Investigadores de Harvard y Tufts tienen un plan para ayudar a los beneficiarios de SNAP a comer más saludablemente


Comienza brindando más beneficios cuando los miembros compran alimentos más saludables.

Durante el último año, ha habido algunos cambios en el Programa de Asistencia de Nutrición Suplementaria federal, también conocido como SNAP, incluida una reducción en los presupuestos para los beneficios utilizados en el mercado de agricultores. Pero si los investigadores de la Universidad de Harvard y la Universidad de Tufts se salieran con la suya, el programa SNAP de $ 70 mil millones por año en realidad recompensa Estadounidenses por comprar más verduras y frutas frescas, y muchos otros alimentos nutritivos.

Según un informe de la Boston Globe, un equipo de investigadores de las dos universidades de renombre diseñó un plan para mejorar la salud de los miembros del beneficio SNAP y reducir miles de millones de dólares en costos federales de atención médica. Al modelar los efectos de algunas de sus ideas dentro de tres escenarios diferentes, los investigadores encontraron que un plan tenía el mejor efecto en la reducción de costos mientras mejoraba la calidad de la salud; lo llaman "SNAP-Plus".

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Según este plan, se incentivaría a los beneficiarios a comprar alimentos básicos que sean mejores para usted, como nueces, cereales integrales, pescado, aceites y productos de origen vegetal, frutas y verduras, y al mismo tiempo se les penalizaría al elegir comprar artículos como carnes procesadas, comida chatarra. , refrescos y otras bebidas con alto contenido de azúcar.

Al comprar artículos más saludables, los investigadores dijeron que $ 0.30 de cada dólar podrían devolverse a la tarjeta EBT del usuario, lo que les daría más para gastar. Si un destinatario quisiera comprar alimentos poco saludables, podría hacerlo, pero pagaría $ .30 más por dólar.

Su plan fue publicado a principios de esta semana en la revista. PLOS Medicina, y el equipo espera que sus hallazgos inspiren programas piloto estatales para probar SNAP-Plus individualmente.

Estos investigadores estudiaron a más de 14,5 millones de estadounidenses que actualmente reciben beneficios de SNAP y estimaron que la implementación de su programa podría reducir los costos de atención médica en más de $ 42 mil millones. También estimaron que el cambio podría prevenir 940,000 eventos cardiovasculares, incluidos ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, lo que podría reducir aún más la presión sobre la atención médica federal.

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“Aproximadamente uno de cada siete estadounidenses participa en SNAP, un programa crucial y eficaz para reducir el hambre. Nuestros resultados sugieren que SNAP también puede ser una palanca poderosa para mejorar la nutrición, reducir las principales enfermedades y reducir el gasto en atención médica ”, dijo el Dr. Dariush Mozaffarian, investigador principal del estudio y decano de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición en Tufts. , en un comunicado oficial.

En la misma revista académica, PLOS Medicina, un par de expertos publicaron comentarios que respaldan la creación de un programa que recompensa los alimentos saludables sobre los artículos de conveniencia. La Dra. Hilary Kessler Seligman de la Universidad de California en San Francisco y el Dr. Sanjay Basu de la Universidad de Stanford dijeron que SNAP-Plus podría ayudar a abordar un "sistema alimentario poco saludable".

"Estos programas, incluidos los vales para respaldar la compra de frutas y verduras, las políticas de adquisición de alimentos saludables y las prohibiciones en el lugar de trabajo sobre la venta de bebidas endulzadas con azúcar, generalmente no se han investigado suficientemente", escribieron los médicos en su comentario.

Tanto Seligman como Basu dijeron que creen que SNAP no cambiará de manera importante con un proyecto de ley actual que pase por el Congreso, pero también esperan que los estados individuales tomen en cuenta nuevas investigaciones para implementar programas locales si es posible.

La colina informa que el programa SNAP se aprueba cada cinco años en virtud de la Ley Agrícola federal, que expiró este mes. Actualmente hay conversaciones para reautorizar la legislatura, pero también hay cierto debate sobre las nuevas adiciones propuestas, incluida la posibilidad de exigir que los beneficiarios de SNAP trabajen con regularidad, que está estancando una renovación.


Uno de los pasos más poderosos que puede tomar para mejorar su salud, aumentar los niveles de energía y prevenir enfermedades crónicas es pasar a una dieta basada en plantas. Si ha visto Forks Over Knives, sabe que la ciencia muestra que cambiar su nutrición es una forma poderosa de vivir más tiempo, ayudar al medio ambiente y reducir el riesgo de enfermarse.

Existe una excelente evidencia científica de que muchas enfermedades crónicas se pueden prevenir, controlar o incluso revertir con una dieta basada en plantas y alimentos integrales. Investigación científica destacada en el libro histórico El estudio de China muestra que una dieta basada en plantas puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades importantes. Muchas personas también informan mayores beneficios de fitness, más energía, menor inflamación y mejores resultados de salud después de hacer el cambio.

7 cosas que suceden cuando dejas de comer carne


Cómo la mala alimentación contribuye al riesgo de coronavirus

Mejorar nuestra salud metabólica podría ayudar a prevenir futuras calamidades médicas, económicas y sociales de cualquier patógeno que se presente a continuación.

De las muchas historias desgarradoras que he leído o escuchado durante esta espantosa pandemia, una se destaca por ser especialmente angustiosa, casi criminal. El titular, en la página 1 de The Times del 12 de abril, decía: "Estantes vacíos, pero las granjas desperdician alimentos: leche, huevos y frutas y verduras enterradas y tiradas".

Ese día estaba investigando la inseguridad alimentaria y las crecientes tasas de enfermedades metabólicas como una razón que a menudo se pasa por alto del alto riesgo de enfermedad y muerte relacionadas con Covid entre afroamericanos, hispanos y personas de comunidades pobres.

El artículo hablaba de un asombroso desperdicio de alimentos: decenas de millones de libras de alimentos frescos, incluidos 3.7 millones de galones de leche al día, que los agricultores no pueden vender porque los restaurantes, hoteles y escuelas fueron cerrados en un esfuerzo tardío por sofocar la pandemia. Parte del excedente de alimentos se donó a bancos de alimentos y programas de alimentación que se han visto abrumados por las demandas de alimentar a los necesitados, pero que tienen una capacidad limitada para almacenar y distribuir alimentos perecederos.

A pesar de la capacidad de nuestra nación para producir tantos alimentos saludables, menos de un adulto estadounidense de cada cinco es metabólicamente saludable, me dijo la semana anterior el Dr. Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Freidman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts. Citó un informe nacional reciente que describe la mala alimentación como "ahora la principal causa de mala salud en los EE. UU." y la causa de más de medio millón de muertes al año.

El Dr. Mozaffarian explicó que la mala salud metabólica era el factor de deterioro de la inmunidad subyacente a la enfermedad cardiovascular, la diabetes tipo 2 y los cánceres relacionados con la obesidad que dejaron a tantos estadounidenses con problemas nutricionales especialmente vulnerables al letal coronavirus que ahora casi paraliza al país.

"Sólo el 12 por ciento de los estadounidenses no tienen presión arterial alta, colesterol alto, diabetes o prediabetes", dijo en una entrevista la semana pasada. “Las estadísticas son horribles, pero a diferencia de Covid, sucedieron de manera tan gradual que la gente simplemente se encogió de hombros. Sin embargo, más allá de la edad, estos son los mayores factores de riesgo de enfermedad y muerte por Covid-19 ".

Las características de lo que los médicos llaman síndrome metabólico (exceso de grasa en la zona media, hipertensión, niveles altos de azúcar en sangre, triglicéridos altos y un perfil de colesterol bajo) inhiben el sistema inmunológico y aumentan el riesgo de infecciones, neumonía y cánceres. Todos están asociados con una inflamación de bajo grado en todo el cuerpo, explicó el Dr. Mozaffarian, "y Covid mata al causar una respuesta inflamatoria abrumadora que inhabilita la capacidad del cuerpo para combatir los patógenos".

Lamentablemente, el bienestar metabólico de muchos estadounidenses ahora se ve aún más amenazado por los límites actualmente recomendados para los viajes de compras, una mayor dependencia de los alimentos enlatados y envasados ​​con alto contenido de grasa, azúcar y sal, y la angustia emocional que lleva a algunas personas a recurrir a alimentos nutricionalmente cuestionables. "Alimentos reconfortantes".

La pandemia de Covid ha arrojado una luz deslumbrante sobre las costosas y mortales desigualdades de larga data en la sociedad estadounidense. Aquellos que viven en comunidades con problemas económicos, y especialmente las personas de color, están soportando la mayor carga de infecciones por Covid-19. Pero si bien los trastornos relacionados con la dieta aumentan la vulnerabilidad al virus, se ha prestado una atención nacional limitada a la falta de acceso a alimentos nutricionalmente saludables que puedan mantener la salud metabólica y sustentar un sistema inmunológico vigoroso.

Claramente, cuando esta pandemia disminuya, se necesitará mucha más atención a la dieta estadounidense para evitar futuras calamidades médicas, económicas y sociales de cualquier patógeno que se presente a continuación.

El informe que citó el Dr. Mozaffarian, publicado en marzo en honor al 50 aniversario de la Conferencia de la Casa Blanca sobre Alimentación, Nutrición y Salud, fue inesperadamente oportuno. Señaló que “la desnutrición severa ha sido reemplazada en gran medida por la inseguridad alimentaria, la disponibilidad limitada o incierta de alimentos y bebidas nutricionalmente adecuados y seguros”, una circunstancia que en 2018 afectó a 14.3 millones de hogares estadounidenses.

El gobierno gasta alrededor de $ 70 mil millones al año para apoyar a las personas y familias con inseguridad alimentaria a través del Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP, anteriormente llamado cupones de alimentos). Pero además de rechazar las compras de alcohol, tabaco, alimentos para mascotas, alimentos calientes preparados y alimentos que se consumen en la tienda, SNAP no restringe los tipos de alimentos que las personas pueden comprar con su asignación estatal.

En lugar de limitar las opciones de alimentos de las personas con dólares de SNAP, los expertos están ideando programas que pueden impulsar a las personas a elegir alimentos y bebidas que pueden mejorar, en lugar de perjudicar, su salud. Por ejemplo, bajo una versión ampliada de SNAP, en algunos estados, los beneficiarios que usan el suplemento para comprar alimentos como frutas, verduras y granos integrales obtienen $ 1.30 por dólar. Pero bajo un desincentivo propuesto, si el beneficio se gastara en refrescos y bocadillos, obtendrían solo 70 centavos por dólar.

Para aquellos que dependen de sus propios fondos para comprar alimentos, las estrategias fiscales podrían usarse para aumentar el costo de los alimentos y bebidas que son menos saludables, con los ingresos fiscales resultantes utilizados para reducir los precios de los alimentos saludables.

También ha habido varios programas piloto exitosos que demuestran los ahorros de costos y los beneficios para la salud de proporcionar alimentos saludables a las personas con enfermedades relacionadas con la dieta.

El Sistema de Salud Geisinger, con sede en Pensilvania, inició un programa en 2016 llamado Fresh Food Farmacy para brindar alimentos nutritivos gratuitos a las personas con diabetes tipo 2 que padecen inseguridad alimentaria y a sus familias.

La organización creó una despensa de alimentos en su centro clínico de Shamokin, Pensilvania, que proporciona suficientes frutas y verduras frescas, cereales integrales y proteínas magras para alimentar a cada familia con dos comidas saludables al día cinco días a la semana, junto con menús y recetas semanales.

Entre los primeros 95 miembros inscritos, hubo una disminución del 40 por ciento en el riesgo de muerte o complicaciones graves y una disminución del 80 por ciento en los costos médicos por año, informaron la Dra. Andrea T. Feinberg y sus colegas.

En 2018, John Hancock reemplazó sus pólizas de seguro de vida habituales con John Hancock Vitality que brinda incentivos financieros para fomentar estilos de vida más saludables, incluidos hasta $ 600 por año para comprar alimentos más saludables.

En octubre pasado, Kaiser Permanente lanzó Food for Life para mejorar el acceso a alimentos asequibles y saludables, que la organización estima que podría reducir los costos de atención médica en aproximadamente un 45 por ciento. Como primer paso, a los residentes elegibles para los beneficios SNAP de California se les ofrecerán opciones de entrega de comidas adaptadas desde el punto de vista médico para los pacientes y sus familias.

La primavera pasada, el Dr. Mozaffarian y sus colegas publicaron un breve informe titulado "La comida es medicina: la promesa y los desafíos de la integración de la alimentación y la nutrición en la atención médica" en JAMA Internal Medicine.

Al promocionar los beneficios de proporcionar comidas gratis adaptadas por médicos a los pacientes con inseguridad alimentaria y sus familias, señalaron que las enfermedades relacionadas con la dieta conducen a un "rendimiento escolar y laboral subóptimo, mayores costos de salud y menores productividad y salarios".

En otras palabras, consumir una dieta más saludable es una inversión beneficiosa para todos. Y no hay mejor momento para hacerlo que ahora, cuando el país comienza la lucha para volver sobre una base saludable.


Listado de talleres de conferencias

Si ha descargado la versión anterior en PDF de la lista de talleres que se publicó aquí, tenga en cuenta que algunas sesiones se han actualizado recientemente. Haga clic aquí para ver el programa final de la conferencia, incluidos los resúmenes de cada presentación.

Consulte la cuadrícula y la alineación a continuación.

LA LÍNEA: TALLERES Y AMPLIFICADORES LIGHTNING TALKS

Título de la sesión

SESIÓN 1: MIÉRCOLES 6 DE DICIEMBRE - 8:45 AM

Construyendo comunidades más fuertes y saludables a través de la agricultura hasta la atención y la educación tempranas
ENLACE A LAS DIAPOSITIVAS DE PRESENTACIÓN
Granja para todos
De la granja a la atención y la educación tempranas (de la granja a la EPI) ofrece acceso a fuentes locales de alimentos, huertos escolares y educación alimentaria y agrícola, implementada para mejorar la calidad de los entornos de EPI. Esta sesión destacará la agricultura a ECE como un enfoque estratégico para construir niños, familias y sistemas alimentarios comunitarios más saludables.

En su trabajo con la Red Nacional de la Granja a la Escuela, Lacy Stephens, MS, RDN, aplica su experiencia en nutrición infantil y sistemas alimentarios para promover el desarrollo y la expansión de la granja al movimiento de cuidado y educación temprana a través del intercambio de información, la creación de redes y promoción a nivel nacional y estatal.

Meagan Shedd es especialista académica en el Centro de Sistemas Regionales de Alimentos de la Universidad Estatal de Michigan, con títulos en Dietética (BS), Servicios Comunitarios (MS) y Psicología Educativa (PhD). Aporta casi 20 años de experiencia en nutrición y educación de la primera infancia, trabajando en salud pública, Extensión e instituciones de educación superior. Es autora de varias publicaciones, incluidas varias guías de recursos y desarrollo profesional, y ha hablado ampliamente sobre el uso de libros para niños para integrar la jardinería y los hábitos de nutrición positivos en los entornos educativos de la primera infancia.

Afia Bediako es una defensora de la salud comunitaria que ha pasado más de 10 años activa en iniciativas de salud organizacional y comunitaria. Ha dirigido la iniciativa Farm to Early Care en Bedford Stuyvesant Restoration Corporation desde sus inicios. Le apasiona el acceso a alimentos saludables, específicamente para nuestros residentes más jóvenes.

Construyendo poder para cambiar el sistema alimentario: organización de base hacia la soberanía alimentaria en los Estados Unidos
Construcción de movimiento en los sistemas alimentarios
La soberanía alimentaria es una bandera política basada en los derechos de millones de productores y consumidores de alimentos en todo el mundo. Este taller discutirá las lecciones y desafíos sobre la construcción de poder en torno a la soberanía alimentaria en los Estados Unidos y en todo el mundo.

Kathia Ramirez es la Coordinadora de Justicia Alimentaria de CATA, un centro de apoyo a los trabajadores agrícolas con oficinas en Maryland, Nueva Jersey y Pensilvania. CATA es una de las organizaciones líderes en varias redes y Kathia se desempeña actualmente como una de las coordinadoras de la región noreste de la Alianza por la Soberanía Alimentaria de EE. UU.

Julianna es la Coordinadora del Programa de Participación Cívica de NAMA. NAMA es una organización liderada por pescadores que construye un amplio movimiento hacia pesquerías y comunidades pesqueras saludables.

Creación de cadenas de suministro equitativas y sostenibles: posibilidades, desafíos y esfuerzos pasados
Asociaciones comunitarias y coaliciones / redes
La construcción de cadenas de suministro que apoyen a las cooperativas, los agricultores de pequeña y mediana escala y el trabajo justo, desde la producción hasta el consumo, traslada el poder a las economías basadas en la equidad en lugar de las ganancias a cualquier costo. Este taller enfatiza los esfuerzos para construir estas cadenas de suministro agrícolas y analiza las posibilidades y desafíos de construir cadenas de suministro totalmente justas y sostenibles.

Erika ha organizado a los trabajadores de alimentos con el sindicato UNITE HERE, fortaleció una coalición de proveedores de alimentos de emergencia en Chicago y ayudó con el análisis de políticas y las comunicaciones en la Coalición Nacional de Granjas Familiares. Erika recibió su licenciatura de Brown University y es candidata a maestría en NYU.

Gideon se unió a Red Tomato en 2015 después de trabajar para LoCo Food Distribution en el norte de Colorado como Director de Relaciones con Proveedores y Gerente de Oficina. En Red Tomato, Gideon trabaja para apoyar a los socios minoristas, los agricultores y el equipo de RT a través del soporte de marketing minorista, electrónico y B2B. Estaría más que feliz de compartir las historias y la pasión de los agricultores en la red RT con cualquiera que lo escuche. Graduado de Warren Wilson College, fuera del trabajo puedes encontrarlo probando varias recetas en la cocina, haciendo malabares y tratando de encontrar un lugar escondido a lo largo de la costa de Nueva Inglaterra.

Cómo incubar e incubar cocina: los consejos, trucos y lecciones aprendidas
Empresa social en el sistema alimentario
Este taller abordará los desafíos, consejos y trucos para abrir y operar una cocina comercial cooperativa sin fines de lucro. Los presentadores comenzarán dando una descripción general de CL iCK y luego trazarán sus experiencias para equilibrar sus visiones con la realidad del desarrollo y crecimiento de un centro de negocios de alimentos.

La Dra. Phoebe Godfrey es Profesora Asociada Residente en Sociología en UCONN. Es cofundadora de la organización sin fines de lucro CL iCK (Cocina cooperativa con licencia comercial) en Windham, que es una incubadora de empresas alimentarias locales. Considera que su labor docente y sin fines de lucro es fundamental para su compromiso con la justicia social y ecológica.

Rachael LaPorte es la Gerente General de CLICK inc, una cocina cooperativa con licencia comercial en Windham CT. Rachael tiene más de 20 años de experiencia en los campos de la educación en artes culinarias, el desarrollo de pequeñas empresas y las industrias de servicios de alimentos. Ella ayuda a los empresarios culinarios de pequeñas empresas a abrir y operar sus negocios de alimentos.

Habitar la cuenca alimentaria: herramientas para comunidades resilientes a través de la agricultura regenerativa
Asociaciones comunitarias y coaliciones / redes Justicia alimentaria
Esta sesión explorará cómo podemos comenzar a convertir los espacios públicos y cívicos subutilizados en nuestras comunidades en paisajes productivos utilizando prácticas regenerativas para satisfacer las necesidades humanas básicas: alimentos, combustible, fibra, “fármacos” y forrajes / forrajes.

Thais Thiesen es un organizador y diseñador comunitario centrado en programas comunitarios creativos y educativos en el área de la sostenibilidad. Se ha centrado en iniciativas de base para ayudar a los innovadores a desarrollar comunidades más sostenibles, dinámicas y diversas con organizaciones como Earth Learning en el sur de Florida e Idea Me en América Latina. Estudió Arquitectura del Paisaje en la Universidad de Florida y tiene una Maestría en Ciencias Ambientales de FIU investigando sistemas de policultivo perenne subtropical.Thais es actualmente socio de FoodScape Designs, una empresa de diseño / construcción de paisajismo con una visión única de crear ecosistemas comestibles y productivos autosostenibles, junto con programación relevante en espacios cívicos y privados. Sus especialidades incluyen gestión de proyectos, docencia, diseño de programas y diseño de paisajes.

Ordeñado: trabajadores inmigrantes de la industria láctea en busca de condiciones de trabajo dignas
Labor
Esta sesión interactiva se centrará en mejorar el conocimiento de los participantes sobre los problemas relacionados con los trabajadores lácteos inmigrantes, incluido un programa en desarrollo llamado Leche con Dignidad que promoverá los derechos de los trabajadores lácteos a través de la responsabilidad social impulsada por los trabajadores.

Enrique “Kike” Balcazar trabajó en las granjas lecheras de Vermont durante más de tres años, y ambos padres eran trabajadores lácteos en Vermont. Kike, un organizador entre las comunidades de trabajadores inmigrantes de Vermont, ayudó a liderar la exitosa licencia de conducir de Migrant Justice y campañas policiales libres de prejuicios. Kike también ha ayudado a construir el programa Milk with Dignity.

Rafaela tiene un B.A. en Psicología de UC Berkeley y una Maestría en Bienestar Social de la Escuela de Asuntos Públicos de Luskin en UCLA. El trabajo anterior de Rafaela con huérfanos VIH +, sobrevivientes de trata de personas y embarazo adolescente en Nicaragua se fusiona en la intersección de vulnerabilidad, acceso a servicios y trauma.

Antes de unirse a MDSC, Tom supervisó el trabajo de casos de los defensores de los estudiantes en la Clínica de Justicia de Inmigración de la Facultad de Derecho de Cardozo, dirigió los esfuerzos de litigio y defensa que protegen los derechos de los trabajadores del procesamiento de aves de corral como abogado del personal del Southern Poverty Law Center, y fue un trabajador de extensión de la salud con el Programa de salud para migrantes de Maine.

Organizando el poder de la juventud
Compromiso de los jóvenes
Aprenda de Rooted in Community, una organización nacional de justicia alimentaria y juvenil, sobre formas e historias efectivas sobre la organización del poder de los jóvenes y la construcción de coaliciones duraderas, particularmente en comunidades marginadas, para cambiar el sistema alimentario en sus comunidades.

John se graduó del programa de Gestión y Políticas de Salud en la Escuela Heller de Brandeis y se unió a RIC en 2005 como representante de The Food Project. John se desempeña como miembro de Anchor Circle de RIC y también es Director Regional del sitio de North Shore de TFP en MA.

Bevelyn es una apasionada de la juventud y el trabajo por la justicia alimentaria y actualmente es la organizadora de jóvenes de CEFS. También es responsable de organizar la conferencia anual nacional de justicia alimentaria y juvenil de Rooted in Community que se llevará a cabo este año en Greensboro, Carolina del Norte.

Beatriz es una organizadora y activista de derechos humanos con más de 15 años de experiencia que trabaja incansablemente junto a grupos de base a nivel nacional e internacional para organizarse por el cambio social. Es miembro del Anchor Circle de RIC y también es la directora de campaña de Mom's Rising.

Ayisah es una estudiante afroamericana / indígena que anteriormente trabajó en la organización nacional de políticas agrícolas / justicia alimentaria con sede en DC llamada Rural Coalition durante 3 años. Mientras trabajaba para Rural Coalition, se convirtió en parte de la junta nacional de RIC en 2013, además de ser parte de la junta del grupo de mujeres Ecohermanas.

Estrategias para una justicia alimentaria equitativa y holística basada en la comunidad
Justicia alimentaria
Los creadores de cambios de Lawrence exploran el enfoque holístico de Lawrence para el acceso a los alimentos, incluida la agricultura urbana, el desarrollo juvenil, el proyecto de bodega saludable, clases de cocina y jardines comunitarios, al tiempo que reconocen las causas fundamentales de la inequidad y utilizan una brújula de equidad racial para guiar los procesos y la integridad organizacional.

Heather tiene más de 15 años de experiencia en desarrollo juvenil y organización comunitaria y 8 años cultivando alimentos en espacios urbanos y cultivando la participación de la comunidad en los sistemas alimentarios como un vehículo para abordar y exponer las causas fundamentales de la injusticia racial.

El poder de la evaluación: lecciones aprendidas del programa de subvenciones de la granja a la escuela del USDA
Medición y notificación de impactos
Esta sesión utilizará la evolución del sistema de evaluación del Programa de Subvenciones de la Granja a la Escuela del USDA para ilustrar el proceso para desarrollar programas sólidos de informes y evaluación. Únase a nosotros para obtener consejos sobre cómo utilizar los datos de manera eficaz para fortalecer la narrativa del trabajo de su organización, mejorar las prácticas del programa y asegurar fondos adicionales.

Rachel Spencer trabaja en la región suroeste del USDA para ayudar a los operadores de programas de nutrición infantil a incorporar alimentos locales en los programas federales de nutrición infantil. Tiene una licenciatura en ciencias de la salud ambiental de la Universidad de Georgia y una maestría en economía agrícola de la Universidad de Arkansas.

SESIÓN 2: MIÉRCOLES 6 DE DICIEMBRE - 10: 30AM

Farm-to-Market: conectando productores y consumidores de cultivos étnicos
Granja para todos
La creciente demanda de alimentos producidos localmente y culturalmente apropiados presenta una oportunidad convincente para abordar el acceso a los alimentos y la seguridad en las comunidades urbanas, al tiempo que se crean nuevos mercados para los agricultores. Este taller explora la producción de cultivos culturalmente apropiados, el mercado en áreas urbanas cercanas y la educación necesaria para unir los dos.

Nicola Williams es propietaria de The Williams Agency, una empresa de estrategia comercial y de marketing. El negocio se basa en los valores de sostenibilidad, diversidad, localismo y respeto por el medio ambiente. Es miembro de la junta de Sustainable Business Network of Massachusetts y fue reconocida como Cambridge Food Hero en 2015.

Douglas tiene más de 25 años de experiencia trabajando con pequeñas empresas para brindar acceso a mercados y capitales, y romper barreras al crecimiento. Douglas recibió su título de ingeniero graduado del M.I.T. y cofundó el Cambridge Business Development Center y el MIT $ 100K Entrepreneurial Competition, un modelo de lanzamiento empresarial replicado internacionalmente.

Karen Spiller es directora de KAS Consulting. Karen sirve a organizaciones en varios ámbitos que incluyen la Beca Albert Schweitzer, Soluciones Alimentarias de Nueva Inglaterra, Agricultura Sostenible del Noreste y Red de Negocios Sostenibles de Massachusetts.

En CEI, Brett apoya a los agricultores locales y a los empresarios del sistema alimentario para aumentar la producción, fortalecer las economías y crear empleos de calidad. Ha trabajado en desarrollo sostenible durante más de 15 años. Obtuvo una licenciatura en Michigan State y una maestría en planificación y desarrollo comunitario de la Muskie School of Public Service.

Feeding Kansas: Civic Agriculture for Civic Health
Política / Defensa
La Community Food Solutions Initiative tiene como objetivo promover soluciones clave de políticas públicas para incorporar mejor las granjas de Kansas a la cadena de suministro que proporciona alimentos saludables a los habitantes de Kansas. Refleja la creciente conciencia nacional y mundial de que las raíces literales de nuestro sistema alimentario y granjas son clave para mejorar el acceso a los alimentos.

Natalie Fullerton es la Directora de Programas de la Iniciativa de Soluciones Alimentarias Comunitarias del Kansas Rural Center. Fullerton ayuda a empoderar a los habitantes de Kansas para promover políticas y acciones que incorporen las granjas y ranchos del estado en la cadena de suministro. Natalie tiene una maestría en ciencias en administración de horticultura pública de la Universidad de Nebraska-Lincoln.

Comida hawaiana para todos
Asociaciones comunitarias y coaliciones / redes
ENLACE A LAS DIAPOSITIVAS DE PRESENTACIÓN
Una vibrante red de alimentos comunitarios en Hawái mantiene la cultura tradicional, la agricultura, la pesca y las prácticas de administración de la tierra contra todo pronóstico. Ahora los agricultores de bajos ingresos agregan valor a los cultivos tradicionales - un funcionario de salud fomenta silenciosamente las redes de base - un centro de salud administra una granja. ¡Aprenda cómo y únase a nuestra red!

Ken Meter es uno de los analistas de sistemas alimentarios con más experiencia en los EE. UU., E integra análisis de mercado, desarrollo empresarial, pensamiento de sistemas e inquietudes sociales. Meter tiene 46 años de experiencia en el desarrollo de capacidades de comunidades rurales y urbanas, y trabajó con varias organizaciones tribales. Autor de la evaluación del sistema alimentario para Hawai‘i.

Kaiulani Odom es directora del programa ROOTS del Centro de Salud de Kokua Kalihi Valley. Involucrada en los problemas de salud de los nativos de Hawai durante 20 años, su especialidad es `Ai Kupele, nutrición desde una perspectiva cultural, comunidades, escuelas y lo más importante, familias que participan. Está inmersa en el estudio de ho ”˜oponopono, lÄ” ˜au lapa ”˜au y lomilomi.

Tina Tamai, MPH, JD, directora de programa jubilada del programa de educación SNAP del USDA en el Departamento de Salud de Hawái. Allí facilitó y estableció The Network, una colaboración de líderes comunitarios dedicada a mejorar los sistemas alimentarios en las comunidades locales para brindar un mejor acceso a frutas frescas, verduras y alimentos saludables.

¿Cuán sostenibles son los sistemas alimentarios locales?
Medición y notificación de impactos
Este taller transmite estrategias prácticas de toma de decisiones para apreciar y aplicar mejor la sostenibilidad a los sistemas alimentarios locales. Los participantes en grupos pequeños mapearán su sistema alimentario local y aplicarán criterios de sostenibilidad para evaluar los diversos componentes que identifican. Los participantes reflexionarán sobre cómo aplicar sus experiencias en el mundo real.

Hugh dirige el Proyecto de Dietas Sostenibles de Tufts con varios otros profesores e imparte un curso de posgrado en la Escuela Friedman titulado “Sistemas alimentarios y dietas sostenibles”.

De lo micro a lo macro: la organización del sistema alimentario comunitario en Oregón y más allá

Justicia alimentaria / fomento del movimiento
Únase a Village Gardens, Oregon Food Bank y la red Closing the Hunger Gap a medida que avanzan de lo micro a lo macro para compartir enfoques prácticos para construir un sistema alimentario más saludable, más equitativo y más resistente. Desde huertos comunitarios hasta organización regional y una red nacional, el panel reflexionará sobre lo que se necesita para construir la solidaridad y fomentar la organización comunitaria a diferentes escalas en el sistema alimentario.

Christine Hadekel es la Gerente Estatal de Educación y Difusión en el Oregon Food Bank ”, donde administra la educación en el jardín, la educación nutricional y la atención médica“, y las alianzas con bancos de alimentos y socios comunitarios en todo Oregón. Tiene experiencia en educación basada en huertos, promoción de políticas alimentarias y programas internacionales de nutrición.

Tracy Gagnon es la desarrolladora de sistemas alimentarios comunitarios para el Oregon Food Bank, donde trabaja con las comunidades para encontrar soluciones autoidentificadas para abordar la seguridad alimentaria. Antes de OFB, trabajó en huertos escolares, programas Farm & amp Fish to School y 4H. Le apasiona la organización comunitaria y la justicia social.

Brad Melaugh es un apasionado de las soluciones comunitarias, los sistemas alimentarios que funcionan para la tierra y la gente, y trabaja por una sociedad justa. Ha estado con Village Gardens desde mayo de 2016, ha vivido en Portland durante los últimos cuatro años y es originario del área metropolitana de Boston.

Emily Becker trabaja para Oregon Food Bank y está en el Equipo de Liderazgo de Closing the Hunger Gap, una red nacional de bancos de alimentos y organizaciones asociadas que participan en programas comunitarios de seguridad alimentaria. Antes de trabajar en el Oregon Food Bank, trabajó para la Community Food Security Coalition, donde facilitó la colaboración entre una red nacional de grupos de sistemas alimentarios. Fuera del trabajo, Emily es miembro de la junta del Portland Fruit Tree Project y disfruta cosechar y preservar la fruta de los árboles de la ciudad.

Ampliación de la agroecología en América del Norte
Construcción de movimiento en los sistemas alimentarios
La agroecología es un concepto, un conjunto de prácticas y una forma de vida. Los agricultores y trabajadores agrícolas de América del Norte y de todo el mundo están trabajando para ampliar la agroecología, p. Ej. Desarrollar iniciativas que animen a otros a asumir la responsabilidad y fortalecerán el liderazgo de los productores de alimentos en el sistema alimentario.

La Asociación de Trabajadores Agrícolas de Florida, establecida en 1983, es una organización de membresía de trabajadores agrícolas de base comunitaria con cinco ubicaciones en el centro y sur de Florida. Los programas principales de FWAF se enfocan en organización comunitaria, desarrollo de liderazgo, participación cívica y electoral, educación sobre seguridad de pesticidas y trabajo de cambio de políticas, defensa y organización de derechos de inmigrantes y trabajadores, agroecología y desarrollo cooperativo, salud de la mujer, rehabilitación vocacional para trabajadores agrícolas lesionados e investigación sobre la salud de los trabajadores agrícolas. FWAF lucha por los derechos de los trabajadores agrícolas, la justicia alimentaria y la soberanía alimentaria a través de nuestra membresía y participación en la Alianza por la Soberanía Alimentaria de los EE. UU., La Vía Campesina, la Alianza de Trabajadores de la Cadena Alimentaria y la Asociación de Comercio Justo Nacional.

Saulo trabaja para impulsar iniciativas de soberanía alimentaria y agroecología mediante la identificación de recursos y oportunidades de redes que fortalecerán el trabajo de las organizaciones de base y los movimientos sociales. Originario de Brasil, Saulo aporta años de experiencia trabajando con familias urbanas y rurales en los Estados Unidos y en el extranjero.

La historia del trabajo: cómo las granjas mayoristas del noreste atraen y retienen mano de obra calificada
Labor
Para seguir siendo competitivos, los agricultores mayoristas deben atraer, capacitar y retener una mano de obra calificada que pueda contribuir a aumentar los rendimientos, la calidad del producto y la seguridad alimentaria. Este taller explorará cómo los productores y sus equipos, tanto nacionales como extranjeros (programa de visas H2A), logran estos objetivos al tiempo que brindan salud y bienestar a los trabajadores.

Susan actuará como moderadora y presentará una descripción general de la labor de los productores mayoristas en el noreste, incluidos los antecedentes del programa H2A.

Elly es propietaria y administra un huerto mayorista en el oeste de MA; tiene un equipo durante todo el año y un equipo estacional durante la cosecha, y hablará sobre su equipo y los desafíos para un productor mediano para satisfacer las necesidades laborales.

Además de su trabajo actual promoviendo el Comercio Justo con FWJ, Kerstin es la ex Directora de la Asociación Nacional de Comercio Justo. Ella dará una descripción general y algo de historia de los estándares y programas de comercio justo y cómo se dirigen a los productores mayoristas en los EE. UU.

Participación de los jóvenes en la construcción de sistemas alimentarios sostenibles: educación superior, sostenibilidad y justicia
Compromiso de los jóvenes
Las universidades tienen un papel fundamental que desempeñar en la construcción de sistemas alimentarios comunitarios justos y sostenibles. En este taller, presentaremos los hallazgos sobre la sostenibilidad ambiental, económica y social de la granja de nuestro campus en Davidson College para facilitar una discusión más amplia sobre la educación superior en los sistemas alimentarios.

La Dra. Amanda Green es antropóloga cultural aplicada. Actualmente se desempeña como becaria postdoctoral en Estudios Ambientales en Davidson College. Enseña cursos de sistemas alimentarios y supervisa la investigación de pregrado en la granja del campus de Davidson College y el sistema alimentario local.

