas es para morirse, y me atrevo a decirlo, ¡mucho mejor que el puré normal! La dulzura de la calabaza se ve atenuada por el apio nabo y la pequeña cantidad de patata, lo que produce una cobertura bellamente cremosa, pero ligera, con un toque dulce. Contrarrestando perfectamente la audacia del ragú.


Receta de cocina japonesa con pan de caqui con especias

Ingredientes 2 tazas de harina para todo uso 1/2 cucharadita de canela molida 1/8 cucharadita de clavo molido 1/8 cucharadita de nuez moscada molida 1/8 cucharadita de jengibre molido 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 huevos 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3/4 barra / 3 oz / 85 g) 1/4 taza de suero de leche 1 cucharadita

pato colorado con lentejas puy

2 pechugas de pato salvaje sin piel

1 cebolla pequeña finamente picada

1 diente de ajo machacado

Marinar la pechuga de pato en el aceite de vinagre, miel y condimentar mientras se cuecen las lentejas.

En una cacerola grande sofreír la cebolla y el ajo suavemente en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir las lentejas cocidas, los clavos de laurel, el vino y los condimentos y llevar a ebullición.

Coloque en una cazuela para horno y transfiera al horno a fuego lento durante aproximadamente 30 a 40 minutos hasta que se absorba el líquido.

Para cocinar el pato, caliente una sartén aga o una sartén de base pesada sobre la placa hirviendo.

Agrega la marinada de pato y cuando esté bien caliente mete las pechugas de pato y cocina por 3 minutos por el primer lado. Luego, dé la vuelta y cocine por otros 5 a 10 minutos (el tiempo depende de qué tan grandes sean las pechugas y qué tan rosadas le gusten cocidas).

Transfiera el pato al horno a fuego lento durante unos 10 minutos antes de servir sobre una cama de lentejas.

Los tubérculos asados ​​con aga combinan a la perfección con este plato. Una mezcla de cebollas rojas, trozos de apio, zanahoria, nabo, chirivía y patata, convertidos en aceite, ajo, sal, pimienta y hierbas, y asados ​​en la parte superior del horno mientras las lentejas se cocinan debajo.

Los patos salvajes pasan menos tiempo caminando que los patos de corral y, como resultado, sus patas tienden a ser pequeñas. La mejor manera de servir pato salvaje es usar solo las pechugas, pero puedes crear una base ideal para una sopa de caza maravillosa poniendo el resto del cadáver en agua. Simplemente lleve a ebullición y póngalo en el horno a fuego lento con un par de hojas de laurel, una cebolla, una zanahoria y un manojo de hierbas y déjelo por al menos tres horas.

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Método

Para el foie gras de melón, coloque el melón en una bolsa de plástico al vacío y ciérrelo. Dejar en la nevera 48 horas.

Para el jugo de pato, precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6.

Coloque la carcasa y las verduras en una bandeja para asar grande y ase en el horno durante 40-50 minutos.

Retirar del horno y agregar el caldo. Cocinar en la encimera durante una hora a fuego lento. Colar la mezcla y volver a verter el jugo en la bandeja para asar. Cocine a fuego medio-alto hasta que el volumen de líquido se haya reducido a una consistencia de salsa.

Para la pechuga de pato con especias y la col rizada, precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6.

Fríe en seco todas las especias en una sartén durante 1-2 minutos hasta que las especias comiencen a liberar sus aceites. Retirar de la sartén y colocar en un molinillo de especias o un mortero y triturar hasta obtener un polvo.

Espolvorea todo el pato con la mezcla de especias.

Calentar una sartén grande y añadir el pato con la piel hacia abajo. Cocine lentamente hasta que la grasa se haya derretido.

Coloca el pato en el horno durante 8-12 minutos, dependiendo del tamaño de la pechuga de pato. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Para el foie gras de melón, sacar el melón de la bolsa al vacío y freír en un poco de aceite hasta que se dore.

Mientras tanto, caliente una sartén grande y agregue la mantequilla. Una vez caliente, agregue la col rizada y un poco de agua y cocine por 1-2 minutos hasta que se ablanden.

Para el aceite de menta, licúa la menta y el aceite en una licuadora y hasta que quede suave, luego pasa por un colador.

Para servir, corte las pechugas de pato en rodajas y colóquelas en un plato para servir junto con la col rizada y el melón. Vierta el jugo de pato alrededor del plato junto con un chorrito de aceite de menta.


James Nathan, Ganador de 2008: Lomo de venado lapsang con infusión de souchong, tubérculos y salsa panceta ahumada

Receta de lomo de venado con infusión de souchong lapsang de James Nathan con tubérculos y salsa de panceta ahumada: "Se me ocurrió esto en 20 minutos". Fotografía: Hugh Johnson para The Guardian

Este plato fue creado en circunstancias difíciles. A todos nos habían enviado a restaurantes de tres estrellas Michelin en Francia, volvía de Michel Bras, tuvimos un retraso prolongado en el aeropuerto de París, estábamos todos exhaustos y estábamos filmando el último episodio al día siguiente. Después de haber pasado dos semanas filmando, me quedé sin ideas y, en un aeropuerto ajetreado, tuve que encontrar la manera de crear, escribir y enviar por correo electrónico una receta al economista doméstico de la BBC. Convencí a la taquilla de que me prestaran una computadora portátil, y en 20 minutos se me ocurrió esto. Sirve cuatro.

