Ingredientes

  • 5 libras de manzanas, preferiblemente Granny Smith, peladas y cortadas en gajos
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 taza de miel

Direcciones

Precaliente el horno a 400 grados.

Coloque la mitad de las manzanas en una bandeja para hornear engrasada con spray antiadherente. Ase durante 10-15 minutos hasta que se dore, pero no se queme. En una cacerola grande, derrita la mantequilla y agregue la mitad restante de las manzanas. Cocine a fuego medio hasta que las manzanas estén lo suficientemente suaves como para machacarlas. Agregue las especias y la miel y revuelva bien, machacando las manzanas a medida que avanza. Agregue las manzanas asadas a una olla y combine bien, dejando las manzanas asadas en trozos más grandes. Sazone con una pizca de sal y luego transfiera a un plato para servir apto para horno. Es mejor si se deja reposar y luego se vuelve a calentar a 350 grados durante 10 minutos o hasta que esté caliente.

Valores nutricionales

Porciones 20

Calorías por ración121

Equivalente de folato (total) 0,4 µg 0,1%


Vientre de cerdo asado a fuego lento con puré de coliflor

1. Precaliente el horno a 220 ° C. Salar generosamente la piel de la panceta de cerdo, frotando la sal en las marcas.

2. Coloque la panceta de cerdo en una fuente de horno honda en el horno durante 30 minutos. Después de 30 minutos, retire la carne de cerdo, agregue las cebollas y las manzanas, baje la temperatura a 150 ° C y cocine por otras 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Si su piel no está tan crujiente como le gustaría antes de sacar la carne del horno, encienda la parrilla durante los últimos 3-5 minutos de cocción o hasta que esté ampollada y dorada.

3. Retirar la carne de cerdo del horno, dejar reposar. Use una espumadera para quitar las cebollas y las manzanas, agréguelas a un tazón pequeño para mezclar, tritúrelas aproximadamente y luego colóquelas en moldes pequeños o tazones para acompañar el cerdo.

4. Haga una salsa con los jugos restantes de la sartén (vea a continuación).

5. Cortar la panceta de cerdo en porciones de unos 4 cm x 6 cm cada una. Sirva inmediatamente con el aderezo de salsa, manzana y cebolla y guarniciones.

Para la salsa
Una vez que la Pork Belly esté cocida, retire la carne y déjela reposar. Retire las manzanas cocidas y las cebollas rojas con una espumadera y sirva junto con la carne. Agregue 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina común a una olla de base pesada a fuego medio, mezcle bien mientras la harina se derrita con una cuchara de madera (esto hará un roux) y cocine la pasta de mantequilla durante aproximadamente un minuto, hasta que esté ligeramente dorada. . Agregue los jugos de la sartén y deje que la mezcla burbujee durante 2-3 minutos, luego sirva junto con la comida.

Puré cremoso de coliflor

1. Hierva la coliflor en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, unos 10-15 minutos.

2. Retirar, escurrir y dejar secar al vapor durante unos minutos. Agregue la crema y la mantequilla y mezcle hasta que quede suave con una batidora de mano. Agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto.


Tacos de camarones a la parrilla con ensalada de mayonesa y sriracha

Para hacer el asado de cerdo:

1. Sazone todo el cerdo con sal y pimienta negra molida.

2. Coloque la carne de cerdo en una bolsa con cierre hermético y agregue 8 dientes de ajo, 3 ramitas de romero, 3 ramitas de salvia, cebollas rojas y hojas de laurel. Agregue la sidra, el vinagre de sidra de manzana y la mostaza y colóquelos en el refrigerador durante la noche.

3. Precaliente el horno a 450 ° F.

4. Retire la carne de cerdo de la marinada y colóquela en una fuente para asar equipada con una rejilla. Vierta la marinada en el fondo de la fuente para asar y agregue la mitad del caldo o agua. Deje que el asado alcance la temperatura ambiente y seque. Sazone con sal y pimienta adicionales y luego rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva.