Charley Orner se especializa en Estudios Ambientales y en Estudios Latinoamericanos en Davidson College. Sean Caveney se especializa en Estudios Ambientales y Ciencias Políticas. Son asistentes de investigación en el proyecto de alimentación, agricultura y participación comunitaria.

En 2008, Davidson College, una pequeña universidad de artes liberales en Carolina del Norte, compró tierras de cultivo cercanas para construir una granja de 2 acres en el campus. El objetivo original era suministrar alimentos producidos de forma sostenible a los servicios de comedor. Ocho años después, la universidad amplió su misión y ofrece aprendizaje experimental, pasantías para estudiantes e investigación independiente basada en la Granja. En esencia, ha creado una comunidad de aprendizaje de dos años donde los profesores, el personal y los estudiantes aprenden y actúan sobre el sistema alimentario con el fin de mover la universidad hacia un sistema alimentario más sostenible desde el punto de vista ambiental, económico y social.

Por qué es importante la raza: la importancia de conectar la raza con la promoción contra el hambre
Política / Defensa
ENLACE A LAS DIAPOSITIVAS DE PRESENTACIÓN
Las comunidades afroamericanas y latinas se ven afectadas de manera desproporcionada por el hambre en los EE. UU. Sin embargo, sus voces a menudo son ignoradas por los funcionarios electos cuando se trata de encontrar soluciones. Esta sesión abordará las barreras a la equidad de la riqueza racial, el impacto sobre el hambre y las estrategias de promoción para involucrar a las personas de color que padecen inseguridad alimentaria.

Minerva Delgado ha promovido los derechos económicos y civiles durante 28 años. Minerva, una analista de políticas, organizadora y gerente experimentada, es la Directora de Coaliciones y Defensa en la Alianza Nacional para Acabar con el Hambre. Ha ocupado puestos de responsabilidad en Food Bank for New York City, Children's Defense Fund y Latino Justice.

LIGHTNING TALKS (charlas breves durante la sesión 2)

El papel de espigar en los sistemas alimentarios locales
Justicia alimentaria
ENLACE A LAS DIAPOSITIVAS DE PRESENTACIÓN
La recolección es un método para capturar la nutrición disponible que involucra a los miembros de la comunidad y brinda valor a los agricultores. Su adaptabilidad lo convierte en una solución adecuada para mejorar la seguridad alimentaria comunitaria para todos. Los recolectores del área de Boston presentarán su modelo, brindarán comparaciones y discutirán el potencial del excedente para impulsar el desarrollo de la comunidad.

Laurie “Duck” Caldwell es la directora ejecutiva de Boston Area Gleaners. Comenzó a trabajar como la primera empleada de la organización en enero de 2010. Bajo su liderazgo, BAG ha tenido un crecimiento exponencial en capacidad, de 37,545 libras recolectadas en 2010 a 421,167 libras recolectadas en 2016.

Una pieza dinámica de palabra hablada que invita a la audiencia a cuestionar las formas en que vemos las comunidades con pocos recursos. Esta pieza cuenta la historia de cómo una organización única elige ver el poder en sí misma para cultivar alimentos para alimentarse y elevarse.

Actualmente, especialista en recursos del sistema de alimentos sostenibles para la Universidad de Tuskegee, la Sra. Lunsford trabaja en los esfuerzos de justicia alimentaria y soberanía comunitaria. Asesora del Programa de Liderazgo e Innovación de Tuskegee United (TULIP) en Tuskegee, Lindsey lidera un equipo de campeones comunitarios en la construcción y creación de jardines y jardineros domésticos y comunitarios. El objetivo actual del Programa de Liderazgo e Innovación de Tuskegee United es ayudar a proporcionar productos saludables y de fácil acceso a los miembros de la comunidad del condado de Macon. En 2014, la Facultad de Agricultura, Ciencias de la Nutrición y el Medio Ambiente de la Universidad de Tuskegee (CAENS) se asoció con el Programa Voluntarios en Servicio a América (DOI / VISTA) del Departamento de Interiores de AmeriCorps para crear el Programa Tuskegee United de Liderazgo e Innovación (TULIP). TULIP mantiene y crea espacios de tierras públicas dentro de la comunidad de Tuskegee para promover el trabajo colectivo y la cosecha comunitaria.

Los aprendizajes agrícolas son cada vez más populares. Esta sesión explora la tensión entre la necesidad de formación educativa de los aprendices y la necesidad de los agricultores de contar con trabajadores económicos. Basándome en los resultados de la investigación de veintiséis programas de aprendizaje en los Estados Unidos, analizo hasta qué punto los aprendizajes agrícolas contribuyen a la opresión de los trabajadores agrícolas en forma de impotencia, explotación, marginación e imperialismo cultural.

Kaitlin Fischer es profesora visitante en Fort Lewis College en Durango, CO. Es una recién graduada del programa Food Systems and Society de la Universidad de Marylhurst, que se centra exclusivamente en estudiar el sistema alimentario a través de la lente de la equidad social y en tender puentes entre la academia y el activismo.

Demuestre el poder de la juventud urbana para inspirar a su comunidad a aceptar y mantener el cambio.CHEFS for Change (Educación en salud culinaria para tiendas) es un programa de venta minorista saludable dirigido por jóvenes y probado en el campo donde los jóvenes colaboran con las bodegas locales para producir opciones saludables para llevar, lo que lleva a un modelo comercial rentable para los propietarios, mientras fomentando la confianza y las habilidades culinarias de los jóvenes.

Director de Desarrollo Juvenil durante 5 años en (FCP). Proporciono un marco basado en la fortaleza que ayuda a los jóvenes a descubrir y desarrollar de forma natural sus identidades únicas. A través del modelo, los objetivos SMART y la participación práctica, ayudo a desarrollar su confianza y sus habilidades para lograr cambios de comportamiento sostenibles y saludables en un mundo moderno, incluida la reducción de la obesidad y la diabetes.

Esta sesión proporcionará resultados preliminares de un proyecto de 2 años que asocia un banco de alimentos con una escuela de medicina para implementar un sistema de centro de alimentos para coordinar un sistema de alimentos actualmente fragmentado y brindar opciones de alimentos locales saludables a compradores institucionales y organizaciones de alivio del hambre que prestan servicios en -poblaciones de riesgo.

Melissa DeNomie es coordinadora de investigación en el Medical College of Wisconsin. Tiene diez años de experiencia en la gestión de proyectos de investigación comprometidos con la comunidad en Milwaukee y en todo el estado de Wisconsin. También es una estudiante de doctorado que estudia teorías críticas sobre la raza, la investigación comprometida con la comunidad y el movimiento alimentario.

Los $ 100 mil millones que se gastan anualmente en programas alimentarios federales, como SNAP y WIC, reducen la inseguridad alimentaria pero también refuerzan el sistema alimentario industrial controlado por las empresas. Necesitamos repensar el "back-end" de estos programas, para que sean la vanguardia de la reducción de la pobreza y una economía más democrática.

Andrew Fisher es un destacado experto en seguridad alimentaria. En 1994, cofundó y dirigió la Coalición de Seguridad Alimentaria Comunitaria hasta 2011. Desempeñó un papel de liderazgo en la aprobación de varias piezas de la política alimentaria federal fundamental. Es autor de Big Hunger, una exposición del complejo industrial del hambre, publicada en 2017.

Esta sesión destacará cómo llevar alimentos saludables a los desiertos alimentarios está marcando una diferencia en la salud y las condiciones de vida de las comunidades con ingresos limitados.

Mike supervisa los proyectos de concesión de subvenciones de la Fundación, todos los cuales se centran en algún aspecto de aumentar el acceso a alimentos frescos y saludables.

De costa a costa, las comunidades están innovando para crear sistemas alimentarios más equitativos. Esta sesión destacará las tendencias emergentes que inspirarán e informarán un cambio positivo a nivel de la comunidad.

Susan lleva más de 15 años inmersa en sistemas alimentarios comunitarios. Después de cofundar Noyo Food Forest, una asociación única de la granja a la escuela en la zona rural del norte de California, Susan dirigió numerosas iniciativas regionales de sistemas alimentarios, diseñó un centro alimentario descentralizado y desarrolló programas de capacitación para agricultores antes de unirse al Centro Wallace.

Al vincular la programación de alfabetización nutricional y alimentaria con un diseño educativo que se alinea con los estándares de contenido, Jones Valley Teaching Farm mejora considerablemente la comprensión de los estudiantes de las materias básicas que incluyen ciencias, matemáticas, ingeniería y artes del lenguaje inglés. El programa también incorpora emprendimiento juvenil, desarrollo socioemocional, oportunidades de pasantías pagadas y programación extracurricular.

Incorporada como una organización sin fines de lucro 501 (c) (3) en 2002, Jones Valley Teaching Farm (JVTF) comenzó con una misión simple de crecer y proporcionar acceso a productos frescos en áreas urbanas. Un hito importante en esta misión fue el desarrollo de una manzana vacía en una granja urbana en 2007. En 2012, JVTF refinó su misión con el objetivo de aumentar el impacto a largo plazo en los estudiantes del Sistema Escolar de la Ciudad de Birmingham. Ahora operamos siete granjas de enseñanza (seis en campus escolares) e implementamos un modelo de educación sobre alimentación y nutrición transversal que conecta contenido basado en estándares durante la jornada escolar.

Desde 2015, Northbound Ventures ha proporcionado análisis de datos nutricionales a Healthy Chelsea, las escuelas públicas de Chelsea y la empresa de administración de servicios de alimentos del distrito, Aramark. Como resultado de este proyecto, los platos de almuerzo de las escuelas secundarias han reducido el contenido de grasas saturadas y sodio en más de un 30% sin sacrificar las tasas de participación.

Holly tiene casi 20 años de experiencia en negocios, sostenibilidad, servicio de alimentos y sistemas alimentarios. Ella colabora habitualmente con instituciones, profesionales del servicio de alimentos, agricultores, socios de la cadena de suministro, ONG, profesionales de la salud, académicos y formuladores de políticas posicionados para liderar e influir en el sistema alimentario sostenible y el cambio comunitario.

SESIÓN 3, MIÉRCOLES 6 DE DICIEMBRE - 1: 45PM

Una visión alimentaria de Nueva Inglaterra: nuevas narrativas
Justicia alimentaria
¿Cuáles son nuestras “historias en contra” sobre el trabajo del sistema alimentario que se requiere en A New England Food Vision? El poder de revelar las historias en contra mientras se habla de la transformación del sistema alimentario nos lleva a abrazar nuestras narrativas nuevas y en evolución en torno a una nueva economía dentro de ese nuevo sistema alimentario de equidad y dignidad. En este taller, vamos a: 1) Discutir el poder del regionalismo y las redes regionales para las comunidades de color 2) Explorar el papel único de la cultura y los cultivos étnicos en los entornos urbanos en la Visión 3) Reflexionar sobre cómo la voluntad política a nivel de base puede influir en el cambio y la transformación necesarios.

Julius Kolawole es presidente y cofundador de la Alianza Africana de Rhode Island (AARI). La Alianza Africana de Rhode Island promueve la unidad dentro de las comunidades africanas en Rhode Island, aboga por los derechos de los africanos en RI y educa al público estadounidense sobre África, al tiempo que eleva el perfil del continente y facilita los vínculos entre estadounidenses y africanos. Es profesor adjunto en Bristol Community College. Julius también es cofundador y ex presidente de Oasis International en Providence y presidente de una cooperativa de ahorro y crédito. Dedica tiempo a brindar asistencia a los jóvenes de la comunidad. Julius se desempeña como embajador de Rhode Island y miembro del equipo de procesos de Food Solutions New England.

Marilyn Moore ha sido una fuerza en la defensa de la equidad en la salud, el salario digno y la legislación que apoya y protege a las comunidades de Connecticut. Fundó y es presidenta y directora ejecutiva de The Witness Project of Connecticut, que busca abordar y reducir la mortalidad por cáncer de mama. Marilyn fue elegida por primera vez en 2014 para servir a las comunidades del 22º Distrito Senatorial Estatal de Trumbull, secciones de Bridgeport y Monroe. Fue elegida para un segundo mandato en 2016. Marilyn se desempeña como embajadora de Connecticut y miembro del equipo de la red de Food Solutions New England. Moore fundó y se convirtió en presidente y director ejecutivo de The Witness Project, que busca abordar y reducir la mortalidad por cáncer de mama. Marilyn Moore fue elegida por primera vez en 2014 para servir a las comunidades del 22 ° Distrito Senatorial Estatal de Trumbull, secciones de Bridgeport y Monroe. Fue elegida para un segundo mandato en 2016.

Karen Spiller es directora de KAS Consulting, y brinda consultoría basada en misiones con un enfoque en la coincidencia de recursos y la planificación estratégica para iniciativas centradas en la salud y la equidad. Trabaja con diversas partes interesadas, incluidos residentes y empresas de la comunidad, agencias estatales y locales, formuladores de políticas, corporaciones, fundaciones, organizaciones comunitarias y proveedores de atención médica. Karen actualmente sirve a organizaciones en varios roles que incluyen Sustainable Business Network of Massachusetts, The Albert Schweitzer Fellowship y Northeast Sustainable Agriculture Working Group. Karen se desempeña como embajadora de Massachusetts y miembro del equipo de procesos de Food Solutions New England.

Joanne Burke es profesora asociada clínica y directora de la pasantía dietética de la Universidad de New Hampshire (UNH) en el Departamento de Agricultura, Nutrición y Sistemas Alimentarios de la Facultad de Ciencias de la Vida y Agricultura de la Universidad de New Hampshire en Durham. También se desempeña como investigadora principal en el Instituto de Sostenibilidad de la UNH y miembro del grupo de trabajo de seguridad alimentaria de la UNH. Ella participa activamente en la promoción de iniciativas de sistemas alimentarios sostenibles en los ámbitos estatal, regional y nacional. Como miembro de la red Food Solutions New England (FSNE) y la New Hampshire Food Alliance (NHFA), está comprometida con el avance de la equidad racial, la justicia alimentaria, el acceso a alimentos saludables y el compromiso democrático en los sistemas alimentarios emergentes. Joanne, como dietista registrada y miembro del grupo de práctica profesional del hambre y la nutrición ambiental (HEN), participa activamente en la exploración de una relación multidimensional de mayor comprensión inherente a la promoción de la salud de la población y el planeta. Joanne es autora de A New England Food Vision.

Construcción de movimientos en sistemas alimentarios: el caso de Puerto Rico
Construcción de movimiento en los sistemas alimentarios
Puerto Rico recibe aproximadamente el 85% de sus alimentos importados del exterior. Sin embargo, durante los últimos 10 años ha habido un fuerte y muy activo Movimiento de Agricultura y Agroecología Sostenible en crecimiento.

Jesús Vázquez es un activista, organizador y abogado que forma parte del Movimiento de Agricultura Sostenible y Agroecología de Puerto Rico. Jesús Vázquez, trabaja con políticas públicas y abogacía en torno a temas de justicia ambiental y soberanía alimentaria. También coordina diferentes actividades para apoyar la red de fincas sustentables locales en las diferentes regiones de Puerto Rico. Jesús Vázquez, prioriza las tareas de organización para fortalecer el movimiento local por la justicia alimentaria. Es miembro del Equipo de Coordinación Nacional de la Organización Boricuá de Agricultura Ecológica de Puerto Rico.

Katia Avilés ha trabajado durante los últimos 25 años buscando y organizando métodos participativos alternativos para comunidades subrepresentadas. Su trabajo amplía su activismo en los Estados Unidos para dar visibilidad a las poblaciones latinas. Tiene un doctorado en Ecología Cultural y Política y ha trabajado durante casi una década en la intersección entre la ciencia y el activismo político con líderes comunitarios de base y agricultores. Es miembro de la Organización Boricuá de Agricultura Ecológica, Capítulo de Relaciones Públicas de La Vía Campesina, y actualmente trabaja en los esfuerzos de auto-recuperación después del huracán María. Katia R. Avilés Vázquez, Doctora

CommonWealth Kitchen: crear vínculos más fuertes en el sistema alimentario
Empresa social en el sistema alimentario
CommonWealth Kitchen, la incubadora de alimentos sin fines de lucro de Boston y la planta de fabricación de alimentos de lotes pequeños con sede en Dorchester, desempeña un papel importante y multifacético en el fortalecimiento de nuestra economía alimentaria regional. Los miembros de la comunidad colaborativa de CWK discutirán el enfoque de la organización para el desarrollo económico, la justicia social y el cambio de los sistemas alimentarios.

Roz gestiona los procesos de admisión de los aspirantes a empresarios alimentarios de CWK, evalúa su preparación para iniciar y hacer crecer un negocio de alimentos, los apoya y pone a disposición una amplia gama de capacitación técnica para las más de 45 empresas miembro para que puedan desarrollar sus productos y conceptos alimentarios. y hacer crecer sus negocios.

FFG está aumentando el acceso a alimentos saludables para los residentes de las comunidades de Roxbury / Dorchester / Mattapan y cree que las personas deberían poder comer bien sin importar dónde vivan o su nivel de ingresos. También creen en la contratación de personas dentro de las comunidades a las que sirven, y se abastecen de empresas y granjas locales en Boston y sus alrededores. FFG apoya a los agricultores locales y cree que proporcionar carne y productos agrícolas cultivados de manera sostenible crea un mejor sistema alimentario. Además, FFG tiene un negocio de catering y recientemente abrió una cafetería en Dorchester House Health Center, presentando opciones saludables y asequibles para llevar en el vestíbulo.

Tristram, gerente empresarial del Urban Farming Institute, administra la producción en tres granjas urbanas en Dorchester y Roxbury. Completó el programa de capacitación de agricultores del Urban Farming Institute, fue pasante de CSA en IBA, cocinó para el restaurante Mei Mei y fue gerente de granja en City Growers LLC de 2013 a 2015.

Akeisha se unió a HUDS en abril de 2015 como chef ejecutiva de comidas residenciales. Anteriormente, trabajó en Beth Israel Deaconess Medical Center, donde se desempeñó como chef ejecutiva desde 2011, después de numerosos puestos de servicio de alimentos en otras instalaciones médicas y restaurantes, llevando grandes programas institucionales de alimentos al siguiente nivel.

Ganando fuerza en el sistema alimentario rural de los Apalaches a través de la colaboración multidisciplinaria
ENLACE A LAS DIAPOSITIVAS DE PRESENTACIÓN
Asociaciones comunitarias y coaliciones / redes
Esta sesión se centrará en el desarrollo de una coalición comunitaria que consta de profesores, personal y estudiantes de la Appalachian State University y agencias de alimentos de la comunidad. El objetivo de la coalición comunitaria es la mejora sostenida del sistema alimentario local para quienes viven en la región rural de los Apalaches de Carolina del Norte.

  • Adam Hege, AppalFRESH (Investigación de alimentos de los Apalaches para la equidad, la sostenibilidad y la salud) en la Universidad Estatal de los Apalaches (NC)

Adam Hege, PhD, MPA, CHES, es profesor asistente de salud pública en la Appalachian State University, donde imparte cursos de salud comunitaria, fundamentos en el comportamiento de la salud y políticas de salud, ética y derecho. Su investigación basada en la comunidad se centra en abordar la inseguridad alimentaria y otras disparidades de salud en las zonas rurales de Carolina del Norte.

  • Carla Ramsdell, AppalFRESH (Investigación de alimentos de los Apalaches para la equidad, la sostenibilidad y la salud) en la Universidad Estatal de los Apalaches (NC)

Carla Ramsdell, MS, PE, es ingeniera registrada y profesora senior en el departamento de Física y Astronomía de la Appalachian State University. Su trabajo con alimentos sostenibles se centra en la energía de nuestro ciclo alimentario, específicamente en la cocina. Le apasiona mejorar nuestra comprensión del nexo entre alimentos, energía y agua.

  • Amy Galloway, AppalFRESH (Investigación de alimentos de los Apalaches para la equidad, la sostenibilidad y la salud) en la Universidad Estatal de los Apalaches (NC)

Amy T. Galloway, PhD, es profesora de psicología en la Appalachian State University, donde imparte cursos sobre desarrollo infantil y psicología de la conservación. Su investigación se centra en el desarrollo de la conducta alimentaria y está particularmente interesada en comprender cómo fomentar el consumo y el disfrute de alimentos producidos de forma sostenible.

Charlie Wallin es el Director de Asistencia de los Servicios de Alimentos de los Apalaches en la Universidad Estatal de los Apalaches.

Carol Coulter es la directora ejecutiva de Blue Ridge Women in Agriculture. Blue Ridge Women in Agriculture (BRWIA) se dedica a fortalecer el sistema alimentario local de High Country apoyando a las mujeres y sus familias con recursos, educación y habilidades relacionadas con la alimentación y la agricultura sostenibles.

Laura Johnston, actual estudiante de posgrado en Desarrollo Sostenible y pasante de la Oficina de Sostenibilidad, Appalachian State University

Creando una nueva economía que respalde los sistemas alimentarios comunitarios
Construcción de movimiento en los sistemas alimentarios
Si los sistemas alimentarios comunitarios van a perdurar y trascender los caprichos de los sistemas políticos y económicos actuales, deben crearse en conjunto con una nueva economía que comparta sus objetivos y valores. Los participantes del taller discutirán cómo podría ser esa nueva economía y cómo está tomando forma.

Greg sirvió dos mandatos no consecutivos como Comisionado de Agricultura de Massachusetts, donde lanzó un programa de agricultura urbana en todo el estado. Actualmente ayudando a las partes interesadas de Battle Creek, MI a diseñar e implementar un sistema alimentario dirigido por residentes.

Penn Loh es conferencista y directora de la Maestría en Programa de Políticas Públicas y Práctica Comunitaria. Actualmente es el autor de un artículo sobre el movimiento emergente de la economía solidaria en las comunidades de color de bajos ingresos en Massachusetts.

David Bollier es un autor, activista, bloguero y académico independiente con un enfoque principal en los bienes comunes como un nuevo paradigma de la economía, la política y la cultura. movimiento. El trabajo de Bollier sobre los bienes comunes se centra especialmente en el derecho y la política de la cultura de Internet, la gobernanza ecológica y la intercomunicación.

Adam estudió ingeniería civil en la Universidad de New Hampshire. Creó su propio camino tomando clases de Ingeniería Ambiental, Manejo del Agua, Ingeniería Sustentable, Recursos Naturales y Ecología de Vida Silvestre. Es un practicante de salud holística certificado por la junta.

Trabajadores agrícolas amenazados
Labor
Las victorias de los trabajadores agrícolas, sus comunidades, su salud e incluso sus vidas, están amenazadas por las políticas y acciones de la nueva Administración. Estas decisiones controvertidas que ignoran la dignidad de los trabajadores agrícolas, la unidad familiar, la seguridad de la comunidad y la exposición a sustancias químicas venenosas se están manifestando ahora en impactos reales y severos en las familias de los trabajadores agrícolas.

Elvira Carvajal es la organizadora comunitaria líder del sur de Florida con la Asociación de Trabajadores Agrícolas de Florida. Ella organiza a los trabajadores agrícolas para enfrentar las injusticias económicas, sociales, ambientales y políticas. Elvira también es herbolario, practicante de agroecología y líder entre las mujeres de La Vía Campesina Norteamérica y La Alianza Nacional de Campesinas.

Kathia Ramirez es la Coordinadora de Justicia Alimentaria de CATA, un centro de apoyo a los trabajadores agrícolas con oficinas en Maryland, Nueva Jersey y Pensilvania. CATA es una de las organizaciones líderes en varias redes y Kathia se desempeña actualmente como una de las coordinadoras de la región noreste de la Alianza por la Soberanía Alimentaria de EE. UU.

Edgar Franks es el Coordinador del Programa de Participación Cívica en C2C, y trabaja para involucrar a los partidarios y desarrollar una estrategia que garantice que las necesidades de la comunidad de trabajadores agrícolas estén representadas. Edgar actualmente forma parte de los equipos de liderazgo del Foro Social de EE. UU., La Alianza por la Soberanía Alimentaria de EE. UU. Y Move to Append.

Saulo trabaja para impulsar iniciativas de soberanía alimentaria y agroecología mediante la identificación de recursos y oportunidades de redes que fortalecerán el trabajo de las organizaciones de base y los movimientos sociales. Originario de Brasil, Saulo aporta años de experiencia trabajando con familias urbanas y rurales en los Estados Unidos y en el extranjero.

Libro inteligente: uso de indicadores comparativos y de rendimiento para una mejor gestión de resultados
Medición y notificación de impactos
Una vez que los libros estén en orden, es hora de dejar de trabajar EN su negocio y empezar a trabajar en su negocio. Dirigido por Erin Pirro de Farm Credit East y Will Gray de The Wallace Center, este taller interactivo demuestra cómo las empresas alimentarias pueden usar sus estados financieros para examinar indicadores clave de desempeño e identificar oportunidades, así como áreas problemáticas.

Erin Pirro es consultora de empresas agrícolas y vicepresidenta de Farm Credit East, la cooperativa de servicios financieros para la agricultura líder en el noreste. Su trabajo se centra en ayudar con éxito a los clientes a analizar sus negocios desde muchos ángulos para identificar métodos para mejorar su rentabilidad.

¡Se acerca la Ley Agrícola! Haz que tu voz se escuche
Política / Defensa
El próximo proyecto de ley agrícola está a la vuelta de la esquina, lo que significa que ahora es el momento de asegurarse de que las voces de los profesionales de los sistemas alimentarios se escuchen en la mesa de políticas. Únase a la Coalición Nacional de Agricultura Sostenible para aprender sobre la Ley Agrícola 2018 y cómo puede participar.

Wes forma parte del Comité de Mercadeo, Sistemas Alimentarios y Desarrollo Rural de NSAC. Anteriormente, trabajó en Illinois Stewardship Alliance en alimentos locales, mercados de agricultores y políticas de conservación de tierras de trabajo. Antes de eso, trabajó para el Consejo Ambiental de Illinois. Wes tiene una maestría y una licenciatura en Ciencias Políticas de la Universidad de Illinois.

Sarah trabaja con los miembros y aliados de NSAC para empoderar y movilizar las voces de los agricultores y los alimentos de base en todo el país. Criada en una zona rural de Florida, su trabajo anterior incluye trabajar para mejorar la viabilidad de las pequeñas granjas, aumentar el acceso a los alimentos y desarrollar el liderazgo en las comunidades rurales. Tiene un B.A. en Estudios Ambientales de Dartmouth College.

Lo más fresco para los más jóvenes: de la granja a la atención temprana
Granja para todos
¿Qué es Farm to Early Care? ¿Cómo empiezas? Descubra cómo encontrar alimentos locales y utilizarlos en comidas y refrigerios saludables y atractivos para los niños. Aprenda a hacer que los niños comprendan de dónde provienen sus alimentos a través de actividades prácticas como jardinería, excursiones, cuentos y más.

Erin McKee ha estado con IATP durante 7 años y es directora de programa de nuestro programa Farm to Institution. Ha gestionado programas sobre el terreno, lidera una coalición que aboga por políticas a nivel estatal que apoyen estos programas y ha presentado regularmente a nivel nacional y local en Farm to Institution. Erin McKee centra su trabajo en De la granja a la escuela y De la granja a la atención temprana, obteniendo productos frescos y saludables de nuestros productores locales en las comidas escolares y de cuidado temprano, así como en probar y promover planes de estudio y modelos educativos que fomenten la alfabetización alimentaria a medida que los niños hacen la conexión entre los alimentos cultivados localmente y los agricultores que los producen. Erin disfruta especialmente trabajar con socios para hacer avanzar la granja a la causa institucional tanto a nivel local como nacional: ¡somos más fuertes juntos!

Los jóvenes son la verdad: participación auténtica de la juventud urbana en el trabajo de justicia alimentaria dirigido por la comunidad
Compromiso de los jóvenes
Esta sesión interactiva contará la historia de los jóvenes fundadores de Appetite For Change y la creación de un programa de participación juvenil innovador y exitoso que capacita, educa y emplea a jóvenes de 14 a 24 años en North Minneapolis. Escuche esta historia de base sobre cómo aprovechar el poder de la juventud.

Princesa Titus, participación de los jóvenes: maestra y madre que vive y trabaja en su comunidad de North Minneapolis. Fundadora de Appetite For Change, también es maestra con licencia y consejera profesional que cree que la comida está relacionada con nuestro desempeño en todas las áreas.

LaTaijah es uno de los jóvenes fundadores de AFC. Tiene 20 años y nació y se crió en North Minneapolis. Se graduó de Patrick Henry y ha sido líder juvenil en AFC desde que se graduó. Le encantan las artes escénicas, la música y salir con sus amigos y familiares.

John es un estudiante de segundo año en la escuela secundaria que cree que la alimentación saludable lo apoya como atleta y se le anima a cultivar alimentos para que pueda ahorrar dinero para comprar alimentos. Planea desarrollar un negocio familiar que involucrará los medios y las artes.

Tyrell está en el tercer año de la escuela secundaria y creció en una familia que cocinaba alimentos saludables, pero no como una familia, y conocía la importancia de cultivar alimentos pero no sabía cómo. AFC ha ayudado a insertar esas piezas faltantes y Tyrell ha ganado confianza al ser parte del programa.

SESIÓN 4: JUEVES 7 DE DICIEMBRE - 8:45 AM

Adaptación de las políticas agrícolas y alimentarias en los programas locales, estatales, tribales y federales
Política / Defensa
A través de enfoques basados ​​en valores y cultura navajo, daremos ejemplos de cómo las políticas en los programas locales, estatales, tribales y federales pueden afectar la capacidad de crear una cadena de valor sólida desde la granja hasta las escuelas, las tiendas y el hogar. A través de la interacción grupal, compartiremos ideas y soluciones de políticas.

Gloria Ann Begay es una educadora y asesora de políticas navajo jubilada. Ella aboga y educa para familias y un medio ambiente más saludables. Como miembro de la Din4 Community Advocacy Alliance, aprobaron el impuesto a la comida chatarra de Navajo y actualmente son miembros de la Din4 Food Sovereignty Alliance para restaurar el sistema alimentario Dine.

  • Katie Sandson, Centro de la Clínica de Políticas y Derecho Alimentario para la Innovación en Políticas y Derecho de la Salud Facultad de Derecho de Harvard (MA)

Katie Sandson es Becaria Clínica en la Clínica de Políticas y Leyes Alimentarias de la Facultad de Derecho de Harvard, donde brinda orientación legal y política a grupos comunitarios de defensa, agencias estatales y organizaciones sin fines de lucro que trabajan para mejorar el sistema alimentario.

Pam Roy es Directora Ejecutiva de Farm to Table, una organización de Nuevo México que trabaja en iniciativas regionales de sistemas agrícolas y alimentarios de la granja a la escuela y se centra en la política local, estatal, tribal y nacional. Ella coordina el Consejo de Política Alimentaria y Agrícola de NM y el Consejo de Política Alimentaria de Santa Fe.

Creación y mantenimiento de una CSA en comunidades desatendidas
Asociaciones comunitarias y coaliciones / redes
Este taller trata sobre la iniciativa de una granja urbana sin fines de lucro para abordar la inseguridad alimentaria, el acceso a alimentos saludables y la resiliencia alimentaria de la comunidad a través de un programa CSA de 40 acciones. Nos centraremos en 1) divulgación y participación, 2) asociaciones creativas para obtener precios y procesos asequibles y accesibles, 3) planificación y gestión de granjas, y 4) evaluación.

Kaiser está en el comité ejecutivo de la Iniciativa para la Transformación Agrícola y Alimentaria de OSU, lidera el Equipo de Mapeo de Alimentos, está evaluando una subvención de Proyectos de Alimentos Comunitarios del USDA, es voluntario de Franklinton Gardens, asesora para una subvención CYFAR del USDA relacionada con los alimentos y participa en otras investigaciones sobre alimentación, agricultura y políticas.

Nick ha trabajado con Franklinton Gardens desde 2011 y como director desde 2013. Se desempeña como miembro con derecho a voto del Consejo Local de Alimentos del Condado de Franklin, el equipo de mapeo de alimentos de OSU, Ohio Smart Agriculture Solutions del comité directivo de Land y tiene una maestría en ciencias del suelo. .

Evaluación de vanguardia en alimentos comunitarios: participativa, tecnológica, ajustada
Medición y notificación de impactos
Los indicadores de salud deficientes y la creciente demanda de los consumidores están impulsando la necesidad de un mayor acceso equitativo a alimentos frescos y saludables para los residentes de nuestra región. Esta sesión reunirá a una amplia muestra de personas que trabajan en la alimentación comunitaria para discutir estrategias para trazar el impacto y recopilar historias comunitarias significativas.

Catherine tiene 20 años de experiencia como líder en evaluación y educación en sistemas alimentarios y cambio de políticas. Ella es la evaluadora principal de W.K. Beca multianual de alimentación y fitness de la Fundación Kellogg. Sands también es profesor de sistemas y políticas en la Escuela de Agricultura de UMASS Stockbridge y miembro del equipo de diseño de evaluación de pilgrim de Harvard.

Ashley administra la cartera de subvenciones para el Fondo de Alimentos Saludables de Harvard Pilgrim en el centro y oeste de Massachusetts. Ashley estuvo anteriormente en Care Force, el equipo nacional de participación cívica de City Year, donde dirigió a los voluntarios corporativos en el servicio transformador y ayudó a planificar e implementar varios proyectos en todo el país. Se graduó de la Universidad James Madison con una licenciatura en Medicina Deportiva.

Daniel lleva 17 años liderando la organización comunitaria de alimentos Nuestras Raices con sede en Holyoke, y es el director de operaciones de la organización nacional de desarrollo de capacidades Wholesome Wave. Tiene un MBA del MIT Sloan. Es cofundador de Massachusetts Food Policy Alliance, y cofundó y presidió el Holyoke Food & amp Fitness Policy Council durante muchos años.

Cynthia Espinosa Marrero es una académica y activista de sistemas alimentarios que ayuda a diversas comunidades a crecer y comer alimentos más saludables. Su pasión por la jardinería se sembró con su familia Yabucoa, Puerto Rico donde creció. Cynthia era la gerente de la granja de Nuestras Raices. Licenciatura en Estudios de Alimentos Sustentables, Maestría en Estudios Ambientales.

De voluntarios a embajadores: gestión de voluntarios para maximizar la misión
Construcción de movimiento en los sistemas alimentarios
Los voluntarios son una parte fundamental de nuestro trabajo. Esta sesión ayudará a las organizaciones de justicia alimentaria y agrícola con tiempo, personal y recursos a menudo limitados a involucrar y administrar a los voluntarios de una manera sostenible. Discutiremos las mejores prácticas y estrategias para desarrollar a los voluntarios como aliados, embajadores y socios en su trabajo.

Maleah tiene más de 20 años de experiencia en participación cívica, gestión de voluntarios, aprendizaje experimental y desarrollo comunitario en los sectores de servicios nacionales, organizaciones sin fines de lucro y educación superior. Es miembro de la junta de Administradora Voluntaria Certificada de Central Mass Grown, graduada del Instituto de Liderazgo FSNE y defensora de la comida local y la justicia social.

Fuentes de financiación para construir y mantener su programa de la granja a la escuela
Granja para todos
ENLACE A LAS DIAPOSITIVAS DE PRESENTACIÓN

Esta sesión detallará las fuentes de financiamiento gubernamentales, filantrópicas, comunitarias e individuales que pueden ayudar a construir o mantener programas de la granja a la escuela. Los participantes aprenderán sobre los programas de subvenciones, así como sobre las estrategias creativas de recaudación de fondos que los distritos escolares y sus socios pueden utilizar para apoyar de la granja a la escuela en su comunidad.

Tegan es el líder de la granja a la escuela del USDA para la región del Atlántico medio (MARO), así como el especialista en huertos escolares de la Oficina de sistemas alimentarios comunitarios (OCFS) del USDA. Ella ha estado con el Programa de la Granja a la Escuela del USDA desde sus inicios. Tegan tiene más de doce años de experiencia profesional en sistemas alimentarios y justicia, incluido el trabajo para los departamentos de salud pública, The Food Trust en una amplia variedad de programas, y se desempeñó como el primer líder de NFSN Farm to School para el Atlántico Medio. Su formación académica es en Antropología y Nutrición. Tegan vive en Filadelfia y disfruta de la jardinería (o de proteger su jardín).