Toda la experiencia de MasterChef fue una serie de momentos llenos de adrenalina como ese, y me sorprende que no dejara de pensar en cosas. Lo que no había anticipado era cuánto de la vida de un chef se trata de montar una ola similar de adrenalina. Desde que gané, he trabajado en cocinas profesionales, aprendiendo mi oficio, y solo ahora estoy en una etapa en la que siento que puedo comportarme de manera competente en el ámbito profesional. Acabo de terminar de trabajar para Rick Stein y comencé mi propio negocio de catering.

1 cucharada de hojas de té lapsang souchong
600-800g de lomo o filete de venado
1 naranja
50 ml de aceite vegetal
Aceite para freír
75 g de panceta ahumada, en una pieza, cortada en dados de 1 cm
1 zanahoria, 1 apio, 1 cebolla, 1 puerro, pelados y cortados en dados de 1 cm
200 ml de vino tinto
Puerto de 200 ml
200 ml de caldo de res
1-2 ramitas de tomillo fresco

Para el puré de chirivía
4 chirivías
150 ml de leche
50 g de mantequilla

Adornar
2 zanahorias
1 puerro
Aceite para freír

Muele el té hasta obtener un polvo grueso. Pon la carne en un bol, agrega el té, la ralladura de naranja y el aceite vegetal y deja marinar hasta por dos horas.

Freír la panceta y el mirepoix en una sartén caliente con un chorrito de aceite hasta que estén bien dorados. Desglasar la sartén con vino y oporto, reducir hasta que se evapore casi todo el líquido, añadir el caldo y el tomillo y reducir a un tercio. Colar a través de un colador fino: la salsa debe ser rica, espesa y brillante. (De lo contrario, espese con un poco de beurre manié, partes iguales de mantequilla y harina común).

Ahora el puré. Pelar y cortar tres chirivías en cubos pequeños, cubrir con leche, agregar la mantequilla y sazonar. Llevar a ebullición, hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, luego, con una espumadera, pasar las chirivías a una licuadora y batir a puré si está demasiado espeso, aflojar con un poco de leche caliente.

Pele la chirivía restante y use el pelador para cortar en tiras largas y delgadas. Caliente una pulgada de aceite en una sartén pequeña y profunda. Cuando esté caliente, agregue una tira de chirivía: si se vuelve marrón oscuro rápidamente, el aceite está demasiado caliente, así que déjelo enfriar un poco. Cuando el aceite burbujee pero no queme una tira de chirivía, cocine las otras tiras en lotes; el aceite burbujeará vigorosamente y puede hervir si agrega demasiados a la vez (retírelo del fuego si parece que va a hervir demasiado ). Revuelva las tiras continuamente hasta que comiencen a dorarse, luego transfiéralas a papel de cocina con una espumadera y espolvoree con sal.

Cortar las zanahorias y el puerro en diamantes. Ponga a hervir una cacerola con agua con sal y blanquee las verduras por separado hasta que estén tiernas. Refrescar en agua helada, escurrir y secar.

Para cocinar la carne, use la parte posterior de un cuchillo para raspar la mayor cantidad de adobo que pueda y luego sazone. Caliente una sartén para horno a fuego alto hasta que esté humeante y dore la carne por todas partes. Transfiera a un horno caliente (200C / 400F / marca de gas 6) durante tres a cinco minutos, hasta que esté elástico al tacto, y descanse durante 10 minutos.

Para servir recalentar la salsa, calentar el puré, sofreír la zanahoria blanqueada y los puerros en un poco de mantequilla y cubrir con las rodajas de carne.

James Nathan corre Por James Nathan , una empresa de catering con sede en el suroeste.

Partido de bebida de Fiona Beckett La rica salsa es tan importante aquí como las notas ahumadas del té. Buscaría un tinto con cuerpo como el 2010 Anfora Trio (£ 7.49, Marks & amp Spencer 14% vol.), De Turquía, una mezcla exótica de shiraz, cabernet y kalecik karasi.


Receta de puré de apio nabo

El dulce sabor a nuez del puré de apio nabo es una excelente alternativa a un lado de puré de papa. En Francia también lo usamos como base de un rémoulade. El apio nabo está disponible todo el año, pero está en su mejor momento de septiembre a abril. Elija uno firme y pesado y use un pelador de papas para quitar la piel gruesa. El apio nabo se decolora rápidamente, por lo que, si no lo está usando de inmediato, debe sumergirlo en un recipiente con agua con limón después de picarlo.

Ingredientes requeridos

Ingredientes

Metodo de cocinar

Paso 1

En una cacerola grande a fuego medio, ablandar los trozos de apio nabo en la mantequilla durante 5 minutos tapados.