5. Coloque en el horno durante 40 a 50 minutos o hasta que el termómetro marque 140 ° F cuando lo coloque en el centro del asado. Si el líquido se reduce demasiado, agregue el agua restante o el caldo a la sartén. Retirar de la sartén y dejar reposar, ligeramente cubierto con papel de aluminio, durante 10 a 15 minutos. Retirar las hojas de laurel y las hierbas y terminar con la mantequilla y el perejil, reservar.

6. Cortar el cerdo en rodajas y colocarlo en una fuente. Vierta la salsa de sidra sobre el cerdo y sirva.

Para hacer el puré de frijoles blancos:

1. Caliente una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y agregue 1/3 taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 ramita de romero (solo hojas) y 1 ramita de salvia (solo hojas). Sazone con sal y pimienta y deje calentar durante unos 5 minutos hasta que se vuelva fragante. Retirar del fuego para enfriar un poco.

2. Coloque los frijoles blancos en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla y vierta el ajo y las hierbas con los frijoles. Sazone con un poco más de sal y pimienta y agregue la ralladura de limón. Pulse para combinar sin apretar. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente la mezcla de aceite de oliva hasta que quede suave. Es posible que no necesite todo el aceite de oliva, pero la mezcla debe quedar suave como el puré de papas. Retirar del procesador de alimentos, colocar en un bol y servir con cerdo asado.


Puré de calabaza bellota asada con manzanas al horno

La calabaza de bellota asada combinada con manzanas en rodajas es el acompañamiento perfecto para el Día de Acción de Gracias.

Ingredientes

  • 4 libras de calabaza bellota (aproximadamente 2 medianas) cortada por la mitad, sin semillas y pulpa
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de jarabe de arce puro
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • & frac12 cucharaditas de canela más una pizca
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 tazas de manzanas peladas, sin corazón y en rodajas finas
  • 1 y frac12 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal, o al gusto si lo desea

Preparación

Precaliente el horno a 400 grados F.

Frote la calabaza bellota limpia y cortada con aceite vegetal y colóquela con la pulpa hacia abajo en una bandeja para hornear grande. Ase durante 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna. Retirar del horno y dejar reposar hasta que se enfríe al tacto.

Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.

Retire la pulpa de la calabaza de la piel y colóquela en su procesador de alimentos y procese para eliminar los grumos y hacerla cremosa. Vierta el puré en un bol. Agregue el azúcar morena, el jarabe de arce, la mantequilla, ½ cucharadita de canela y nuez moscada. Agrega sal al gusto. Unte sobre el fondo de un molde para pastel de 9 ”.

Mezcle las manzanas con el azúcar y una pizca de canela. Coloque una capa encima de la calabaza. Hornee durante 30-35 minutos hasta que las manzanas estén tiernas.

Notas
Agregue nueces picadas o nueces encima, si lo desea.

Si no tiene un procesador de alimentos, use un triturador de papas para quitar los grumos de la calabaza.


Método

Para la panceta de cerdo asada a fuego lento, precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6.

Frote las hojas de salvia y la ralladura de limón por todo el cerdo. Sazone con escamas de sal marina y pimienta negra recién molida.

Coloque la carne de cerdo con la piel hacia arriba sobre una rejilla que quepa sobre una fuente para asar vacía y ase durante una hora.

Reduzca la temperatura del horno a 180C / 350F / Gas 4 y ase durante dos horas más.

Para la sidra y la salsa de manzana, caliente las manzanas, la mantequilla, el agua y la sidra en una cacerola tapada durante 4-5 minutos, o hasta que las manzanas estén lo suficientemente blandas para batir hasta formar un puré. Agregue el azúcar morena suave al gusto. Manténgase caliente.

Para el puré cremoso, cocine las papas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas.

Escurre las papas, luego regresa a la sartén y caliéntalas suavemente para eliminar el exceso de humedad. Retirar del fuego y triturar las patatas con la mantequilla y la nata hasta que quede suave.

Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida. Dejar a un lado y mantener caliente.


Panceta de cerdo asada a fuego lento con manzana especiada y puré

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de descanso: 10 minutos

Para el cerdo precaliente el horno a 230 ° C / 450 ° F / marca de gas 4.

Coloque la cebolla en rodajas en el fondo de una bandeja para asar.

Marque el vientre con un cuchillo afilado a una distancia de 1 cm / ½ pulgada. Coloque el vientre con la piel hacia abajo, sazone con sal y pimienta recién molida y coloque 6 hojas de salvia junto con la manzana rallada sobre la carne. Enrolle el vientre y asegúrelo con una cuerda.

Picar la hoja de salvia restante y esparcir sobre las cebollas, agregar la sidra y colocar la carne encima. Coloque la carne en el horno durante 20 minutos, luego baje el horno a 150 ° C / 300 ° F / gas mk 2 y cocine por 3 horas más. Una vez cocido y tierno, déjelo reposar durante 10 minutos.

Para el puré de papas, coloque las papas en agua fría con sal y deje hervir, continúe por 20 minutos hasta que estén tiernas, luego escurra.

Ponga una tapa en la cacerola y agite vigorosamente para romper las patatas. Agregue gradualmente la crema y la mantequilla mientras machaca. Sazone al gusto con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada.

Para la salsa pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas en trozos iguales. Colocar en una sartén con la mantequilla, el agua, la sidra y las especias. Tape la sartén y cocine a fuego medio hasta que las manzanas estén lo suficientemente suaves como para batirlas en un puré. Agregue el azúcar y revuelva. Pruebe y agregue más azúcar si es necesario.

• Puede sustituir las manzanas Granny Smith por las bramleys y Desiree o King Edward por las patatas maris piper.


Un pequeño adelanto.

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Este plan de comidas exclusivo es proporcionado por Martina Slajerova. Es una de las autoras de libros de cocina más vendidos, conocida por sus recetas bajas en carbohidratos y cetogénicas.

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Las recetas son seleccionadas por Diet Doctor y el equipo de recetas # 8217 de Martina y los libros de cocina más vendidos # 8217: The New Libro de cocina mediterráneo, Keto simple, y Keto para principiantes.

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Asado de cerdo y manzanas

Calentar el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Colocar la cebolla en una fuente para asar y poner encima la paleta de cerdo. Frote la piel de cerdo con el aceite y espolvoree con sal y las semillas de hinojo, si se usa. Meta los dientes de ajo debajo del costado del cerdo. Ase durante 30 minutos o hasta que la piel comience a crujir, a ampollar y a dorar.

Reduzca el fuego a 180C / 160C ventilador / gas 3, agregue las manzanas a la lata y ase durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna cuando se pruebe con un cuchillo afilado. Levante la carne de cerdo para que descanse y saque la manzana y la cebolla con una cuchara.

Mientras el cerdo descansa, prepare la salsa. Saca toda la grasa de la lata y ponla a fuego lento. Agregue un poco de caldo, raspando los pedazos pegajosos del fondo con una cuchara de madera. Vierta el caldo restante, luego lleve todo a ebullición. Aplastar el ajo y quitarle la piel. Cuele la salsa a través de un colador en una jarra. Sirva el cerdo y el chicharrón en rodajas con la manzana asada, la cebolla y la salsa, y las papas asadas o en puré.

CONSEJOS DE RECETA
CÓMO USAR LAS SOBRAS DE CERDO ASADO

Siempre es útil tener restos de carne asada después del almuerzo del domingo. Úselo rallado en una sopa de fideos o salteado, o haga una versión de cerdo de un pastel de pastor y rsquos.