Kate es la directora de programas del programa CLIPPERS Farm to School del Departamento Escolar de Portsmouth, NH. Destinatarios de las subvenciones de planificación e implementación de la granja a la escuela del USDA, Kate ha experimentado las maravillas y los problemas de financiar un programa dentro del Departamento de Nutrición, que está dentro del Distrito Escolar, que está dentro de la ciudad…. y NO tiene estado 501c3. Sin incluir el apoyo del USDA, eso equivale a más de $ 50,000 en recaudación de fondos externa hasta ahora. ¿Cómo se ve el futuro? Estamos trabajando en ello y estamos felices de compartir nuestra historia.

Francey es el codirector de Mill City Grows y supervisa los programas comunitarios y educativos. Francey es un educador y jardinero experimentado. Tiene una licenciatura en Bases Biológicas del Comportamiento de la Universidad de Pensilvania y una maestría en educación. en Currículo e Instrucción de Keene State College. También tiene una certificación de Master Gardener de la Universidad de Vermont y una certificación de Master Urban Gardener de Boston Natural Areas Network. Su experiencia en la creación de programas educativos basados ​​en jardines abarca una década, varios continentes y desde jóvenes hasta adultos, y ha solidificado su creencia de que los jardines presentan infinitas oportunidades para fomentar la resiliencia de la comunidad e involucrar a personas de todas las edades en el acto de empoderamiento y curación de crecer saludable. alimento desde la semilla hasta la cosecha.

Aumento de la equidad en salud y el acceso a los alimentos a través de los centros de alimentos: estrategias, desafíos y oportunidades
Empresa social en el sistema alimentario
Se están probando estrategias innovadoras para llevar los alimentos a compradores sensibles a los precios y con recursos limitados a fin de mejorar el acceso a los alimentos y la equidad en salud. Hacerlo de una manera financieramente sostenible es un gran desafío para las empresas sociales. Aprenda de tres sobre las pruebas, los primeros éxitos y los fracasos.

El trabajo de Kathy ha llevado a numerosos lanzamientos de negocios, publicaciones, charlas y capacitaciones enfocadas en desarrollar sistemas alimentarios que sean buenos para los agricultores, los consumidores y los intermediarios que los conectan. Pasó 20 años trabajando con compañías Fortune 100 y recibió un MBA con honores de la Universidad de Chicago.

Farm Fresh Rhode Island es una organización sin fines de lucro fundada en 2004 para desarrollar un sistema alimentario local para Rhode Island que valora el medio ambiente, la salud y la calidad de vida de los agricultores y los consumidores. Los programas de FFRI, en parte incubadora, parte activadora, hacen crecer el sistema alimentario local mediante la creación de capacidad en tres áreas: productores, mercados y comedores de amplificadores. Thea supervisa todos los Programas de Acceso Comunitario actuales y cierra la brecha entre la agricultura y la salud pública, desarrollando y manteniendo asociaciones clave, buscando nuevas conexiones y manteniéndose al tanto de las mejores prácticas nacionales. Tiene una licenciatura en Emprendimiento de Servicios de Alimentos de la Universidad Johnson and Wales.

Kathlyn Terry, Directora Ejecutiva de Desarrollo Sostenible de los Apalaches, tiene más de 20 años de experiencia en el sector privado y tiene una licenciatura en negocios de la Universidad Texas A & ampM. Se unió a ASD en 2006 como su primera Gerente de Operaciones Comerciales y se ha desempeñado como Directora Ejecutiva desde 2011.

Proyectos de comida comunitaria de Mukayuhsak Weekuw (La casa de los niños)
Compromiso de los jóvenes
En Mukayuhsak Weekuw, The Children's House, los estudiantes de preescolar y jardín de infantes de Wampanoag aprenden los valores tribales y las prácticas culturales en un entorno de inmersión lingüística, comenzando a los dos años. Los miembros del equipo de idiomas comparten estrategias y prácticas para introducir a los jóvenes tribales a las prácticas alimentarias, agrícolas y pesqueras tradicionales y contemporáneas en las tierras de Wampanoag.

Roderick es un ciudadano de Assonet Band de Wampanoag y un instructor certificado de idioma Wôpanâak. Ella atiende a estudiantes desde prekínder hasta el grado 12, así como a ancianos tribales. También imparte clases de idiomas en la comunidad y tiene experiencia en los sistemas alimentarios y la cultura material tradicionales de Wampanoag.

Harding es una enfermera práctica licenciada y especialista en nutrición de Mukayuhsak Weekuw: el jardín de infancia y preescolar de la Casa de los Niños. Es instructora de idioma wôpanâak certificada y ciudadana de la tribu Herring Pond Wampanoag. Harding supervisa la planificación de refrigerios y comidas de Mukayuhsak Weekuw, así como los proyectos de plantación y compostaje de estudiantes y familias.

Pocknett (Mi'kmaq) creció en una familia Mashpee Wampanoag y aprendió las tradiciones tribales de pesca de mariscos, recolección y agricultura desde una edad temprana. Como maestra de idiomas de la comunidad y maestra de inmersión para estudiantes de preescolar y jardín de infantes, disfruta compartir su conocimiento ecológico local con sus estudiantes durante las caminatas científicas por Mashpee.

Del bisonte al maíz azul: los líderes nativos hacen posible la conversión de la granja a la escuela
Justicia alimentaria
¿Servir comida local fresca parece abrumador? ¿Le preocupa que sea demasiado complicado o costoso? Escuche directamente a los líderes nativos americanos sobre las formas creativas en las que han superado los desafíos y establecido programas de la granja a la escuela que honran los alimentos y valores tradicionales de los nativos. Se sentirá inspirado y apreciará más profundamente el valor de la granja a la escuela en las comunidades de todo el país.

Andrea Northup es la líder regional de la granja a la escuela de Mountain Plains del USDA. Anteriormente, Andrea fue la Coordinadora de la Granja a la Escuela en las Escuelas Públicas de Minneapolis, así como la Fundadora y Directora de la Red de la Granja a la Escuela de DC. Tiene títulos en Ingeniería Ambiental y Salud Pública de la Universidad de Tufts.

Mark Sorensen ha estado profundamente involucrado en la educación de nativos americanos basada en la comunidad durante más de 40 años, como administrador principal de escuelas nativas y organizaciones sin fines de lucro dirigidas por nativos que atienden a estudiantes navajo, hopi y apache. El Dr. Sorensen es cofundador, director ejecutivo y presidente de la junta de STAR School, la primera escuela con energía solar y eólica fuera de la red en los EE. UU.

  • Patricia Hammond, tribu Oglala Sioux y reserva de Pine Ridge
  • Jason Schoch, Extensión de Desarrollo Comunitario de Pine Ridge

Patricia Hammond, un miembro inscrito de la tribu Oglala Sioux y Jason Schoch han estado trabajando juntos en la reserva de Pine Ridge durante más de 12 años, con jóvenes, con jardines, especialmente jardines comunitarios, con salud y nutrición, mercados de agricultores, agricultores principiantes / Rancheros, AgrAbility y esfuerzos de desarrollo comunitario. Comenzaron en 2006, mientras Patricia trabajaba para el Departamento de Matemáticas y Ciencias de Oglala Lakota College y Jason trabajaba para la Dra. Jane Goodall como directora de proyectos de su programa Roots & amp Shoots. Finalmente, Patricia se unió al equipo del Dr. Goodall durante varios años. Juntos abrieron una pequeña cafetería y una cafetería en la reserva durante un par de años.

Jason se incorporó a SDSU Extension como Asociado de Extensión de Desarrollo Comunitario de Pine Ridge hace poco más de cuatro años y permanece en ese rol, sin embargo, su rol principal es ahora como Gerente del Programa de Desarrollo de Ranchero de Agricultores Principiantes Nativos Americanos en Pine Ridge, Rosebud y Reservas del río Cheyenne. Patricia comenzó con SDSU Extension como educadora de jardines, se convirtió en asistente de nutrición de Pine Ridge Snap-Ed y ahora también se desempeña como asistente del programa de desarrollo de agricultores ganaderos principiantes de nativos americanos.

ENLACE A LAS DIAPOSITIVAS DE PRESENTACIÓN
Los derechos de los trabajadores y productores de alimentos son parte integral de un sistema alimentario saludable, sostenible y equitativo. Este panel abordará cuestiones laborales y salariales sistémicas inherentes a la producción de alimentos en los EE. UU. E introducirá propuestas de políticas y esfuerzos de promoción comunitaria para apoyar un sistema alimentario que funcione para todos.

  • Sarah Reinhardt (moderadora), UC Santa Cruz (CA)
  • David Cooper, Instituto de Política Económica (DC)

David Cooper es Analista Económico Senior en el Instituto de Política Económica, donde realiza investigaciones a nivel nacional y estatal con un enfoque en el salario mínimo, el salario mínimo con propina, el robo de salario, el empleo y la pobreza. Los análisis de David sobre el impacto de las leyes de salario mínimo han sido utilizados por legisladores y defensores en los ayuntamientos y los poderes públicos de todo el país, así como en el Congreso y la Casa Blanca. Ha testificado en muchos estados y ciudades sobre los desafíos que enfrentan los trabajadores con salarios bajos y sus familias, y ha sido entrevistado y citado por numerosos medios de comunicación locales y nacionales, incluidos The New York Times, The Washington Post, The Wall Street Journal, CNBC, y NPR.

Edna es la directora de operaciones y directora del programa Come to the Table en RAFI.

Suzanne Adely, organizadora regional del noreste de Food Chain Workers Alliance (FCWA), una organización líder de HEAL Food Alliance. Suzanne Adely se unió a Food Chain Workers Alliance en 2017. Ex educadora de la ciudad de Nueva York, tiene experiencia en organización comunitaria, derecho de interés público y defensa de los trabajadores internacionales. Suzanne trabajó con varias organizaciones dirigidas por jóvenes y comunidades en Chicago y Nueva York antes de comenzar su trabajo global de derechos laborales. De 2011 a 2014 fue coordinadora del proyecto del UAW Global Organizing Institute India y desde entonces ha colaborado con muchas organizaciones locales y globales en nombre de los trabajadores en Nueva York, Oriente Medio y África del Norte y en otros lugares.

SESIÓN 5: JUEVES 7 DE DICIEMBRE - 10: 30AM

Esta presentación demuestra cómo implementar un plan de evaluación estratégica para programas destinados a abordar cuestiones de justicia social. Usando ejemplos del programa Healthy Corners de DC Central Kitchen, los asistentes obtendrán información sobre el desarrollo de un plan de monitoreo y evaluación para medir los impactos del programa.

DC Central Kitchen (DCCK) es una organización sin fines de lucro cuya misión es utilizar la comida como una herramienta para fortalecer los cuerpos, empoderar las mentes y construir comunidades. Para lograr esta misión, DCCK ha desarrollado varias empresas sociales innovadoras que buscan romper el ciclo del hambre y la pobreza a través de la formación profesional, la creación de empleo y prácticas comerciales sostenibles.

Andrea es analista de iniciativas estratégicas en DC Central Kitchen. Ella tiene un M.S. en Políticas Alimentarias y Nutrición Aplicada de la Universidad de Tufts y tiene experiencia en investigación comunitaria con un enfoque en nutrición y actividad física.

La seguridad alimentaria, la justicia social y la agricultura sostenible están vinculadas directa e indirectamente en el sistema alimentario de los Estados Unidos. Usaremos enfoques de pensamiento sistémico para identificar factores relacionados con la seguridad alimentaria, la justicia social y la agricultura sostenible, y luego trabajaremos juntos para comprender mejor las conexiones entre esos factores.

Larissa es becaria postdoctoral en el Centro de Investigación sobre Equidad en Salud de la UNC Chapel Hill. Su investigación se centra en el uso de la ciencia de sistemas para comprender mejor los complejos desafíos de salud y potenciar las colaboraciones intersectoriales para informar e implementar políticas, sistemas y cambios a nivel ambiental en sus comunidades.

  • Kristen Cooksey Stowers, Centro Rudd de Política Alimentaria y Obesidad de la Universidad de Connecticut (CT)

Kristen Cooksey Stowers es becaria postdoctoral en el Centro Rudd de Política Alimentaria y Obesidad de la Universidad de Connecticut, y se centra en la investigación para abordar cómo las políticas públicas influyen en las desigualdades en la prevalencia de la obesidad a través de entornos comunitarios de venta minorista de alimentos que se consideran "pantanos de alimentos".

Anne Palmer es directora del programa de Comunidades Alimentarias y Salud Pública en el Centro Johns Hopkins para un Futuro Habitable e investigadora asociada en la Escuela de Salud Pública Bloomberg de Johns Hopkins en el Departamento de Salud, Comportamiento y Sociedad. Anne dirige el proyecto Redes de políticas alimentarias.

El reverendo Heber Brown III es pastor de la Iglesia Bautista Pleasant Hope en Baltimore y el fundador de la Red de Seguridad Alimentaria de la Iglesia Negra se asocia con congregaciones locales para establecer huertos / granjas en tierras propiedad de la iglesia. Además, asociamos a agricultores negros con iglesias negras para inspirar el apoyo mutuo y la autosuficiencia.

Planificación y política alimentaria en las comunidades de Massachusetts
Política / Defensa
La planificación alimentaria y las políticas innovadoras resultantes están cambiando el contexto del sistema alimentario y dando forma al acceso a alimentos saludables en los municipios de Massachusetts. Los panelistas de esta sesión proporcionarán múltiples perspectivas sobre las iniciativas estatales, regionales y locales que abordan el acceso a los alimentos municipales. Los participantes también tendrán tiempo para discusiones de grupo.

Heidi Stucker es planificadora en el Departamento de Salud Pública del Consejo de Planificación del Área Metropolitana y se especializa en planificación y políticas de sistemas alimentarios. Fue una de las principales colaboradoras del Plan de acción alimentaria local de Massachusetts. Su trabajo incluye los esfuerzos de planificación del sistema alimentario municipal, la promoción de políticas alimentarias y la adquisición de productos escolares.

Dillon Sussman es un planificador senior en la Comisión de Planificación de Pioneer Valley. Su trabajo se enfoca en la planificación del uso de la tierra y el diseño comunitario, enfatizando la influencia del gobierno local en la salud pública a través de políticas, sistemas y cambios ambientales. Dillon es el coordinador de Mass in Motion para Healthy Hampden y apoya a otras comunidades de MIM.

Producción de alimentos, riesgo y trabajo de los inmigrantes: el caso de salud pública para la reforma migratoria y un mejor sistema alimentario
Política laboral / promoción
Esta sesión presenta los riesgos para la salud que enfrentan los trabajadores agrícolas y proporciona recomendaciones de políticas a corto y largo plazo necesarias para proteger a los trabajadores, el sistema alimentario y la salud pública. Esta sesión demuestra que el suministro de alimentos de los EE. UU. Debe considerarse inseguro siempre que dependa de una fuerza laboral transitoria, subrepresentada y en riesgo.

Carolyn Hricko, MPH, trabaja en el Center for a Livable Future para promover políticas de sistemas alimentarios sostenibles que protejan la salud pública y el medio ambiente. Tiene más de cinco años de experiencia en trabajo de campo, políticas y gestión de programas en salud, medio ambiente, seguridad alimentaria y gobernanza en entornos nacionales e internacionales.

Hacer que lo orgánico sea accesible: asociaciones de empresas sociales con pequeños agricultores etíopes
Empresa social en el sistema alimentario
Los pequeños agricultores de África oriental están posicionados para liderar el mundo en la producción de frutas y verduras orgánicas climáticamente inteligente. Utilizando la empresa social etíope GreenPath Food como estudio de caso, los participantes aprenderán sistemas simples que hacen que la certificación orgánica, los mercados y los precios premium sean accesibles a los pequeños agricultores históricamente excluidos de la entrada al mercado orgánico.

Christina Zawerucha es una emprendedora social de permacultura apasionada por el intercambio de sabiduría agroecológica en contextos multiculturales. Centrada en trabajar con poblaciones de inmigrantes, refugiados y estudiantes adultos, Christina ha desarrollado programas de alfabetización en sostenibilidad con empresas sociales, organizaciones sin fines de lucro y universidades en la ciudad de Nueva York, Pensilvania, Ucrania, Virginia y Etiopía.

Nuevos agricultores estadounidenses e innovadores de granjas cooperativas de amplificación
Justicia alimentaria
ENLACE A LAS DIAPOSITIVAS DE PRESENTACIÓN
Los nuevos estadounidenses están trabajando juntos en el noreste para acceder a tierras, mercados, equipos e infraestructura. Estas cooperativas están ayudando a generar equidad y seguridad económica para los nuevos estadounidenses. A través de este taller, aprenderá sobre las nuevas cooperativas estadounidenses, cómo puede apoyarlas y cómo iniciar granjas cooperativas.

Jonah Fertig, Director de Sistemas Cooperativos de Alimentos en el Instituto de Desarrollo Cooperativo, trabaja con personas en el sistema alimentario, particularmente los nuevos estadounidenses, para formar cooperativas. Fue cofundador de Local Sprouts Cooperative y Maine Farm & amp Sea Cooperative. Está en la junta del Fondo Cooperativo de Nueva Inglaterra y Estrategia Alimentaria de Maine.

Uso de valores para dar forma a su programa de nutrición infantil
Granja para todos
Como compradores, las escuelas tienen el poder de dar forma no solo a los alimentos en la bandeja, sino también a la cadena de suministro, la economía local y la sostenibilidad ambiental. USDA y VT FEED discutirán prácticas exitosas para aprovechar las adquisiciones con el fin de enfocar bienes y servicios que reflejen los valores del programa de alimentos escolares.

Danielle Fleury es la líder de la granja a la escuela para la región noreste del servicio de alimentos y nutrición del USDA. En esta capacidad, trabaja con los estados del noreste para apoyar la integración de alimentos locales en los programas de nutrición escolar. Danielle tiene una Maestría en Políticas Públicas de la Universidad George Washington.

Abbie Nelson es la Directora de Educación de Sistemas Alimentarios de NOFA - VT y Directora de Programa de VT FEED. Es consultora y capacitadora de alimentos escolares involucrada en compras locales y desarrollo profesional. Abbie trabaja con socios en todo el estado para promover el acceso institucional a los alimentos locales con VT Farm to Plate y FTS Networks. Vermont Food Education Every Day (VT FEED) es un Proyecto de colaboración de la granja a la escuela en todo el estado de la Asociación de Agricultura Orgánica del Noreste de Vermont y Shelburne Farms.

Descubra cómo las agencias de desarrollo económico (EDA) pueden ayudarlo a construir sistemas alimentarios locales sólidos y justos. Únase a especialistas desde hace mucho tiempo en sistemas alimentarios locales y desarrollo económico comunitario para obtener una mirada en profundidad a las métricas de una economía alimentaria local rural y los beneficios y desafíos de asociarse con una EDA regional.

John Cotton Dean es el Director de Innovación Regional de Central Louisiana Economic Development Alliance (CLEDA). La Iniciativa de Prosperidad Rural de CLEDA de Dean Lead, que se enfoca en empoderar a las comunidades rurales. Dean tiene más de diez años de experiencia profesional liderando iniciativas de desarrollo económico rural en todo el país, incluidos los consejos de política alimentaria.

Bahía tiene más de dos décadas de experiencia en desarrollo comunitario y sistemas alimentarios locales. Ella crea programas exitosos con comunidades que satisfacen las necesidades de salud, sociales, económicas y ambientales de todos los residentes al reducir la inseguridad financiera, mejorar los resultados de salud, aumentar el nivel educativo, fomentar el crecimiento laboral y condiciones de vida saludables.

Allison Tohme es desarrolladora del programa Farmers Market Program de Louisiana Central. Obtuvo una Maestría en Público en 2011 y comenzó su carrera en el mundo académico, donde supervisó y evaluó los programas comunitarios de prevención de la obesidad en Luisiana. Aporta su experiencia en el desarrollo de programas, la evaluación y la creación de coaliciones a su trabajo en el desarrollo económico.

Programas de subvenciones del USDA: NIFA y AMS
Asociaciones comunitarias
Conozca las oportunidades de subvenciones disponibles dentro del Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Instituto Nacional de Agricultura Alimentaria.

La Dra. Jane Clary Loveless, es la líder del programa nacional de nutrición / extensión del Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura, USDA, en el Instituto de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Su área de especialización es la nutrición comunitaria y la salud y la educación en nutrición y salud basada en tecnología para familias jóvenes con niños para ayudar a combatir la obesidad infantil. Clary Loveless es una maestra especialista certificada en educación para la salud. Durante más de 20 años, Clary Loveless ha trabajado como profesora y especialista en extensión, en Purdue University, donde completó sus programas de pregrado y posgrado, y Mississippi State University, en el diseño, implementación y evaluación de programas comunitarios para la tierra. Instituciones de subvenciones que brindan programas de estilo de vida saludable basados ​​en evidencia a familias en las regiones del Medio Oeste y Sur. Actualmente, está trabajando con los Proyectos de Alimentos Comunitarios, el Programa de Incentivo de Nutrición por Inseguridad Alimentaria y los problemas de Obesidad Infantil en el USDA, codirigiendo el Programa de Prevención de la Obesidad Infantil de la Iniciativa de Investigación Agrícola y Alimentaria (AFRI) con la Dra. Deirdra Chester, y lidera el equipo de cartera de nutrición. El 5 de noviembre de 2015, recibió como líder del grupo, junto con el equipo, el “Premio de Honor Abraham Lincoln del USDA por implementar con éxito el programa interagencial de Incentivo de Nutrición de Inseguridad Alimentaria para abordar la inseguridad alimentaria y aumentar la compra de frutas y verduras entre los consumidores de bajos ingresos . "

Jill es especialista en marketing agrícola de la División de servicios de marketing agrícola del USDA. Es una practicante de desarrollo económico comunitario con casi 20 años de experiencia de campo en los Estados Unidos, liderando la organización de base, la promoción y la gestión de proyectos para apoyar las iniciativas de organizaciones nacionales, estatales y locales. Jill ha trabajado con las comunidades para investigar, desarrollar y administrar cadenas de suministro de mediana escala para productos agrícolas diferenciados regionalmente. Jill tiene una maestría en desarrollo económico comunitario y está completando un doctorado en economía de recursos, enfocándose en organización industrial y economía del comportamiento. La investigación de Jill explora la relación entre la rentabilidad de las empresas agrícolas y la estructura del mercado, y el papel de las preferencias sociales de los actores económicos en la participación del mercado regional.

SESIÓN 6: JUEVES 7 DE DICIEMBRE - 1: 30PM

Construyendo coaliciones, rompiendo barreras
Asociaciones comunitarias y coaliciones / redes
No importa cuán similares sean nuestros desafíos y visiones de éxito, cada comunidad está en una posición única con su propio conjunto de partes interesadas, historias de poder y composición cultural. En este taller, tres administradores de participación comunitaria de City Harvest compartirán prácticas para forjar grupos de acción colaborativa específicos de la comunidad y culturalmente competentes.

Jerome ha sido parte de la lucha por la justicia alimentaria desde que ayudó en las despensas de Brooklyn a los 8 años. Después de servir en AmeriCorps, brindó asistencia de SNAP en Rochester durante 3 años. Ahora trabaja con los residentes del noroeste de Queens para abogar por la justicia alimentaria en su comunidad.

Catarina se apasionó por la comida y la salud a través de su trabajo como educadora en el Bronx. Ella está capacitada como entrenadora de salud holística y también tiene títulos de posgrado en MSE dy MPH. Ella cree en el poder de la organización comunitaria y la importancia de la autodeterminación. Juntos si se puede.

Keith pasaba los veranos en la granja de sus abuelos en Connecticut. Su visión apasionada: el potencial del crecimiento urbano para disminuir la inseguridad alimentaria e impactar el sistema alimentario de Brooklyn y con más de 15 años de experiencia en el desarrollo de la fuerza laboral, el mantra de Keith es "enséñale a pescar a un hombre y lo has alimentado toda la vida".

Creciendo para nuestra comunidad: los jóvenes lideraron los esfuerzos para cultivar cultivos culturalmente relevantes en Somerville
Participación de los jóvenes Justicia alimentaria
Mejorar el acceso a los alimentos no se trata solo de precios y geografía. Los miembros del cuerpo juvenil del Equipo Verde de Groundwork Somerville describirán sus esfuerzos para aumentar la relevancia cultural de los cultivos en su granja urbana para servir mejor a las comunidades en Somerville. Hablarán sobre el alcance comunitario y el lanzamiento de un programa de tutoría para agricultores intergeneracional. Groundwork Somerville es una organización sin fines de lucro impulsada por la comunidad en Somerville, que presta servicios a nuestra comunidad desde el año 2000. Buscamos construir una ciudad más limpia, más verde, más saludable y más equitativa, y lo hacemos a través de 4 áreas de proyectos clave: Alimentos y granjas, Empoderamiento juvenil, Medio ambiente sostenible y Justicia Social / Racial. Nuestro programa insignia, el Equipo Verde, emplea a jóvenes con pocas oportunidades para trabajar en nuestra granja urbana y mercado de agricultores móviles, así como en iniciativas de participación cívica que van desde la justicia alimentaria hasta la lucha contra la gentrificación. También apoyamos 10 huertos escolares y guiamos el apoyo voluntario para varios parques de la ciudad de Somerville.

Jess Bloomer ha pasado más de diez años como educadora de jardines y cultivador urbano en Somerville, MA, Nueva Orleans, LA y Boulder, CO. También ha trabajado con comunidades agrícolas en Mozambique, Belice y Bolivia. Tiene un Certificado de Diseño de Permacultura y una Licenciatura en Desarrollo Internacional.

Miembro del Green Team en Groundwork Somerville.

ENLACE A LAS DIAPOSITIVAS DE PRESENTACIÓN
La Asociación de la Comunidad Somalí Bantú (SBCA) está dirigida por personas que experimentan directamente la inseguridad alimentaria. Con recursos mínimos, SBCA inició un proyecto agrícola para reconectarse con su herencia cultural. CCFSC, prioriza las iniciativas del sistema alimentario basadas en el empoderamiento de las personas que más necesitan alimentos saludables. Los participantes del taller compartirán estrategias para construir la seguridad alimentaria con alimentos locales.

Jim Hanna ha trabajado en el sistema alimentario en Maine durante más de 20 años, haciendo hincapié en la construcción de la seguridad alimentaria. Tiene logros en la promoción contra el hambre, desarrollando proyectos agrícolas para inmigrantes, articulando el antirracismo en el sistema alimentario y organizando comunidades para lograr impactos colectivos. Su familia ha pertenecido a la misma CSA desde 1992.

Nacida en Somalia, Libah ha cofundado tres ONG, incluida SBCA, y ha consultado con otros siete inmigrantes que sirven a organizaciones sin fines de lucro en todo el noreste. Su experiencia incluye seguridad alimentaria, producción y sostenibilidad. Con una amplia experiencia en la agricultura, tiene las habilidades y el conocimiento para enseñar a su comunidad muchos elementos de su herencia cultural.

Hay muchas leyes locales creativas que apoyan el acceso a alimentos saludables. Esta sesión destaca la herramienta Política de alimentos saludables, un recurso en línea para conectar el trabajo de los sistemas alimentarios comunitarios con las políticas locales que promueven la equidad en la salud y tienen un impacto ambiental y / o económico.

Lihlani Skipper tiene experiencia en agricultura y sistemas alimentarios, habiendo recibido una doble maestría de UW Madison en Agroecología y Planificación Urbana y Regional. Antes de unirse al equipo del Centro de Agricultura y Sistemas Alimentarios, fue Asociada de Programa de la Red Nacional de la Granja a la Escuela.

Sally Mancini lidera los esfuerzos del Centro Rudd para apoyar a los defensores estatales y locales a medida que desarrollan los recursos necesarios para respaldar las mejoras de las políticas alimentarias en todas las comunidades. Sally obtuvo una licenciatura en Asuntos Internacionales de Gordon College y una Maestría en Salud Pública de la Universidad de Connecticut.

  • Kristen Cooksey-Stowers, Centro Rudd de Política Alimentaria y Obesidad de la Universidad de Connecticut (CT)

Kristen Cooksey Stowers es becaria postdoctoral en el Centro Rudd de Política Alimentaria y Obesidad de la Universidad de Connecticut, y se centra en la investigación para abordar cómo las políticas públicas influyen en las desigualdades en la prevalencia de la obesidad a través de entornos comunitarios de venta minorista de alimentos que se consideran "pantanos de alimentos".

Apoyar el emprendimiento alimentario como herramienta para el cambio social
Empresa social en el sistema alimentario
KitchenShare @ Heritage Hub está activando agentes de cambio. La instalación de producción de alquiler y la incubadora de empresas apoyan el espíritu empresarial de las minorías entre las personas que están elaborando modelos sostenibles para generar un impacto positivo en sus comunidades. La propiedad empresarial ofrece esta flexibilidad, y la comida se encuentra en el centro tanto del problema como de la solución.

Michelle Gomez ha trabajado para desarrollar programas de impacto social basados ​​en la comunidad durante los últimos siete años en California y Florida. Se desempeña como directora de una incubadora de empresas alimentarias centrada en el acceso a los alimentos y el desarrollo de empresas minoritarias. Michelle ha liderado los esfuerzos de financiamiento, asociación y diseño para el proyecto de $ 1.5 millones.

Nacida y criada en Talladega, Alabama, Rose Garrison comenzó a enlatar a los 20 años como una forma de alimentar a su familia. Rose comenzó a transformar una carrera de 35 años en el servicio de alimentos en un negocio que brinda la oportunidad de compartir su amor por un arte perdido, un frasco a la vez.

Samahdi Jones ha trabajado en el gobierno estatal de Florida durante casi una década. Sus especialidades de habilidades incluyen cambio organizacional, planificación estratégica, gestión de proyectos, capacitación y comunicaciones. Samadhi, una talentosa cocinera casera, está lanzando su primera empresa social, Love Jones Sweets, para fusionar sus habilidades y pasiones y lograr un cambio en su comunidad.

El chef Kevin Warren es fundador de The LIFE Group LLC, Southern Comfort Chefs, autor y orador motivacional. El padre de cuatro cambió el enfoque cuando nacieron sus gemelos, desde el desarrollo tecnológico hasta la educación a través de las artes culinarias. Kevin cree que exponer a los jóvenes urbanos a oportunidades a través de la comida puede cambiar el futuro.

Disrupción de sistemas 101: Cómo transformar el movimiento de alimentos a través del desaprendizaje
Construcción de movimiento en los sistemas alimentarios
Cambiar nuestro sistema alimentario requiere una alteración masiva del pensamiento del status quo que se traduce en acción. Únase a nuestra sesión para aprender cómo esta disrupción comienza con el desaprendizaje individual, discutir cómo los cambios de valores individuales pueden cambiar las normas y prácticas institucionales, e identificar puntos de inflexión para el cambio de sistemas.

Noelle ha trabajado en el cambio de los sistemas alimentarios en Minnesota durante los últimos cinco años, aportando una formación académica en geografía, agroecología y producción sostenible de alimentos. Noelle trabaja con una variedad de socios rurales, urbanos y tribales para crear un sistema alimentario más saludable y equitativo al alterar el status quo.

Jamie Bain trabaja para la Extensión de la Universidad de Minnesota como educador de Extensión de Salud y Nutrición. Ella busca promover el acceso equitativo a alimentos saludables para todos a través del liderazgo, la coordinación y la asistencia técnica para las redes alimentarias en Minnesota.

Stephanie desarrolla y administra asociaciones estratégicas a nivel local, estatal y nacional relacionadas con el acceso a alimentos saludables y proporciona dirección estratégica y liderazgo a las redes alimentarias, especialmente la Red de Carta de Alimentos de Minnesota. También proporciona liderazgo estatal a las iniciativas de la granja a la escuela.

Brian Bluhm es el Coordinador del Proyecto Rutabaga, con el objetivo de aumentar el acceso a alimentos locales y nutritivos en Iron Range del NE MN, con sede en la Arrowhead Economic Opportunity Agency. Brian tiene una licenciatura en Antropología y un M.Ed. en Educación Ambiental de la Universidad de Minnesota Duluth. Activo en el campo de la sostenibilidad (incluido el desarrollo y la educación de alimentos locales) durante más de 10 años, Brian también se desempeña en el Grupo de Trabajo de Agricultura Local de la Asociación de Desarrollo Sostenible Regional de NE MN y en el Equipo de Aprendizaje y Desarrollo de Capacidades de la Red de Carta de Alimentos de Minnesota.

Samty Xiong es especialista en equidad de The Food Group y se dedica a aumentar la equidad en todos los niveles del sistema alimentario. Samty cree que poner fin a la injusticia racial es la clave para acabar con el hambre. Ella es una mujer Hmong-Americana que nació y se crió en Wisconsin.

Miah Ulysse coordina la Gerente de Políticas de Northside Fresh Coalition y Appetite for Change. Le apasionan los movimientos alimentarios cooperativos y basados ​​en sistemas y está comprometida a trabajar con los socios de la Coalición para continuar construyendo un sistema alimentario más fuerte y autosuficiente en el norte de Minneapolis.

¿Puede un enfoque basado en los derechos para una alimentación y nutrición adecuadas en los EE. UU. Construir una alianza de base amplia para cambiar fundamentalmente nuestra política alimentaria y agrícola de una que presume que el libre mercado o el sector caritativo privado puede acabar con el hambre, a una que coloque la justicia social? y la soberanía alimentaria en el centro del escenario?

Alison Cohen es la directora principal de programas de WhyHunger, donde dirige estrategias programáticas para apoyar a las organizaciones de base en los EE. UU. Y a los movimientos sociales a nivel mundial que trabajan para abordar las causas fundamentales del hambre y las profundas desigualdades de la pobreza en la intersección de los sistemas alimentarios, el racismo, la salud y cambio climático.

Molly Anderson está organizando un programa de estudios alimentarios en Middlebury College. Enseña sobre el hambre y la seguridad alimentaria, la reparación de los sistemas alimentarios y la sostenibilidad. Participa en la red Food Solutions New England, la Red interinstitucional para la alimentación, la agricultura y la sostenibilidad, y el Panel internacional de expertos en sistemas alimentarios sostenibles.

Narula es una experta en derechos humanos y abogada que trabaja para defender el acceso a alimentos nutritivos como un derecho humano fundamental. Narula es exasesora del Relator Especial de la ONU sobre el Derecho a la Alimentación y coautora del estudio Nourishing Change: Fulfilling the Right to Food in the United States.

Uso de indicadores a nivel local para evaluar y abordar el acceso a alimentos saludables en áreas urbanas
Medición y notificación de impactos
Esta sesión muestra cómo Baltimore, Maryland y Austin, Texas adaptaron la medida del desierto de alimentos del USDA para incluir indicadores locales para evaluar y abordar con mayor precisión la equidad en el acceso a alimentos saludables. Aprenda y analice métricas para incorporar en las evaluaciones de su comunidad, estrategias para presentar datos espacialmente y considerar los impactos a nivel individual.

Patricia Moncure dirige el análisis del entorno alimentario de la ciudad de Austin y está cursando una maestría en salud pública en la Facultad de salud pública de la UTH ealth. Patricia completó su licenciatura en la Universidad de Tufts y tiene experiencia en políticas alimentarias, salud y psicología.

Caitlin Fisher es oficial de programas en el Centro Johns Hopkins para un futuro habitable. Ella administra el equipo de mapeo del sistema alimentario y coordina la investigación del entorno alimentario de la ciudad de Baltimore. Recibió su maestría en salud pública de la Universidad de Michigan.

Carrie Burns se unió al Center for a Livable Future como especialista en comunicaciones para el equipo de mapeo del sistema alimentario, donde trabaja para conectar a las organizaciones con datos y recursos que fortalecen su capacidad para respaldar sistemas alimentarios saludables. Completó su trabajo de maestría en la Escuela de Salud Pública Johns Hopkins.