Agrega la leche, la sal y la pimienta y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el apio nabo esté completamente blando.

Retirar del fuego y con una espumadera colocar todo el apio nabo en una licuadora con un poco de leche caliente y licuar hasta obtener un puré suave. Asegúrese de hacer esto a una velocidad gradual y aumente a máxima potencia para evitar que el puré se salga por el costado de la licuadora, y nunca llene la licuadora hasta la mitad con líquido caliente.

Una vez que el puré esté suave, agregue un poco de jugo de limón y déjelo a un lado hasta que lo requiera o guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador.


Praliné de semillas de hinojo

Praliné de semillas de hinojo Fotografía: Yuki Sugiura para The Guardian

Una pizca de esta fragante cobertura crujiente agregará una textura brillante a cualquier pudín cremoso, caliente o helado.
Café de Elliot, elliotscafe.com

Rinde alrededor de 400g
160 g de azúcar
40 ml de agua
15 g de semillas de hinojo
240g de almendras blanqueadas

1 Cocine a fuego lento el azúcar, el agua y las semillas de hinojo hasta que alcance los 116 ° C. Agrega las almendras y revuelve a fuego medio hasta que el azúcar y las semillas cristalicen alrededor de las nueces.

2 Continúe cocinando hasta que adquiera un ligero color caramelo y las semillas estén bien tostadas.

3 Extienda sobre una bandeja para hornear para que se enfríe por completo, luego mezcle finamente en un procesador de alimentos.


Ensalada De Rábano, Zanahoria Y Jengibre

Equipo

Ingredientes

  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 de jengibre, picado
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 aceite de sésamo
  • 2 & # 32 cucharaditas & # 32 de aceite de canola
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 de vinagre de vino de arroz
  • 3 & # 32 cucharadas & # 32 salsa de soja
  • 6 & # 32 rábanos medianos, lavados y en rodajas finas
  • 2 y # 32 zanahorias medianas, ralladas
  • 3 & # 32 cebollas verdes, partes blancas y verdes tiernas, en rodajas finas

Instrucciones

La ensalada de rábano, zanahoria y jengibre es una hermosa ensalada de primavera o de cualquier época. Es una opción sin gluten que da un respiro a la tradicional ensalada verde. Es amigable con la dieta paleo. A mis hijos les encanta y disfrutan ayudando a hacerlo. El tuyo también podría. La combinación de rojo, blanco y naranja le da un interés visual adicional a su apariencia. Y la vinagreta le da un ligero sabor delicioso y bienvenido.

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Comida de Fleur

Recibí dos faisanes congelados para Navidad de una granja local, así que comencé a leer libros de recetas para descubrir la mejor manera de cocinarlos. ¡Una combinación de mi amplia lectura y este gran producto local resultó ser un sabroso éxito en el primer intento! El sabor a nuez del puré de apio nabo combina muy bien con la carne jugosa.

Consejo superior: Estas aves pueden secarse con bastante rapidez mientras se cocinan, por lo que para evitar esto, asegúrese de un ambiente de asado húmedo, y una loncha de tocino en la pechuga ayuda a sellar algunos de los jugos.

Faisán - 2
Tocino - 2 lonchas
Hojas de laurel - 2
Mantequilla - 100g
Champiñones Castaños - 1 canastilla
Tomillo - 4 ramitas grandes
Ajo - 4 dientes
Caldo de pollo - 200 ml
Vino blanco - 200 ml
Zanahoria - 1
Cebolla - 1/2

Apio nabo - 1/2
Puerro - 1
Ajo - 1 diente
Caldo de pollo - 500 ml

1. Lava los faisanes en agua fría, asegurándose de limpiar el interior de la cavidad y eliminar el exceso de plumas y menudencias. Coloque 25 g de mantequilla dentro de la cavidad. Viste cada faisán con una loncha de tocino a lo largo de la pechuga y una hoja de laurel encima.

2. Cortar en rodajas grandes la cebolla, la zanahoria y los champiñones castaños. En una fuente para asar, coloque los champiñones castaños encima de un lecho de cebolla y zanahoria. Repartir 50 g de mantequilla sobre las setas. Coloca las ramitas de tomillo encima. Pelar y triturar los dientes de ajo. y añadir a la fuente con el caldo y el vino blanco. Esto creará la base para que los faisanes se tuesten y proporcionará un ambiente húmedo.

3. Coloque los faisanes encima del lecho de verduras y asar en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 50 minutos, rociando ocasionalmente. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las aves.

4. Mientras tanto, haga el puré de apio nabo. Colocar el caldo en una cacerola y llevar a ebullición. Pelar y cortar en dados el apio y echarlo al caldo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos..

5. Cortar el puerro en rodajas, pelar y triturar los ajos. Agregue a la cacerola y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Cuando termine, escurra todo menos un poco del caldo y mezclar hasta que esté suave usando una batidora de mano o un procesador de alimentos.

6. Cuando los pájaros estén listos, tapar y dejar reposar durante 5 minutos, mientras se hace una salsa con las verduras y el caldo, mezclándolos todos hasta que quede suave..


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