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • ⅛ cucharadita de pimiento rojo molido
  • ⅛ cucharadita de canela molida
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara, dividida
  • 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado, dividido
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 4 chuletas de cerdo (de 1 pulgada de grosor) con hueso y cortadas en el centro
  • 3 cucharadas más 2 cucharaditas. aceite de oliva, dividido
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 manzana gala (de 8 a 9 oz), cortada en gajos de 1/2 pulgada
  • 1 libra de coles de Bruselas frescas, cortadas por la mitad
  • Spray vegetal para cocinar

Precaliente el horno a 425 ° C. Mezcle los primeros 5 ingredientes, 1 cucharada. azúcar morena, 1 cucharadita. romero, 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta negra en un tazón pequeño. Frote cada chuleta de cerdo con 1/2 cucharadita. frote con aceite de oliva ambos lados de cada chuleta de cerdo con la mezcla de azúcar morena (aproximadamente 2 cucharaditas en cada chuleta).

Batir el vinagre de sidra de manzana y las 2 cucharadas restantes. azúcar morena, 1 cucharadita. romero, 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta negra en un tazón pequeño y agregue lentamente las 3 cucharadas restantes. aceite de oliva hasta que se mezcle. Coloque las manzanas, las coles de Bruselas y 1/4 taza de la mezcla de vinagre en un tazón grande y mezcle para cubrir.

Coloque las chuletas de cerdo en el centro de una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio resistente ligeramente engrasada (con aceite en aerosol) y coloque la mezcla de manzana alrededor de las chuletas de cerdo.

Hornee a 425 ° C durante 12 minutos, voltee las chuletas de cerdo y hornee de 10 a 14 minutos más o hasta que un termómetro para carne insertado en la porción más gruesa registre 140 ° C. Transfiera las chuletas de cerdo a una fuente para servir y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Revuelva la mezcla de manzana en una bandeja para hornear y extienda en una capa uniforme.

Aumente la temperatura del horno para asar y ase la mezcla de manzana de 3 a 4 minutos o hasta que esté dorada y ligeramente carbonizada. Transfiera la mezcla de manzana a un tazón mediano. Mezcle la mezcla de manzana y el resto de la mezcla de vinagre. Sazone con sal kosher y sirva con chuletas de cerdo.


Pot asado de cerdo con anís estrellado y jengibre

Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Uno de esos platos sencillos y caseros donde se le pide muy poco al cocinero en técnica y esfuerzo. Hay mucho caldo ahumado con infusión de anís para recoger, por lo que las cucharas son imprescindibles. Si desea servir algo con él, sugeriría puré de chirivía o un montón de fideos gruesos.

Para 4 personas
aceite de oliva 4 cucharadas
rebanadas de panceta de cerdo 1 kilogramo
cebolla 1 grande
ajo ahumado 4 dientes
raíz de jengibre 50 gramos
polvo de cinco especias 1 cucharada
anís estrellado 2
caldo de pollo 500ml
Hojas de mostaza 350g, para servir

Precaliente el horno a 160C / marca de gas 3. Caliente el aceite en una cazuela pesada para la que tenga una tapa y luego dore las lonjas de panceta por ambos lados. Retirar la carne y reservar. Pelar y picar la cebolla, luego agregar a la sartén y dejar cocer durante 10-15 minutos en los jugos de la carne. Agrega el ajo pelado pero dejado entero, el jengibre pelado y cortado en rodajas del grosor de una moneda de una libra, las cinco especias molidas y el anís estrellado. Continúe cocinando durante un par de minutos más y luego devuelva la carne de cerdo a la olla.

Verter el caldo y llevar a ebullición. Sazone ligeramente con sal, luego cubra con una tapa y coloque en el horno precalentado. Hornee por 1½ a 2 horas hasta que la carne de cerdo esté tierna.

Para servir, corte las hojas de mostaza y cocine al vapor o saltee durante uno o dos minutos hasta que se ablanden. Sirve la carne de cerdo en platos hondos con las cebollas y muchos jugos de cocción. Necesitará cuchillos, tenedores y, fundamentalmente, cucharas.



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