Por qué el Congreso debería volver a poner la "nutrición" en la asistencia nutricional

A pesar de los mensajes de populismo económico, la administración Trump y sus facilitadores en el Congreso no han sido amables con los millones de estadounidenses que luchan por llegar a fin de mes. Desde ataques al seguro médico asequible y un salario digno hasta recortes de impuestos para los ricos y retrocesos en la protección de los trabajadores, han dejado en claro dónde está su lealtad.

Ahora, el principal programa de asistencia alimentaria del país para personas y familias de bajos ingresos está en proceso. Al igual que con tantas otras propuestas de políticas, eso no solo sería cruel sino también miope, sugiere una nueva investigación.

El Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP) es una respuesta eficaz a la pobreza y la inseguridad alimentaria, sacando de la pobreza a aproximadamente 4,7 millones de personas en 2014, incluidos 2,1 millones de niños, e incluso estimulando la economía durante nuestra recesión económica más reciente. Aún así, la Casa Blanca y algunos republicanos de la Cámara parecen ansiosos por recortar los beneficios y promulgar nuevos requisitos laborales (pero en gran medida innecesarios).

En respuesta, un nuevo estudio publicado hoy en el Revista de educación y comportamiento nutricional muestra que en lugar de recortar el programa SNAP, el Congreso haría bien en aumentar su inversión para promover mejor la alimentación saludable entre los destinatarios. Eso se debe a que los autores del estudio encontraron que los niveles de beneficios actuales no son suficientes para respaldar una dieta saludable, incluida la ingesta diaria recomendada de frutas y verduras. Y eso no solo es malo para los beneficiarios de SNAP, sino para todos nosotros, ya que genera mayores costos de enfermedades prevenibles relacionadas con la dieta en el futuro.

Actualización de los costos de una dieta MyPlate

Los autores (revelación completa: son el economista senior de UCS Kranti Mulik y la exanalista de salud de UCS Lindsey Haynes-Maslow, ahora profesora asistente en la Universidad Estatal de Carolina del Norte) buscaron llenar una importante brecha de conocimiento, informando a los responsables políticos del verdadero costo de alimentación saludable para las personas y las familias de hoy. En 2011, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) calculó el costo de varios planes de alimentación basándose en su "pirámide alimenticia" (las pautas dietéticas federales antes de 2010). El USDA ha utilizado su "Plan Thrifty Food" resultante para determinar los niveles de beneficios de SNAP desde entonces, pero ahora está desactualizado.

El presente estudio es una actualización importante en dos sentidos. Primero, calcula el costo de seguir las Pautas Dietéticas Federales para los Estadounidenses de hoy, representadas visualmente por el gráfico MyPlate del USDA, en el que la mitad del "plato" diario de una persona consiste en frutas y verduras. Y en segundo lugar, Mulik y Haynes-Maslow consideraron el costo de la mano de obra para preparar la comida, una consideración importante pero previamente pasada por alto.

Utilizando los datos de precios minoristas más recientes disponibles del USDA, Mulik y Haynes-Maslow documentaron el costo mensual total de seguir MyPlate, creando varios escenarios en los que las personas y las familias podrían cumplir con esa pauta con productos frescos, congelados y / o enlatados. Luego, compararon el costo de los diversos escenarios de alimentación saludable con los niveles de beneficios mensuales actuales de SNAP.

¿El resultado? Los beneficios ni siquiera se acercan a cubrir los costos.

Por supuesto, el mismo nombre del programa, el Hecho suplementario Programa de asistencia nutricional: indica que no está destinado a cubrir por completo los presupuestos mensuales de alimentos de los beneficiarios. El diseño del estudio tomó eso en cuenta, asumiendo una "tasa de reducción de beneficios" del 20 por ciento, el porcentaje de los costos de los alimentos que los participantes de SNAP pagan por sí mismos, según investigaciones anteriores.

Entonces, ¿cuánto apoyo adicional de SNAP necesitarían las familias con dificultades para llevar una dieta consistentemente nutritiva? Los autores encontraron que un hogar hipotético (dos adultos, un niño de 8-11 años y otro niño de 12-17 años) necesitaría incurrir en una costo adicional de $ 627 por mes para comer una dieta saludable de acuerdo con MyPlate.

Este es un déficit significativo. Y es un hallazgo importante, porque los investigadores que estudian SNAP ya saben que los beneficios mensuales de los beneficiarios con frecuencia se agotan antes del final de cada mes. En un resumen de políticas de UCS publicado a principios de este año, notamos: "Los datos indican que las facturas de alimentos de los hogares con frecuencia superan los costos estándar del Plan de alimentos económicos del USDA que se utilizan para determinar los montos de los beneficios, lo que puede reflejar suposiciones inexactas sobre la variación de precios geográficos, el tiempo de preparación de alimentos, los hogares "la capacidad de acceder a los puntos de venta de alimentos y el porcentaje de los ingresos familiares que se gastan en alimentos".

La "N" es para "nutrición"

SNAP está destinado a hacer más que solo alimentar a las personas. Si bien muchos estadounidenses no pasan la prueba de alimentación saludable (menos de 1 de cada 10 estadounidenses cumple con las recomendaciones de consumo de frutas y verduras), puede ser particularmente difícil para los hogares de bajos ingresos, que no solo carecen de recursos financieros, sino que también enfrentan más barreras para acceder a alimentos saludables. . Y aunque la mitad de todos los estadounidenses viven ahora con una enfermedad crónica relacionada con la dieta, la carga de la mala salud afecta de manera desproporcionada a las poblaciones de bajos ingresos y las comunidades de color.

Si SNAP realmente va a ser un programa de “nutrición”, debería hacer más para facilitar una buena nutrición para los participantes y sus familias.

Aumentar los beneficios de SNAP sería bueno para todos ... y los votantes lo apoyan

Una alimentación más saludable generaría beneficios significativos para esa población: menos obesidad y enfermedades relacionadas con la dieta, y menos días laborales y escolares perdidos. Pero también supondría una recompensa para la salud de la nación en general y para los programas de atención médica financiados por los contribuyentes, incluidos Medicare y Medicaid.

Un análisis de UCS de 2013 encontró que aumentar el consumo de frutas y verduras en los estadounidenses podría salvar más de 100,000 vidas y $ 17 mil millones en costos de atención médica por enfermedades cardiovasculares (ECV) cada año. Y un estudio reciente de investigadores de la Universidad de Tufts y colegas en el Reino Unido encontró que un subsidio del 30 por ciento para frutas y verduras dirigido a los beneficiarios de SNAP evitaría más de 35,000 muertes por ECV para 2030 y reduciría las disparidades en las tasas de ECV entre los beneficiarios de SNAP y la población en general. .

Además, una encuesta reciente de más de 7,000 votantes estadounidenses realizada por investigadores de la Universidad de Maryland encontró que las grandes mayorías bipartidistas (78-81 por ciento) apoyaron aumentos sustanciales de los beneficios de SNAP, mientras que 9 de cada 10 (incluidos 8 de cada 10 republicanos) favorecieron proporcionar descuentos en frutas y verduras compradas con los beneficios de SNAP. (Los encuestados también estuvieron de acuerdo con las propuestas para restringir el uso de los beneficios de SNAP para comprar alimentos y bebidas azucarados).

Entonces, mientras la Casa Blanca y los miembros del Congreso buscan equilibrar los presupuestos a costa de los más vulnerables entre nosotros, sus electores apoyan políticas que facilitan que los estadounidenses de bajos ingresos consuman una dieta saludable. Con la próxima Ley Agrícola de cinco años que vuelve a poner sobre la mesa la cuestión del financiamiento SNAP, el Congreso y la Casa Blanca deberían hacer precisamente eso.


Proteína

La proteína es un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteína son iguales y es posible que no necesite tanto como cree. Aprenda los conceptos básicos sobre las proteínas y dé forma a su dieta con alimentos ricos en proteínas.

¿Qué es la proteína?

La proteína se encuentra en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el cabello y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Forma las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10,000 proteínas diferentes te hacen lo que eres y te mantienen así.

La proteína está hecha de más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Debido a que no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los produce de dos formas diferentes: ya sea desde cero o modificando otros. Nueve aminoácidos (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina), conocidos como aminoácidos esenciales, deben provenir de los alimentos.

¿Cuánta proteína necesito?

La Academia Nacional de Medicina recomienda que los adultos ingieran un mínimo de 0,8 gramos de proteína por cada kilogramo de peso corporal por día, o poco más de 7 gramos por cada 20 libras de peso corporal. [1]

  • Para una persona de 140 libras, eso significa aproximadamente 50 gramos de proteína por día.
  • Para una persona de 200 libras, eso significa alrededor de 70 gramos de proteína por día.

La Academia Nacional de Medicina también establece un amplio rango de ingesta proteica aceptable, entre el 10% y el 35% de las calorías diarias. Más allá de eso, hay relativamente poca información sólida sobre la cantidad ideal de proteína en la dieta o el objetivo más saludable de calorías aportadas por la proteína. En un análisis realizado en Harvard entre más de 130.000 hombres y mujeres que fueron seguidos durante hasta 32 años, el porcentaje de calorías de la ingesta total de proteínas no se relacionó con la mortalidad general ni con causas específicas de muerte. [2] Sin embargo, la fuente de proteínas era importante.

La proteína "pura", ya sea que se derive de alimentos vegetales o animales, probablemente tenga efectos similares sobre la salud, aunque la mezcla de aminoácidos puede tener implicaciones para la salud. Algunas proteínas que se encuentran en los alimentos son "completas", lo que significa que contienen los más de veinte tipos de aminoácidos necesarios para producir nuevas proteínas en el cuerpo. Otros están incompletos, carecen de uno o más de los nueve aminoácidos esenciales, que nuestro cuerpo no puede producir desde cero o a partir de otros aminoácidos. Los alimentos de origen animal (carne, pollo, pescado, huevos y productos lácteos) tienden a ser buenas fuentes de proteínas completas, mientras que los alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, cereales, nueces y semillas) a menudo carecen de uno o más aminoácidos esenciales. ácido. Aquellos que se abstienen de comer alimentos de origen animal pueden comer una variedad de alimentos vegetales que contienen proteínas todos los días para obtener todos los aminoácidos necesarios para producir nuevas proteínas, y también optar por incorporar proteínas vegetales completas como la quinua y las semillas de chía.

Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no obtienen suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la deficiencia de proteínas y la desnutrición varían en severidad desde el retraso del crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio y la muerte.

Sin embargo, es poco común que los adultos sanos en los EE. UU. Y la mayoría de los demás países desarrollados tengan una deficiencia, porque hay una gran cantidad de alimentos de origen vegetal y animal llenos de proteínas. De hecho, muchos en los EE. UU. Están consumiendo proteínas más que suficientes, especialmente de alimentos de origen animal. [3]

Es & # 8217s Todo sobre la proteína & # 8220Paquete & # 8221

Cuando comemos alimentos para obtener proteínas, también comemos todo lo que viene junto con ellos: las diferentes grasas, fibra, sodio y más. Es este "paquete" de proteínas el que probablemente marque la diferencia para la salud.

La siguiente tabla muestra una muestra de "paquetes" de alimentos ordenados por contenido de proteínas, junto con una variedad de componentes que vienen con ellos.



Para citar algunos ejemplos:

  • Un bistec de solomillo a la parrilla de 4 onzas es una gran fuente de proteína, aproximadamente 33 gramos. Pero también proporciona alrededor de 5 gramos de grasa saturada.
  • Un filete de jamón de 4 onzas con 22 gramos de proteína tiene solo 1.6 gramos de grasa saturada, pero está cargado con 1,500 miligramos de sodio.
  • 4 onzas de salmón rojo a la parrilla tienen aproximadamente 30 gramos de proteína, naturalmente bajo en sodio y contiene poco más de 1 gramo de grasa saturada. El salmón y otros pescados grasos también son excelentes fuentes de grasas omega-3, un tipo de grasa que es especialmente buena para el corazón.
  • Una taza de lentejas cocidas proporciona aproximadamente 18 gramos de proteína y 15 gramos de fibra, y prácticamente no contiene grasas saturadas ni sodio.

Investigación sobre proteínas y salud

La evidencia disponible indica que es la fuente de proteína (o el "paquete" de proteína), en lugar de la cantidad de proteína, lo que probablemente marca una diferencia para nuestra salud. Puede explorar la investigación relacionada con cada enfermedad en las pestañas a continuación, pero aquí está la conclusión basada en la evidencia: comer fuentes de proteínas saludables como frijoles, nueces, pescado o aves de corral en lugar de carne roja y carne procesada puede reducir el riesgo de varias enfermedades y muerte prematura.

Una investigación realizada en la Escuela de Salud Pública de Harvard Chan ha encontrado que comer incluso pequeñas cantidades de carne roja, especialmente carne roja procesada, de manera regular está relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, y el riesgo de morir por enfermedad cardiovascular. o cualquier otra causa. [4-6] Por el contrario, la sustitución de la carne roja y procesada por fuentes de proteínas saludables como frijoles, alimentos de soya, nueces, pescado o aves de corral parece reducir estos riesgos. Una de las razones por las que las fuentes vegetales de proteínas están relacionadas con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular en comparación con las proteínas de las carnes rojas y los lácteos se debe a los diferentes tipos de grasas en estos paquetes de proteínas. Las fuentes de proteínas de origen vegetal son más insaturadas, lo que reduce el colesterol LDL, un factor de riesgo establecido para las enfermedades cardíacas. Además, las fuentes vegetales no contienen colesterol. Es probable que otros factores contribuyan al menor riesgo, pero este es un factor clave.

  • Una investigación siguió a 120.000 hombres y mujeres en el Estudio de salud de enfermeras y el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud durante más de dos décadas. Por cada porción adicional de 3 onzas de carne roja sin procesar que consumieron los participantes del estudio cada día, su riesgo de morir por enfermedad cardiovascular aumentó en un 13%. [5]
    • La carne roja procesada se relacionó aún más fuertemente con la muerte por enfermedad cardiovascular, y en cantidades más pequeñas: cada porción adicional de 1.5 onzas de carne roja procesada consumida cada día (equivalente a un hot dog o dos tiras de tocino) se vinculó a un aumento del 20%. en el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular.
    • Reducir el consumo de carne roja podría salvar vidas: los investigadores estimaron que si todos los hombres y mujeres del estudio hubieran reducido su ingesta total de carne roja y roja procesada a menos de la mitad de una porción al día, una de cada diez muertes por enfermedades cardiovasculares habría sido prevenido.
    • Otro estudio, el primer metanálisis de ensayos controlados aleatorios que analiza los efectos sobre la salud de la carne roja sustituyéndolo por otros tipos específicos de alimentos, encontró que las dietas que reemplazaron la carne roja con proteínas vegetales saludables condujeron a una disminución de los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. . [28]
      • El estudio incluyó datos de 36 ensayos controlados aleatorios con 1803 participantes. Los investigadores compararon a las personas que consumían dietas con carne roja con personas que comían más de otros tipos de alimentos (es decir, pollo, pescado, carbohidratos o proteínas vegetales como legumbres, soja o nueces), observando las concentraciones sanguíneas de colesterol, triglicéridos, lipoproteínas y presión arterial, todos factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.
      • Los investigadores encontraron que cuando las dietas con carnes rojas se compararon con todos los otros tipos de dietas combinadas, no hubo diferencias significativas en el colesterol total, las lipoproteínas o la presión arterial, aunque las dietas con más carnes rojas condujeron a concentraciones de triglicéridos más altas que las dietas de comparación.
      • Sin embargo, los investigadores encontraron que las dietas ricas en fuentes de proteínas vegetales de alta calidad como las legumbres, la soja y las nueces producían niveles más bajos de colesterol total y LDL ("malo") en comparación con las dietas con carnes rojas.

      En términos de cantidad de proteína consumido, existe evidencia de que comer una dieta relativamente alta en proteínas puede ser beneficioso para el corazón, siempre que la proteína provenga de una fuente saludable.

      • Un estudio prospectivo de 20 años de más de 80,000 mujeres encontró que aquellas que consumían dietas bajas en carbohidratos que eran ricas en fuentes vegetales de grasas y proteínas tenían un 30% menos de riesgo de enfermedad cardíaca en comparación con las mujeres que consumían una dieta alta en carbohidratos, baja en carbohidratos. -Dietas grasas. [8] Sin embargo, comer una dieta baja en carbohidratos rica en grasas o proteínas animales no ofrecía tal protección.
      • Más evidencia de los beneficios para el corazón de comer proteínas saludables en lugar de carbohidratos proviene de un ensayo aleatorio conocido como Ensayo de ingesta óptima de macronutrientes para la salud del corazón (OmniHeart). Una dieta saludable que reemplazó algunos carbohidratos con proteínas saludables (o grasas saludables) hizo un mejor trabajo para reducir la presión arterial y el colesterol dañino de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) que una dieta alta en carbohidratos. [9]
      • De manera similar, el ensayo de pérdida de peso "EcoAtkins" comparó una dieta vegetariana baja en grasas y alta en carbohidratos con una dieta vegana baja en carbohidratos que era alta en proteínas y grasas vegetales. Aunque la pérdida de peso fue similar en las dos dietas, los participantes del estudio con la dieta alta en proteínas vieron mejoras en los lípidos sanguíneos y la presión arterial. [10]
      • Por supuesto, ocasionalmente un estudio generará titulares porque encontró el resultado opuesto. Por ejemplo, un estudio de mujeres suecas que consumían dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas tenían tasas más altas de enfermedad cardiovascular y muerte que aquellas que consumían dietas bajas en proteínas y altas en carbohidratos. [11] Pero el estudio, que evaluó las dietas de las mujeres solo una vez y luego las siguió durante 15 años, no analizó qué tipos de carbohidratos o qué fuentes de proteínas consumían estas mujeres. Eso fue importante porque la mayoría de las proteínas de las mujeres provenían de fuentes animales.

      De nuevo, el fuente de proteina importa más que la cantidad de proteínas cuando se trata del riesgo de diabetes. Comer más carne roja predice un mayor riesgo de diabetes tipo 2, mientras que consumir nueces, legumbres y aves de corral se relaciona con un menor riesgo.

      • Un estudio de 2011 encontró que las personas que consumían dietas altas en carnes rojas, especialmente carnes rojas procesadas, tenían un mayor riesgo de diabetes tipo 2 que aquellas que rara vez comían carne roja o procesada. [12] Por cada porción adicional al día de carne roja o carne roja procesada que comieron los participantes del estudio, su riesgo de diabetes aumentó un 12% y un 32%, respectivamente. Los investigadores también encontraron que reemplazar una porción de carne roja con una porción de nueces, productos lácteos bajos en grasa o granos integrales cada día se asoció con un riesgo estimado de 16% a 35% menor de diabetes tipo 2.
      • Un estudio relacionado también encontró que las personas que comenzaron a comer más carne roja de lo habitual tenían un 50% más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 durante los próximos cuatro años, y los investigadores también encontraron que aquellos que redujeron el consumo de carne roja tenían un riesgo 14% menor de diabetes tipo 2 durante un período de seguimiento de 10 años. [13]. En un estudio que rastreó la salud de más de 289,000 hombres y mujeres, los investigadores encontraron que las personas que comían con mayor frecuencia carnes rojas y pollo cocinado a altas temperaturas tenían 1,5 veces más probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2, en comparación con las que comían menos. También hubo un mayor riesgo de aumento de peso y obesidad en los usuarios frecuentes de métodos de cocción a alta temperatura, lo que puede haber contribuido al desarrollo de la diabetes. Es de destacar que esta investigación demostró que los métodos de cocción pueden contribuir al riesgo de diabetes más allá de los efectos del consumo de carne por sí solo. [14] Obtenga más información sobre este estudio..
      • Más evidencia de que la fuente de proteínas importa proviene de un estudio de 20 años que analizó la relación entre las dietas bajas en carbohidratos y la diabetes tipo 2 en las mujeres. Las dietas bajas en carbohidratos que eran ricas en fuentes vegetales de grasas y proteínas se asociaron con un menor riesgo de diabetes tipo 2. [15] Pero las dietas bajas en carbohidratos que eran ricas en fuentes animales de proteínas o grasas no mostraron este beneficio.
      • Para la diabetes tipo 1 (antes llamada diabetes juvenil o insulinodependiente), las proteínas que se encuentran en la leche de vaca se han implicado en el desarrollo de la enfermedad en bebés con predisposición a la enfermedad, pero la investigación no es concluyente. [16,17]

      Cuando se trata de cáncer, una vez más, la fuente de proteina parece importar más que la cantidad.

      • En el Estudio de salud de enfermeras y el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud, cada porción adicional por día de carne roja o carne roja procesada se asoció con un 10% y un 16% más de riesgo de muerte por cáncer, respectivamente. [5]
      • En octubre de 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la Salud (OMS) concluyó que el consumo de carne procesada es "cancerígeno para los seres humanos" y que el consumo de carne roja "probablemente sea cancerígeno para los seres humanos". [18] El Grupo de Trabajo de la IARC (compuesto por 22 científicos de diez países) llegó a estas conclusiones a partir de una evaluación de más de 800 estudios.
        • Las conclusiones se basaron principalmente en la evidencia de cáncer colonrectal. Los datos también mostraron asociaciones positivas entre el consumo de carne procesada y cáncer de estómago, y entre el consumo de carnes rojas y pancreático y Cancer de prostata.
        • En 2016, los investigadores revisaron la ingesta de proteínas de más de 131,000 mujeres y hombres del Estudio de salud de enfermeras y el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud. Después de rastrear sus dietas durante hasta 32 años, los autores encontraron que una mayor ingesta de carne roja, especialmente las versiones procesadas (salchichas, tocino, perros calientes, salami), se relacionó con un riesgo de muerte moderadamente mayor, mientras que una mayor ingesta de proteínas. de alimentos vegetales conllevaba un riesgo menor. [2]Obtenga más información sobre este estudio.
        • La digestión de proteínas libera ácidos en el torrente sanguíneo, que el cuerpo generalmente neutraliza con calcio y otros agentes amortiguadores. Como resultado, las primeras investigaciones teorizaron que comer muchas proteínas requiere mucho más calcio, que puede extraerse de los huesos. Una revisión sistemática de 2009 encontró que esto no parece suceder. [20]

        Los mismos alimentos proteicos saludables que son buenas opciones para la prevención de enfermedades también pueden ayudar a controlar el peso. De nuevo, es el fuente de proteina Eso importa.

        • Los investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard Chan siguieron la dieta y los hábitos de estilo de vida de más de 120.000 hombres y mujeres durante hasta 20 años, y observaron cómo los pequeños cambios contribuían al aumento de peso con el tiempo. [21]
          • Aquellos que comieron más carne roja y procesada en el transcurso del estudio ganaron más peso, aproximadamente una libra extra cada cuatro años, mientras que aquellos que comieron más nueces durante el transcurso del estudio ganaron menos peso, aproximadamente media libra menos cada cuatro años. .

          No hay necesidad de exagerar con las proteínas. Aunque algunos estudios muestran los beneficios de las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos a corto plazo (como la dieta paleo), evitar las frutas y los cereales integrales significa perder fibra, vitaminas, minerales y otros fitonutrientes saludables.

          • Las proteínas específicas de los alimentos y el medio ambiente están involucradas en las alergias alimentarias, que son reacciones exageradas del sistema inmunológico (por ejemplo, el gluten y la enfermedad celíaca).
          • Las revistas médicas también están llenas de informes que relacionan las respuestas alérgicas a fuentes de proteínas específicas con una variedad de afecciones (problemas respiratorios, problemas digestivos crónicos, etc.). Los huevos, el pescado, la leche, los cacahuetes, los frutos secos y la soja provocan reacciones alérgicas en algunas personas.
          • Las personas diagnosticadas con ciertas enfermedades (como enfermedades renales y hepáticas) deben controlar su ingesta de proteínas de acuerdo con las pautas de su médico.
          • Es posible que también haya escuchado que el uso de antibióticos en la producción de alimentos de origen animal ha contribuido a la aparición de "superbacterias" o cepas de bacterias resistentes a los antibióticos actualmente disponibles. En 2016, la FDA anunció un programa voluntario para limitar el uso rutinario de antibióticos en la producción de alimentos (como administrar antibióticos a animales sanos para ayudarlos a crecer más rápido). [24] Como consumidor, es posible que desee encontrar productos "criados sin antibióticos" si planea comer carne. Algunas empresas incluyen este idioma en el empaque, otras no.

          Los alimentos proteicos y el planeta

          Fuente: Instituto de Recursos Mundiales, www.wri.org/proteinscorecard

          Para darle una idea, este "cuadro de mando" del Instituto de Recursos Mundiales ilustra las diferentes emisiones de GEI por gramo de proteína de los alimentos con proteínas de origen animal y vegetal. [25] Hacer solo una libra (454 gramos) de cordero genera cinco veces más GEI que hacer una libra de pollo y alrededor de 30 veces más que hacer una libra de lentejas. [26] Solo en los EE. UU., La carne vacuna representa el 36% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos. [27] Más allá de las emisiones, también es importante señalar que la producción de alimentos impone una enorme demanda a nuestros recursos naturales, ya que la agricultura es uno de los principales contribuyentes a la deforestación, la extinción de especies y el agotamiento y la contaminación del agua dulce.

          La línea de fondo

          La proteína es una parte clave de cualquier dieta. La persona promedio necesita alrededor de 7 gramos de proteína todos los días por cada 20 libras de peso corporal. Debido a que la proteína se encuentra en una gran cantidad de alimentos, muchas personas pueden alcanzar fácilmente este objetivo. Sin embargo, no todos los "paquetes" de proteínas son iguales. Debido a que los alimentos contienen mucho más que proteínas, es importante prestar atención a lo que viene con ellos. Es por eso que el Plato de alimentación saludable fomenta la elección de alimentos proteicos saludables.

          A partir de esta guía general, aquí hay algunos detalles y consejos adicionales para dar forma a su dieta con las mejores opciones de proteínas:

          • Obtenga su proteína de las plantas cuando sea posible. Comer legumbres (frijoles y guisantes), nueces, semillas, granos integrales y otras fuentes de proteínas de origen vegetal es una ventaja para su salud y la salud del planeta. Si la mayor parte de su proteína proviene de plantas, asegúrese de mezclar sus fuentes para que no falte ningún componente "esencial" de la proteína. La buena noticia es que el reino vegetal ofrece muchas opciones para mezclar y combinar. A continuación, se muestran algunos ejemplos para cada categoría:
            • Legumbres:lentejas, frijoles (adzuki, negro, fava, garbanzos / garbanzos, riñón, lima, mung, pinto, etc.), guisantes (verde, nieve, brocheta, partida, etc.), edamame / soja (y productos elaborados con soja: tofu , tempeh, etc.), cacahuetes.
            • Nueces y semillas:almendras, pistachos, anacardos, nueces, avellanas, nueces, semillas de cáñamo, calabaza y semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de lino, semillas de sésamo, semillas de chía.
            • Granos integrales: kamut, teff, trigo, quinua, arroz, arroz salvaje, mijo, avena, trigo sarraceno,
            • Otro: Si bien muchas verduras y frutas contienen algún nivel de proteína, generalmente se encuentra en cantidades más pequeñas que los otros alimentos de origen vegetal. Algunos ejemplos con mayores cantidades de proteínas incluyen maíz, brócoli, espárragos, coles de Bruselas y alcachofas.

            Dar prioridad a las preparaciones a base de plantas abundantes y saladas

            • Actualice sus fuentes de proteína animal. Tener en cuenta el paquete de proteínas es particularmente importante cuando se trata de alimentos de origen animal:
              • Generalmente, aves de corral (pollo, pavo, pato) y una variedad de mariscos (peces, crustáceos, moluscos) son su mejor apuesta. Huevos también puede ser una buena opción.
              • Si disfrutas productos lácteos, es mejor hacerlo con moderación (piense más cerca de 1-2 porciones al día e incorporar yogur es probablemente una mejor opción que obtener todas sus porciones de leche o queso).
              • carne roja—Que incluye carne de res sin procesar, cerdo, cordero, ternera, cordero y cabra— debe consumirse de manera más limitada. Si le gusta la carne roja, considere comerla en pequeñas cantidades o solo en ocasiones especiales.
              • Carnes procesadas, como tocino, salchichas, salchichas y embutidos. Aunque estos productos a menudo están hechos de carnes rojas, las carnes procesadas también incluyen artículos como tocino de pavo, salchicha de pollo y pollo y jamón en rodajas. (La carne procesada se refiere a cualquier carne que haya sido "transformada mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para realzar el sabor o mejorar la conservación". [18])

              ¿Busca reducir las carnes rojas y procesadas, pero no está seguro de por dónde empezar? Aquí hay algunos enfoques para reducir mientras mantiene sus comidas saciantes y sabrosas. Simplemente encuentre su "punto de partida" y siga adelante con las estrategias que funcionen para usted:

              Come un poco menos de carne roja, de la forma que puedas

              Cambie la carne roja por carnes más saludables

              Consume menos carne, disfruta de más variedad

              ¡Pon a prueba tus conocimientos sobre proteínas!

              ¿Está listo para ver cuánto sabe sobre proteínas y alimentos proteicos saludables? Pruebe este cuestionario de 10 preguntas para averiguarlo:

              1. Academias Nacionales de Medicina. Ingestas dietéticas de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos (macronutrientes).
              2. Song M, Fung TT, Hu FB, Willett WC, Longo VD, Chan AT, Giovannucci EL. Asociación de la ingesta de proteínas animales y vegetales con la mortalidad por todas las causas y por causas específicas. Medicina interna JAMA. Octubre de 2016 1176 (10): 1453-63.
              3. Fehrenbach KS, Righter AC, Santo RE. Un examen crítico de las fuentes de datos disponibles para estimar el consumo de carne y proteínas en los EE. UU. Nutrición de salud pública. 19 de junio de 2016 (8): 1358-67.
              4. Bernstein AM, Sun Q, Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Willett WC. Principales fuentes de proteínas en la dieta y riesgo de enfermedad coronaria en mujeres. Circulación. 31 de agosto de 2010122 (9): 876-83.
              5. Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. Consumo de carne roja y mortalidad: resultados de 2 estudios de cohorte prospectivos. Archivos de medicina interna. 9172 (7) de abril de 2012: 555-63.
              6. Bernstein AM, Pan A, Rexrode KM, Stampfer M, Hu FB, Mozaffarian D, Willett WC. Fuentes de proteínas alimentarias y riesgo de accidente cerebrovascular en hombres y mujeres. Carrera. 1 de enero de 2011: STROKEAHA-111.
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              9. Appel LJ, Sacks FM, Carey VJ, Obarzanek E, Swain JF, Miller ER, Conlin PR, Erlinger TP, Rosner BA, Laranjo NM, Charleston J. Efectos de la ingesta de proteínas, grasas monoinsaturadas y carbohidratos sobre la presión arterial y los lípidos séricos: resultados del ensayo aleatorizado OmniHeart. JAMA. 2005 noviembre 16294 (19): 2455-64.
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              11. Lagiou P, Sandin S, Lof M, Trichopoulos D, Adami HO, Weiderpass E. Dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas e incidencia de enfermedades cardiovasculares en mujeres suecas: estudio de cohorte prospectivo. BMJ. 26344 de junio de 2012: e4026.
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                * Divulgaciones: el Dr. Hu ha recibido apoyo para la investigación de la Comisión de Nueces de California. El Dr. Campbell informó haber recibido apoyo para la investigación de los Institutos Nacionales de Salud (Beca T32 para Lauren O'Connor), la Junta Estadounidense del Huevo y el Centro de Nutrición del Huevo, el Programa Beef Checkoff, el Consejo Nacional de Lácteos, el Programa de Chequeo del Cerdo, y el Grupo Barilla. El Dr. Campbell también informó que participó en el Comité Asesor de Guías Alimentarias de 2015. El Dr. Satija es un empleado de Analysis Group, Inc. Los otros autores declaran no tener conflictos.

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              COMIDA REAL, ELECCIÓN REAL & # 8211 Conexión de los beneficiarios de SNAP con los mercados de agricultores

              Financiado por Kaiser Permanente, WK Kellogg Foundation, Robert Wood Johnson Foundation, Nemours, Kresge Foundation, Center for Disease Control y The California Endowment.

              Los autores de este informe agradecen a la Asociación de Convergencia Healthy Eating Active Living (HEAL) por financiar este proyecto, y a Shireen Malekafzali y Mary Lee de PolicyLink.

              Este informe no hubiera sido posible sin el apoyo, el tiempo y el aliento brindados por los miembros del Grupo Asesor de Farmers Market SNAP. El Grupo Asesor se reunió a través de conferencias telefónicas entre octubre de 2009 y marzo de 2010 para compartir aportes y conocimientos basados ​​en sus experiencias con SNAP en los mercados de agricultores en las comunidades de todo el país. Estos asesores incluyeron:

              Alex Ashbrook (DC Hunger Solutions, Washington, DC)
              Joanne Berkenkamp (Instituto de Agricultura y Política Comercial, Minneapolis, MN)
              Fred Broughton (Asociación de Mercados de Agricultores de Carolina del Sur, SC)
              Iva Denson (Nación Choctaw, OK)
              Diane Eggert (Federación de Mercados de Granjeros de Nueva York, Fayetteville, NY)
              Amy Gilroy (Community Health Partnership, Instituto de Salud Pública de Oregón, Portland, Oregón) Jon Glyn (The Food Trust, Filadelfia, PA)
              Alan Hunt (Estrategias alimentarias locales, Washington, DC)
              Preston Maring (Kaiser Permanente, Oakland, California)
              Kristen Roberts, (DC Hunger Solutions, Washington, DC)
              Leslie Schaller (Centro de Redes Económicas de los Apalaches, Atenas, OH)
              August Schumacher (Fundación Ola Saludable)
              Andrew Smiley (Centro de alimentación sostenible, Austin, TX)
              Juliette Taylor-Devries (Fundación Wholesome Wave, Westport, CT)
              Nicky Uy (The Food Trust, Filadelfia, PA)
              Ellen Vollinger (Centro de Acción de Investigación Alimentaria, Washington DC)
              Jan Walters (Departamento de Servicios Humanos de Iowa, Des Moines, IA)
              Kelly Williams (Proyecto de espacios públicos, Nueva York, NY)
              Darlene Wolnik (marketumbrella.org, Nueva Orleans, LA)
              Sharon Yeago (Coalición del mercado de agricultores, High Springs, FL)

              Además, los autores desean extender un agradecimiento especial al personal del USDA que proporcionó datos y conocimientos sobre sus programas, incluidos Carolyn Foley, Susan Modine y Ron Gwinn del Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA, Lucas Knowles de la Oficina del Secretario ( USDA), así como Errol Bragg, Carmen Humphrey, Debra Tropp, Alicia Bell-Sheeter y Wendy Wasserman del Servicio de Comercialización Agrícola del USDA.

              Los autores desean extender un agradecimiento especial a los numerosos mercados de agricultores, agencias estatales de SNAP y otros líderes organizacionales que fueron entrevistados en el curso de este proyecto. Consulte las referencias para obtener una lista completa de estas personas. Helen Dombalis y Nell Tessman brindaron asistencia en la edición. El informe fue diseñado por Rebecca Mann.

              Resumen ejecutivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              Los mercados de agricultores están experimentando un resurgimiento, cada vez más reconocidos como centros importantes para los sistemas alimentarios locales en los Estados Unidos. En los últimos 15 años, el número de mercados de agricultores de garcinia cambogia en los Estados Unidos ha aumentado de 1.755 a 5.274; sin embargo, las comunidades de bajos ingresos no han participado plenamente en esta tendencia ascendente. Esto es especialmente problemático a la luz de las disparidades de salud que enfrentan las comunidades empobrecidas y las comunidades de color, que se agrava en parte por la falta de acceso a frutas y verduras frescas. Los mercados de agricultores pueden desempeñar un papel importante en la mejora de dicho acceso. Las comunidades de bajos recursos no solo brindan oportunidades únicas para los productores de mercadeo directo, sino también importantes barreras económicas, sociales y, en ocasiones, culturales para el funcionamiento exitoso de los mercados de agricultores.

              Una de esas barreras ha sido la transferencia de cupones de alimentos (ahora conocido como SNAP o Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria) de un cupón de papel a un formato de tarjeta de débito. Entre 1994, antes de que comenzara a producirse este cambio, y 2008, el valor de los beneficios del SNAP canjeados en los mercados de agricultores se redujo en un 71% en dólares constantes de 1994. En total, las transacciones de SNAP en los mercados de agricultores representaron un mero 0,008% del total de transacciones de SNAP en todo el país en 2009. A modo de comparación, el USDA estima que los consumidores estadounidenses gastan aproximadamente el 0,2% de sus dólares en alimentos en los mercados de agricultores.

              Este informe es producto de un proceso de diez meses que examina este tema desde una variedad de perspectivas, incluida la capacidad de los mercados de agricultores para operar programas para aceptar tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) los tipos de programas que los mercados han creado las barreras Los compradores de bajos ingresos se enfrentan al patrocinio de los mercados de agricultores y las políticas a nivel estatal y federal que afectan el uso de tarjetas EBT en los mercados de agricultores. El informe concluye con una hoja de ruta para el cambio, que presenta niveles primarios y secundarios de recomendaciones.

              El proceso de investigación incluyó revisiones de la literatura, encuestas y entrevistas telefónicas. El informe refleja un espectro de partes interesadas a nivel estatal, incluidas las agencias SNAP, los defensores del hambre, las asociaciones estatales de mercados de agricultores y los departamentos estatales de agricultura. Gran parte de la investigación se concentró en 15 estados, algunos a la vanguardia de este tema y algunos sin capacidad de liderazgo. Sin embargo, cada uno de estos estados es, de una forma u otra, representativo de la miríada de desafíos y posibles soluciones.

              LOS PRINCIPALES RESULTADOS DEL INFORME INCLUYEN:

              • Los mercados de agricultores tienen una dotación de personal y una capacidad financiera modestas y desiguales para manejar los requisitos potencialmente costosos y que consumen mucho tiempo de ser proveedores de SNAP. Los terminales EBT pueden ser costosos y la administración de programas de moneda alternativa puede requerir mucha mano de obra. Muchos mercados simplemente no pueden manejar la carga adicional que se les exige en esta área. Sin embargo, la tecnología mejorada y los costos reducidos hacen que la tecnología sea cada vez menos problemática.

              • Se han desarrollado modelos EBT exitosos que pueden superar los desafíos si los compradores, agricultores y gerentes de mercado pueden adaptarse a alguna medida de inconveniencia. Estos modelos deben adaptarse a las capacidades y necesidades de cada mercado.

              • Muchos compradores de SNAP no están al tanto de la existencia de mercados agrícolas o de que aceptan tarjetas EBT. Cuando son conscientes, todavía existen muchas otras barreras para que los participantes de SNAP compren en los mercados de agricultores, incluidos obstáculos culturales o de idioma, horarios inconvenientes, mezcla de productos, transporte y la percepción de que los precios del mercado son más altos que en los supermercados. .

              • Los programas de incentivos como el Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores (FMNP) de WIC y el FMNP para personas mayores han sido fundamentales para el éxito de los mercados operativos en las comunidades de bajos ingresos. Más recientemente, los programas de bonificación, como los financiados por Wholesome Wave Foundation, han demostrado ser muy prometedores para atraer de manera efectiva a los compradores de SNAP a los mercados de agricultores.

              • A nivel nacional, existe una oportunidad histórica para conectar la política de nutrición y la política agrícola, especialmente con respecto a los mercados de agricultores y los sistemas alimentarios locales, a través de cambios legislativos y de programas en el Congreso y el USDA.

              • Los mercados de agricultores pueden mejorar el acceso a alimentos saludables en comunidades desatendidas por los supermercados minoristas. Visto desde este punto de vista, la capacidad de los beneficiarios de SNAP para utilizar sus beneficios en los mercados de agricultores es un problema fundamental de salud pública.

              Las principales recomendaciones del informe son:

              • Apoyar el desarrollo de liderazgo dentro de la comunidad del mercado de agricultores facilitando el desarrollo y la capacidad de las organizaciones de mercado de agricultores estatales y regionales. Este desarrollo de liderazgo se puede realizar a través de la Farmers Market Coalition y en conjunto con el Servicio de Comercialización Agrícola del USDA (AMS) y el Programa de Promoción del Mercado de Agricultores (FMPP).

              • Los mercados de agricultores no deberían asumir el costo total de operar terminales EBT. Este costo debe ser subsidiado por el USDA, agencias públicas y fundaciones. En California e Iowa, las agencias estatales de SNAP cubren los costos variables y fijos asociados con las transacciones EBT. Los mercados están proporcionando un servicio público y deberían ser compensados ​​por hacerlo.
              • Lanzar un programa de asistencia técnica a nivel nacional que brinde oportunidades de capacitación a capacitadores, mentores y enseñanza para que los líderes profesionales del mercado de agricultores difundan las mejores prácticas en un formato de igual a igual. Un esfuerzo organizado para compartir las lecciones aprendidas entre los mercados de agricultores ayudará a acelerar la adopción de prácticas y tecnologías en esta área. El financiamiento debe provenir del FNS, el Programa de Promoción del Mercado de Agricultores, los fondos discrecionales del USDA AMS y los financiadores de sistemas alimentarios y de salud pública.
              • Anime a los mercados de agricultores a desarrollar y experimentar con nuevos modelos que puedan ayudar a abordar los problemas de conveniencia, productos y cultura identificados en el Capítulo III. Las ubicaciones a lo largo de las líneas de transporte público, los días de mercado adicionales, los cupones para exámenes de salud, más atención a la competencia cultural y los vínculos con las instituciones de la comunidad son posibles formas en las que los mercados pueden evolucionar. Un fondo de innovación, apoyado por HEAL Convergences regionales entre otros filántropos, podría ayudar a sembrar estos esfuerzos.
              • Aumenta el apoyo a los esfuerzos de educación y divulgación para que los compradores de SNAP patrocinen los mercados de agricultores. Los socios comunitarios que trabajan con personas y familias de bajos ingresos tienen un papel educativo importante para conectar a los compradores de SNAP con opciones de alimentos saludables en los mercados de agricultores y para educar a los mercados de agricultores y a los agricultores sobre las barreras que enfrentan los participantes de SNAP para acceder a los mercados de agricultores.
              • Explore la creación de varios programas para atraer a los compradores de SNAP a los mercados de agricultores como parte de la Ley Agrícola de 2012. Algunas opciones incluyen un beneficio adicional para los participantes de SNAP cuando utilizan sus beneficios en los mercados de agricultores, una asignación adicional de fondos para gastar en los mercados de agricultores, como con los agricultores.

              Market Nutrition Program y una asignación dedicada de subvenciones en bloque de cultivos especiales a los estados para el uso específico de promover el uso de SNAP en los mercados de agricultores.

              Las recomendaciones secundarias incluyen: Mejor recopilación de datos sobre el uso de EBT en los mercados de agricultores, recursos adicionales dedicados a la evaluación de programas, la creación de nuevos indicadores de éxito, más fondos para la investigación de tecnologías alternativas, cambios de política y fondos adicionales para el Programa de Promoción del Mercado de Agricultores, como así como una mejor coordinación y asociaciones entre los sectores público y privado a todos los niveles.

              Detrás de este informe hay varias cuestiones de política desafiantes, tales como:

              • ¿Cómo pueden los miles de millones de dólares que el gobierno federal gasta en programas federales de alimentos, de los cuales SNAP es el más grande, abordar las crecientes tasas de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta entre todas las personas, pero especialmente entre las que son elegibles para estos mismos beneficios?
              • ¿Cómo se pueden desviar estos gastos de subsidiar alimentos no saludables y destinarlos a alimentos más saludables sin restringir las opciones de los participantes de SNAP?
              • ¿Cómo pueden estos gastos derivar de subvencionar la concentración empresarial en el sistema alimentario y hacia el apoyo a la agricultura a escala familiar y local? En otro nivel, este tema trasciende los debates de políticas públicas, llegando a preguntas sobre el corazón y el alma del movimiento comunitario de seguridad alimentaria. ¿Qué tipo de sistema alimentario queremos y cómo podemos fomentarlo a través de políticas, programas y asociaciones? ¿Cómo podemos superar las barreras estructurales para fomentar un mayor acceso y consumo de alimentos saludables para todas las personas independientemente de sus ingresos? ¿Pueden los pequeños agricultores ganar un salario decente vendiendo alimentos a precios asequibles a consumidores de bajos ingresos sin subsidios? ¿Cómo garantizamos la equidad en el nuevo sistema alimentario que ayudamos a crear?

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              Los mercados de agricultores están experimentando un resurgimiento reciente, cada vez más reconocidos como centros importantes para los sistemas alimentarios locales en los Estados Unidos. En los últimos 15 años, el número de mercados de agricultores en los Estados Unidos ha aumentado de 1.755 a 5.274. Según el USDA, un estimado conservador de 5 millones de personas por semana compran en los mercados de agricultores (Encuesta de directores de mercado de agricultores del USDA, 2009). Los mercados de agricultores brindan una oportunidad de comercialización directa valiosa y rentable tanto para los agricultores establecidos como para los nuevos productores. Pueden mejorar el acceso a frutas y verduras frescas en comunidades abandonadas por las tiendas de abarrotes y pueden servir como una herramienta importante para abordar las disparidades de salud en comunidades desatendidas. Muchas comunidades también están experimentando con variaciones de los mercados de agricultores, incluidos los puestos agrícolas y los mercados móviles, también conocidos como furgonetas vegetarianas. La respuesta positiva de los consumidores a los productos agrícolas locales frescos comprados directamente al productor ha alentado a una nueva generación a involucrarse en la agricultura.

              A medida que los mercados de agricultores sean reconocidos como importantes instituciones de construcción comunitaria para los vecindarios y pueblos a los que sirven,

              su éxito fomenta la creación de nuevos mercados y la tendencia continúa. Sin embargo, las comunidades de bajos ingresos no han participado plenamente en esta tendencia ascendente. Las comunidades de bajos recursos brindan oportunidades únicas para el mercadeo directo, pero también importantes barreras económicas, sociales y, en ocasiones, culturales para el funcionamiento de mercados agrícolas exitosos. Estas barreras se manifiestan en la disminución general de los canjes de cupones para alimentos (ahora Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria o SNAP) en los mercados de agricultores desde 1993.

              (Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA, 2010)

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              Esta tendencia a la baja ocurrió a pesar del aumento en los gastos totales de SNAP y en un aumento en el número de mercados de agricultores que aceptan SNAP durante el mismo período de tiempo.

              Las ventas de SNAP en los mercados de agricultores tocaron fondo en $ 1,620,344 en 2007, pero aumentaron a $ 4,173,323 en 2009. Aunque solo había 289 minoristas autorizados de SNAP clasificados como 'mercados de agricultores' según el USDA Food and Nutrition en 2004, el número aumentó a 963 en 2009 , y se proyecta que supere los 1,100 en todo el país en 2010. El canje de SNAP en los mercados de agricultores (en valor en dólares) creció un 93,7% solo entre 2008 y 2009. Este cambio es un testimonio alentador del potencial de los mercados de agricultores para alcanzar y superar su nivel anterior de participación en los programas federales de nutrición. Sin embargo, en general, casi todos los minoristas autorizados por SNAP vieron aumentos en los reembolsos en este período de tiempo. Esto se debe en parte a la Ley de Recuperación y Reinversión Estadounidense, que aumentó los niveles de beneficios en $ 18 y $ 24 por persona, y al aumento en la participación en el programa durante la recesión.

              En total, las transacciones de SNAP en los mercados de agricultores representaron un mero 0,008% del total de transacciones de SNAP en todo el país en 2009. A modo de comparación, el USDA estima que los consumidores estadounidenses gastan aproximadamente el 0,2% de sus dólares en alimentos en los mercados de agricultores (USDA Economic Research Service , 2009). Aunque en sí mismo es un pequeño porcentaje, es 25 veces el porcentaje de dólares de SNAP canjeados en los mercados de agricultores.

              En este contexto, conviene identificar los desafíos que impiden que tantos mercados satisfagan las necesidades de los compradores de bajos ingresos. ¿Cuáles son los factores que permiten a algunos mercados, aunque sean pocos, superar los desafíos de adaptarse a un sistema EBT? ¿Dónde están prosperando los mercados como puntos de acceso para EBT y qué se puede aprender de sus ejemplos? ¿Cómo se ve el éxito en el mercado? ¿Son estos objetivos de referencia compartidos por las agencias estatales y federales apropiadas? ¿Qué se necesita para acelerar la integración de SNAP en los mercados de agricultores?

              En 1999, el Banco de Alimentos del Área Capital abrió el Mercado de Agricultores de Anacostia. El mercado se dirigió a un área de bajos ingresos en Washington, D.C. y fue uno de los primeros mercados que aceptó EBT, tarjetas de crédito y débito de los compradores del mercado. El Capital Area Food Bank (CAFB) comprometió altos niveles de recursos en el mercado, incluido el desarrollo de planes estratégicos y comerciales, la subvención de muchos de los agricultores en el mercado y el apoyo a una campaña publicitaria profesional. El Banco de Alimentos también llevó a cabo actividades de extensión de SNAP en los mercados, ayudando a conectar a los miembros elegibles de la comunidad de SNAP con los beneficios al ayudar con el proceso de solicitud. El Banco de Alimentos dirigió el mercado durante nueve años antes de decidir cerrar en 2008. Aunque CAFB había probado programas de incentivos, campañas publicitarias y

              Otros métodos de atraer compradores de bajos ingresos al mercado, no estaban viendo los resultados que necesitaban para justificar la cantidad de recursos que estaban comprometiendo con el mercado (Jody Tick, comunicación personal, 9 de septiembre de 2009).

              En todo el país, en el condado de San Diego, California, se abrió otro mercado en junio de 2008. El mercado de City Heights se desarrolló a partir de una colaboración entre el Comité Internacional de Rescate, la Oficina Agrícola del Condado, la Iniciativa de Obesidad Infantil del Condado de San Diego y el San Diego Nutrition Network. El mercado está ubicado en lo que se considera uno de los barrios más diversos del país, con el 30% de las familias del barrio viviendo por debajo de la Línea Federal de Pobreza. Durante las últimas dos temporadas de mercado, City Heights, con la ayuda del Programa de cupones de doble valor de Wholesome Wave, ha podido ofrecer a los beneficiarios de SNAP en el área incentivos equivalentes para comprar en el mercado en lo que ellos llaman el Programa Fresh Fund. Esto ha llevado a un aumento de los gastos de SNAP en el mercado, así como a una mayor conciencia y uso del mercado por parte de los miembros de bajos ingresos del vecindario de City Heights.Aunque no está claro qué sucederá en el vecindario de City Heights si el mercado ya no puede permitirse ofrecer incentivos a los compradores de SNAP, City Heights es un ejemplo de un mercado que atiende a una comunidad de bajos ingresos y conecta exitosamente a SNAP destinatarios a una nueva fuente de frutas y verduras frescas (IRC, 2009).

              Estos dos mercados son solo una selección de los programas de mercado de agricultores y SNAP en todo el país, pero destacan muchos de los temas que se discutirán en este informe. ¿Qué factores marcaron la diferencia entre el mercado de Anacostia y el mercado de City Heights? ¿City Heights correrá la misma suerte que el mercado de Anacostia, o hay otras políticas, programas o asociaciones en juego que están influyendo en sus resultados? ¿Podemos utilizar las experiencias de estos y otros mercados para hacer que los programas SNAP EBT sean más efectivos y sostenibles en las comunidades de todo el país?

              ASPECTOS DE SALUD PÚBLICA DE LOS MERCADOS AGRÍCOLAS

              El acceso a alimentos saludables se está entendiendo ampliamente como un determinante social de la salud. Numerosos estudios han relacionado los desiertos alimentarios con una mayor incidencia de enfermedades relacionadas con la dieta, como la diabetes y la obesidad, con un impacto desproporcionado en los pobres y las personas de color (Ver Ploeg, Breneman, Farrigan, Hamrick, Hopkins, Kaufman y Tuckermanty , 2009). Los mercados de agricultores pueden ser puntos de acceso importantes en las comunidades desatendidas para obtener alimentos saludables, con mayor flexibilidad y menos gastos de capital que las tiendas minoristas "físicas". Sin embargo, los mercados de agricultores tienen sus desventajas en términos de horarios inconvenientes, selección limitada y su naturaleza estacional en la mayor parte del país. Este estudio no examina estos problemas en detalle, ya que las disparidades en la salud y sus vínculos con el acceso deficiente a los alimentos se han documentado ampliamente en la literatura académica y gris. Para

              A los efectos de este informe, es importante subrayar el hecho de que el acceso a los alimentos, del cual el acceso a los mercados de agricultores es un subconjunto, es un problema de salud pública y un problema de equidad.

              Con el interés de hacer de los mercados de agricultores una fuente confiable de alimentos saludables para los clientes de SNAP, los autores de este informe exploraron una variedad de preguntas. En los siguientes capítulos, los desafíos y oportunidades asociados con el aumento de las ventas de SNAP en los mercados de agricultores se abordan desde una perspectiva sistémica, con la autoría principal de dos organizaciones diferentes pero complementarias. La Farmers Market Coalition documentó la perspectiva del mercado de agricultores con respecto a SNAP / EBT, mientras que la Community Food Security Coalition se centró en las perspectivas de los clientes y las agencias de SNAP. Las cuestiones de política y las recomendaciones son producto de los esfuerzos combinados de ambas organizaciones.

              El análisis se concentró en 15 estados, seleccionados en función de una combinación de factores, que incluyen:

              • La cantidad total de canjes de SNAP en los mercados agrícolas autorizados en 2009 (según USDA FNS)

              • El porcentaje de todos los dólares de SNAP en todo el estado se redimió en los mercados de agricultores en 2009 (según USDA FNS)

              • El valor total de los dólares de SNAP canjeados en todo el estado en 2009 (lo que indica la necesidad demostrada)

              • La tasa de crecimiento de los reembolsos de SNAP en los mercados agrícolas autorizados (en dólares) entre 2008 y 2009

              • El número total de minoristas del mercado de agricultores autorizados por SNAP, en todo el estado, en 2009 (según USDA FNS)

              NÚMERO DE MERCADOS DE AGRICULTORES

              NÚMERO DE MERCADOS DE AGRICULTORES AUTORIZADOS COMO MINORISTAS SNAP

              PORCENTAJE DE MERCADOS DE AGRICULTORES AUTORIZADOS COMO MINORISTAS SNAP

              VENTAS TOTALES DE 2009 EN EL MERCADO DE AGRICULTORES MINORISTAS

              Figura 1 & # 8211 Los datos sobre el número de mercados de agricultores se obtuvieron de la organización estatal de mercados de agricultores de FMC a través de una encuesta (diciembre de 2009), a menos que se indique lo contrario.

              * (Servicio de Comercialización Agrícola del USDA, 2009)
              ** Los programas piloto de EBT en Iowa y Nueva Jersey introdujeron máquinas inalámbricas a nivel de agricultores.
              *** El USDA no puede reportar cifras en dólares para estados con menos de tres minoristas del mercado de agricultores con fines de confidencialidad. Sin embargo, según un entrevistado en Louisiana, tres mercados de agricultores obtuvieron $ 17,852 (Vanhook, comunicación personal, 17 de marzo de 2010).
              + Se identificaron discrepancias entre las ventas informadas por FNS y las informadas por los contactos de la asociación estatal de mercados de agricultores. Según la Asociación de Mercados de Agricultores de Nuevo México, los reembolsos en 2009 fueron de $ 15,500; la Asociación de Mercados de Agricultores de Michigan $ 297,000; la Federación de Mercados de Agricultores de Nueva York $ 883,000; la Asociación de Mercados de Agricultores de Vermont $ 36,000.

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              La investigación incluyó revisiones de la literatura, encuestas y entrevistas telefónicas. El informe refleja un espectro de partes interesadas a nivel estatal, incluidas las agencias SNAP, los defensores del hambre, los departamentos de agricultura y las asociaciones de mercados de agricultores de todo el estado. Además, se entrevistó a algunos mercados de agricultores individuales y socios comunitarios de apoyo sin fines de lucro, especialmente donde las organizaciones de mercados de agricultores a nivel estatal estaban menos establecidas o no existían. A los efectos de este informe, se utilizaron datos de 2009, aunque en algunos estados se prevé que cambien las cifras de 2010.

              Al principio del proceso de investigación, el equipo de investigación identificó los valores compartidos que creen que están contribuyendo a un creciente interés en SNAP en los mercados de agricultores. Estos valores incluyen:

              • Equidad: Todos los consumidores deben ser tratados de manera justa y los agricultores de mercadeo directo no deben enfrentar barreras excesivas para participar en programas federales.
              • Elección: cada comprador tiene derecho a asignar valores a sus elecciones y a elegir dónde comprar sus productos, y que los minoristas no tradicionales, como los mercados de agricultores, tienen derecho a elegir incorporar SNAP y otros programas de nutrición basados ​​en las necesidades de su comunidad. sin gasto desproporcionado
              • Salud: todos los consumidores tienen derecho a alimentos saludables y a oportunidades para invertir en la salud de su comunidad.
              • Viabilidad económica: los programas SNAP son administrativa y financieramente viables tanto para las agencias estatales como para los minoristas no tradicionales como los mercados de agricultores y las organizaciones de agricultores y mercados de agricultores deberían generar los beneficios de un aumento de las ventas y una base de clientes diversa. están en papel. A lo largo de este informe, los autores intentan reconocer las tensiones dentro de estos supuestos de valor que se aplican tanto a los agricultores como a los compradores. Al final, SNAP en los mercados agrícolas servirá a estos valores, y quizás a otros, a diferentes niveles.

              grados dependiendo del entorno de la comunidad, los recursos del mercado de agricultores y, lo más importante, la ecología diversa de los socios de la comunidad que creen que todos deberían tener acceso a frutas y verduras frescas de sus agricultores locales.

              En el corazón del enigma de Farmers Market SNAP se encuentra un conjunto de preocupaciones profundas y significativas sobre las conexiones entre la nutrición federal y la política agrícola, las alarmantes disparidades de salud que enfrentan los empobrecidos y la viabilidad de los sectores agrícolas locales. Si bien el USDA gasta más de $ 50 mil millones al año en el programa SNAP, los agricultores ganan un promedio de 19 centavos de cada dólar alimentario a través del sistema alimentario convencional. A través del marketing directo en los mercados de agricultores, los agricultores obtienen el valor total de cada dólar alimentario. Detrás de este informe se encuentran cuestiones de política espinosas, tales como:

              • ¿Cómo pueden los miles de millones de dólares que el gobierno federal gasta en programas federales de alimentos, de los cuales SNAP es el más grande, abordar las crecientes tasas de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta entre todas las personas, pero especialmente entre las que son elegibles para estos mismos beneficios?

              • ¿Cómo se pueden desviar estos gastos del subsidio de alimentos no saludables a alimentos más saludables sin restringir la elección de los participantes de SNAP?

              • ¿Cómo se pueden desviar estos gastos de subsidiar la concentración empresarial en el sistema alimentario y apoyar la agricultura a escala familiar y local?

              En otro nivel, este tema trasciende los debates sobre políticas públicas para llegar a cuestiones sobre el corazón y el alma del movimiento comunitario de seguridad alimentaria. ¿Qué tipo de sistema alimentario queremos y cómo podemos fomentarlo mediante políticas, programas y asociaciones? ¿Cómo podemos superar las barreras estructurales para fomentar un mayor acceso y consumo de alimentos saludables para todas las personas independientemente de sus ingresos? ¿Pueden los pequeños agricultores ganar un salario decente vendiendo alimentos a precios asequibles a consumidores de bajos ingresos sin subsidios? ¿Cómo garantizamos la equidad en el nuevo sistema alimentario que ayudamos a crear?

              Los mercados de agricultores y el programa SNAP

              Al examinar la cuestión central de cómo aumentar el uso de SNAP en los mercados de agricultores, primero debemos comprender los mercados de agricultores. Los mercados difieren mucho en tamaño, volumen vendido, historia, capacidad, estructura y propósito. Pueden variar desde empresas sociales altamente organizadas con políticas claras hasta eventos casuales de forma libre donde los agricultores se reúnen para ofrecer la cosecha local. Entidades tan diversas y descentralizadas todavía tienen que organizarse en una fuerza política fuerte debido a su espíritu independiente y su capacidad limitada para asumir problemas adicionales fuera de sus responsabilidades diarias en el mercado. Este capítulo proporciona una descripción general de las características del mercado de agricultores, incluida una breve historia del uso de cupones para alimentos en los mercados de agricultores antes y después de la implementación de la Transferencia Electrónica de Beneficios (EBT).

              Si bien casi todo el mundo tiene una imagen mental de un mercado de agricultores, no existe una definición legal coherente del término. De hecho, muchos estados carecen de una definición legal de “mercado de agricultores”, lo que a veces interfiere con la implementación de reglas administrativas específicas del mercado. En general, los programas individuales del USDA definen el término para sus propios fines.

              Por ejemplo, el Servicio de Comercialización Agrícola define un mercado de agricultores como: “Una asamblea pública y recurrente de agricultores o sus empleados, que vende productos agrícolas locales directamente a los consumidores”. (Servicio de Comercialización Agrícola del USDA, 2009). El Servicio de Alimentos y Nutrición define un mercado de agricultores como: "Un mercado de puestos múltiples en el que los agricultores-productores venden productos agrícolas directamente al público en general en una ubicación central o fija, en particular frutas y verduras frescas (pero también productos cárnicos, productos lácteos , y / o granos) ”. (Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA, 2010). Otras organizaciones, como Farmers Market Coalition (FMC), podrían sugerir que el propósito del mercado es tan importante como lo que ocurre físicamente, y que los mercados existen “con el propósito de facilitar conexiones personales que creen beneficios mutuos para los agricultores locales, compradores y comunidades ". (S. Yeago, comunicación personal, 26 de marzo de 2010).

              Los mercados de agricultores se basan en la venta de productos agrícolas cultivados, capturados, criados, procesados ​​o recolectados por los propios productores (o sus empleados). En la práctica, no siempre se limitan exclusivamente a estos productos. Algunos mercados de agricultores también venden alimentos preparados, artesanías o incluso permiten, de forma limitada, la reventa de productos cultivados fuera de la región. Esta última categoría es una minoría distinta y presenta serios desafíos para garantizar la

              integridad de los mercados de agricultores a la vista del público.

              Estas definiciones proporcionan una descripción de un mercado de agricultores como un evento. Sin embargo, la mayoría de los mercados de agricultores también son organizaciones u organizaciones alojadas. Cuando usamos el término "organización de mercado de agricultores", nos referimos tanto a organizaciones que albergan mercados de agricultores como a mercados que actúan como su propia entidad organizativa (ya sea incorporada o no). Su estructura legal y organizativa varía enormemente, no todas las organizaciones de mercado de agricultores son iguales.

              ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LOS MERCADOS AGRÍCOLAS

              Los mercados de agricultores pueden variar desde eventos informales e improvisados ​​de un pequeño número de productores que se autoorganizan hasta mercados públicos con estructuras permanentes durante todo el año. En promedio, los mercados de agricultores se organizan formal o informalmente para administrar uno o más mercados, según la temporada, durante un pequeño número de horas, una o dos veces por semana, en un lugar al aire libre, generalmente una plaza, estacionamiento, o calle cerrada. Pueden ser su propia organización sin fines de lucro o pueden ser patrocinados por una organización sin fines de lucro, una iglesia o una agencia pública. A veces, los mercados de agricultores están estructurados como negocios con fines de lucro bajo la dirección de un empresario, pero en general, no están diseñados como operaciones con fines de lucro (excepto para los agricultores).

              La experiencia del mercado varía drásticamente. Existen numerosos mercados exitosos que se iniciaron hace 20 o 30 años, pero muy pocos cuya historia se extienda más allá de la década de 1970. Según la Encuesta de Gerentes de Mercado de Agricultores del USDA, casi el 30% de los mercados de agricultores de temporada en 2005 tenían cinco años o menos (Ragland & amp Tropp, 2009, p. 9). Desde entonces, se han desarrollado al menos mil nuevos mercados de agricultores, lo que indica que muchos mercados son organizaciones jóvenes que aún están en crecimiento.

              Los mercados de agricultores también pueden tener un carácter transitorio. Si bien muchos mercados nuevos surgen cada año, muchos no prosperan y cierran después de su primera temporada o antes. Fundamentalmente una empresa económica, los mercados deben atraer compradores para que sus agricultores sigan regresando semana tras semana. Los agricultores “votarán con los pies” y encontrarán opciones más lucrativas si no se cumplen sus objetivos de ingresos.

              Es importante señalar que la mayoría de las organizaciones de mercado de agricultores no son minoristas. En cambio, brindan servicios de administración y extensión que crean una oportunidad de ventas minoristas para los productores agrícolas. Una organización de mercado de agricultores ofrece puestos a los proveedores por una tarifa diaria, estacional o porcentual. Esto genera fondos para operar el mercado, que incluyen: asegurar y mantener un sitio, eliminación de basura, baños portátiles, publicidad y personal. Además, el funcionamiento del mercado puede ser apoyado parcialmente por patrocinadores, donantes y / o trabajo voluntario.

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              En general, la tarifa de puesto del proveedor es una tarifa plana o un porcentaje de las ventas del proveedor, con más del 75% utilizando tarifas fijas y menos del 20% cobrando una tarifa basada en el porcentaje de ventas (Ragland & amp Tropp, 2009, p. 54) . A veces es una combinación de ambos. Generalmente, la tarifa se establece intencionalmente como un gasto modesto para los agricultores, que es una de las razones por las que los mercados de agricultores son una forma rentable para que los agricultores vendan directamente a los consumidores. Igualmente importante para el agricultor es el número limitado de horas de funcionamiento del mercado. Esto proporciona una oportunidad de ventas de alto volumen que minimiza el deterioro y maximiza el uso eficiente de la mano de obra.

              La capacidad de personal de las organizaciones de mercado de agricultores varía ampliamente. Según el USDA, solo el 39% de los mercados de agricultores en los EE. UU. Tienen un empleado remunerado y solo el 22% tiene más de un empleado (Ragland & amp Tropp, 2009, p. 56). Las organizaciones de mercado de agricultores cuentan con una abrumadora mayoría de personal voluntario. No es sorprendente que exista una considerable variación regional en el uso de personal remunerado. Por ejemplo, solo el 27% de los mercados de la región suroeste tienen un empleado.

              NÚMERO DE EMPLEADOS PAGADOS VS. VOLUNTARIOS EN LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              El uso de personal remunerado parece tener una correlación directa con el tamaño del mercado, lo que significa que cuantos más proveedores haya en un mercado, más probable es que el mercado tenga un administrador de mercado remunerado. Garry Stephenson, un investigador de mercado de agricultores de la Universidad Estatal de Oregon, descubrió que los mercados que se acercan a un tamaño de 30 o más proveedores requieren un gerente pagado (Stephenson, 2008, p. 99). Generalmente, estos son puestos estacionales a tiempo parcial. El salario anual promedio nacional para los gerentes de mercado pagados fue de $ 14.323, que van desde un máximo de $ 21.913 en la región del Atlántico Medio hasta un mínimo de $ 8.864 en las Montañas Rocosas (Ragland & amp Tropp, 2009, p. 58).

              En resumen, muchos mercados de agricultores se encuentran vulnerables a una serie de desafíos, incluidos fondos operativos mínimos, dependencia de voluntarios, barreras regulatorias y capacidad inadecuada para relacionarse con las partes interesadas (Ragland & amp Tropp, 2009 Stephenson, 2008). Para que estas diversas entidades de base sirvan verdaderamente como centros de un nuevo sistema alimentario estadounidense equitativo y sostenible, necesitan herramientas de liderazgo, asistencia técnica, apoyo organizacional y oportunidades de aprendizaje para prosperar a largo plazo.

              FINALIDADES DE LOS MERCADOS AGRÍCOLAS

              En los últimos años, el número de mercados de agricultores se ha expandido drásticamente, alcanzando los 5.274 en 2009. Este fenómeno se debe en parte al rápido crecimiento del interés y la demanda de los consumidores por los alimentos locales. Los mercados también se han vuelto cada vez más populares como vehículos para abordar otros objetivos de la organización anfitriona. Por ejemplo:

              • Kaiser Permanente alberga mercados de agricultores en muchas de sus clínicas y hospitales como un medio de promoción de la salud para su personal y clientes.
              • Numerosos gobiernos municipales han establecido o buscado establecer mercados de agricultores como una herramienta para la revitalización económica de un centro deprimido.
              • Las empresas de administración de propiedades han organizado mercados agrícolas en sus centros comerciales como un servicio para sus clientes y para crear una sensación más genuina en su entorno falso.
              • Algunas organizaciones de vecindario han organizado mercados de agricultores por su capacidad para crear un sentido de lugar y comunidad. Estos distritos electorales pueden traer una variedad de misiones al campo del mercado de agricultores. Tales objetivos sociales, de salud y de planificación urbana pueden no colocar a los agricultores como partes interesadas primarias y, por lo tanto, los organizadores no planifican necesariamente las operaciones del mercado en torno a las necesidades y preocupaciones de los proveedores. Si bien esta nueva variedad de misiones enriquece a la comunidad del mercado de agricultores, también complica la organización de los mercados de agricultores a nivel estatal o nacional, ya que no todos conocen o están interesados ​​en los problemas prácticos o de política que enfrentan los pequeños agricultores. . La diversificación de las partes interesadas puede conducir potencialmente a conflictos entre los organizadores del mercado y los agricultores participantes, aunque sí ayuda a integrar los mercados de agricultores más en el tejido de la sociedad y a obtener un apoyo más amplio para su crecimiento y expansión. los niveles regional, estatal y federal es una herramienta esencial tanto para mejorar las operaciones de los mercados individuales

              así como construir su poder político. Además, tienen el potencial de educar a millones de estadounidenses que compran en los mercados de agricultores sobre el valor de los sistemas alimentarios sostenibles y el acceso a los alimentos. Sin embargo, los mercados de agricultores presentan un conjunto único de desafíos en la organización a nivel regional o estatal.

              En primer lugar, muchos mercados de agricultores dependen exclusiva o casi exclusivamente de las tarifas de los proveedores como fuente principal de ingresos. Por un lado, esta falta de dependencia de la financiación externa proporciona una mayor autosuficiencia y una potencial estabilidad financiera. Por otro lado, dada la naturaleza de base y el pequeño tamaño de muchos mercados, así como la necesidad de atraer productores manteniendo las tarifas relativamente bajas, depender exclusivamente de las tarifas de los proveedores puede limitar la capacidad de personal para dedicar tiempo a asuntos más allá del mercado más necesario. operaciones.

              A medida que la edad promedio de los agricultores de EE. UU. Aumenta constantemente al mismo tiempo que se duplica el número de mercados de agricultores, la competencia para los agricultores se vuelve más intensa (Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas del USDA, 2009). A diferencia de hace diez años, los agricultores son menos leales a los mercados más pequeños o de nueva creación si otros mercados de agricultores más rentables se encuentran a una distancia razonable en automóvil. Si bien puede haber un sentido de camaradería entre los gerentes de los mercados de agricultores locales, así como entre los agricultores, la realidad es que pueden competir entre sí por los clientes. Dada la variedad de objetivos del mercado de agricultores mencionados anteriormente, no comparten automáticamente una misión común entre sí, como podrían hacerlo otras organizaciones sin fines de lucro en el mismo campo (como las organizaciones contra el hambre).

              La amplia gama de capacidad y propósito, así como la diversidad de grupos anfitriones entre los mercados de agricultores individuales, pueden impedir la organización.

              en todos los mercados. A modo de ejemplo, las diferencias históricas en los propósitos de los mercados de agricultores en el norte y el sur de California (orientados a los ingresos de los agricultores versus orientados a la comunidad) a menudo actuaron como un obstáculo para avanzar en colaboración hacia un objetivo político en la legislatura estatal. El debate en torno a la legislación actual pendiente de California para hacer obligatorio el EBT en los mercados de agricultores es representativo de estos objetivos divergentes (consulte el Capítulo V).

              En la actualidad, aproximadamente 30 estados tienen asociaciones estatales de mercado de agricultores en funcionamiento en diferentes niveles de organización de desarrollo. Según una encuesta realizada en febrero de 2009 por Farmers Market Coalition, muchas de estas organizaciones son relativamente jóvenes y el 40% de ellas aún no están reconocidas a nivel federal como organizaciones sin fines de lucro (Wasserman, 2009). Las asociaciones estatales de mercados de agricultores pueden brindar apoyo y asesoramiento a todos los mercados, pero especialmente a aquellos mercados que luchan con poca o ninguna dotación de personal profesional. Sin embargo, menos de la mitad de todas las asociaciones estatales de mercados de agricultores proporcionaron algún tipo de capacitación sobre la certificación EBT y el uso de terminales, con algo más del 25% obteniendo fondos para ofrecer acceso a terminales de tarjetas de crédito / EBT (2009).

              Esta investigación también exploró el papel adicional desempeñado por algunas asociaciones estatales (Nueva York, Nuevo México, Washington y Oregón en particular) como defensores y puntos de conexión entre los encargados de formular políticas, varias agencias estatales y organizaciones aliadas. Sin embargo, a nivel nacional, solo alrededor del 50% de las asociaciones de mercados de agricultores estatales existentes afirman participar en actividades de promoción a nivel estatal o local. Otras asociaciones estatales se enfrentan a muchos de los mismos desafíos que los mercados de agricultores que representan: capacidad de personal limitada o nula, dependencia del liderazgo voluntario y una subsiguiente

              CAPACIDAD DE PERSONAL DE LA ASOCIACIÓN ESTATAL DE MERCADO DE AGRICULTORES

              ASOCIACIONES ESTATALES DE MERCADO DE AGRICULTORES

              Asociación de Mercados de Agricultores Regionales Múltiples (Ejemplos & # 8211 Federación de California de Mercados de Agricultores Certificados, Asociación de Mercados de Agricultores de la Costa del Pacífico, Asociación de Mercados de Agricultores de Southland)

              Personal remunerado a tiempo completo en cada organización

              Coalición estatal informal

              Asociación del mercado de agricultores de Iowa

              Ninguna asociación estatal de mercados de agricultores El Departamento de Agricultura de Maryland (MDA) proporciona capacitación y promoción para los mercados de agricultores

              Especialista en marketing agrícola de tiempo completo en MDA

              Asociación de Mercado de Agricultores de Michigan. (MIFMA)

              Asociación de Mercado de Granjeros de Minnesota. (MNFMA)

              Asociación de Mercado de Agricultores de Nuevo México. (NMFMA)

              Federación de la Asociación de Mercados de Agricultores de Nueva York. (FMFNY)

              Asociación de Mercados de Agricultores de Oregon. (OFMA)

              Asociación de Mercado de Agricultores de Vermont. (VFMA) (bajo el paraguas de la Asociación de Agricultores Orgánicos del Noreste)

              Asociación del Mercado de Agricultores de Washington

              Fuente: (Encuesta SNAP del mercado de agricultores de FMC, 2010)

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              incapacidad para sentar las bases para asociaciones con agencias estatales que podrían apoyar su trabajo para proporcionar servicios SNAP / EBT a los mercados de agricultores en el terreno. En aquellos estados que no tienen una asociación o red formalizada, existen verdaderos vacíos de defensa.

              El cuadro de la página 7 indica algunas de las variaciones entre la capacidad de liderazgo dentro de las asociaciones estatales en todo el país. Incluso cuando existe personal remunerado, a menudo se limita a uno o menos equivalentes a tiempo completo.

              Las asociaciones estatales de mercados de agricultores son más eficaces cuando se incluyen en coaliciones estatales más grandes, como la Campaña de Vermont para poner fin al hambre infantil o la Asociación de asistencia alimentaria del mercado de agricultores de Michigan. Las organizaciones miembros de estas coaliciones estatales incluyen agencias estatales, consejos estatales de política alimentaria, USDA FNS y agencias agrícolas, organizaciones sin fines de lucro, mercados de agricultores, Extensión Cooperativa, contratistas de SNAP ED y fideicomisos de tierras agrícolas. Estas coaliciones han buscado con éxito subvenciones federales y estatales, han creado campañas promocionales en todo el estado y han abogado por políticas públicas y fondos estatales.

              Donde no existen asociaciones de mercados de agricultores en todo el estado, otras organizaciones de mercado de agricultores fuertes pueden llenar el vacío. Por ejemplo, marketumbrella.org en Nueva Orleans es conocido a nivel nacional por sus innovadores programas de mercado de agricultores, especialmente en comunidades de bajos ingresos. Sus publicaciones, así como las de otros grupos como Project for Public Spaces, apoyan la educación y el desarrollo profesional de los gestores de mercados de agricultores. Los talleres en numerosos congresos de agricultura ecológica y de pequeñas explotaciones agrícolas también son mecanismos esenciales para apoyar a los gestores y organizadores del mercado.

              En otros casos, los departamentos estatales de agricultura pueden actuar como editores y convocantes de los mercados de agricultores. Por ejemplo, los mercados de agricultores de Maryland ubicados fuera de las áreas urbanas históricamente han sido eventos semanales organizados por los agricultores participantes. Amy Crone, especialista en marketing agrícola en Maryland, considera que la falta de una asociación de mercado de agricultores en todo el estado limita la oportunidad de crear una comunidad de aprendizaje entre los agricultores de marketing directo y los gerentes y organizadores del mercado (comunicación personal, 2 de febrero de 2010).

              ACTORES CLAVE EN EBT EN LOS MERCADOS AGRÍCOLAS Y SUS PAPELES

              Muchas organizaciones e individuos diferentes juegan un papel clave en el funcionamiento exitoso de los mercados de agricultores y en la implementación de la transferencia electrónica de beneficios en estos mercados. Es útil comprender mejor el papel de estas entidades. Aquí hay una breve descripción del rol de cada entidad con respecto a EBT:

              • Agricultores / Productores: Desde la perspectiva de muchos mercados de agricultores, el agricultor es el cliente "principal" porque sin

              fuera de su participación, no hay mercado. Los agricultores ven los mercados de agricultores como un lugar de compras corto y concentrado donde pueden capturar el valor minorista de su producto. Los agricultores pueden ser minoristas autorizados de SNAP si producen y venden productos elegibles para SNAP.

              • Market Manager: la persona responsable del buen funcionamiento del mercado. Él / ella cobra tarifas a los agricultores, anuncia el mercado, coordina con las jurisdicciones locales sobre permisos y licencias, recluta y administra voluntarios, y establece y opera cualquier programa de EBT en el sitio. Su liderazgo es la piedra angular de cualquier programa EBT exitoso.

              • Organizaciones de mercado: la organización que es responsable de la operación del mercado y que emplea al gerente de mercado. En algunos casos, se puede incorporar el propio mercado. En otros casos, el mercado está patrocinado por un grupo anfitrión, como una iglesia, una ONG comunitaria, una agencia pública o una operación empresarial. Esta entidad puede decidir si incorpora EBT en el mercado y puede desempeñar un papel clave en el acercamiento a los miembros de la comunidad y otros grupos que los representan.

              • Proveedores de servicios comerciales: estos proveedores externos (TPP) venden y dan servicio a tecnología inalámbrica para beneficios electrónicos (EBT), máquinas de tarjetas de débito y crédito. Las organizaciones de TPP administran y / o contratan a un grupo de socios que brindan servicios muy específicos para completar transacciones inalámbricas, incluidas las transferencias de dinero de banco a banco.

              • Organizaciones contra el hambre: los grupos de defensa y de ayuda, como los bancos de alimentos, están en contacto frecuente con los beneficiarios de SNAP y abogan en su nombre en todos los niveles de gobierno. Estas entidades son socios importantes en la puesta a prueba de los sistemas EBT, ayudando con el alcance a los posibles destinatarios de SNAP y en conversaciones con los administradores estatales de SNAP (con quienes trabajan con frecuencia).

              • Grupos del sistema alimentario / grupos comunitarios: estas organizaciones tienden a ser relativamente pequeñas, pero a menudo tienen una experiencia significativa en el desarrollo de asociaciones con una amplia gama de organizaciones en todo el sistema alimentario. Pueden aprovechar la experiencia en recaudación de fondos, la asistencia técnica y la formación de coaliciones para lograr sus objetivos. Los grupos comunitarios, como iglesias y asociaciones de vecinos, pueden proporcionar un vínculo crucial con los beneficiarios de SNAP, educándolos sobre los beneficios de comprar en los mercados de agricultores.

              • Grupos de salud pública: al igual que las agencias de salud pública, su misión es reducir la incidencia de enfermedades crónicas y promover el bienestar. Pueden ser socios en la defensa de EBT en el mercado.

              kets, traer recursos para programas de incentivos, cubrir los costos de terminales o ayudar a educar y evaluar desde una perspectiva basada en la ciencia. Algunos grupos de salud pública están comenzando a buscar más hacia arriba para encontrar los factores del entorno construido que inhiben o mejoran las oportunidades para una alimentación saludable. Además, los Centros para el Control de Enfermedades están publicando informes estatales de indicadores de frutas y verduras que vinculan los patrones de consumo con el entorno construido.

              • Grupos de agricultores: estas asociaciones locales y regionales brindan asistencia técnica y oportunidades de aprendizaje entre pares para sus miembros agricultores sobre una amplia variedad de cuestiones de marketing directo, incluida la obtención de los beneficios de SNAP.
              • Departamentos Estatales de Agricultura: Estas agencias brindan funciones reguladoras y de licencias, así como materiales promocionales y campañas para los mercados de agricultores. También se asocian con otras agencias estatales en asuntos relacionados con los mercados de agricultores, como el Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores. Los agricultores y los mercados de agricultores generalmente se consideran un componente importante.
              • Extensión cooperativa: Extensión opera una variedad de programas de educación nutricional, asistencia técnica para pequeños agricultores y otros servicios. Con conexiones en el sistema universitario de concesión de tierras estatales, el gobierno estatal y el USDA, Extension está bien posicionada para llevar una variedad de recursos a los mercados de agricultores que desean atender a los clientes de SNAP.
              • Administradores estatales de SNAP: Cada estado elige la agencia apropiada para administrar el programa SNAP. Por lo general, es a través de un departamento de servicios sociales o humanos o, en ocasiones, una agencia de salud. Esta agencia distribuye fondos a los destinatarios de SNAP tiene la autoridad para negociar contratos con los contratistas de la base de datos EBT e implementa las regulaciones federales relacionadas con el programa SNAP. Como se ve en los capítulos siguientes, su personal puede desempeñar un papel clave en el apoyo pasivo o activo del uso de SNAP en los mercados de agricultores.
              • Departamento de Salud Pública Estatal o Local: En sus esfuerzos por reducir las disparidades de salud y la incidencia de enfermedades relacionadas con la dieta, estas agencias pueden asociarse con otras agencias y socios comunitarios para promover los mercados de agricultores en comunidades de bajos ingresos, utilizando incentivos, llevar a cabo actividades de divulgación o facilitar el uso de EBT. También pueden administrar el Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores Mayores, cuyos beneficiarios también pueden recibir SNAP.
              • Asociaciones de mercado de agricultores estatales o regionales: estas alianzas representan los intereses colectivos de los mercados de agricultores en un área definida y pueden brindar oportunidades para el desarrollo de capacidades.

              ing, asistencia técnica y promoción de políticas.

              • Farmers Market Coalition (FMC): FMC es una organización nacional que representa a los mercados de agricultores a nivel estatal y federal, comunicando sus necesidades y obteniendo apoyo público y privado para su crecimiento y sostenibilidad a largo plazo. FMC proporciona trabajo en red y asistencia técnica a organizaciones de mercados de agricultores estatales y regionales, así como a mercados de agricultores individuales.

              • USDA: El Departamento de Agricultura tiene varias agencias que interactúan con los mercados de agricultores y el programa SNAP. El Servicio de Alimentos y Nutrición administra los programas SNAP, WIC y FMNP. Como se vio en el Capítulo VI, las políticas de SAN pueden facilitar o dificultar la EBT en los mercados de agricultores. El Servicio de Mercadeo Agrícola promueve los mercados de agricultores, supervisa las actualizaciones de un directorio anual y administra el Programa de Promoción del Mercado de Agricultores. Otros programas de subvenciones dentro del USDA que se han utilizado para apoyar los mercados de agricultores incluyen: Investigación y educación sobre agricultura sustentable, Programa de mejoramiento de mercadeo del estado federal, Proyectos de alimentos comunitarios y Subvenciones en bloque para cultivos especiales. La iniciativa Know Your Farmer, Know Your Food de la subsecretaria del USDA, Kathleen Merrigan, se centra en apoyar los sistemas alimentarios locales, con énfasis en vincular los programas de nutrición y agricultura.

              HISTORIA DE CUPONES DE ALIMENTOS / SNAP EN LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              En la década de 1980, "EBT" no era un acrónimo común para ningún minorista. No obstante, los cupones de cupones para alimentos eran algo común en los mercados de agricultores. Jeff Cole, de Silvermine Farm en Sutton, Massachusetts, recuerda que redimió aproximadamente $ 12,000 en cupones de alimentos en Worcester Farmers Market en un año a mediados de la década de 1980. Ahora, como Director Ejecutivo de la Federación de Mercados de Agricultores de Massachusetts, Cole dice: “No conozco ningún mercado de agricultores en el estado que genere más de $ 2,000 en EBT al año. ¡Y no olvide que en los años 80 vendíamos tomates por menos de un dólar la libra! " (Jeff Cole, comunicación personal, marzo de 2010).

              Hasta 1996, los cupones de alimentos eran cupones de papel que se podían canjear por compras de alimentos no preparados. Estos cupones, tratados como dinero en efectivo, pueden ser utilizados por el comprador para pagar al agricultor directamente por su producto con sus cupones de cupones para alimentos. Los vendedores del mercado enviarían los cupones que habían aceptado a la organización del mercado para su reembolso en efectivo o para pagar sus tarifas de puesto. En 1993, se canjearon $ 9.3 millones en cupones de alimentos de papel en 643 mercados de agricultores. Esto representó el 0.044% de todas las transacciones de cupones para alimentos ese año.

              La Ley Agrícola de 1996 requería que los estados reemplazaran el sistema de cupones en papel.

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              con un sistema de tarjeta de débito de Transferencia Electrónica de Beneficios (EBT). Los propósitos generales detrás de este cambio fueron reducir el fraude y el abuso inherentes a los cupones de papel y desestigmatizar el uso de cupones de alimentos en el mostrador de caja. Los usuarios de cupones de alimentos ya no serían identificables ni juzgados por otros compradores en la fila detrás de ellos, sino que pagarían sus comestibles deslizando una tarjeta de plástico, al igual que los titulares de tarjetas de débito o crédito de clase media. El USDA inició un proceso de varios años para hacer la transición de los estados a esta nueva tecnología. La conversión se realizó estado por estado durante varios años y se completó en 2004.

              ESTADÍSTICAS DE SNAP DEL MERCADO DE AGRICULTORES, 1994-2009

              Al igual que las ventas con tarjeta de débito o crédito, EBT se basa en el uso de un terminal de punto de venta que funciona con electricidad y una línea telefónica para verificar la disponibilidad de fondos en la cuenta del titular. Esta tecnología se diseñó para satisfacer las necesidades de la gran mayoría de los puntos de venta de cupones para alimentos: supermercados, tiendas de abarrotes y otros establecimientos cerrados con acceso a electricidad y una línea terrestre (telefónica). Se pasó por alto a los vendedores no tradicionales, como los mercados de agricultores, con una participación minúscula del mercado de cupones para alimentos.

              NÚMERO TOTAL DE MERCADOS DE AGRICULTORES (USDA AMS)

              MINORISTAS DE SNAP DEL MERCADO DE AGRICULTORES AUTORIZADOS (USDA FNS)

              VALOR TOTAL DE CUPONES DE BOMBAS / ALIMENTOS CANJEADOS EN LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              VALOR TOTAL DE LAS CUPONES PARA ALIMENTOS / SNAP REDIMIDOS EN LOS MERCADOS DE AGRICULTORES EN DÓLARES DE 1994

              PORCENTAJE DE MERCADOS DE AGRICULTORES QUE CANJEAN CUPONES DE ALIMENTOS / SNAP

              Las transacciones de cupones para alimentos / EBT pronto se volvieron problemáticas para los mercados agrícolas. La mayoría de los sitios de los mercados de agricultores están al aire libre, en un estacionamiento o en una calle cerrada, por ejemplo, y carecían de una línea telefónica y electricidad para acomodar las máquinas EBT cableadas disponibles en ese momento. El servicio de telefonía móvil era irregular y, a menudo, prohibitivamente caro. Una llamada para autorizar una transacción manual de cupones para alimentos1 de uno o dos dólares podría haber costado entre 30 y 50 centavos. A medida que EBT se extendió por todo el país, los estados comenzaron a experimentar una caída vertiginosa en el canje de cupones para alimentos / SNAP en los mercados de agricultores.

              En esencia, la mayoría de los mercados de agricultores se encontraron en el lado equivocado de la brecha digital. Los costos financieros, de recursos humanos y de información asociados con la implementación, promoción y operación de programas EBT exitosos estaban fuera del alcance de muchas personas.

              1 Vales manuales: un formulario de dos partes en el que la información del comprador SNAP

              está escrito a mano y enviado por correo a la oficina de administración local de SNAP para el reembolso del mercado.

              mercados comunitarios más pequeños, especialmente aquellos en los vecindarios que más necesitan opciones de productos frescos.

              Para la fecha límite de conversión en 2004, sólo 289 mercados de agricultores aceptaron cupones de alimentos (ahora llamado Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria o SNAP) por un valor total de $ 2,7 millones, sólo el 0,011% de los beneficios totales de SNAP. Esta espiral descendente ocurrió mientras el uso total de SNAP aumentó a $ 24.5 mil millones a nivel nacional, $ 3 mil millones por encima del nivel de 1996 de uso de cupones para alimentos.

              Con la introducción de máquinas EBT inalámbricas rápidas y asequibles (y llamadas de teléfonos celulares), la cantidad de mercados de agricultores que aceptan SNAP está comenzando a repuntar. En 2009, casi el 18% de todos los mercados de agricultores aceptaron SNAP. Sin embargo, aunque el número de mercados participantes en 2009 (936 mercados) supera con creces el número de mercados participantes durante la era de los cupones de papel, las ventas de SNAP en los mercados de agricultores son significativamente menores en 2009 que en 1993 tanto

              en dólares totales y como porcentaje de los beneficios de SNAP. Esto es cierto a pesar de los niveles récord de uso de SNAP en 2009 (USDA FNS, febrero de 2010). Los participantes de SNAP gastaron menos dólares en alimentos en los mercados de agricultores en 2009 que en 1993, a pesar del aumento en el presupuesto total de SNAP y el aumento en el número de mercados de agricultores que aceptan SNAP. Las razones por las que los beneficiarios de SNAP han “votado con sus pies” para comprar en otros lugares se discuten en el Capítulo III de este informe.

              Existe un gran potencial para mejorar el acceso a opciones saludables para las familias de bajos ingresos y, al mismo tiempo, reforzar la viabilidad de las pequeñas explotaciones familiares. Incluso si los reembolsos de SNAP en los mercados de agricultores crecieran hasta representar solo el 1% de todas las transacciones de SNAP anualmente, eso equivaldría a $ 494,668,112 adicionales que se destinarían directamente a los agricultores, ganaderos, pescadores y empresarios alimentarios locales. En los dos capítulos que siguen, examinamos los desafíos para una implementación más completa del uso de los programas SNAP / EBT en los mercados de agricultores de todo el país.

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              CAPITULO III. La perspectiva del beneficiario de SNAP

              EL PROGRAMA SNAP Y LOS DESTINATARIOS DE SNAP: ANTECEDENTES

              El 1 de octubre de 2008, el nombre del Programa de Cupones para Alimentos se cambió a “Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria” (SNAP).Como se indica en el Informe anual del panorama de asistencia alimentaria de ERS, el "nuevo nombre refleja la misión del programa de no solo proporcionar asistencia alimentaria, sino también aumentar la nutrición para mejorar la salud y el bienestar de las personas de bajos ingresos" (2008). El enfoque renovado del Servicio de Alimentos y Nutrición (FNS) del USDA en la salud y el bienestar de los ciudadanos de bajos ingresos brinda la oportunidad de examinar problemas más amplios asociados con el acceso a los alimentos y los sistemas alimentarios comunitarios. Este enfoque, así como el progreso de la tecnología EBT, destaca la oportunidad disponible en los mercados de agricultores como fuentes de frutas y verduras frescas para los beneficiarios de SNAP.

              Las Guías Alimentarias para Estadounidenses de 2005 subrayaron el valor de aumentar el consumo de frutas y verduras para abordar la salud nutricional y la susceptibilidad a las enfermedades (USDA y el Departamento de Salud y Servicios Humanos, 2005). Como coautor de las Directrices, el USDA se centró en el consumo de frutas y verduras como una de las vías para mejorar la salud de las personas que participan en los programas federales de asistencia nutricional. Esta perspectiva se ha arraigado en varios programas integrados en el Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA: el Programa de Refrigerios de Frutas y Verduras Frescas en las escuelas, el Programa Piloto de Incentivos Saludables vinculado a SNAP y la introducción de frutas y vegetales en el paquete WIC. De manera similar, el USDA se ha orientado hacia la creación de vínculos entre los beneficiarios de los programas federales de asistencia alimentaria y los mercados de agricultores como fuente de alimentos saludables. Los ejemplos más claros de estos esfuerzos por parte del USDA se pueden ver en el Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores de WIC (FMNP) y el Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores Mayores (SFMNP), en el cual los beneficiarios de WIC y ancianos reciben vales durante la temporada del mercado de agricultores que solo pueden utilizarse para comprar alimentos en los mercados de agricultores. El Programa de Promoción del Mercado de Agricultores, que incluye una reserva del 10% de su financiamiento para subvenciones relacionadas con EBT, y la propuesta de la Administración Obama de financiar $ 4 millones para equipos de EBT en los mercados de agricultores, son dos de las iniciativas más recientes para hacer esto conexión. Estos programas se analizarán con más detalle en el Capítulo VI.

              El diálogo público sobre los mercados de agricultores y los programas SNAP a menudo se limita a los aspectos técnicos, financieros y administrativos que enfrentan los gerentes de mercado al aceptar SNAP en mercados individuales. Este diálogo pasa por alto quizás el mayor desafío de todos: Ganar el patrocinio continuo de los mercados de agricultores por parte de los participantes de SNAP.

              Los mercados de agricultores no son la primera opción para la compra de alimentos para la mayoría de los estadounidenses. Los participantes de SNAP no son diferentes en tener en cuenta un conjunto complejo de variables al elegir dónde comprar alimentos y si canjear sus beneficios en los mercados de agricultores.

              Para comprender mejor cómo implementar SNAP / EBT en los mercados de agricultores, este capítulo proporciona una descripción general de las características de las personas que reciben SNAP, problemas actuales relacionados con los beneficiarios de SNAP y cómo la demografía de los beneficiarios de SNAP puede afectar los alimentos y las compras. opciones. El capítulo continúa con un examen de las barreras para patrocinar los mercados de agricultores por parte de los beneficiarios de SNAP y las estrategias utilizadas para aumentar la conciencia de los participantes de SNAP sobre los mercados de agricultores. También incluye una breve descripción de los principales actores involucrados en el programa SNAP, y una mirada a los programas SNAP-Educación y Difusión como vías potenciales para educar a los usuarios de SNAP sobre los mercados.

              Los beneficiarios de SNAP representan una muestra representativa de estadounidenses que viven cerca o por debajo del umbral de pobreza. Los estados determinan la elegibilidad de los participantes de SNAP usando pautas federales que calculan los ingresos y recursos mensuales totales: El ingreso mensual debe ser igual o inferior al 130% de las pautas de pobreza ($ 2,238 para una familia de cuatro en 2008), y los recursos adicionales considerados incluyen efectivo y algunos recursos no líquidos, como algunos vehículos (con un valor de más de $ 4,650). Según el informe del FNS “Características de los hogares del Programa de Asistencia de Nutrición Suplementaria: Año Fiscal 2008”, el Programa Federal SNAP distribuyó beneficios a 27.8 millones de personas que vivían en 12.5 millones de hogares en el año fiscal 2008 (USDA FNS, 2009). Los siguientes datos demográficos generales actuales:

              • El 87% de esas personas estaban por debajo de las pautas federales de pobreza, aunque las personas que viven hasta el 130% de las pautas federales de pobreza son elegibles para recibir beneficios.
              • El 49% de los participantes de SNAP eran niños. El programa atendió a 6,3 millones de hogares con niños por mes.
              • El 19% de las personas en el programa eran personas mayores (mayores de 65 años) y el 23% eran personas con discapacidades. (USDA FNS, 2009) Además, en términos de raza y etnia:

              • En 2008, el 30% de los participantes eran blancos, el 23% eran afroamericanos, no hispanos, el 15% eran hispanos, el 3% eran asiáticos, el 4% eran nativos americanos y el 26% eran de raza o etnia desconocida (USDA Food y Servicio de Nutrición, octubre de 2009).

              En los últimos años, ha habido un gran aumento de participantes de SNAP (e individuos elegibles para los beneficios de SNAP) como

              resultado del desempleo y la reducción de personal. De hecho, según los datos de FNS sobre la participación en SNAP, el número de beneficiarios ha aumentado de aproximadamente 28,5 millones en 2007 a casi 34 millones de personas en diciembre de 2009 (USDA FNS, diciembre de 2010). La recesión económica es en gran parte responsable del rápido aumento de los niveles de participación en SNAP.

              Otro factor importante a considerar es la cantidad de personas elegibles para SNAP pero que no reciben beneficios. La población elegible para SNAP ha aumentado en más del 10% desde 2001. Según el informe "Tendencias en las tasas de participación en el programa de asistencia nutricional suplementaria: 2000-2007", en 2007, solo dos tercios de los 39 millones de personas elegibles para SNAP en realidad recibió beneficios (Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA, junio de 2009). Explorando más esto, en el informe reciente del Food and Action Resource Center (FRAC) sobre el acceso a cupones de alimentos en Estados Unidos: una instantánea ciudad por ciudad, FRAC señaló que “[e] n total, más de $ 2,27 mil millones en beneficios financiados por el gobierno federal no fueron reclamados por las 23 ciudades y condados urbanos (destacados en el informe) en 2005. Este problema ha llevado a un mayor énfasis y financiamiento para el alcance de SNAP, que puede ser un factor para informar a los nuevos beneficiarios de SNAP sobre las oportunidades disponibles en los mercados agrícolas. ”(FRAC, 2009).

              Además, la demografía también puede influir en las tendencias. Como se indica en el sitio web de FNS, había dos categorías de personas destacadas como actualmente subrepresentadas en el programa SNAP: personas mayores e hispanos.

              • “En 2006, aproximadamente 2 millones de personas mayores (60 años o más) recibieron beneficios de cupones de alimentos, lo que representa el 9% del total de participantes. La tasa de participación de las personas mayores en el SNAP en 2005 fue del 30%. Solo un tercio de las personas mayores elegibles participa en el SNAP ”.
              • “En 2004, una de las siete personas en los Estados Unidos era de origen hispano. Las investigaciones indican que las familias latinas tienen más probabilidades de vivir en la pobreza que los hogares blancos no hispanos. En 2005, la tasa de participación de los hispanos en SNAPA, según la Oficina de Investigación y Análisis de FNS, es posible que las personas mayores no participen en SNAP debido al bajo beneficio mensual percibido o por temor a dar información personal a personas que no conocen. Las personas hispanas no pueden participar debido a las barreras del idioma, preocupaciones sobre su estado migratorio o su horario de trabajo (USDA FNS, noviembre de 2009). El tema de la demografía y la participación en SNAP también se discute en otro estudio sobre las tasas de participación en SNAP. El informe destaca los posibles factores que explican las diferentes tasas de participación en diferentes estados con diferentes datos demográficos, y señala que poblaciones particulares, como los ancianos, pueden enfrentar más barreras para solicitar los beneficios de SNAP (Cody et. Al, 2008, p.87).

              COMPRAS CON LOS BENEFICIOS DE SNAP: DÓNDE Y CÓMO ELIGEN COMPRAR LOS DESTINATARIOS DE SNAP

              El concepto de elección del consumidor forma una piedra angular del programa SNAP: los beneficiarios pueden usar sus beneficios para cualquier alimento no preparado (con algunas excepciones para las poblaciones que califiquen). El gobierno no restringe, y con la excepción del nuevo Programa de Incentivos Saludables, ni incentiva las compras de alimentos que los usuarios de SNAP pueden hacer (USDA FNS, enero de 2010).

              Según un estudio de la Oficina de Responsabilidad del Gobierno de julio de 2008 sobre el Programa de Cupones para Alimentos durante el año fiscal 2007, las entidades autorizadas a aceptar los beneficios de SNAP se distribuyeron de la siguiente manera: Supermercados 13%, grandes superficies 8%, supermercados 18% y tiendas de conveniencia 35%. Otras categorías incluyeron tiendas combinadas (15%) como farmacias independientes, tiendas de dólar y tiendas generales y, en relación con este informe, "todas las demás tiendas", que incluye mercados de agricultores, mayoristas, cooperativas de compra de alimentos sin fines de lucro. , comisarios militares y rutas de entrega (9%). La mayoría de las compras / transacciones de SNAP se realizan actualmente en supermercados, con el 50% de los dólares de SNAP canjeados, seguidos de las grandes superficies con el 35%, las tiendas de abarrotes con el 6% y las tiendas de conveniencia con el 4%. Las “todas las demás tiendas” reflejaron un porcentaje del 2% del total de dólares de SNAP reembolsados. (GAO, julio de 2008).

              Fuente: (Ver Ploeg, Breneman, Farrigan, Hamrick, Hopkins, Kaufman y Tuckermanty, 2009).

              DESAFÍOS PARA LOS DESTINATARIOS DE SNAP QUE ELIGEN COMPRAR EN LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              Los mercados de agricultores son un lugar de compras menor para los beneficiarios de SNAP, al igual que lo son para la población de consumidores en general. Sin embargo, un vistazo rápido a las estadísticas parece indicar que los usuarios que no utilizan SNAP gastan un mayor porcentaje de su presupuesto de comestibles en los mercados de agricultores en comparación con los beneficiarios de SNAP. Según cálculos basados ​​en datos del Servicio de Investigación Económica y el Servicio de Comercialización Agrícola del USDA, los consumidores en general gastaron el 0,2% de sus dólares en alimentos en los mercados de agricultores en 2009 (USDA

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              Servicio de Investigación Económica, Servicio de Comercialización Agrícola del USDA 2009, 2009). ¿Por qué es este el caso?

              Ha habido un número limitado de estudios que examinan cómo los beneficiarios de SNAP toman decisiones sobre la compra de alimentos. Por ejemplo, en un estudio titulado "Barreras para el uso de los mercados de agricultores urbanos: una investigación de las percepciones de los clientes de cupones para alimentos", los investigadores entrevistaron a 108 beneficiarios de SNAP en un examen de los desafíos que enfrentan los mercados para atraer a los beneficiarios de SNAP a sus mercados. El estudio concluye que “los organizadores del mercado de los armadores enfrentan tanto percepciones negativas como realidades operativas: precios más altos, horarios inconvenientes, experiencias de compra complejas y oportunidades de descuento limitadas” (Oregon Food Bank, octubre de 2005). De manera similar, otros estudios, como el informe completado por DC Hunger Solutions, llamado "Cupones para alimentos aceptados aquí: atraer consumidores de bajos ingresos a los mercados de agricultores", hacen recomendaciones a los mercados sobre cómo servir mejor a los compradores de bajos ingresos, que incluyen: Desarrollar la infraestructura necesaria para aceptar el SNAP, WIC y FMNP, creando asociaciones diseñadas para involucrar a la comunidad, llevando a cabo un alcance específico y ofreciendo una combinación de productos que responda a las diversas necesidades de los clientes. En "Hot Peppers and Parking Lot Peaches" (1999), Andy Fisher señala algunos criterios adicionales para mercados exitosos en comunidades de bajos ingresos:

              • Los mercados de agricultores no deben imponerse desde el exterior a una comunidad de bajos ingresos. Los organizadores del mercado deberían utilizar un enfoque de organización comunitaria en lugar de una estrategia basada en publicidad.
              • La contratación de miembros de la comunidad que hablen el idioma de los compradores puede ayudar a que los clientes se sientan cómodos en el mercado.
              • Los mercados deben ser subsidiados como un servicio comunitario y no como una empresa con fines de lucro.
              • La importancia de las conexiones políticas y la capacidad de navegar por el Ayuntamiento no puede subestimarse.
              • Los agricultores deben ser incluidos en la gestión del mercado a través de juntas asesoras u otros mecanismos similares.Estos estudios proporcionan un punto de partida valioso para analizar más de cerca por qué los beneficiarios de SNAP eligen o no comprar en los mercados de agricultores y qué factores deben tenerse en cuenta. Para servir mejor a los beneficiarios de SNAP en el mercado de agricultores.Con el fin de desarrollar una comprensión más clara de las barreras que enfrentan los beneficiarios de SNAP en términos de sus decisiones de compra, realizamos entrevistas con 20 líderes diferentes con respecto a sus percepciones de los desafíos que enfrentan los beneficiarios de SNAP al considerar el uso de sus

              beneficios en un mercado de agricultores. También realizamos encuestas de siete agencias estatales con respecto a sus percepciones de las barreras a la participación de los beneficiarios de SNAP en sus estados. La siguiente sección proporciona una descripción general de la información recibida de los 27 diferentes individuos, organizaciones y agencias estatales. Estos sujetos de la encuesta y la entrevista han trabajado con los beneficiarios de SNAP y los mercados de agricultores en diversas capacidades, que van desde puestos gubernamentales como el organismo administrador de SNAP o director de EBT, así como desde organizaciones de defensa y políticas, bancos de alimentos, agencias de servicios sociales y una organización basada en la fe. Cabe señalar que hay poca información disponible en términos de encuestas directas realizadas con los beneficiarios de SNAP (con excepciones en Washington y Iowa) y que las barreras que se enumeran a continuación se basan en las percepciones de las personas que trabajan en el campo. Estas entrevistas, aunque muy deseables, están más allá del alcance de este informe.

              La mayoría de las personas que proporcionaron información sobre su comunidad destacaron los problemas de asequibilidad como el factor principal que disuade a los beneficiarios de SNAP de visitar los mercados de agricultores. Se pueden ver ejemplos de este problema tanto en los datos de la encuesta resultante del Proyecto Piloto de Tecnología del Mercado de Agricultores de Washington (Jon Camp, comunicación personal, 26 de enero de 2010), en un artículo reciente del Washington Post sobre programas de incentivos, así como en un artículo en The Oregonian (Black, 2009 Cole, 2009). Aunque ha habido una investigación limitada sobre las comparaciones de costos entre los supermercados y los mercados de agricultores, la mayoría de las personas contactadas señalaron que los beneficiarios de SNAP perciben los mercados de agricultores como más caros. Aunque algunos estudios pueden resaltar que las diferencias de precios son realmente variadas o incluso más bajas en los mercados de agricultores para muchos productos (Proyecto de espacios públicos, 2008 Pirog y McCann, 2009), está claro que el precio y las percepciones del precio impactan a SNAP decisiones de compra de los destinatarios. Este problema se ve agravado por los bajos niveles de beneficios del programa SNAP, según lo calcula el anticuado y rígido Thrifty Food Plan (C-SNAP y Philadelphia Grow Project, 2008).

              Incluso en aquellos lugares donde se han hecho esfuerzos para aclarar las diferencias de costos, como el antiguo Mercado de Agricultores de Anacostia, la percepción de los beneficiarios del SNAP afectó el éxito del mercado (Jody Tick, comunicación personal, 9 de septiembre de 2009). Las organizaciones y agencias que resaltan esta barrera discutieron los programas de incentivos y contrapartida existentes o potenciales como formas de abordar el problema de la asequibilidad para los beneficiarios de SNAP. Sin embargo, algunas organizaciones contactadas señalaron que los programas de incentivos ayudan a aumentar las tasas de redención porque complementan los beneficios de los beneficiarios de SNAP, pero no está claro si pueden mantener mayores tasas de redención después de que el mercado ya no reciba apoyo financiero externo. . Otras organizaciones o mercados han comenzado a investigar las diferencias de precios entre los mercados y las tiendas de abarrotes que atienden a las comunidades de bajos ingresos como una forma de demostrar las diferencias de precios reales entre los mercados y las tiendas de abarrotes. Las comparaciones de precios también están

              que se está llevando a cabo actualmente en Seattle y Nueva Orleans, revelando que para muchos productos, los precios en los mercados de agricultores son en realidad más bajos, libra por libra (Jones, 2009 marketumbrella.org, 2008). Algunas investigaciones sugieren que el precio es en realidad una barrera menor para las opciones saludables y las compras en los mercados de agricultores en particular, que la conveniencia y el conocimiento de cuándo y dónde están disponibles los mercados de agricultores (Aubrey, 2010 Davies & amp Neckerman, 2009).

              ACCESO, HORARIO Y CONVENIENCIA

              Además de los problemas de asequibilidad y transporte mencionados con mayor frecuencia por los contactados, varias personas mencionaron problemas de conveniencia que afectan la decisión de los beneficiarios de SNAP de comprar en los mercados. Para aquellas personas que tienen varios trabajos, los mercados de agricultores no ofrecen la comodidad de los supermercados abiertos las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Además, el ciclo de cupones para alimentos, con los beneficios disponibles a principios de mes, puede ser un impedimento para comprar en los mercados de agricultores más adelante en el mes, ya que muchos destinatarios compran la mayor parte de sus alimentos al comienzo del mes en que reciben sus alimentos. beneficios en su tarjeta EBT (Jody Tick, comunicación personal, 9 de septiembre de 2009 Wilde & amp Ranney, 2000).

              Dado que la mayoría de los mercados operan de forma estacional, incluso los compradores leales se vuelven a habituar constantemente a los puntos de venta minoristas tradicionales de alimentos, como las tiendas de comestibles, fuera de temporada. Como resultado, los hábitos de los compradores tendrían que cambiar una vez más al comienzo de la temporada de mercado para adaptarse a las reaperturas del mercado.

              Como se señaló en el informe de DC Hunger Solutions sobre la atracción de consumidores de bajos ingresos al mercado (2007), así como de la comunicación con Capital Area Food Bank y End Hunger Connecti- cut, la percepción de la comunidad impacta directamente el éxito de EBT en un mercado de agricultores (Jody Tick, comunicación personal, 9 de septiembre de 2009 Lucy Nolan, comunicación personal, 9 de septiembre de 2009). Una de las recomendaciones hechas en el informe de DC Hunger Solutions es: "Fomentar un entorno de mercado que sea acogedor para las diversas culturas". El informe se aplica específicamente al mercado de agricultores de la calle "H" de D.C., pero en base a los comentarios recibidos de varias organizaciones y agencias, es valioso considerar cómo crear un ambiente acogedor para varios grupos en la comunidad. El informe analiza soluciones tales como ponerse en contacto con organizaciones cuya membresía refleja los diversos grupos de la comunidad, emplear o alojar a residentes del vecindario y crear incentivos para atraer a los consumidores (D.C. Hunger Solutions, 2007).

              Además, la idoneidad cultural de los alimentos disponibles es un factor importante para los inmigrantes y los grupos étnicos minoritarios. El conocimiento o la percepción de no poder encontrar culturas latinas, de Oriente Medio, africanas, de Europa del Este y

              otros alimentos étnicos en los mercados de agricultores pueden ser un fuerte desincentivo para que estos grupos compren allí.

              Una barrera adicional destacada por las personas contactadas fue el transporte. Esto no solo incluye la distancia entre el hogar y el mercado, sino también las preocupaciones sobre el transporte de niños / familias al mercado o la búsqueda de cuidado de niños para satisfacer las necesidades de compra.Algunas organizaciones y mercados, como Hunger Action LA y Lents Market en Portland, Oregón, han intentado abordar las inquietudes de transporte proporcionando servicios de camioneta o autobús desde los vecindarios de menores ingresos al mercado, pero esas organizaciones no tienen los recursos para proporcionar transporte a largo plazo (Amy Gilroy, comunicación personal, 31 de julio de 2009 Frank Tamborello, comunicación personal, 10 de agosto de 2009). Los problemas relacionados con el transporte también se ven afectados por la forma en que los beneficiarios de SNAP eligen dónde comprar alimentos y cómo los mercados de agricultores podrían potencialmente atender mejor las necesidades de productos y ubicación de los beneficiarios de SNAP.

              Las preocupaciones de transporte relacionadas con los beneficiarios de SNAP y los mercados de agricultores también se relacionan con el problema más amplio de los desiertos alimentarios en el campo de la lucha contra el hambre. En el reciente Informe sobre el desierto de alimentos de ERS (2009), los investigadores señalan que la distancia se utiliza con mayor frecuencia como medida del acceso en el desierto de alimentos y otras investigaciones sobre el acceso a los alimentos. Algunos estudios también han incluido opciones o densidad de opciones, pero estos estudios están examinando principalmente el "acceso potencial" versus el "acceso real". La discusión en torno a los desiertos alimentarios y los problemas de transporte para las comunidades de bajos ingresos, y las posibles soluciones, puede ser importante considerar cuando se busca el desarrollo de nuevos mercados en áreas de bajos ingresos.

              El obstáculo final observado por las organizaciones y agencias entrevistadas para este informe es la elección de productos disponibles en los mercados de agricultores. Esto se relaciona de alguna manera con el factor de conveniencia, pero es un tema específico asociado con los mercados de agricultores. A medida que las personas se han acostumbrado a la “ventanilla única”, el uso de los mercados de agricultores requiere viajes de compras adicionales para adquirir productos que normalmente no están disponibles en los mercados. Esto aumenta la cantidad de tiempo que un beneficiario de SNAP debe dedicar a adquirir los alimentos y otros bienes que necesita para los próximos días o semanas. Por ejemplo, las personas pueden optar por comprar en una tienda de comestibles porque llevan los mismos artículos durante todo el año (como bananas), así como papel higiénico, productos de limpieza y otros artículos no alimentarios, mientras que un mercado de agricultores no lo hace. ofrecer esta consistencia. Dado que el consumo familiar de alimentos es a menudo rutinario y habitual, la disponibilidad (o indisponibilidad) de estos productos podría afectar las opciones de compra.

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              Los mercados de agricultores no suelen tener grandes presupuestos publicitarios. Como tal, muchas personas en una comunidad pueden no ser conscientes de su existencia o de las horas en las que operan. El estado de Washington señaló la cuestión de la conciencia como una barrera. Además, Maryland y Nueva York, señalaron que la falta de fondos para el alcance del personal en los mercados también disminuyó su capacidad para conectar a los beneficiarios de SNAP con los mercados de agricultores. Este tema en particular se abordará en profundidad en una próxima sección.

              ESTRATEGIAS EFECTIVAS PARA LLEGAR A LOS BENEFICIARIOS DE SNAP A LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              Las organizaciones de divulgación, contra el hambre y basadas en la fe, así como los bancos de alimentos y las despensas de alimentos, son recursos invaluables a considerar en el contexto de los beneficiarios de SNAP y los mercados de agricultores. Las personas que trabajan para estas organizaciones están en contacto directo con las poblaciones de SNAP y, como resultado, tienen la capacidad de brindar servicios adaptados a poblaciones y comunidades específicas. Aunque las agencias estatales pueden desempeñar un papel importante en la distribución de fondos para la divulgación y la educación, la comunicación de políticas y el desarrollo de asociaciones entre otras agencias, estas organizaciones son clave para aumentar el uso de los mercados de agricultores por parte de los beneficiarios de SNAP como destino de compras. A continuación se enumeran varias estrategias utilizadas por las organizaciones para informar a los beneficiarios de SNAP sobre los mercados de agricultores. Estas estrategias no solo son relevantes para las organizaciones, sino que también enfatizan cuán interconectado puede estar el éxito de las estrategias entre los actores del panorama SNAP.

              Volantes, folletos y señalización

              La mayoría de las personas que proporcionaron información sobre sus comunidades utilizaron o habían utilizado alguna forma de marketing en relación con sus programas de EBT. La mayor parte de la evidencia de la efectividad de estas campañas publicitarias fue anecdótica o se reflejó en mayores tasas de canje para esa temporada de mercado.

              Se pueden encontrar ejemplos de programas centrados en gran medida en este tipo de estrategia en Iowa, donde la agencia estatal de servicios humanos desarrolló letreros profesionales y campañas de radio en apoyo de EBT en los mercados de agricultores, y Berkeley California, que desarrolló grandes letreros para exhibir en el mercado, comunicados de prensa y artículos en el periódico. En Berkeley, también ofrecieron volantes de cupones de $ 1.00 que se entregaron a los beneficiarios del Programa de Nutrición del Mercado Agrícola de WIC (Jan Walters, comunicación personal, 26 de agosto de 2009, Penny Leff, comunicación personal, 6 de agosto de 2009). Cada uno de estos programas intentó distribuir los folletos y la información a través de una variedad de lugares diferentes, incluidos los mercados mismos, así como a través de agencias de servicios sociales y bancos de alimentos y, si es posible, a los beneficiarios individuales de SNAP. Otros ejemplos incluyen los esfuerzos en D.C. de D.C. Hunger Solutions y el Capital Area Food Bank, cada uno de los cuales desarrolló una señalización para su uso.

              en las estaciones de metro de la ciudad. Estos volantes, folletos y letreros a menudo incluían información sobre qué mercados o proveedores aceptaban EBT y las ubicaciones y horas de operación para esos mercados específicos. Dependiendo de la comunidad en particular, algunas organizaciones o agencias proporcionaron volantes o colocaron carteles en varios idiomas.

              Otros ejemplos de volantes y folletos incluyen proporcionar información sobre los mercados locales con cajas de alimentos (Oregon Food Bank) y enviar volantes con facturas de energía (Agriculture and Land-Based Training Association en el condado de Monterey), o realizar demostraciones de cocina y repartir cupones en agencias gubernamentales y otras organizaciones que sirven a los beneficiarios de SNAP (End Hunger Connecticut, Proyecto de Agricultura Sostenible de los Apalaches).

              Asociaciones comunitarias entre mercados, organizaciones locales y gobierno

              Diferentes comunidades interesadas en EBT y mercados de agricultores utilizaron asociaciones existentes, como consejos de política alimentaria o comités de cupones para alimentos, o crearon asociaciones basadas en las necesidades de un mercado y una comunidad en particular. Por ejemplo, en Los Ángeles, Pompea Smith, directora de Empresas Económicas Sostenibles de Los Ángeles (SEE-LA), que administra el mercado de agricultores de Hollywood, desarrolló una asociación con agricultores locales para dirigirse de manera más eficaz a los consumidores de bajos ingresos. A mayor escala, el Centro de Ecología de Berkeley Center en Berkeley, CA, utilizó una asociación con el Grupo de Trabajo de Seguridad Alimentaria de California con el fin de adaptar mejor su Proyecto de Nutrición del Mercado de Agricultores de EBT a las necesidades de los beneficiarios de cupones de alimentos (Frank Tamborello , comunicación personal, 6 de agosto de 2009). De manera similar, el Departamento de Servicios Humanos de Iowa desarrolló su Proyecto Piloto EBT como resultado de una solicitud de su Consejo de Política Alimentaria.

              Las asociaciones entre organizaciones locales, agencias de servicios sociales y mercados son valiosas para desarrollar un programa EBT que satisfaga mejor las necesidades de los beneficiarios de SNAP. Just Harvest en Pittsburgh destaca la importancia de las asociaciones y la colaboración con agencias de servicios humanos. Just Harvest también destaca el valor de informar a los funcionarios electos locales sobre los servicios disponibles, como EBT en los mercados de agricultores, para brindar al público otro foro para recibir información. Además, estas asociaciones también pueden desempeñar un papel importante en la solicitud de financiación, dando a las organizaciones un mayor acceso a la información y oportunidades para solicitar apoyo adicional para su trabajo (Ken Regal, comunicación personal, 19 de agosto de 2009).

              Coordinación con el Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores de WIC y el Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores Mayores

              Muchas organizaciones contra el hambre destacaron las relaciones con los

              agencias locales que facilitan programas de asistencia nutricional (tanto SNAP como WIC) y cómo se pueden utilizar esas relaciones para promover la EBT en los mercados de agricultores. Esto es particularmente relevante para aquellos mercados que ya aceptan cupones FMNP, ya que un porcentaje muy alto de beneficiarios de FMNP compran en los mercados de agricultores. Además, muchos programas de incentivos y contrapartidas incluyen tanto los vales FMNP como los beneficios SNAP. Puede encontrar más información sobre los programas de incentivos en la siguiente sección.

              Programas de incentivos y otros programas de contrapartida

              Muchos de los mercados asociados con organizaciones que brindan información en la encuesta inicial recibieron recientemente subvenciones para un programa de incentivos / contrapartida o han mantenido algún tipo de programa de incentivos durante las últimas temporadas de mercado. El informe de 2008 titulado "Incentivos nutricionales en los mercados de agricultores: traer alimentos frescos, saludables y locales al alcance" proporciona una excelente descripción general de varios programas piloto que amplían el impacto de los beneficios de SNAP, así como el Programa de nutrición del mercado de agricultores de WIC (FMNP) y los vales del Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores de WIC (Winch, 2008).

              El informe también documenta las experiencias de los mercados individuales que implementan programas de incentivos. A medida que varios de estos programas de incentivos se han expandido, ha quedado claro que pueden tener un impacto definitivo en la cantidad de beneficiarios de SNAP que utilizan sus beneficios en los mercados. Por ejemplo, en el condado de San Diego, California, City Heights Farmers Market informó que, como resultado del apoyo adicional proporcionado a través del programa de incentivos Wholesome Wave FreshFund, el 88% de los beneficiarios de SNAP informaron que comían más frutas y verduras. Además, el 64% de las personas encuestadas dijeron que no podrían permitirse comprar en el mercado de agricultores sin el apoyo del programa FreshFund (IRC, octubre de 2009).

              De manera similar, en los datos recopilados para el programa Boston Bounty Bucks, también financiado por Wholesome Wave, los beneficiarios de SNAP encuestados informaron experiencias similares: el 87% informó que estaban consumiendo más productos frescos como resultado del programa y que seguirían comiendo más. producir incluso sin la ayuda de Bounty Bucks (Kim, 2010).

              En Crescent City Farmers Market en Nueva Orleans, Louisiana, un programa piloto de cuatro meses financiado por la Fundación Ford, W.K. La Fundación Kellogg y la Fundación Kresge permitieron que la organización patrocinadora, marketumbrella.org, igualara dólar por dólar los beneficios de SNAP, WIC y Senior. Se dedicaron dieciocho mil dólares al marketing de base y multimedia, incluidos anuncios en paradas de autobús, radio gospel y en español, y folletos informativos distribuidos a socios comunitarios y agencias de salud antes del piloto. Durante el período piloto, el mercado experimentó un aumento del 600% en los reembolsos de SNAP, con 440 transacciones

              ciones y una considerable repetición de negocios entre los 127 participantes individuales. Los compradores de SNAP continúan frecuentando el mercado en grandes cantidades incluso después de que el piloto ha terminado y no se ofrece ninguna coincidencia con un aumento de redención residual del 300% (marketumbella. Org, 2010).

              Aún no está claro qué impacto a largo plazo pueden tener estos programas de incentivos en las ventas de los agricultores y hasta qué punto los incentivos no financieros pueden ayudar a abordar las barreras de productos, culturales, de precios y otras que se abordaron anteriormente en este capítulo. Sin embargo, estos programas han sido eficaces para atraer a más beneficiarios de SNAP para que utilicen sus beneficios en los mercados de agricultores.

              Promoción de la educación nutricional y cupones para alimentos

              Varias de las personas destacaron el valor de la educación nutricional para aumentar el conocimiento de los mercados de agricultores para los beneficiarios de SNAP. En Los Ángeles, Hunger Action LA envió a un educador en nutrición para los viajes en camioneta con los beneficiarios de SNAP al mercado de agricultores local. De manera similar, al comienzo del trabajo de Berkeley con SNAP EBT (2005), trabajaron con programas de educación nutricional, como el programa Latino 5-A-Day, para promover los mercados de agricultores. Otros mercados, como Anacostia Market y Asheville City Market, han ofrecido oportunidades de educación nutricional, degustaciones y demostraciones culinarias en el mercado, dirigidas a clientes y familias de bajos ingresos. Además, cualquier persona que solicite asistencia nutricional en Iowa ve un video en el Departamento de Servicios Humanos que menciona los mercados de agricultores como un lugar donde se pueden usar los cupones de alimentos. Por último, varios defensores de la lucha contra el hambre han trabajado para promover los cupones de alimentos ya sea a través de un puesto en un mercado, donde las personas pueden comenzar el trámite para obtener cupones de alimentos, o han promovido cupones de alimentos en lugares como el centro local para personas mayores, mientras que también proporcionar información sobre el mercado de agricultores y los programas de incentivos / contrapartida disponibles (Proyecto de Agricultura Sostenible de los Apalaches de los Bancos de Alimentos del Área de Atlanta). Pocos de estos programas han realizado encuestas u otras formas de evaluación sobre el éxito de estos programas, pero muchas de las organizaciones y agencias vieron la educación nutricional, así como la promoción de cupones de alimentos, como formas valiosas de aumentar el conocimiento y el conocimiento de los participantes de SNAP. uso de los mercados de agricultores locales.

              Muchas agencias tienen recursos disponibles en línea para apoyar a otros mercados interesados ​​en llevar EBT a su mercado. La mayoría de los sitios web son específicos de cada estado o comunidad, pero varios ofrecen ejemplos de volantes, folletos e información para los gerentes de mercado interesados ​​en examinar las opciones de EBT. Además, muchos sitios web incluyen información específica sobre sus programas de incentivos o de contrapartida. A continuación se incluyen algunos ejemplos de sitios web:

              • El Centro de Ecología ofrece una variedad de recursos para administradores de mercado y defensores interesados ​​en sellos SNAP y

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              ers mercados: www.ecologycenter.org/ebt

              • El programa EBT / SNAP del mercado de agricultores de Nueva York ha desarrollado un nuevo sitio web que documenta las actividades en curso y proporciona información sobre ubicaciones de los mercados, recetas, tablas de disponibilidad de alimentos de temporada, etc .: www.snaptomarket.com
              • El sitio web del DHS de Iowa brinda acceso al video que se muestra a quienes reciben asistencia nutricional: http: //www.dhs.state. ia. comparten información sobre las mejores prácticas y recursos. La web puede desempeñar un papel valioso al conectar a los actores interesados ​​con el conocimiento, las experiencias y los recursos disponibles en otras comunidades. para comunicarse de la manera más eficaz con estas poblaciones. Los destinatarios de SNAP encajan en estos marcos, al igual que otras poblaciones de consumidores. No obstante, los beneficiarios de SNAP también interactúan con un conjunto separado de actores relacionados con el programa SNAP y entidades relacionadas. En esta sección, examinamos los diferentes actores involucrados en el panorama de SNAP y comenzamos a examinar los desafíos para alentar a los beneficiarios de SNAP a utilizar sus beneficios en los mercados de agricultores.Como se indicó anteriormente, las opciones de compra de alimentos de los beneficiarios de SNAP se ven afectadas por una variedad de factores: desafíos individuales relacionados con el transporte, la conveniencia y la educación, y desafíos más amplios relacionados con la financiación y los recursos federales, las regulaciones federales y estatales y la disponibilidad de recursos comunitarios. Estos factores pueden estar influenciados en parte por las organizaciones y agencias responsables de atender a los beneficiarios de SNAP (o personas elegibles para SNAP) a nivel local. Como resultado de estos problemas, muchas agencias estatales han aumentado sus esfuerzos de alcance a las familias de bajos ingresos y han aumentado su compromiso con los socios de la comunidad en el proceso de solicitud. Sin embargo, al mismo tiempo, las agencias están “enfrentando sus propios desafíos económicos cuando se trata de cubrir su parte de los gastos administrativos” (USDA FNS, junio de 2009, p. 1). Esta observación también destaca los problemas que enfrentan las agencias y organizaciones que trabajan con beneficiarios de SNAP: ¿Cómo pueden las agencias estatales y las organizaciones comunitarias servir e informar mejor a las personas elegibles para los beneficios de SNAP, y cómo pueden esas agencias y organizaciones aprovechar el apoyo federal para llevar a cabo la educación y la divulgación? Comprender los problemas que enfrentan las agencias y organizaciones estatales que trabajan con los beneficiarios actuales y potenciales de SNAP es esencial para comprender el papel que estas agencias y organizaciones pueden desempeñar en la conexión de los beneficiarios de SNAP con los mercados de agricultores.

              Estas organizaciones y agencias se pueden organizar en cinco categorías:

              DEPARTAMENTO DE SERVICIOS HUMANOS (AGENCIA ADMINISTRADORA DE SNAP)

              Las agencias estatales de SNAP, principalmente las oficinas de Servicios Humanos, son responsables de promover y procesar las solicitudes de SNAP dentro de un estado determinado. Estas agencias también trabajan con otras agencias estatales, organizaciones sin fines de lucro e incluso universidades para desarrollar programas de extensión y educación de SNAP para aumentar las tasas de éxito de sus programas y el impacto para los beneficiarios de SNAP. Las agencias estatales tienen acceso a fondos e información que pueden usarse como herramientas efectivas para involucrar a los beneficiarios de SNAP.

              SOCIOS COMUNITARIOS (CONTRA EL HAMBRE, POLÍTICA, DIVULGACIÓN, ETC.)

              Los socios comunitarios, que van desde organizaciones contra el hambre, organizaciones de políticas, organizaciones de divulgación y organizaciones religiosas, desempeñan un papel en el servicio a los beneficiarios de SNAP. Los socios comunitarios pueden servir como organizaciones de extensión, ayudando a las personas elegibles a solicitar los beneficios de SNAP o informando a las personas elegibles de los beneficios disponibles para mejorar el acceso a los alimentos y las oportunidades para sus familias. También pueden desempeñar un papel en los mercados, ayudando a transportar personas elegibles para SNAP o beneficiarios de SNAP al mercado, involucrando a las personas en conversaciones sobre cocina y nutrición. Los socios pueden estar activos en la búsqueda de fondos para un mercado para obtener dispositivos EBT inalámbricos portátiles, o pueden ser el contratista de SNAP-Education, que ofrece clases y distribuye materiales informativos a los beneficiarios de SNAP. A medida que estas organizaciones trabajan a nivel de base, pueden representar las necesidades de comunidades individuales y poblaciones específicas (es decir, ancianos, culturas específicas). El conocimiento de los socios comunitarios en el contexto de cómo conectar mejor a los beneficiarios de SNAP con los mercados de agricultores es vital para comprender los desafíos que enfrentan los beneficiarios de SNAP, y sirve como un recurso importante sobre cómo involucrar creativamente y educar a la población de SNAP.

              OTRAS AGENCIAS GUBERNAMENTALES (AGRICULTURA, OFICINAS WIC, ETC)

              No hay un patrón consistente con respecto a la participación de las Oficinas estatales de WIC y los Departamentos de Agricultura en SNAP y los mercados de agricultores.Tanto WIC como los Departamentos de Agricultura pueden proporcionar información valiosa sobre cómo involucrar mejor a los beneficiarios de SNAP en los mercados de agricultores debido a su experiencia con el Programa de Nutrición del Mercado de Agricultores de WIC y los Programas de Nutrición del Mercado de Agricultores Mayores. Al reconocer la gran cantidad de conocimientos y experiencia disponibles en ambas oficinas, los administradores de SNAP, así como los socios comunitarios, podrían mejorar en gran medida su capacidad para conectar a los beneficiarios de SNAP con los recursos disponibles en los mercados de agricultores.

              Según el Instituto de Alimentos y Agricultura del USDA: “SNAP-Ed es una asociación federal / estatal que apoya la educación nutricional para personas elegibles para el SNAP” (Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura del USDA, 2009). SNAP-Ed se conocía anteriormente como Programa de Educación Nutricional de Cupones para Alimentos, o FSNE. El objetivo de SNAP-Ed es proporcionar programas educativos y realizar campañas de marketing social destinadas a alentar a los beneficiarios de SNAP a utilizar sus beneficios para comprar alimentos saludables a pesar de trabajar con un presupuesto limitado. El programa también fomenta el aumento de la actividad física. Las agencias estatales que eligen llevar a cabo educación nutricional a través de su programa SNAP son elegibles para que el USDA FNS les reembolse hasta la mitad de sus costos de SNAP-Ed. Los fondos estatales y locales provienen principalmente de instituciones de concesión de tierras que contratan a las agencias SNAP para entregar SNAP-Ed. Otros contratistas son los departamentos estatales de salud pública, los bancos de alimentos, los programas tribales y las organizaciones de salud locales (Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura del USDA, 2009).

              SNAP-Ed tiene el potencial de desempeñar un papel en los esfuerzos relacionados con EBT y los mercados de agricultores, pero existen limitaciones en la estructura y el contenido de los programas de educación nutricional financiados por el USDA. Si una agencia estatal recibe fondos del USDA para SNAP-Ed, la agencia estatal y los contratistas pueden usar esos fondos solo para actividades específicas "permitidas" (USDA FNS, 2008). En este contexto, la promoción del mercado de agricultores vinculada a SNAP se incluye en la “educación nutricional” en la que las agencias financiadas pueden ofrecer educación y demostraciones sobre nutrición, distribuir información sobre ubicaciones y horarios de los mercados y destacar los mercados de agricultores como una opción para obtener frutas y verduras. (Melody Steeples, comunicación personal, 15 de septiembre de 2009). Sin embargo, las limitaciones de estas actividades permitidas hacen que sea casi imposible para las agencias financiadas por SNAP-Ed "alentar" o "promover" los mercados de agricultores sobre las tiendas de abarrotes y los supermercados tradicionales.

              Las agencias financiadas por el USDA que ofrecen SNAP-Education están limitadas en términos de su capacidad para conectar a los beneficiarios de SNAP con los mercados agrícolas. La Asociación de Programas de Nutrición y Actividad de California ha señalado que las actividades actuales permitidas de SNAP-Educación podrían ampliarse para incluir actividades de salud pública y otros enfoques ambientales que podrían aumentar la eficacia de SNAP-Ed (Resumen de políticas de CAN-ACT, 2009) . Este problema también se relaciona directamente con las organizaciones que realizan actividades de extensión de SNAP y las limitaciones que enfrentan en términos de actividades permitidas. En una entrevista, un individuo de Food Trust (PA) señaló que las regulaciones del USDA transmitidas a los estados han limitado lo que las organizaciones pueden hacer en términos de extensión y educación, y en muchos casos, los estados prefieren trabajar con organizaciones y otros contratistas que realizan actividades de extensión tradicionales y predecibles, en lugar de utilizar los fondos de manera creativa (Duane Perry, comunicación personal, 16 de febrero de 2010).

              Además, si los contratistas de SNAP-Ed van a trabajar con los mercados para ofrecer educación y demostraciones de cocina en los mercados de agricultores, deben cumplir con los requisitos del USDA en términos de la población que atiende el mercado. Según el Servicio de Extensión de Oregón (contratado por el Departamento de Servicios Humanos de Oregón para realizar actividades de extensión en Oregón), una forma en que los estados podrían usar los fondos de SNAP-Ed es educar en un mercado de agricultores que califique según los requisitos de focalización del USDA. Esto podría incluir dar a conocer los sabores y recetas de los alimentos, así como el uso de actividades prácticas para enseñar sobre cómo comer alimentos saludables. El Servicio de Extensión de Oregón señala que “[toda] la programación de SNAP-Ed debe ser consistente con las Pautas Dietéticas de EE. UU. Y seguir algunas otras pautas federales”. (Lauren Tobey, comunicación personal, 15 de febrero de 2010). Los contratistas de SNAP-Ed deben determinar si un sitio en particular es elegible para sus servicios siguiendo las pautas descritas en el plan de orientación de SNAP-Ed. Esto probablemente sería más relevante en los mercados que atienden a poblaciones de menores ingresos (donde al menos el 50% de las personas que visitan el lugar tienen ingresos brutos iguales o inferiores al 185% de las pautas de pobreza (USDA FNS, 2008). Estas pautas de los gerentes de mercado y las organizaciones sin fines de lucro que trabajan con los mercados de agricultores podrían conducir a una mejor comprensión de cómo las organizaciones SNAP-Ed pueden trabajar más de cerca con los mercados que sirven a las poblaciones objetivo del USDA.

              Como señaló John Camp, el Administrador del Programa de Asistencia Alimentaria de Washington, en una encuesta realizada para el informe del Proyecto Piloto de Washington, los beneficiarios de SNAP en Washington declararon que eligieron visitar los mercados de agricultores de Washington en parte debido a las "demostraciones de cocina y recetas" disponibles en mercados (Washington DSHS, 2010). Si esos beneficiarios de SNAP son un reflejo de los beneficiarios de SNAP en todo el país, el aumento de las asociaciones entre los contratistas de SNAP-Ed y los mercados calificados podría aumentar el atractivo de las compras en los mercados de agricultores para los beneficiarios de SNAP, al tiempo que se aprovechan los recursos disponibles actualmente.

              Como se mencionó anteriormente en este capítulo, el programa SNAP sirve como base para el programa de asistencia nutricional de Estados Unidos, sin embargo, muchas personas que son elegibles para recibir beneficios (como personas mayores y trabajadores) no participan. Esto no solo tiene implicaciones para la capacidad de esas personas de permitirse comer alimentos saludables, sino que también tiene impactos indirectos en la economía local. Como se indica en el State Outreach Plan, “cada $ 5 en nuevos beneficios de SNAP genera $ 9.20 en gastos comunitarios adicionales” (USDA FNS, 2009, p. 1). SNAP Outreach busca informar y aumentar el acceso al programa para las personas elegibles para recibir los beneficios de SNAP. Los fondos de extensión de SNAP también pueden usarse para facilitar el proceso de solicitud, brindando apoyo a las personas que pueden necesitar ayuda adicional para solicitar los beneficios. Los estados envían un plan de alcance estatal al FNS para su aprobación y se les puede reembolsar el 50% de las tarifas administrativas asociadas con el alcance de SNAP. También hay alcance SNAP

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              subvenciones disponibles para organizaciones comunitarias individuales interesadas en servir a las personas elegibles para SNAP. Aunque el papel de la divulgación en el programa SNAP ha fluctuado desde su creación, la Ley Agrícola de 2008 revitalizó el énfasis en la divulgación de SNAP, y hoy el presupuesto del presidente Obama para el año fiscal 2011 incluye un aumento de fondos aún mayor para el programa SNAP, con énfasis en la promoción, la divulgación, y proyectos de demostración (FRAC, 2010).

              Aunque no existen conexiones directas entre SNAP Outreach y los mercados de agricultores, existen oportunidades dentro de los fondos de SNAP Out- reach para informar mejor a los posibles destinatarios de SNAP sobre las oportunidades disponibles en los mercados de agricultores, así como oportunidades para que las organizaciones comunitarias lleven a cabo actividades de divulgación de SNAP en el mercado. kets en áreas de bajos ingresos. Esto, a su vez, podría ayudar a aumentar la conciencia de los mercados como una opción de compra dentro de SNAP y las poblaciones potenciales de SNAP.

              1. Los estados que eligen llevar a cabo educación nutricional a través de su programa SNAP son elegibles para recibir un reembolso de hasta el 50% de sus costos por parte del USDA FNS. Los estados deben presentar una solicitud para recibir fondos cada año.

              2. Los estados desarrollan un plan de educación nutricional, utilizando el documento guía disponible a través de la SAN. Los estados también utilizan materiales educativos sobre nutrición desarrollados por FNS.

              3. Cuando los estados reciben sus fondos, los estados contratan universidades que otorgan tierras y otras organizaciones para ofrecer educación nutricional.

              4. Luego, los contratistas prestan servicios tanto a los beneficiarios actuales de SNAP como a las personas que podrían ser elegibles para SNAP (es decir, las personas que viven por debajo del 130% del nivel federal de pobreza). Cualquier esfuerzo de SNAP-Ed debe estar alineado con las Guías Alimentarias.

              1. Los estados envían sus planes de divulgación a FNS cada año, en los que los estados pueden recibir el reembolso del 50% de sus costos administrativos. Las organizaciones comunitarias y religiosas pueden actuar como contratistas bajo el plan estatal de extensión.

              2. FNS también proporciona algunas subvenciones a organizaciones sin fines de lucro y otras para mejorar el acceso a los programas de asistencia nutricional. Actualmente no hay subvenciones para incluir referencias a los mercados de agricultores que figuran en el sitio web de FNS.

              • Universidades con concesión de tierras (en 48 estados)
              • Departamento de Salud (en 12 estados)
              • Organización tribal o banco de alimentos (en 12 estados)

              • Agencias estatales (Departamento de Servicios Humanos) • Organizaciones sin fines de lucro / comunitarias
              • Organizaciones religiosas

              Ejemplos de actividades permitidas incluyen:

              Compra de materiales de educación / promoción de nutrición de FNS que abordan temas de SNAP-Ed, compra de otros materiales cuando no hay materiales de FNS disponibles sobre ese tema, anuncios de radio y televisión locales de eventos de educación sobre nutrición, campañas de mercadeo social dirigidas a áreas / lugares donde al menos 50 % de la población está por debajo del 185% de la línea de pobreza, muestras de alimentos asociadas con lecciones de educación nutricional, clases sobre temas relacionados con la nutrición (es decir, preparación del presupuesto de alimentos).

              (Guía del plan SNAP-Ed, 2008)

              Ejemplos de actividades permitidas incluyen:

              Selección previa de elegibilidad, asistencia con la solicitud, colocación de anuncios en radio, televisión, medios impresos o electrónicos, exhibición de divulgación en el stand de un evento comunitario, talleres de divulgación con organizaciones comunitarias, desarrollo de materiales educativos o informativos impresos para los clientes, etc. .

              (Orientación sobre el plan de divulgación, 2009)

              DONDE SE ENCUENTRAN LOS PARTICIPANTES DE SNAP Y LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              El programa SNAP brinda apoyo esencial a millones de estadounidenses, desempeñando un papel vital en la seguridad alimentaria de las personas de bajos ingresos.

              individuos y familias. En un grado mucho más limitado, SNAP educa a la población sobre la importancia de elegir alimentos saludables. Las opciones de compra de alimentos de los consumidores tienen en cuenta una amplia gama de variables relacionadas con la conveniencia, la selección, el precio y las preferencias personales. Las opciones de los participantes de SNAP tienden a ser restringidas

              debido a factores como la ubicación de la tienda, el acceso al transporte, la disponibilidad de tiempo más limitado para las compras y la sensibilidad a los precios.

              Como se discutió en este capítulo, los mercados de agricultores presentan barreras reales y percibidas para el patrocinio generalizado de los beneficiarios de SNAP. Las organizaciones comunitarias y las agencias estatales de todo el país están trabajando para superar de manera creativa las barreras al SNAP y los mercados de agricultores a fin de mejorar las opciones de alimentos para la población de SNAP en sus comunidades. Programas federales como SNAP-Education

              y los programas de incentivos tienen el potencial de aumentar la conciencia y el patrocinio de los participantes de SNAP hacia los mercados de agricultores. Si el programa SNAP puede hacer más para atraer a los beneficiarios a comprar en los mercados de agricultores depende en parte de si el USDA y los grupos de interés que interactúan con el USDA perciben que el programa se trata de apoyo a los ingresos o de asistencia nutricional. Llevar a los usuarios de SNAP al mercado es solo una parte del sistema. Permitir que los mercados satisfagan las necesidades de los participantes de SNAP presenta su propio conjunto de desafíos y oportunidades.

              CONECTANDO A LOS DESTINATARIOS DE SNAP CON LOS MERCADOS DE AGRICULTORES

              CAPITULO IV. La visión del mercado de agricultores de las transacciones SNAP

              A fines de la década de 1980, Katherine Lewis de Dunbar Gardens aceptaba cupones de cupones para alimentos en Pike Place Farmers Market. “Para nosotros, nos pagaron con cupones de alimentos de papel y tuvimos que dar el cambio apropiado: menos de un dólar en dinero real y cualquier otro cambio en cupones de alimentos. Solía ​​quedarme con los cupones para alimentos con denominación de $ 1 para tenerlos si los necesitaba para cambiar. No era como si tuviéramos muchos de ellos, y también había otros cupones emitidos por Pike Place en ese entonces, y luego comenzaron los cupones de WIC, por lo que es difícil recordar cada artículo con claridad ”. (Comunicación personal, 4 de febrero , 2010)

              Como vimos en el Capítulo III, los mercados de agricultores exitosos que atienden a los clientes de SNAP no operan en un modelo de "Campo de sueños": "constrúyalo y ellos vendrán". Requieren mucho alcance, organización y modificación para satisfacer las necesidades de los compradores. Del mismo modo, no se trata solo de equipar a los mercados con terminales inalámbricos para garantizar un programa EBT exitoso. Las terminales son solo un punto de partida. Se necesita personal y fondos para operar el sistema, y ​​el sistema correcto debe adaptarse a las necesidades y capacidades de cada mercado. Como abordamos en el Capítulo II, los mercados de agricultores tienen una amplia gama de capacidades de personal y, como tal, se aplicarán diferentes modelos a los mercados individuales. Este capítulo examinará las experiencias de varios mercados utilizando esos modelos divergentes y concluirá con una discusión sobre el futuro de la EBT en los mercados de agricultores.

              Antes de saltar a la tecnología de las máquinas inalámbricas del siglo XXI, es apropiado reconocer los mercados de agricultores que han continuado sirviendo a los compradores de SNAP utilizando el sistema de cupones manuales. En los mercados de agricultores de Mount Vernon y Ballard del estado de Washington, los gerentes continúan utilizando este método de tecnología apropiado que es rentable para su entorno de mercado de agricultores en particular (R. Ordonitz, J. Kirkhuff, comunicación personal, 23 de marzo de 2010). Aunque algunos sienten que este proceso crea una experiencia de compra desagradable y estigmatizada para los compradores de SNAP, otros dicen que todo depende del entorno de la comunidad y del grado en que los compradores de SNAP se sientan bienvenidos en el entorno del mercado de agricultores. Esa atmósfera es creada por el gerente del mercado, los productores y los voluntarios de la comunidad. Muchos mercados de agricultores se enorgullecen de haber encontrado una manera asequible para que el mercado continúe sirviendo a todos los miembros de la comunidad.

              SERVICIOS INALÁMBRICOS EN MERCADOS AGRÍCOLAS

              Antes de que la tecnología inalámbrica se convirtiera en algo común, muchas organizaciones de mercado de agricultores con conciencia social se ofrecieron como voluntarias para usar un sistema de cupón manual en el que la información de los participantes de SNAP estaba escrita a mano y el personal del mercado en el lugar usaba teléfonos celulares para obtener un número de autorización que colocaba en espera los fondos del comprador. Después del mercado, el gerente enviaba por correo los cupones para el reembolso o ingresaba la información en una máquina cableada. Este sistema lento pero económico todavía se utiliza en los mercados de pequeños agricultores con relativamente pocas transacciones SNAP.

              PROGRAMA INALÁMBRICO TERMINAL CENTRAL

              Las organizaciones del mercado de agricultores que han asumido la responsabilidad de operar una máquina SNAP EBT han desarrollado varios métodos para facilitar y rastrear la transacción entre el cliente SNAP y el agricultor. Estos métodos incluyen la emisión de monedas alternativas como fichas o vales de papel, o la creación de un sistema de recibos. Hasta hace poco, el FNS requería que todos los mercados de agricultores solicitaran una exención de moneda alternativa (ver Capítulo VI). Estas opciones de moneda alternativa imitan de muchas maneras el proceso de canje de varios pasos de los cupones de cupones de alimentos obsoletos. Los mercados deben tener la capacidad de aceptar tokens SNAP devueltos si así lo solicita el comprador de SNAP. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que, según las conversaciones con los gerentes de mercado, los compradores de SNAP rara vez devuelven los tokens.

              Modelo de moneda alternativo A: Fichas / Scrip de papel

              Bajo este modelo, el cliente de SNAP compra tokens (como monedas de cinco centavos) o vales de papel de igual valor para usarlos en compras en el mercado. Tradicionalmente, los vales de $ 1 se designan como vales SNAP y los vales de $ 5 son para tarjetas de débito y crédito. Esta distinción es requerida por el USDA FNS para rastrear los dólares financiados con fondos federales (SNAP) y los dólares comerciales regulares. Además, las reglas de FNS establecen que los proveedores no pueden proporcionar cambios a los scripts de SNAP. Los vales de $ 1 son como dinero en efectivo en el mercado, con la excepción de que solo se pueden usar para productos elegibles para SNAP. Una vez finalizado el mercado, los vendedores intercambian los vales con la organización del mercado de agricultores por dinero en efectivo. Los tokens SNAP son diferentes en color y denominación de los tokens vendidos a los usuarios de tarjetas de débito / crédito para reducir la confusión entre los proveedores sobre qué vales se pueden usar para qué productos.

              Un pequeño porcentaje de los vales de SNAP no se canjea, ya sea porque el cliente no los gastó o porque los proveedores no los devolvieron para su reembolso. Desde la perspectiva de un contador, los tokens SNAP y débito / crédito pendientes son un pasivo en el balance del mercado de agricultores. Algunos mercados de agricultores ahora incluyen una fecha de vencimiento en los vales que permitiría una conversión o transferencia periódica de dólares de tokens SNAP pendientes a la propiedad de los mercados para evitar que los mercados de agricultores sean responsables de estos fondos residuales a perpetuidad.

              Modelo B de Moneda Alternativa: Proceso de Recibo en Papel

              Para eliminar la manipulación y el seguimiento de los vales, algunos mercados optan por utilizar un sistema de recibos en papel. Con un sistema de recibo en papel, el comprador de SNAP selecciona los productos de un vendedor, quien aparta los alimentos seleccionados y le entrega un recibo. El cliente de SNAP lleva el recibo al puesto de información del mercado, donde un operador capacitado procesa la venta en la máquina inalámbrica del mercado de agricultores y sella el recibo. Luego, el comprador de SNAP regresa al vendedor e intercambia el recibo validado por los alimentos seleccionados previamente. Posteriormente, el proveedor canjea el recibo validado con la organización del mercado de agricultores el mismo día de mercado.

              Desde un punto de vista contable, este sistema es mucho más eficiente porque el mercado maneja toda la contabilidad y los reembolsos a los proveedores en el mercado. Sin embargo, algunos agricultores sienten que el sistema es engorroso y se quejan de que carecen de espacio en su puesto para las bolsas de la compra de los clientes. A muchos mercados también les preocupa que los recibos impresos en papel únicamente con SNAP supongan una carga injusta para los compradores de SNAP.

              Sin embargo, otros mercados como el Green City Market de Chicago no recibieron comentarios negativos de los compradores de SNAP una vez que entendieron el sistema (D. Rand, comunicación personal, 2 de febrero de 2010). En Lawrence Farmers Markets (MA) y Tillamook Farmers Market (OR), tanto los compradores de SNAP como los que compran con tarjeta de débito / crédito utilizan este sistema. En un intercambio de listas de distribución de Farmers Market Coalition, la gerente de Lawrence Farmers Market, Janel Wright, expresó su entusiasmo por un sistema basado en recibos, ya que “permite que se debite el monto exacto de las tarjetas EBT / crédito / débito, y no hay 'moneda' adicional en circulación ”(comunicación personal, 16 de marzo de 2010).

              TRANSACCIONES CON TARJETA DE DÉBITO Y CRÉDITO

              Un efecto auxiliar de la introducción de máquinas SNAP / EBT en los mercados agrícolas es la oportunidad de ofrecer transacciones con tarjetas de débito y / o tarjetas de crédito bancarias con las mismas máquinas. Los primeros en adoptar la tecnología inalámbrica, como el mercado de agricultores de Nueva York, solo ofrecían SNAP. A medida que mejoraba la tecnología, los mercados de agricultores comenzaron a agregar servicios de tarjetas de débito y crédito. Las ventas con tarjetas de débito y crédito han superado fácilmente las ventas de SNAP. Los mercados de agricultores pronto comenzaron a cobrar una conveniencia

              PROYECTO INALÁMBRICO EBT DE IOWA

              tarifa (muy parecida a la de un cajero automático) sobre las ventas de débito, o se deduce del tres al cinco por ciento de las ventas de tarjetas de débito y crédito de los proveedores para cubrir los costos operativos. Los ingresos y tarifas cobrados por tarjetas de débito / crédito son la principal fuente de ingresos para compensar las transacciones EBT (15-25 centavos cada una) y las tarifas mensuales. Las tarifas cubren los gastos operativos, pero hasta la fecha, no el costo laboral adicional para implementar el programa. Estas ventas de tarjetas adicionales y flujos de ingresos se han convertido en la razón más convincente por la que los mercados de agricultores invirtieron en tecnología inalámbrica.

              Los tokens han cobrado vida propia como herramienta de marketing. Hay un elemento de diversión en esta moneda alternativa, así como un refuerzo de la economía local. Las empresas locales los utilizan para programas de incentivos para empleados, o grupos como Elder Hostel los compran para que los visitantes coman y compren en el mercado (D.S. Ruff, comunicación personal, 2006). Aunque esta es una forma cada vez más popular de atraer personas al mercado, la consecuencia involuntaria es que cuanto más tokens se emiten, más tokens hay para contar, lo que requiere más personal remunerado o voluntario. Los programas de tokens exitosos se están volviendo cada vez más gravosos para la gestión del mercado de agricultores.

              PROGRAMA INALÁMBRICO OPERADO POR AGRICULTORES

              En Iowa, Jan Walters, Gerente de EBT en el Departamento de Servicios Humanos, reconoció que los mercados predominantemente pequeños de agricultores de Iowa no tenían la infraestructura organizacional para administrar un programa inalámbrico Central-Terminal a nivel de mercado. En 2005, Iowa DHS usó fondos administrativos de SNAP disponibles para comprar equipo y continúa usando estos fondos para apoyar el proyecto. Actualmente, Iowa paga las tarifas de las máquinas alquiladas o arrendadas, las tarifas de transacción de SNAP y las tarifas mensuales relacionadas con SNAP (los agricultores pagan las tarifas relacionadas con las tarjetas de débito y crédito). El financiamiento para el Programa EBT Wireless es parte de una igualación regular de 50/50 en la administración de SNAP. Después de cinco años, 167 agricultores autorizados por SNAP están vendiendo en 118 mercados de agricultores, y el programa ahora es parte del presupuesto continuo de DHS SNAP (J. Walters, comunicación personal, 26 de febrero de 2010). Una de las principales ventajas de este modelo operado por agricultores es que elimina los desafíos de administrar tokens y proporcionar personal. En el boletín informativo del Proyecto Inalámbrico EBT de Iowa de 2009, Walters compartió la historia del EBT y las ventas totales.


              Educación SNAP

              Los programas federales de educación nutricional a través de cupones de alimentos comenzaron en 1990, cuando a los estados se les dio la opción de aceptar fondos de contrapartida del USDA para llevar a cabo programas de educación nutricional para los beneficiarios de cupones de alimentos. Los primeros programas educativos de cupones de alimentos se llevaron a cabo en siete estados en 1992 a un costo de $ 661,000 para el gobierno federal. Para 2007, la educación nutricional se había expandido a los 52 estados y territorios que participaban en cupones de alimentos. En 2014, las asignaciones totales para SNAP-Ed alcanzaron los $ 401 millones.

              Hoy en día, el componente de educación nutricional de los cupones de alimentos (ahora llamado SNAP-Ed) sigue siendo una parte crucial de SNAP. El programa sigue siendo opcional, pero se recomienda encarecidamente a los estados que participen. Los estados interesados ​​envían un plan anual de SNAP-Ed al USDA que incluye una propuesta de actividades educativas y un presupuesto correspondiente. A los planes aprobados se les reembolsa la mitad de los fondos necesarios. El Servicio Federal de Nutrición también publica una Guía del Plan SNAP-Ed para ayudar a los estados a desarrollar sus programas educativos. El Plan sigue las pautas federales de nutrición, con un enfoque en la dieta saludable, la actividad física y la instrucción de ingesta calórica equilibrada. El objetivo final de SNAP-Ed es promover hábitos de alimentación y estilo de vida saludables para reducir la probabilidad de daños a la salud a largo plazo y enfermedades crónicas.

              Los programas SNAP-Ed continúan operando a través de Organizaciones Implementadoras. Hoy en día, más de 100 organizaciones brindan educación nutricional en asociación con SNAP, incluidas extensiones cooperativas, agencias de salud comunitaria, universidades y departamentos de salud estatales. Los programas SNAP-Ed también son patrocinados por el Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura (NIFA), que facilita la comunicación entre socios federales, estatales y locales, y ayuda en el desarrollo de programas educativos.

              Enlaces útiles para SNAP-ED

              • Página principal de SNAP-Ed, la biblioteca en línea del gobierno federal de recursos de SNAP-Ed para desarrollar programas SNAP-Ed de tres proyectos de demostración de SNAP-Ed

              Programa de subvenciones para la educación nutricional y la prevención de la obesidad

              En 2010, como parte de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre, se cambiaron las pautas y la financiación nacional de SNAP-Ed para mejorar la eficacia del programa. La ley requiere que SNAP-Ed:

              • Promover opciones de alimentos saludables consistentes con las más recientes. Pautas dietéticas para estadounidenses
              • Brindar servicios coordinados a los participantes en todos los programas federales de asistencia alimentaria.
              • Coordinar entre las agencias federales y las partes interesadas, incluida la comunidad de salud pública.
              • Llevar a cabo actividades basadas en evidencia y orientadas a resultados, asegurando la rendición de cuentas y la transparencia.

              La ley entró en vigencia en 2013. El gobierno federal acordó proporcionar financiamiento del 100% para los programas SNAP-Ed con un límite nacional de $ 375 millones. Para obtener más información, haga clic aquí.


              Manejo de dietas especiales en las comidas festivas

              Ya sea que esté organizando o asistiendo a una comida navideña, es probable que uno o más invitados estén restringiendo algo de sus dietas. Observar la ingesta de sal es una de las restricciones dietéticas más comunes, según una encuesta en línea de hogares estadounidenses. Pero una buena parte de las personas limitan o evitan productos como lactosa (azúcar natural de la leche), carne, carbohidratos / azúcar refinados, gluten (una proteína en ciertos granos) o productos comúnmente alergénicos como leche (lácteos), cacahuetes y nueces de árbol. Entonces, ¿cómo pueden reunirse todos para disfrutar de una comida?

              & # 8220 La buena comunicación es esencial & # 8221, dice Kelly Kane, MS, RD, directora de nutrición y operaciones comerciales en el Centro de Nutrición Frances Stern en el Centro Médico Tufts. & # 8220Algunas personas expresan sus preferencias y necesidades dietéticas, mientras que otras pueden estar preocupadas por ofender a las personas y es posible que no digan nada. Pero, si alguien tiene una alergia alimentaria potencialmente mortal, por ejemplo, es & # 8217 importante compartir esa información & # 8221.

              Al mismo tiempo, Kane señala que no es necesario compartir todas las preferencias dietéticas, a menos que esté siguiendo un régimen estricto. Por ejemplo, si está incursionando en el vegetarianismo pero no está completamente comprometido con él, probablemente no sea esencial para comunicarse. Pero si usted es un vegano estricto y no consideraría comer ningún ingrediente de animales, avísele a su anfitrión.

              Consejos generales para anfitriones:

              Si está organizando la comida y no está familiarizado con las necesidades dietéticas de los invitados, simplemente pregunte. Eso no significa que tenga que satisfacer las necesidades de todos hasta el último detalle, pero preguntar ayudará a garantizar que todos puedan encontrar algo para comer. & # 8220El grado en el que se adapte a las restricciones dietéticas dependerá del tamaño de su lista de invitados y de su comodidad en la cocina, & # 8221, dice Alicia Romano, MS, RD, que se especializa en asesoramiento dietético para problemas digestivos en Frances Stern Nutrition. Center en Tufts Medical Center. Los siguientes consejos generales pueden ayudar a que las comidas sean más aceptables y agradables para todos.

              Considere servir la comida estilo buffet. Eso permite a los huéspedes elegir fácilmente lo que les funciona. Puede incluir una combinación de favoritos tradicionales y platos dietéticos. Si tiene suficientes elementos diferentes, la mayoría de las personas pueden comer
              en torno a sus restricciones dietéticas.

              Ofrezca platos preparados con sencillez. & # 8220Los platos con menos ingredientes facilitan que los invitados sepan lo que & # 8217 están comiendo, y esos platos también tienden a ser más saludables & # 8221, dice Kane. Por ejemplo, mezcle las judías verdes cocidas con aceite de oliva, arándanos secos y semillas de calabaza tostadas (o nueces, si ningún invitado es alérgico a ellas).

              Sirva los aderezos a un lado. & # 8220Si un plato tiene salsa o salsa, sírvalo a un lado para que los invitados puedan decidir si quieren incluirlo o no, & # 8221 Kane dice. Del mismo modo, ofrezca aderezos para ensaladas y extras como crutones o queso rallado como acompañamiento.

              Mantenga las recetas a mano. Los huéspedes que eviten los ingredientes de origen animal o los alérgenos pueden preguntar qué contiene un plato. Si las personas traen platos para compartir, pídales que escriban su nombre y la receta (o al menos los ingredientes) en una tarjeta de recetas para colocar junto al plato. Los invitados que solo quieran una copia de la receta también lo apreciarán.

              Ofrezca algunas bebidas no alcohólicas pero festivas. Es posible que algunos invitados deban evitar el alcohol debido a medicamentos, embarazo, problemas de adicción u otras condiciones de salud. Muchas recetas de & # 8220mocktails & # 8221 (bebidas mezcladas sin alcohol) se pueden encontrar en línea. El agua con gas con sabor (sin azúcar) también puede ser festiva.

              Sugerencias saludables para el corazón y amigables con la diabetes n. ° 038:

              Todos deben seguir una dieta saludable para el corazón, pero las personas con afecciones cardíacas crónicas pueden vigilar más de cerca su consumo de sodio (sal). Y los huéspedes con diabetes estarán atentos a su ingesta de carbohidratos.

              Considere el horario de las comidas. Dígales a los invitados a qué hora se servirá la comida, especialmente si está fuera de la norma, como a media tarde. Los huéspedes con diabetes, especialmente los que usan inyecciones de insulina para controlar el azúcar en sangre, pueden necesitar planificar con anticipación para que su azúcar en sangre no baje debido a una comida retrasada. Si las personas se reunirán un rato antes de la comida, prepare algunos aperitivos saludables, como verduras frescas con salsa de hummus o queso con galletas integrales.

              Comparta el menú de antemano. & # 8220A veces los huéspedes no & # 8217t se sienten cómodos al comunicar que tienen diabetes, presión arterial alta u otras afecciones crónicas & # 8221, dice Kane. & # 8220 Por lo tanto, puede ayudar darles a los invitados una idea de lo que se servirá para que puedan planificar adecuadamente. & # 8221

              Cuidado con la sal. Agregue un mínimo de sal a los platos, dejando que los invitados agreguen más si lo desean. Opte por ingredientes bajos en sodio o reducidos en sodio cuando pueda.

              Sea consciente de los carbohidratos. No asuma que las personas con diabetes se saltearán el postre (pueden comer una pequeña porción si lo planean). Y pueden estar limitando otros alimentos ricos en carbohidratos (ejemplos, Derecha). Los huéspedes preocupados por los carbohidratos apreciarán las ofertas de vegetales sin almidón, como una bonita ensalada de verduras de hojas verdes mixtas o coles de Bruselas asadas.

              Preferencias vegetarianas, veganas y otras basadas en el estilo de vida:

              Hay muchas variaciones del vegetarianismo (detalles, izquierda), por lo que es mejor preguntar específicamente qué evitan los huéspedes. Trate de asegurarse de que haya algunos platos que puedan comer, pero sin causarle demasiado trabajo adicional ni hacer que se sienta cohibido.

              Opte por ingredientes vegetarianos o veganos, cuando pueda. Si una receta como relleno, sopa o guarnición requiere caldo, opte por caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

              Prepare abundantes guarniciones que cumplan una doble función como vegetariano o plato principal vegano. Por ejemplo, pruebe nuestra receta Pilaf de quinua con arándanos secos y calabaza asada # 038, Derecha. O haga un plato de frijoles al horno o una ensalada de tres frijoles.

              Comparta información sobre la fuente de alimentos. Si los invitados tienen filosofías alimentarias sólidas, como comer solo alimentos orgánicos, dígales qué tipos de alimentos va a utilizar y que pueden traer platos para compartir que se ajusten a su filosofía alimentaria. Eso puede ayudar a minimizar el conflicto en la reunión, dice Kane.

              Alergias alimentarias, intolerancias y otras sensibilidades:

              Esta puede ser un área más complicada de navegar, ya que una persona con alergia alimentaria podría tener una reacción potencialmente mortal a un alimento, mientras que alguien con intolerancias alimentarias puede sentirse mal después de comer los alimentos equivocados y puede tener una larga lista de alimentos que le molestan. .

              & # 8220 Ser anfitrión exitoso de una comida apta para personas alérgicas no significa & # 8217t que tenga que prohibir todos los alimentos a los que los huéspedes tienen alergias o intolerancias & # 8221 Romano.
              & # 8220Pero, debe estar en buena comunicación con ellos y ser consciente de sus restricciones para asegurarse de que habrá algo que puedan comer en la reunión. & # 8221

              Conserve los detalles del producto. & # 8220Mantenga las etiquetas de los paquetes de alimentos de lo que & # 8217 ha utilizado para preparar los elementos del menú para que los invitados con alergias puedan comprobar las listas de ingredientes & # 8221 Romano. O tome fotos de los paquetes (incluida la lista completa de ingredientes) en su teléfono inteligente.

              Tenga especial cuidado con los platos principales. Tenga cuidado con los aditivos furtivos en el pavo y otras carnes, dice Romano. Algunos pavos están pre-rociados o pre-sazonados y pueden contener alérgenos como la soja o el trigo (gluten), así que verifique los ingredientes en la tienda. También aconseja cocinar el relleno por separado en lugar de dentro del ave. Eso ayuda a evitar la contaminación cruzada de la carne de pavo con trigo / gluten de pan rallado.

              Tenga cuidado en la preparación de alimentos. & # 8220Si alguien tiene una alergia a los alimentos, simplemente enjuagar una tabla de cortar o un cuchillo usado en un alimento que contiene un alérgeno (como trigo o nueces) no es & # 8217t suficiente & # 8221, dice Romano. & # 8220 Incluso trazas de un alérgeno pueden causar una reacción dañina en personas altamente alérgicas. Por lo tanto, frote a fondo todos los utensilios, las superficies de preparación de alimentos y sus manos con agua jabonosa después de que & # 8217 hayan entrado en contacto con alérgenos alimentarios & # 8221.

              Esté atento a los utensilios para servir. Si algunos invitados tienen alergias a los alimentos o sensibilidad al gluten, considere hacer que se sirvan ellos mismos primero para evitar la contaminación cruzada de un utensilio para servir (o comida que se cae) que termina en el plato equivocado. Por ejemplo, existe el riesgo de que alguien utilice el servidor de tartas incorrecto (contaminado) en la tarta sin gluten. & # 8220Cuando sea posible, coloque platos libres de alérgenos en un área separada para evitar tales confusiones y contaminación cruzada, & # 8221 Romano.

              Haga sólo aquello con lo que se sienta cómodo. Si nunca ha horneado con harinas sin gluten, no tiene que hacerlo usted mismo. Su invitado puede ofrecerse como voluntario o puede haber artículos sin gluten ya preparados que puede comprar. Algunas empresas venden buenas mezclas para hornear sin gluten, como el pan de maíz sin gluten, que todos pueden disfrutar. Pero tenga cuidado de no agregar gluten durante la preparación. Por ejemplo, asegúrese de que la bandeja para hornear esté completamente limpia (sin residuos viejos) y cambie la harina sin gluten por harina de trigo para todo uso para preparar una bandeja para hornear.

              Sea un invitado atento:

              Organizar una comida navideña no es poca cosa, así que haz lo que puedas para ayudar al anfitrión y minimizar las preocupaciones si estás siguiendo una dieta especial.

              Avíseles. Tan pronto como esté invitado, informe a los anfitriones sobre las restricciones de su dieta, para que no tengan que luchar en el último minuto o sentirse heridos si no come sus platos especiales.

              Ofrezca traer un plato. Hágales saber a los anfitriones que no espera que hagan nada especial para usted. Ofrezca traer un plato favorito para compartir, lo que garantiza que haya algo que pueda comer. Considere traer una comida de una sola olla, como una abundante ensalada o cazuela, en caso de que no haya nada más que pueda comer.

              Aplauda los esfuerzos bien intencionados, pero sé honesto cuando ganaron.No funciona para ti. Si alguien hace una cazuela, por ejemplo, pero pasa por alto el gluten de la sopa condensada en el plato, agradézcale, pero no ponga en riesgo su salud comiéndola.

              Pule tu discurso de ascensor. Es posible que lo pongan en un aprieto para explicar por qué está pasando por alto ciertos platos. O los invitados pueden preguntar por qué está comiendo algo que ellos creen que no debería comer. Kane sugiere decir algo como & # 8220Gracias por tu preocupación, pero esto es lo que funciona mejor para mí. & # 8221

              Las necesidades dietéticas especiales no deberían dividirnos en la mesa navideña. Todo lo que se necesita para reunirse y disfrutar de la compañía del otro durante una comida es una buena comunicación, un poco de comprensión y colaborar para ayudar según sea necesario.

              Hay varios tipos diferentes de vegetarianos. Y los veganos también pueden seguir reglas ligeramente diferentes. Para estar seguro de lo que las personas incluyen u omiten en sus dietas, simplemente pregunte. Aquí tienes una guía general.
              & # 8211 Pescovegetariano o pescetario: Incluye pescado y otros mariscos, pero no carnes ni aves.
              & # 8211 Vegetariano: Término general para una dieta sin carne, aves o pescado (alimentos con carne). Puede incluir o no huevos o productos lácteos.
              & # 8211 Ovo-vegetariano: No come carne ni productos lácteos, pero come huevos.
              & # 8211 Lacto-vegetariano: No come carne ni huevos, pero come productos lácteos.
              & # 8211 Lacto-ovo-vegetariano: No come carne, pero come huevos y productos lácteos.
              & # 8211 Vegano: No se permiten alimentos de carne, huevos o productos / ingredientes lácteos. También puede omitir la miel.
              & # 8211 Crudo vegano: La dieta se basa en verduras, frutas, frutos secos, semillas, legumbres y cereales germinados. La cantidad de alimentos crudos varía del 75 al 100%.

              Fuente: Posición de la Academia de Nutrición y Dietética: Dietas vegetarianas

              Algunos platos con alto contenido de carbohidratos pueden sorprenderlo. “Siempre advierto a las personas con diabetes sobre la salsa de arándanos”, dice Kane. "Es tan alto en carbohidratos que puede tener un gran impacto en el azúcar en la sangre". Una porción de ¼ de taza tiene 23 gramos de carbohidratos, lo que podría ser un tercio o la mitad de la ración de una persona para toda la comida. Aquí & # 8217s una muestra de otros platos festivos ricos en carbohidratos:


              Por qué el Congreso debería volver a poner la & quotNutrición & quot en la asistencia nutricional

              A pesar de los mensajes de populismo económico, la administración Trump y sus facilitadores en el Congreso no han sido amables con los millones de estadounidenses que luchan por llegar a fin de mes. Desde ataques al seguro médico asequible y un salario digno hasta recortes de impuestos para los ricos y retrocesos en la protección de los trabajadores, han dejado en claro dónde está su lealtad.

              Ahora, el principal programa de asistencia alimentaria del país para personas y familias de bajos ingresos está en proceso. Al igual que con tantas otras propuestas de políticas, eso no solo sería cruel sino también miope, sugiere una nueva investigación.

              El Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP) es una respuesta eficaz a la pobreza y la inseguridad alimentaria, sacando de la pobreza a aproximadamente 4,7 millones de personas en 2014, incluidos 2,1 millones de niños, e incluso estimulando la economía durante nuestra recesión económica más reciente. Aún así, la Casa Blanca y algunos republicanos de la Cámara parecen ansiosos por recortar los beneficios y promulgar nuevos requisitos laborales (pero en gran medida innecesarios).

              En respuesta, un nuevo estudio publicado hoy en el Revista de educación y comportamiento nutricional muestra que en lugar de recortar el programa SNAP, el Congreso haría bien en aumentar su inversión para promover mejor la alimentación saludable entre los destinatarios. Eso se debe a que los autores del estudio encontraron que los niveles de beneficios actuales no son suficientes para respaldar una dieta saludable, incluida la ingesta diaria recomendada de frutas y verduras. Y eso no solo es malo para los beneficiarios de SNAP, sino para todos nosotros, ya que genera mayores costos de enfermedades prevenibles relacionadas con la dieta en el futuro.

              Actualización de los costos de una dieta MyPlate

              Los autores (divulgación completa: ellos & # 8217 son el economista senior de UCS Kranti Mulik y la ex analista de salud de UCS Lindsey Haynes-Maslow, ahora profesora asistente en la Universidad Estatal de Carolina del Norte) buscaron llenar una importante brecha de conocimiento, informando a los formuladores de políticas sobre el verdadero costo de alimentación saludable para las personas y las familias de hoy. En 2011, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) calculó el costo de varios planes de alimentación basándose en su "pirámide alimenticia" (las pautas dietéticas federales antes de 2010). El USDA ha utilizado su "Plan Thrifty Food" resultante para determinar los niveles de beneficios de SNAP desde entonces, pero ahora está desactualizado.

              El presente estudio es una actualización importante en dos sentidos. Primero, calcula el costo de seguir las Pautas Dietéticas Federales para los Estadounidenses de hoy, representadas visualmente por el gráfico MyPlate del USDA, en el que la mitad del "plato" diario de una persona consiste en frutas y verduras. Y en segundo lugar, Mulik y Haynes-Maslow consideraron el costo de la mano de obra para preparar la comida, una consideración importante pero previamente pasada por alto.

              Utilizando los datos de precios minoristas más recientes disponibles del USDA, Mulik y Haynes-Maslow documentaron el costo mensual total de seguir MyPlate, creando varios escenarios en los que las personas y las familias podrían cumplir con esa pauta con productos frescos, congelados y / o enlatados. Luego, compararon el costo de los diversos escenarios de alimentación saludable con los niveles de beneficios mensuales actuales de SNAP.

              ¿El resultado? Los beneficios ni siquiera se acercan a cubrir los costos.

              Por supuesto, el mismo nombre del programa, el Hecho suplementario Programa de asistencia nutricional: indica que no está destinado a cubrir por completo los presupuestos mensuales de alimentos de los beneficiarios. El diseño del estudio tomó eso en cuenta, asumiendo una "tasa de reducción de beneficios" del 20 por ciento, el porcentaje de los costos de los alimentos que los participantes de SNAP pagan por sí mismos, según investigaciones anteriores.

              Entonces, ¿cuánto apoyo adicional de SNAP necesitarían las familias con dificultades para llevar una dieta consistentemente nutritiva? Los autores encontraron que un hogar hipotético (dos adultos, un niño de 8-11 años y otro niño de 12-17 años) necesitaría incurrir en una costo adicional de $ 627 por mes para comer una dieta saludable de acuerdo con MyPlate.

              Este es un déficit significativo. Y es un hallazgo importante, porque los investigadores que estudian SNAP ya saben que los beneficios mensuales de los beneficiarios con frecuencia se agotan antes del final de cada mes. En un resumen de políticas de UCS publicado a principios de este año, notamos: "Los datos indican que las facturas de alimentos de los hogares con frecuencia superan los costos estándar del Plan de alimentos económicos del USDA que se utilizan para determinar los montos de los beneficios, lo que puede reflejar suposiciones inexactas sobre la variación de precios geográficos, el tiempo de preparación de alimentos, los hogares "la capacidad de acceder a los puntos de venta de alimentos y el porcentaje de los ingresos familiares que se gastan en alimentos".

              La "N" es para "nutrición"

              SNAP está destinado a hacer más que solo alimentar a las personas. Si bien muchos estadounidenses no pasan la prueba de alimentación saludable (menos de 1 de cada 10 estadounidenses cumple con las recomendaciones de consumo de frutas y verduras), puede ser particularmente difícil para los hogares de bajos ingresos, que no solo carecen de recursos financieros, sino que también enfrentan más barreras para acceder a alimentos saludables. . Y aunque la mitad de todos los estadounidenses viven ahora con una enfermedad crónica relacionada con la dieta, la carga de la mala salud afecta de manera desproporcionada a las poblaciones de bajos ingresos y las comunidades de color.

              Si SNAP realmente va a ser un programa de “nutrición”, debería hacer más para facilitar una buena nutrición para los participantes y sus familias.

              Aumentar los beneficios de SNAP sería bueno para todos ... y los votantes lo apoyan

              Una alimentación más saludable generaría beneficios significativos para esa población: menos obesidad y enfermedades relacionadas con la dieta, y menos días laborales y escolares perdidos. Pero también supondría una recompensa para la salud de la nación en general y para los programas de atención médica financiados por los contribuyentes, incluidos Medicare y Medicaid.

              Un análisis de UCS de 2013 encontró que aumentar el consumo de frutas y verduras en los estadounidenses podría salvar más de 100,000 vidas y $ 17 mil millones en costos de atención médica por enfermedades cardiovasculares (ECV) cada año. Y un estudio reciente de investigadores de la Universidad de Tufts y colegas en el Reino Unido encontró que un subsidio del 30 por ciento para frutas y verduras dirigido a los beneficiarios de SNAP evitaría más de 35,000 muertes por ECV para 2030 y reduciría las disparidades en las tasas de ECV entre los beneficiarios de SNAP y la población en general. .

              Además, una encuesta reciente de más de 7,000 votantes estadounidenses realizada por investigadores de la Universidad de Maryland encontró que las grandes mayorías bipartidistas (78-81 por ciento) apoyaron aumentos sustanciales de los beneficios de SNAP, mientras que 9 de cada 10 (incluidos 8 de cada 10 republicanos) favorecieron proporcionar descuentos en frutas y verduras compradas con los beneficios de SNAP. (Los encuestados también estuvieron de acuerdo con las propuestas para restringir el uso de los beneficios de SNAP para comprar alimentos y bebidas azucarados).

              Entonces, mientras la Casa Blanca y los miembros del Congreso buscan equilibrar los presupuestos a costa de los más vulnerables entre nosotros, sus electores apoyan políticas que facilitan que los estadounidenses de bajos ingresos consuman una dieta saludable. Con la próxima Ley Agrícola de cinco años que vuelve a poner sobre la mesa la cuestión del financiamiento SNAP, el Congreso y la Casa Blanca deberían hacer precisamente eso.


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